SOPA DE QUINUA 👩‍🍳🇪🇨🌹

RECETA:
- 2 cucharadas de aceite de color (achiote)
- 1/2 taza de cebolla roja (paiteña) en cuadros pequeños
- 2 dientes de ajo machacado
- 1/2 taza de cebollín picado finamente
- 1/2 taza de pimiento verde en cuadros pequeños
- 1/2 taza de apio cortado en trozos pequeños
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de orégano
- 3 pizcas de pimienta
- 2 cucharadas de hierbitas (cilantro y perejil) finamente picado
- 1 libra de costilla de cerdo (opcional)
- 1 taza de Quinua bien lavada
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- 2 papas picadas en cuadros medianos
- 3 hojas de col troceadas medianamente
- 1/2 cucharadita de sal
Acompañantes:
- aji casero 🌶️
- rodajas de aguacate 🥑