Sott'olio e Rischio Botulino - Come conservare correttamente

[@My-personaltrainerIt]

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[@fcp536]

MypersonaltrainerTv Alice sei bravissima e bellissima

[@rosellamazzi9812]

Qqqqqqqqqqqqqqqq1q1

[@tomofrancesca]

Ottima spiegazione...da tecnologa alimentare ti faccio i complimenti perchè hai saputo spiegare in modo semplice, chiaro ma preciso questo importante problema microbiologico che non è immediatamente comprensibile per chi non è del mestiere!

[@danilo3093]

Complimenti Alice, video utile fatto veramente bene. A coloro che rinunciano alle conserve dopo aver visto il video consiglio di buttare via la patente visto che in tv si vedono incidenti stradali tutti i giorni!

[@accademycdancebolzano]

cara Alice sei bravissima ma soprattutto chaira nelle spiegazioni. Fai sempre tutto con passione.. grazie per guidarci con competenza nelle tue innumerevoli e bellissime ricette. Un caro saluto

[@My-personaltrainerIt]

Grazie a Te per il gentile commento

[@lauragiuliano]

Come sempre spiegazioni chiare, precise ed esaustive che ci aiutano a preparare gli alimenti con cognizione👍🏻

[@My-personaltrainerIt]

Grazie mille per il tuo gentile commento

[@tiernofrancesco4898]

Io penso,spero di non esagerare, che sia il miglior video che abbia visto sull'argomento 😮

[@My-personaltrainerIt]

Grazie!

[@ericazulikha]

Cara Alice,grazie per queste informazioni importanti! Se ne hai voglia,sarebbe bello se tu facessi un video in cui prepari delle verdure sott'olio facendoci vedere tutti questi step anche in pratica!baci

[@LeRicettediAlice]

Abbiamo già fatto le riprese della ricetta "melanzane sott'olio" www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/melanzane-sottolio.html quando il montaggio sarà pronto (nelle prox settimane) aggiorneremo la pagina con il video. Ciao

[@MP-en7zf]

Sono Anni che faccio conserve sott’olio e prima di me due altre generazioni ! Mai morto nessuno! Di quelle acquistate però nessuno fa un video sulle schifezze che hanno all’interno e il male che ci possono fare ! Ovviamente e ‘ importante seguire alcune regole importantissime , ma non spaventatevi perché è pur vero che è molto difficile che si formi quel tipo di batterio nelle conserve ben fatte!

[@mauriliom9195]

Ascoltato tutto con attenzione, meglio non fare la conserva. Complimenti per il forte potere di dissuasione.

[@LeRicettediAlice]

Guarda, a volte penso che "sia meglio non sapere", ma in questo caso meglio prevenire

[@albatros7779]

Davvero utile questo video. Non tutti sanno di questo "inconveniente". La nostra officina metalmeccanica sorge in un capannone dove 60 anni fa si facevano salse e conserve tradizionali, e io nel tempo libero mi diletto a fare lo stesso in casa con i prodotti del mio orticello. Il metodo dell'aceto credo sia il sistema più semplice e sicuro. Per marmellate e conserva di pomodori è sufficiente sterilizzare i vasi prima di riempirli e farli bollire in acqua una volta sigillati per creare il sottovuoto. Io almeno faccio faccio cosi. Cmq brava e bella come sempre! :)

[@LeRicettediAlice]

Ti ringrazio per il tuo intervento, mi fa piacere che il video possa esservi utile. Verissimo, la corretta sterilizzazione di vasetti e tappi è importantissima per mangiare un prodotto salutare. Chiaramente, è bene rispettare alcuni importanti accorgimenti (es. lavaggio della frutta, eventuale acidificazione con succo di limone, aggiunta di zucchero ecc.). Un caro salutio, a presto

[@giulianabaldassi2558]

😮

[@katiamicciolo747]

alberto bassissi ii

[@LeRicettediAlice]

+Francesca Tomò - Ti ringrazio moltissimo per il tuo gentile intervento, mi ha fatto davvero piacere. A presto

[@nicolabarile5831]

Sei molto esplicita Alice ,ora sono rassicurato ,quando preparo le mie conserve non avro' piu' dubbi. ;-)

[@gennaronapoli6549]

bravissima mi hai riportato con il pensiero a i tempi belli della mia gioventu` passata ad imparare fra fornelli e studio in istituto alberghiero bel video

[@LeRicettediAlice]

+Gennaro Napoli Felice di esserti stata utile e di averti fatto tornare a mente bei ricordi. Un caro saluto

[@Raffaffy]

Io sapevo che le tossine venivano inibita dal calore (sopra i 70 gradi). Con la cottura della conserva, perciò, il rischio si annullava. Parlo ad esempio delle passata di pomodoro. È vero? Se così fosse, anche delle zucchine sott’olio o simili sarebbero sicure semplicemente portandole a quella temperatura... comunque complimenti per il video veramente esaustivo e esauriente. 💖

[@francescapagliarini3823]

Ciao Alice, sei davvero precisa e semplice nelle tue spiegazioni. È sempre un piacere scoprire nuove ricette con te. Vorrei chiederti se pensi necessario o dannoso l’inserimento del pressino prima della pastorizzazione. Riflettevo che, essendo di plastica, potrebbe essere nocivo per la salute attraverso l’ebollizione. Grazie Francesca

[@miyu93]

Dopo tutta l'introduzione sui rischi del botulino mi è passata la voglia di fare qualsiasi genere di conserva XD

[@LeRicettediAlice]

+miyu93 ah ah ma no dai, basta rispettare tutti gli accorgimenti e il rischio è minimo :)

[@davidepassarella3284]

Zucchine sott olio con capperi e acciuga

[@giulianabaldassi2558]

no

[@micheleproietti8051]

Anto

[@morgana6511]

A me è venuta! ^_^

[@iolecol7890]

bravissima a trattare l'argomento !

[@dilettabertoldi8793]

Complimenti, video veramente chiaro ed utile! grazie mille

[@LeRicettediAlice]

Grazie mille, felice di esserti stata utile!

[@MsDream1979]

complimenti vivissimi, chiaro, scientificamente corretto veramente brava (e bella)

[@My-personaltrainerIt]

grazie mille

[@iconsiglidivalnaturabio9804]

Molto interessante e bello il video. Mi chiedevo per quanto riguarda gli Oleoliti esempio Oleolito di rosmarino o olio piccante si possono assumere per via orale? Ci sono pareri discordanti e non si capisce se si crea botulino o no, dato che si fa a freddo e non si fa a temperature alte. Ovviamente si disinfettano i recipienti, ma in questo caso cosa ne pensi? Grazie 🙏❤️

[@enricodalsacco870]

Wow che fatalitá! :D ieri avevo fatto proprio delle conserve sott'olio, e sempre ieri ho letto questo articolo su mypersonaltrainer... Fantastico solo che io ho sempre paura di queste conserve, ho sempre paura di questo botulino, per questo cerco sempre di sterilizzare al meglio i vasetti etc etc... Cmq bravissima! Ciao!

[@LeRicettediAlice]

Hai ragione, si deve sempre porre molta attenzione quando si preparano le conserve in casa, ma vedrai che se rispetti tutti gli accorgimenti, potrai consumarle nella totale sicurezza. Ciao e grazie per il tuo commento

[@cesle56]

bel video, tutto chiaro, eccetto una cosa: come si fa la scottatura? e un'altra cosa, tra aceto e sale, quale metodo è il migliore? grazie! =)

[@francescopastura1965]

Sei bellissima e tanto preparata..complimenti

[@LeRicettediAlice]

Grazie mille, gentilissimo. Felice di esserti stata utile

[@stefanooliveri1756]

Sera Alice, buonasera signor Rossi. Infatti, ho buttato tutto!! sembrava un concerto di Grilli all'interno!!! Grazie a tutti!!!

[@arianna4129]

Video chiarissimo, ti ringrazio tanto. Potresti gentilmente spiegarmi come effettuare la pastorizzazione?

[@LeRicettediAlice]

Puoi consultare questo video specifico della preparazione delle melanzane sott'olio www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/melanzane-sottolio.html in cui la pastorizzazione dei vasetti riempiti con le melanzane si esegue a 80°C, ciao

[@arianna4129]

Grazie mille

[@nellogalli5324]

Alice Le Ricette di Alice 2

[@n.j.9494]

Tema interessante e insegnante molto competente,complimenti! :)

[@LeRicettediAlice]

Ti ringrazio, molto gentile davvero! Un caro saluto

[@andreac.846]

Bravissima, grazie! 😁💟

[@sheenabijoux881]

Ciao Alice ti seguo sempre, sei molto esaustiva, spieghi le cose con chiarezza e senza paroloni incomprensibili, scusa se chiedo un consiglio a distanza di anni 🙂, ma solo ora ho cominciato a produrre delle conserve perche' mi dedico al prepping ed ad altre cose simili diciamo cosi 🙂.Per farla breve le domande sono queste, amo preparare la frutta sciroppata, so' che lo zucchero in giuste quantita' evita la formazione delle spore di botulino puoi' dirmi le proporzioni per favore tra zucchero e frutta? grazie, altra domanda, non amo far "cuocere la frutta" quindi dopo che ho adagiato nei vasetti di vetro la frutta mi limito a versarci lo sciroppo di zucchero bollente e tappare, basta o devo pastorizzare il tutto ? Ultima domanda , perche' la marmellata di frutta e' a rischio botulino se si usa tanto zucchero invece non e' cosi' per la frutta sciroppata?grazie mille cara 🙂

[@josianpoonan4062]

Sei proprio brava grazie mille avevo sempre paura di fare peperoncino sott'olio adesso posso provare

[@My-personaltrainerIt]

sarà un successo!

[@sergiomarrocco1926]

Consiglio. Non chiudere il tappo per almeno tre settimane.

[@agatavallera8178]

Argomento molto interessante, mille grazie.

[@My-personaltrainerIt]

Grazie a Te per aver scelto il nostro video

[@rositadevito3952]

Sei stata molto brava

[@gaetanamanzo6356]

un video interessantissimo,la parte teorica mi piace moltissimo ,mi chiedo solo due cose : 1 ,come facevano a conservare cosi' bene le nostre nonne che in teoria non sapevano tutto cio' e che sterilizzavano solo i vasetti, 2, allora se le spore possono essere anche invisibili anche usando tutte queste accortezze puo' succedere che il vasetto sia contaminato lo stesso, in conclusione allora non ci basta che aprire il vasetto e affidarci alla buona sorte?,grazie alice ,bravissima come sempre

[@LeRicettediAlice]

Ti ringrazio molto, sono contenta che i video teorici siano graditi. Anche a me piacciono e si imparano sempre molte cose interessanti...che io amo condividere con tutti voi! Eh, le nonne...hai ragione...chissà come ma le conserve delle nonne erano sempre perfette e buonissime!! Vero, purtroppo a volte il botulino si nasconde e non dà segni di contaminazione. Sì...in un certo senso dobbiamo affidarci alla buona sorte, ma diciamo che se vengono rispettati tutti gli accorgimenti che ho elencato nei video, il pericolo viene ridotto al minimo. Anche la conservazione corretta (al buio, in un posto fresco ed asciutto) risulta importante ai fini della salubrità del prodotto finale. Ciao e grazie, gentilissima come sempre

[@virginiacastro8009]

Alice Le Ricette di Alice le nonne non avevano questo rischio perché sbollentavano gli alimenti in acqua e aceto, il ph abbassandosi risolveva il problema

[@LEO-qg1kh]

amaruc ami il

[@madunnonaderosa7214]

s

[@johnnysaaz4985]

Gran bel video, hai spiegato in modo semplice, veloce e chiaro come prevenire la tossina del botulino che, a molte persone a cui ho domandato, nessuno e'mai riuscito a darmi spiegazione. Avrei una domanda ,sperando che lei possa darmi informazioni; è possibile fare conserve a lunga conservazione con peperoncini congelati, in caso contrario, le conserve con peperoncini congelati che durata hanno? Grazie

[@LeRicettediAlice]

Ti ringrazio per il tuo commento, davvero molto gentile! Non ho però ben capito. La conserva a partire da peperoni congelati? Dopo averli fatti scongelare e sbollentati in acqua ed aceto, segui pure le indicazioni che ho suggerito (www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/melanzane-sottolio.html).

[@johnnysaaz4985]

Si, ho peperoncini congelati e vorrei fare la crema di peperoncino. Ho ben chiaro come farla e cioè sbollentarli in acqua ed aceto, sminuzzarli in pezzetti fini aggiungendo un po' di sale e lasciarli riposare per l'eliminazione dell'acqua di vegetazione. Eliminata l'acqua vanno frullati e si aggiunge l'olio fino ad arrivare alla giusta consistenza. A questo punto controllo ph se maggiore a 4,5 aggiungo aceto o succo di limone. Poi invasetto e bollisco. Vorrei sapere se con i peperoncini congelati posso fare conserve a lunga conservazione, non vorrei che con alimento congelato e poi scongelato, risultasse tossico. Grazie

[@LeRicettediAlice]

Johnny Saaz Ho capito. Certo, se segui la procedura che mi hai descritto, non ci sono problemi. Al massimo cambierà un pochino la consistenza, visto che i peperoncini sono stati congelati in precedenza, ma non ci sono problemi per la consiervazione. Ciao

[@johnnysaaz4985]

Grazie sei stata molto gentile. Ciao

[@monicatrevisan6953]

Interessante! L’acidificazione si esegue solo con aceto? Ci sono alternative all’accento per chi ne è allergico o non lo tollera?

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! Non sapevo esistesse un'allergia all'aceto! Prova con del succo di limone o con additivi specifici

[@sandraantoniohuber7820]

ciao sono il tuo nuovo iscritto vengo dalla svizzera la mia domanda è che ho fatto le melanzane sott'olio solo dopo i giorni. Ho notato la perdita di olio, la mia domanda è in fase di inscatolamento nell'olio dobbiamo fare il bagnomaria??

[@corradodefilippis2282]

ottimo grazie! ho una domanda: se invece si parte da alimenti secchi (ad esempio pomodori essiccati, pistacchi) e questi vengono semplicemente macinati e messi direttamente sott'olio senza ulteriori lavorazioni, serve comunque la pastorizzazione considerando che non c'è acqua?

[@michelebusce-guidanaturalistic]

Ciao volevo capire se per pastorizzazione intendi mettere il boccaccio di melenzane chiuso a bollire, o pastorizzare gli alimenti. Poi... hai una ricetta video delle melenzane sott'olio o sotto aceto?

[@My-personaltrainerIt]

intendo la pastorizzazione della conserva, ovvero del barattolo intero. ecco qualche altra idea di conserva www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Verdure_e_Insalate/fagiolini-agrodolce.html www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Verdure_e_Insalate/giardiniera-agrodolce.html www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Verdure_e_Insalate/cavolfiore-sottolio.html

[@margi876]

Ciao molto interessante …volevo chiederti …io uso fare il basilico sott’olio con un po’ di sale grosso ed olio …quindi non potendo sbollentarlo con aceto è a rischio la conserva….naturalmente usando tutti gli accorgimenti x la massima igiene…grazie

[@chiarab.z.2830]

Ecco, io vorrei fare l'olio aromatizzato al basilico e stavo proprio cercando informazioni riguardo al botulino! Non so se il sale che viene messo tra gli strati di foglie è sufficiente per scongiurare il botulino...🤔🤔

[@laconsuasmr7429]

Praticamente il consiglio è: Non fate conserve... Volevo fare le zucchine mi è passata la voglia..

[@My-personaltrainerIt]

No, il consiglio è quello di fare attenzione e di seguire correttamente i passaggi per scongiurare ogni rischio

[@loredanasantantonio8083]

LaConsu ASMR, hai detto proprio bene!

[@Cat-jk5hw]

@@My-personaltrainerIt molto chiara veramente grazie, ma io ho visto il tuo video per caso ieri dopo che avevo fatto 2 barattoli di carciofini sott'olio e negli anni li ho sempre fatti senza sapere che potevano essere contaminati dalle tossine potentissime di botulino!!! Purtroppo credo di aver fatto l'errore durante la cottura con aceto di mele e vino bianco, di aggiungere un po' di acqua bollente dopo circa 7/8 minuti di cottura in solo ambiente acido, perché appunto pensavo fossero di sapore troppo acetoso... Oggi sto procedendo alla bollitura con coperchio, ma ho paura lo stesso... Sono sicura secondo te? Grazie mille

[@gattitudine]

Ho guardato il video perché stavo facendo i pomodori secchi sott'olio. Mi è venuta voglia di buttare tutto

[@70tamburo]

@@Cat-jk5hw sei ancora viva?

[@annunziataamaddeo5195]

Bravissima!

[@ilariaottantatre4668]

Pongoo la stessa domanda del commento precedente. Anche io sto facendo le marmellate su un chilo di frutta ho sciolto più o meno circa 200 grammi di zucchero (ho provato anche a fare la marmellata di prugne senza zucchero per fortuna solo un barattolo). Queste le ho fatte due tre mesi fa circa. Ho anche altre dell'anno scorso ma ho usato una quantità maggiore di zucchero ma se non ricordo male non arriva neanche al 50% per un chilo di more. Vorrei sapere se, dato che si tratta di marmellate, posso esser tranquilla, nel senso che se c'è ad qualcosa che non va si nota subito (ad esempio il barattolo non è più sottovuoto) oppure non si noa assolutamente nulla. Graizie.

[@ln2884]

Ciao alice! Molto interessante ma soprattutto utile questa parentesi sul c. Botulinum. Quando pqrli delle marmellate dici che lo zucchero aiuta a nn far germinare le spore e che deve essere pari a circa il 50-60% del peso totale della frutta. Ora la questione che io mi sn posta all attenzione è: spesso quando si preparano le marmellate in casa nn sempre ( o almeno io faccio così) si utilizza una quantità di zucchero pari al 50% ma in quantità inferiore. Ad esempio poniamo che dobbiamo fare una marmellata di fichi..i fichi si sa sn molto dolci e si tende a mettere meno zucchero. In questo caso lo zucchero contenuto nel fico stesso aiuta cmq a nn far germinare le spore? Io ho fatto l esempio del fico xke è il primo che mi è venuto in mente ma in genere ad esempio a casa mia dove nn amiamo particolarmente marmellate troppo dolci mettiamo sempre una quantità d zucchero inferiore al 50% proprio x ottenere un risultato a noi piacente. Che mi sai dire su questo? Grazie :)

[@LeRicettediAlice]

+lucrezia notaro e +Ilaria ottantatre Diciamo che il problema botulino è sentito soprattutto nella conservazione sott'olio, proprio perché il batterio vive in assenza di ossigeno. Nelle marmellate questo problema è relativo anzitutto perché non troviamo l'olio, e poi perché la frutta è già acida di per sè. Stessa cosa per la passata di pomodoro. L'acidità della frutta e della verdura impedisce la germinazione delle spore (elemento fondamentale per la salubrità dell'alimento). Per abbattere ulteriormente il rischio botulino nelle marmellate/confetture, si può acidificare con succo di limone (lo consiglio sempre, anche per mantenere il bel colore delle frutta ed evitare che questa si ossidi). Verissimo, lo zucchero è importante per evitare la germinazione delle spore, ma in questo caso, lo zucchero agisce soprattutto come agente conservante. Si possono preparare marmellate con una percentuale di zucchero inferiore (anche

[@gianclaudionocelli4919]

Alice, bravissima e simpatica, ma le nostre nonne, esempio con i peperoni sott'olio, cotti alcuni minuti in aceto li mettevano direttamente nel vaso di vetro ( dopo asciugati) e lasciavano un dito di spazio tra l'olio e il tappo, per creare ossigeno, perché il botulino vive in assenza... Una pratica che in molti fanno ancora. Che ci dici in proposito?

[@marialuisaluzzietti4888]

ciao Alice! ho letto che nelle conserve per preservarle dal pericolo botulino, possono essere aggiunti dei conservanti tipo l'acido cidrico, o ascorbico, in pratica la vitamina c! sai dirmi qualcosa a riguardo? in che quantita' deve essere introdotto nella conserva e dove comperarlo? ti ringrazio anticipatamente!

[@manuelagarbellini9167]

Ho preparato l' aglio sott'olio. Messo prima a bollire con acqua e pari aceto. Poiho messo i barattoli ben chiusi a fare il bagno Maria per 20minuti. Ma nella bollitura è uscito l'olio nella pentola. Da cosa può essere successo? Devo buttare tutto secondo te?

[@aquatube2743]

Ciao grazie per le informazioni e complimenti per il video. Volevo farti una domanda l’aceto può essere sostituito con il vino? pensi sia fattibile? Purtroppo io non amo l’aceto 🤷‍♂️.Grazie ancora

[@My-personaltrainerIt]

No, mi spiace :)

[@c_era_una_volta]

Brava grazie

[@bearsofiaronadexster7302]

Buongiorno quando si fanno le melanzane crude sottolio come il rischio

[@MakeYourLifeRainbowInTheSky]

Ciao Alice, sei bravissima! Mi è piaciuta molto la tua spiegazione sintetica e dettagliata. Mi chiedo se, scusa l'ignoranza, sia possibile il procedimento sottolio anche con cibo cotto (nello specifico peperoncini piccanti +cipolla cotti in padella). Finora ho letto solo ricette preparate con cibo non cotto. Grazie mille

[@LeRicettediAlice]

+cinzia petrucci In questa ricetta le melanzane vengono cotte (bollite) dunque direi che va bene anche con il tuo metodo! Ciao buona sperimentazione

[@paolominioni3243]

ottimo video...e complimenti per il vestito ))

[@My-personaltrainerIt]

grazie milleeee ;:)

[@mariobalbis]

😍 Mi lasci un recapito?

[@susizanardo1345]

Allora se aspetto che si raffreddi le zucchine in agrodolce non serve sterillizare?

[@Riflessioninascoste]

Quindi mangiando un alimento non cotto dentro un contenitore con il coperchio bombato, porta al botulino?

[@claudiozampieri736]

Ciao, complimenti e grazie del bel video!!! Volevo chiederti se è possibile conservare il vino in un contenitore in acciaio munito di un rubinetto sul fondo per estrarlo alla spina, e per tenerlo isolato affinché non prenda aria e acidifichi, versargli sopra uno strato di olio d'oliva fino al totale svuotamento del contenitore; è possibile farlo senza incorrere in rischi botulinici??? Grazie, Claudio!!!!!!!

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! Io eviterei l'olio. Il vino ha una sua "vita" e per conservarlo è necessario possedere un ambiente adatto (cantina) e conoscerne le caratteristiche.

[@Francesco8432]

Salve, il video è fantastico sembra di essere a un corso HCCP, volevo chiederti se invece dell'aceto e possibile utilizzare per il PH il limone grazie.

[@LeRicettediAlice]

Oh grazie troppo gentile. Non ho ancora sperimentato l'impiego del succo di limone in preparazioni simili ma a mio avviso (gusto personale e praticità) è molto meglio l'aceto. Tuttavia, considerando che il pH del limone è di 2.4 mentre quello dell'aceto è quasi 3 (2.9 precisamente), forse il limone non sarebbe una cattiva idea... Se vuoi provare, facci sapere il risultato. Buon sperimentazione

[@shackinternational]

Alice Le Ricette di Alice facci sapere se non muori allora va bene grazie

[@mariosuardi5932]

buona sera. Ritengo molto utile il video, essere informati vuol dire prendere tutte le precauzioni necessarie per un prodotto sicuro e ottimo come lo sono le conserve fatte in casa. Volevo cogliere l'occasione per farvi una domanda riguardo agli aromi aggiunti freschi, se la conserva viene pastorizzata dopo essere invasettata, non si potrebbe evitare una preventiva scottatura in acqua e aceto? Perché ho notato che usando aromi secchi o scottati preventivamente i risultati in fatto di sapore cambiano. Grazie.

[@My-personaltrainerIt]

Si, ma la procedura più sicura rimane questa, poiché come da lei indicato rimarrebbe un maggior rischio di germinazione delle spore

[@mariosuardi5932]

@@My-personaltrainerIt grazie mille per la risposta. Buona giornata.

[@saracappuccini6107]

Sei stata chiarissima! vale anche per i peperoncini? dovrei quindi sbollentarli in acqua e aceto e poi dopo chiuso metterlo di nuovo a bollire? grazie!

[@LeRicettediAlice]

Grazie mille, felice di esserti stata utile. Sì esatto, proprio come scrivi: segui la stessa procedura (evitando il passaggio del sale perchè i peperoncini rispetto alle melanzane non ne hanno bisogno) Ciao ciao

[@annamariamambelli6626]

Sara Cappuccini

[@fabiopomiato8453]

Anna Maria Mambelli di

[@marialuisaluzzietti4888]

ma poi i peperoncini nn prendono il sapore dell'aceto?

[@daniele79f]

ciao alice, complimenti per i tuoi video sempre interessanti e che seguo con piacere...domanda da inesperto, questi passaggi valgono anche per la preparazione dell'olio di peperoncino?

[@LeRicettediAlice]

+Daniele Failla Ciao, grazie mille. Se usi peperoncino fresco sì, dovresti eseguire questi passaggi. Se invece usi peperoncino essiccato, non è necessario e puoi lasciare immediatamente il peperoncino in infusione. Ciao, buona sperimentazione

[@daniele79f]

+Alice Le Ricette di Alice grazie mille ;)

[@ginofelici8090]

Io ho fatto i peperoncini sott'olio quanto tempo durano io lo fatto un anno fa che faccio lo tengo o lo butto

[@sandraantoniohuber7820]

Ciao, sono il tuo nuovo abbonato, vengo dalla Svizzera, ho una domanda su questo processo in olio, dovremmo farlo anche a bagnomaria e se è così per quanto tempo apprezzo davvero la tua risposta. , perchè ho fatto una conserva nell'olio e anche il coperchio nuovo e ben chiuso oggi sono andato a vederlo e ha una piccola perdita d'olio penso che dovrei buttarlo via

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! Capisco la difficoltà nell'esprimerti per la lingua straniera, ma senza sapere che processo hai usato non riesco a capire in che modo correggerti

[@kappacihandmade6434]

Salve, video molti utile. Volevo fare zucchine sott'olio, Lei m consiglia d lasciarle in ammollo con acqua e amuchina e poi sciacquarle con acqua prima di tagliarle?? Grazie

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! E' un'accorgimento in più che volendo si potrebbe utilizzare

[@monicagrismondi8204]

Carissima Alice ho guardato con attenzione il video ,,,,volevo chiederti 1 cosa..il mio compagno 1 Po di tempo fa ha piantato nell' orto delle piantine di peperoncino piccante ...ora che sono invasa dai peperoncini voleva metterli sott olio saresti così gentile e spiegarmi come devo procedere ,se devo seguire passo passo il tuo video delle melanzane o c è 1 procedura diversa da seguire,,per poter poi degustare il prodotto in tutta tranquillità,,, grazie mille aspetto 1 tua risposta

[@LeRicettediAlice]

Ciao. La procedura è la stessa: puoi seguire le indicazioni riportate nel video "melanzane sott'olio" www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/melanzane-sottolio.html Chiaramente, puoi saltare il passaggio dello spurgo con il sale perchè i peperoncini non ne hanno bisogno. Puoi aromatizzare con aglio, sedano, carote e prezzemolo, ma ricorda anche in questo caso di sbollentare tutti gli aromi in acqua ed aceto per abbassare il pH dell'alimento e di lasciarli poi asciugare dall'acqua in eccesso. Puoi anche decidere di tagliare i peperoncini a fette/pezzetti...e il bello è che l'olio (una volta aperto il vasetto) puoi riutilizzarlo per dare aroma e piccantezza ai tuoi piatti. Un caro saluto

[@francescoarico2688]

Ciao voglio sapere perché nelle melenzane sttolio mi bolle lolio aprendo le bocce di melenzane o visto che lolio bolle mi puoi dare risposta

[@My-personaltrainerIt]

Ciao Francesco, intendi dire che quando apri il barattolino trovi delle bollicini nell'olio?

[@monicagrismondi8204]

Grazie mille Alice gentilissima come sempre,,,1 ultima domanda poi giuro ke nn ti disturbo più,ieri il mio compagno ha provato a fare 1crema di peperoncino,,ti spiego...ha frullato i peperoncini con i suoi semini ,,,x poi lasciarli in 1 colino x 12 ore ,,poi li ha rifrullati con olio d oliva li ha messi nei vasetti precedentemente sterilizzati ricoperti con olio ,,,e poi li ha fatti bollire x 20 minuti in pentola x il sottovuoto l errore che ha fatto nn ha lasciato raffreddare completamente i vasetti nell acqua ,li ha tolti dopo 10 minuti messi poi il 1 luogo buio tutto ciò é rischioso e quindi glieli faccio buttare o no? Grazie per aver letto questore papiro aspetto 1 tua risposta grazie ancora ciao

[@LeRicettediAlice]

Nessun disturbo, figuriamoci, sono qui anche per questo! Dunque, la procedura mi sembra corretta... il raffreddamento dei vasetti nell'acqua di sterilizzazione serve semplicemente per facilitare il sottovuoto del barattolo. Prova a controlare i tappi dei barattoli (adesso e tra una settimana): se sono perfettamente sigillati (ovvero non senti il "clip clap" quando premi sul coperchio), non corri alcun rischio. Se invece si sono aperti, dovrai consumarli entro pochi giorni (visto che li avete preparati da poco tempo non dovrai buttare tutto), mettendo i vasetti in frigorifero. A presto

[@minimora2220]

Buongiorno, è possibile mettere sottovuoto le conserve sott'olio preparate come spiega, con l'utilizzo di una campana per sottovuoto? Grazie

[@My-personaltrainerIt]

Salve. Sì, ma sul piano igienico non è la stessa cosa. Inoltre, è necessario proprio il sottovuoto a campana, quello a barre non andrebbe bene

[@minimora2220]

@@My-personaltrainerIt grazie per la risposta, io ho acquistato una campana apposta per vasetti tipo bormioli da collegare a macchina per sottovuoto, farei il sottovuoto come ultimo passaggio quindi dopo acidificazione e pastorizzazione. Può essere utile o me lo sconsiglia? Grazie

[@Casetttoto]

che ne dici di un corso intensivo con mia nonna in Calabria, magari scopri i metodi a crudo dal sapore ineguagliabile

[@LeRicettediAlice]

+Ros ario guarda volentieri, anche se in tutta onestà preferisco il metodo a cotto con l'aceto per scongiurare quanto possibile i rischi microbiologici. Non ho dubbi sulla bontà delle melanzane del Sud :)

[@maltese63]

Ciao Alice, ho visto il video in cui Lei spiega molto bene tutti i passaggi necessari per la sicurezza delle conserve sottolio. Io, per la prima volta, ho fatto una cosa in casa : peperoncini sottolio ripieni con tonno e capperi. Ho eseguito il procedimento completo di cui parla (bollitura del prodotto con acqua e aceto, sterilizzazione dei vasetti, ecc), pero' l' unica cosa che non ho fatto e', una volta terminato il riempimento con l' olio, di non lasciare il tappo appoggiato sopra il vasetto per alcuni giorni (come purtroppo ho visto dopo, su un altro sito), ma l' ho chiuso subito. Ora, dopo circa 1 mese, ho notato che e' un po' difficile aprire il tappo, penso per l' aria uscita dalla fermentazione del prodotto, che e' rimasta dentro - tipo "sottovuoto creato da solo" ...? Lei crede che possa aprire ora i vasetti, far uscire l' aria per un giorno e poi richiuderli, o questo e' stato un grave errore a cui non posso piu' rimediare ? Il prodotto e' conservabile, e per quanto tempo ? Grazie per la risposta, e complimenti per il suo sito. Saluti Alberto

[@LeRicettediAlice]

+Alberto Babylon Credo che se ha riscontrato difficoltà nell'aprire il tappo significa che il sottovuoto è avvenuto molto bene. Il sottovuoto non si crea da solo (avviene se ha invasato la conserva bollente e ha chiuso il vaso immediatamente con il tappo). Non apra i vasetti: da ciò che capisco dalla lettura del messaggio, credo che sia tutto alla perfezione. Se non è tranquillo, allora dovrà ripetere la procedura di pastorizzazione (ma ciò comporterebbe un'ulteriore cottura dell'alimento, con possibile perdita in termini di sapore e gusto). Consiglio il consumo entro 8-12 mesi. Saluti

[@maltese63]

+Alice Le Ricette di Alice ... grazie x la tua spiegazione, pero' purtroppo io non avevo fatto la procedura di pastorizzazione. La posso fare ora a vasetti gia' chiusi, o va fatta con il vasetto aperto ? E cosa comporta aver saltato solo questo trattamento, avendo fatto tutti gli altri passaggi correttamente...posso stare tranquillo ugualmente se il consumo avviene nel giro di qualche mese ? Grazie, cordialmente Alberto

[@LeRicettediAlice]

+Alberto Babylon la pastorizzazione dellalimento va fatta con il vasetto chiuso, ma il vasetto dev'essere stato bollito per 20-30 min oppure passato nel microonde per 3-5 min prima di essere riempito con la conserva. Se non pastorizza la conserva si possono formare muffe, anche se comuqnue il rischio è minimo. Se vuole stare tranquillo al 100% ripeta tutta la procedura (ma secondo me non ne vale la pena perché il rischio è già bassissimo, se ha rispettat tutti gli altri passaggi), altrimenti consumi la conserva entro breve tempo, e tenga i vasi in frigo. Saluti

[@maltese63]

+Alice Le Ricette di Alice ... si' infatti, seguiro' il suo consiglio e non pastorizzo, grazie ! Saluti e continui cosi' :-)

[@manuelafini7819]

+Alice Le Ricette di Alice ma il vasetto nel microonde va messo vuoto??? grazieee

[@stefano853]

Scusa ma le erbe aromatiche fresche vanno sempre prima fatte bollire in acqua e aceto anche nelle altre preparazioni, tipo se devo aggiungere foglie del mio alloro ai legumi? Grazie e complimenti

[@My-personaltrainerIt]

Sì, teoricamente andrebbe eseguita questa procedura per le erbe aromatiche destinate alle conserve sott'olio. Per le altre conserve, non è necessario

[@antonellamenegatti9158]

Ciao, mia zia mi ha insegnato di non usare mai acqua e aceto ma vino e aceto, va bene questo metodo o no ,perché mi ci trovo molto bene anche per i sapori 🙋🙋🙋

[@LeRicettediAlice]

vanno bene entrambi i metodi, quello con aceto e vino conferisce un sapore più forte e copre un po' il sapore dell'alimento, a mio avviso. Usa quello che preferisci. Ciaoo

[@paolob2005]

Ciao, secondo te ci può essere un rischio botulino se si fa il dado fatto in casa e lo si mette nella ghiacciera a cubetti nel freezer?

[@LeRicettediAlice]

Ciao, no per la preparazione dei dadi non ci sono problemi: la concentrazione di sale è altissima, l'alimento non è sott'olio ed il congelatore impedisce la germinazione di eventuali spore. Ciao

[@SabrinaTati977]

Ciao Alice,mi consigli di bollire anche il tonno con acqua e aceto x ridurre l"acidità o il sapore finale viene modificato? Posso poi conservarlo in acqua(al naturale)o solo in olio x maggiore sicurezza

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! Il tonno in salamoia richiede maggior accuratezza nella dosatura della pressione osmotica del liquido. E' una ricetta diversa

[@SabrinaTati977]

@@My-personaltrainerIt grazie!!

[@invitamia]

Cara Alice Ho imparato parecchio e ora, avendo le idee più chiare mi sento più sicuro. Ma.... Ma allora anche i pomodori secchi da fare sott'olio vanno acidificati in questa soluzione per poter andare sul sicuro?

[@My-personaltrainerIt]

Esatto, sì, dici bene. Ciaoo

[@beltazor89]

bel video, senti ho una domanda da farti, il rischio del botulino c'è anche nella preparazione di oleoliti?

[@LeRicettediAlice]

+Gabriele Sechi Se non lo assumi per bocca, il pericolo non c'è. Ciao

[@beltazor89]

grazie mille

[@alessandragentile2282]

Buongiorno volevo un consiglio da lei Ho fatto delle zucchine sott'olio e poi ho capovolto il barattolo a fine lavoro Il mio errore è descritto bene al punto sei ed ora ho notato spazi vuoti e ci sarebbe necessità di un rabbocco Cosa mi consiglia di fare ? Grazie

[@My-personaltrainerIt]

Ciao Alessandra! Ti consiglio di consumare i sott'oli prima possibile; fai ovviamente attenzione all'odore e al gusto, che non devono risultare alterati

[@stefanooliveri1756]

Carissima dott.ssa Alice, circa una settimana fa', ho fatto i peperoni sott'olio. Ho seguito la vostra ricetta "quasi" alla lettera (gli odori li ho usati freschi e non secchi), stamani, ho preso il barattolo per verificare com'era la situazione; con mia grande delusione, ho notato che usciva olio dal coperchio (classico barattolo di vetro, con chiusura a pressione). Diciamo che aprendo il tappo, bolliva il prodotto all'interno!!! domanda: ma e' normale tutto cio', oppure c'e' qualche "bestiolina" dentro?? grazie in anticipo, complimenti per la "trasmissione"..

[@LeRicettediAlice]

+Stefano Oliveri Buonasera. Forse il vasetto è stato riempito eccessivamente? Oppure la temperatura dell'acqua di pastorizzazione ha raggiunto i 100°C (più probabile quest'ultima) Il problema è questo, nessuna bestiolina all'interno. Ecco eprché consiglio di monitorare la temperatura di conserve sott'olio. Saluti e grazie per il commento

[@paolorossi5387]

+Alice Le Ricette di Alice a quanto ho capito il prodotto del sig. Olivieri una volta aperto....BOLLIVA ! probabile fermentazione in corso....non credo sia il caso di consumarlo !! :) ciaoooo

[@alessandrodicapua7314]

Salve Volevo chiederle un consiglio Ho fatto dei funghi chiodini sott'olio, li ho bolliti in aceto ed acqua ed ho sterilizzato i barattoli facendoli bollire in acqua, li ho riposti negli stessi e con molta cura ho messo l'olio di semi stando attento a fare uscire tutte le bollicine e riempire tutti gli spazi con l'olio,poi ho fatto il sottovuoto bollendo per 5 minuti i barattoli. Il giorno dopo sono andato a vederli e mi sono accorto che l'olio all'interno di è opacizzato, devo stare tranquillo oppure butto tutto? Fatemi sapere grazie mille 👍

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! L’opacizzazione dell’olio è dovuta all’interazione tra lo stesso e l’alimento, ovvero con l’acqua e i nutrienti che contiene. Di pe sé non è un indicatore di crescita botulinica

[@faustoleuci]

come si pastorizza ad 80°? in forno? in acqua su fuoco?

[@My-personaltrainerIt]

Tutte le info nel box Ecco qui una delucidazione Chiudere i vasi con i rispettivi tappi e procedere con la pastorizzazione a 80°C per 10 minuti. Inserire dunque i barattoli in una casseruola, avendo cura di collocare un canovaccio per evitare di far scheggiare i vasi durante la pastorizzazione. Calcolare 10 minuti a partire dal raggiungimento degli 80°C, monitorando spesso la temperatura con un termometro. Spegnere il fuoco e lasciar riposare nell'acqua fino a completo raffreddamento. Controllare l'avvenuto sottovuoto della capsula e conservare.

[@Cat-jk5hw]

@@My-personaltrainerIt non ho un termometro, faccio 10 minuti da quando bolle?

[@giovannibisconti2702]

La bollitura va fatta subito o anche dopo due tre gg?

[@iconsiglidivalnaturabio9804]

​@@My-personaltrainerItIo ho sempre fatto per 30 minuti/40 . Nel dubbio ho esagerato 😅

[@blogdibarbara]

Esposizione molto chiara ed esauriente (però si dice utensìli)

[@mariateresatartabini4908]

Buongiorno grazie del video molto istruttivo volevo chiedere un un informazione ,io ho fatto il pesto di zucchine a crudo ,poi ho invasato e sterilizzato in acqua bollente per 45 minuti posso essere sicura del risultato..?

[@alexsfamily4166]

la sterilizzazione va fatta ai barattoli prima di metterci il prodotto.. lei ha pastorizzato/cotto per 45 minuti le verdure al interno del barattolo.. la sicurezza deriva dal aver lavato le verdure e sterilizzato tutto e dal aver acidificato, salato, o zuccherato il prodotto.. se vuole fare conserve che durino in sicurezza le consiglio di sterilizzare i barattoli, lavare bene (ottimo bagno di acqua e bicarbonato o sale + risciacquo) e scottare in salamoia le verdure e le erbe (aceto,acqua in parti uguali e sale, le butta dentro per un paio di minuti quando bolle, poi le lascia ad asciugare per un 20 minuti) se serve le frulla e poi le invasa, in barattoli e tappi sterilizzati, li copre d'olio, aspetta un 20 min che l'aria esce e riabbocca, li chiude e li pastorizza per 10-15 min al max in acqua bollente.. li lascia in pentola a raffreddare e poi li controlla per vedere se il tappo si è bloccato nella parte centrale, li conserva al buio e non dovrebbe avere mai problemi.. in generale non ha senso preparare un prodotto a crudo per poi cuocerlo nei barattoli, anche perchè se fossero state verdure a pezzi il volume e la consistenza cambia sensibilmente.. pensi se preparava una giardiniera, con 45 min di cottura trovava dentro della verdura semi liquefatta o spappolata o comunque priva di ogni consistenza.. saluti

[@alexsfamily4166]

dimenticvo per comodità se fa il pesto ne congeli piccole quantità anzichè fare conserve.. è più pratico e non rischia il proliferare del botulinismo alimentare..

[@MC-pl3ww]

Salve mi hanno regalato ,un fusto di carciofi sott’olio ma essendo molto grande ,ho preferito fare dei vasetti piccoli così da consumarli nel tempo .premetto che il fusto ricevuto era stato precedentemente trattato sterilizzato. Ho scolato il tutto messo in piccoli vasi e aggiunto nuovo olio di girasole.ho sterilizzato i mie vasetti per mezz’ora ho notato che l’olio si è intorbidito ,cosa mi consigli grazie.

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! E' normale che l'olio intorbidisca con una procedura simile. Se controlli, noterai che col tempo tornerà a schiarirsi e comparirà un leggerissimo sedimento sul fondo.

[@daniels9734]

se posso aggiungere qualche accorgimento, al posto dell aceto è possibile utilizzare l acido lattico che è meno percepibile al palato e rende il gusto piu rotondo, ovviamente bisogna utilizzare un phmetro per assicurarsi che il ph sia inferiore a 4,5. un altro modo per essere certi che le spore non germinino è la temperatura che se inferiore a 5°c le inibisce, quindi chi fa poche conserve può utilizzare il frigo oppure lasciare le conserve in cantina se bella fredda. per quanto riguarda la bollitura ho qualche perplessità sulla pastorizzazione, 10 minuti sono troppo pochi per raggiungere la temperatura al cuore del barattolo,personalmente preferisco la sterilizzazione e se il barattolo è molto largo e grande per raggiungere 100°C al cuore sono necessari anche 90 minuti a 100°C o molto meno se si usa un autoclave a 121°C.

[@LeRicettediAlice]

Daniele Palmigiano ottimi accorgimenti. bene anche acido lattico e acido citrico. I tempi di pastorizzazione consigliati sono giusti: il vasetto si lascia poi raffreddare nel proprio liquido, dunque la temperatura sale e, cisto il trattamento precedente, è sufficiente. La sterilizzazione avvine, come dice lei, solo a 121°C, temperatura pressoché impossibile da raggiungere a casa in assenza di strumentazione adeguata. Saluti

[@marcobudinis1555]

si possono mettere i barattoli in forno...ad oltre 121°C

[@francywonder7385]

Ciao, scusa l'ignoranza... Se non effettuo la pastorizzazione e metto direttamente il barattolo in frigo, anche in quel caso si rischia la contaminazione da botulino??? Grazie mille...

[@LeRicettediAlice]

Consiglio vivamente la pastorizzaione sai, per i motivi che spiego nel video. Se non la effettui, consuma il prodotto entro 2 settimane

[@giorgioamodeo4447]

Alice Le Ricette di Alice ciao volevo sapere una volta aperto 1 vasetto fatto sott'olio ,dove si conserva e x quanto tempo ciao gio ' verona

[@Zebulon.Macahan]

ciao ma se voglio fare dei peperoncini sott'olio che però li ho tenuti a macerare con il sale per 24 ore corro sempre il rischio botulino.grazie.

[@LeRicettediAlice]

+zebulomacahan Il sale ne riduce drasticamente il rischio, ma considera che si tratta sempre di una conserva sott'olio. Dunque direi che è importante comunque rispettare tutti gli accorgimenti. Un caro saluto

[@cinziacarlino3168]

fantastico

[@LeRicettediAlice]

grazie mille!!

[@paolacarlini6828]

Sto essiccando dei pomodori nell essiccatore,devo eseguire successivamente la sbollitura in acqua e aceto?Se si i pomodori vanno messi nell 'acqua fredda o quando bolle? Grazie

[@LEO-qg1kh]

Paola Carlini non

[@madunnonaderosa7214]

m

[@caterinacaria8288]

ma che tempi bisogna rispettare per esempio quanto tempo sotto sale quanto tempo la bollituta acqua aceto.

[@My-personaltrainerIt]

E' tutto specificato nella descrizione. Una notte sotto sale e 3-4 muniti di cottura

[@francescabruno3663]

Ho una domanda … spero di avere risposta. Ho fatto del patè di olive … con olive del Mio giardino senza concime. Ho raccolto le olive le ho lavate bene bene e le ho messe in acqua e sale per 6 mesi. Dopo di che ho snocciolato le olive le ho salate e frullate con minipimer. Poi l’ho messo in barattolo pulito e li ho riposto a testa in giù per un anno …. Ora mia sorella mi ha fatto venire tanti dubbi!!!😳😳😳😳inoltre in una conserva il botulino dopo quanto tempo si forma ?

[@My-personaltrainerIt]

Ciao Francesca, dare un consiglio a distanza su una cosa così importante e su una procedura che non eseguo non si può proprio fare, mi spiace

[@brigittegonzalez5464]

Alice una domanda: avevo mezzo vasetto di melanzane di circa tra mesi, per questioni di spazio le ho mischiate con delle melanzane nuove che mi erano avanzate mentre facevo altri vasetti , c'è pericolo che vadano a male ? ciao

[@My-personaltrainerIt]

Per sicurezza, consumale entro un mese e conserva in frigo. Ciao

[@brigittegonzalez5464]

grazie, Alice perdonami ancora una domanda, ho fatto bollire i barattoli con le melanzane come hai detto. 10 minuti. adesso se io aprissi il tappo la pastorizzazione si perderebbe ?

[@My-personaltrainerIt]

Sì, certo, in quel caso il prodotto non è più pastorizzato. Ciao ciao

[@brigittegonzalez5464]

grazie, comunque se lo aprissi il vasetto tra una settimana poi lo terrei in dispensa credo che in frigo non sarebbe necessario....

[@sandragusi3667]

Salve Alice, ho provato qualche giorno fa a mettere in vasetti di vetro dei peperoni frigitelli lavati ed asciugati, sott'olio senza sterilizzarli.....ho azzardato troppo...cosa posso fare ora li d3o buttare o...???? Grazie

[@LeRicettediAlice]

Buongiorno. La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio molto importante per mangiare la conserva correndo il minimo dei rischi. In tal caso, non è necessario buttare tutto, ma consiglio di consumare l'alimento entro poche settimane e di conservarle in frigo. Ricordo inoltre che l'acidificazione è un altro passaggio importantissimo per minimizzare il rischio della germinazione delle spore. Un caro saluto

[@sandragusi3667]

Ok grazie mille.....e complimenti per i tuoi video sono....chiari....semplici e incisivi......ciaooo

[@carlaronchi3396]

Volevo mettere del rosmarino fresco nell’olio , come devo fare ? Grazie dei preziosi consigli

[@My-personaltrainerIt]

Ciao, usando quello secco e aggiungendolo prima della pastorizzazione - se i vasetti vengono poi pastorizzati una volta riempiti

[@iconsiglidivalnaturabio9804]

​@@My-personaltrainerItCiao ho fatto la stessa domanda pure io mi sa. Quindi sanifico i recipienti metto il rosmarino secco dentro il recipiente e ricopro di olio e chiudo giusto? O devo fare bollire il recipiente dopo per creare il sottovuoto? Personalmente mi piacerebbe farlo macerare a freddo. Cosa ne pensate? Grazie 🙏❤️

[@divxxx]

Brr, che paura! Io tempo fa ho fatto una conserva di funghi trifolati. Erano mazze di tamburo, quindi non si devono lavare ma solo spazzolare, le ho fatte cuocere a lungo (1h) e poi ho invasato nei vasetti sterilizzati con il composto bollente, ho poi ricoperto il tutto con dell'olio. Dici che ho corso dei rischi?

[@LeRicettediAlice]

+PoIsOnDiVx mmm insomma sai, meglio se consumi al più presto la conserva! Eventuali tracce di terriccio possono dare brutte sorprese perché veicolo di microbi! :(

[@lianovello3790]

ciao Alice! grazie per le video! Se non faccio la pastorizzazione devo lasciare la conserva sempre in frigo?? perche per me la pastorizzazione cambia um pó il sappore della ricceta.

[@LeRicettediAlice]

+Lia Novello Sì, dovrai conservarla in frigo ma consumarla entro poche settimane. La pastorizzazione non cambia il sapore comunque, ma ci regala una maggior sicurezza microbiologica: te la consiglio vivamente. Ciao

[@angelocellini5408]

Io, le melanzane e i peperoni, non li ho mai fatti bollire. Metto in marinatura, a crudo, il prodotto con sale, aceto e vino con le percentuali di, 75% e 25% e lascio il tutto in marinatura per 5/6 ore. trascorso tale tempo, metto ad asciugare su un canovaccio, se si tratta di peperoni, per una nottata e poi metto nei barattoli. Nel caso di melanzane, invece, le strizzo per bene e le metto ad asciugare per qualche ora, sempre su un panno, e poi metto in barattolo. La domanda è: E' giusto come metodo di conservazione, considerato che non mi hanno mai fatto male, o è pericoloso?

[@LeRicettediAlice]

+Angelo Cellini Consiglio il metodo qui proposto. Il metodo a crudo non va molto bene per le melanzane. Ok invece per i peperoni, ma solo se vengono conservati sott'aceto o in agrodolce. Per le conserve sott'olio, è bene rispettare le regole descritte nel video per scongiurare ogni rischio.

[@gianfrancocartella3598]

sei una gran bella figliola

[@LeRicettediAlice]

+Gianfranco Cartella oh grazie mille troppo gentile!!

[@royjohnson6623]

Ho provato a pastorizzare 10 minuti ed ho visto che da qualche barattolo è uscito un pò di olio, cosa succede se entra acqua ?

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! L'acqua non deve entrare. Però non è automatico che all'uscita dell'olio entri acqua... guarda bene sul fondo del barattolo e se è presente acqua, consumali quanto prima o eliminali.

[@laconsuasmr7429]

Finalmente mi sono decisa e oggi ho fatto le zucchine dell'orto sott'olio. Ho eseguito tutti i passaggi dalla pulizia alla bollitura in aceto e vino bianco con una presa di sale ho fatto bollire anche aglio e spezie ed ho riempito i barattoli precedentemente sterilizzati. Ho lasciato il barattolo aperto per far fuoriuscire l'aria dopo un paio di ore l'ho richiuso e nuovamente messo a bollire. Poi ho fatto una roba di testa mia, l'ho messo sottosopra per creare il sottovuoto per un oretta poi l'ho rigirato e mi sono resa conto che c'era ancora dell'aria quindi l'ho riaperto e pressato con un cucchiaio e sono salite tante bollicine d'aria infatti ci stavano anche altre zucchine volendo. La domanda è...dopo aver fatto questo passaggio del sottovuoto riaperto e pressato e c'era ancora aria ho creato il rischio del botulino in cosi poche ore? Posso stare sicura ho mi tocca buttare via tutto? 😣

[@My-personaltrainerIt]

dunque, consiglio di ripetere il rabbocco (copri con altro olio, per togliere l'aria), poi pastorizza di nuovo il tutto. Secondo me non c'è pericolo botulino, ma si potrebbero creare muffe. Ripeti la procedura e vai tranquilla. ciao

[@patriziagalante1056]

LaConsu ASMR 77

[@leggera1579]

E se non metto il coperchio che succede?si possono conservare lo stesso

[@My-personaltrainerIt]

No sai, mi spiace, meglio se chiudi con il coperchio per prevenire la formazione di muffe

[@Vlacky52]

anzichè sbollentare lascio le melanzane a bagno nell'aceto di mele puro per 24 ore e poi sterilizzo i barattoli, a tuo parere è corretto?

[@LeRicettediAlice]

Guarda, io preferisco la mia versione perché mi sento più sicura per due motivi: la cottura elimina la solanina (sostanza otenzialmente tossica, inattivata con il calore) il calore garantisce la salubrità microbiologica dell'alimento Poi ognuno può seguire il metodo che ritiene migliore ma considerando la pericolosità del botulino, preferisco personalmente lavorare in totale sicurezza

[@liciagarofalo7966]

a bari si fa' cosi e' sono ottimi !

[@charmeneniabrasil]

Bom Video;-)☆☆☆☆☆

[@LeRicettediAlice]

+mary brasil 〈3 :)

[@andreamelani1554]

Ok. Ma supponiamo che io faccia dei carciofi grigliati da mettere poi sott’olio. I carciofi vengono grigliati crudi e non vi sarà l’acidificazione tramite scottatura. A quel punto metto in barattolo con olio, pastorizzo per... 20 minuti per eliminare le tossine ma il botulino che resiste al calore? Che si fa?

[@portableaccount9818]

Se ti va male, una corsetta in ospedale, ecco cosa si fa😆 Se non puoi fare tutti i passaggi, l'unica cosa è prendere quelli confezionati