[SOUS VIDE] FILET MIGNON Basse Température

IMPORTANT : Ne pas tenir compte de la durée et des températures de conservation mentionnées dans la vidéo, il ne s'agit que d'un retour d'expérience de ma part mais sur le plan strictement scientifique ces deux facteurs peuvent présenter un risque (développement de bactéries). Suite aux recommandations de l'un de mes abonnés, je vous recommande de ne jamais conserver vos viandes dans le bain en dessous de 54°C afin d'être sûr.
Enfin, du simple bon sens : au moindre doute sur la viande (texture, odeur, aspect visuel) : vous jetez.
Merci Steak-O-Four pour vos précisions !
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Bon appétit !

[@prazelli5182]

Franchement excellente viédéo ! bravo ! tout tout est expliqué, au moindre détail : tout ce dont j'avais besoin ! merci merci !!!

[@leseigneurdesfourneaux8865]

Merci beaucoup !

[@gerardducrocq6369]

Merci ,super vidéo très détaillée mais je pense que le temps de cuisson est lié aussi par rapport au poids et là ce n'est pas indiqué.

[@jnf523]

Clair,précis et très intéressant. Merci beaucoup.

[@songsfromworldapart]

Bonjour, merci pour ces explications très pédagogiques. Il y a une idée qui me trotte dans la tête : ce qui compte, c'est bien la température à laquelle on fait cuire l'aliment, et non le fait que le sac soit plongé dans de l'eau ? Or il se trouve que j'ai un déshydrateur avec minuteur qui peut monter jusqu'à 70° (disons 65° pour être sûr). Normalement, je devrais pouvoir y faire cuire sous vide tous les aliments qui ne nécessitent pas une température supérieure ? Qu'en pensez-vous ? Et seconde question : le film plastique que vous utilisez est-il sans BPA et autres saloperies ? Parce que c'est peut-être ce qui me gène le plus dans ce type de cuisson : l'usage de beaucoup de plastique, et la toxicité de la plupart des plastiques. Merci

[@claudineda200]

La cuisine j c pas mais la bande annonce c'est super 😂😂😂😂

[@prazelli5182]

je me pose une question tout de même : la durée parait hyper longue ? cette cuisson doit bouffer grave de l'électricité non ? est ce que ça se retrouve sur la facture svp ? j'ai vu des 60mn, 90 mn ...

[@leseigneurdesfourneaux8865]

Bonjour ! Honnêtement je ne me suis pas penché sur la question du coût, ceci étant je pense tout de même qu'à durée égale on est largement en dessous d'une consommation de four ou plaques électriques : le thermoplongeur ne chauffe pas en continu, il amène le bain à température et régule ensuite par brassage pour maintenir cette dernière. Je pense aussi que ce mode de cuisson doit rester "occasionnel" lorsqu'on a envie de se faire plaisir, il y a tout de même des consommables en plus (gaine plastique). A réserver pour de bon repas ou pour de la cuisine en grosse quantité pour la semaine, par exemple :-)

[@steak-o-four6789]

Bonjour, félicitations pour vous lancer dans la création de vidéos, c'est très bien et très bien expliqué. Il faut juste que vous rectifiez une chose, c'est extrêmement dangeureux de conserver de la viande entre 45 et 50°C surtout jusqu'à 4h comme vous le mentionnez dans la vidéo, on est dans les pics de reproduction des bactéries comme la salmonelle ou e-coli. Il ne faut pas descendre en dessous de 54°C

[@leseigneurdesfourneaux8865]

Bonjour Steak-O-Four, je vous remercie pour ces précisions, n'étant pas professionnel mais simplement un autodidacte passionné je me suis basé sur mes propres observations. Je n'ai jamais eu de soucis à ce jour (j'attache une importance particulière à l'hygiène) mais vous avez raison, la prudence est de mise. J'ajoute donc votre recommandation en description de la vidéo. Merci à vous pour votre aide ! :-)

[@cyriloutdoors5566]

@@leseigneurdesfourneaux8865 Et ça se dit Seigneur des Fourneaux....

[@laurentsegui856]

@@leseigneurdesfourneaux8865 en fait la T° charnière est strictement au dessus de +63°C à coeur là les bactéries ne prolifèrent pas sauf les thermoresistantes, pour un filet mignon de porc il faut atteindre 72°C à coeur pour la cuisson.

[@laurentsegui856]

@@leseigneurdesfourneaux8865 le filet mignon est cuit à +62°C mais nous on le marque en plus pour des raisons esthétiques

[@leseigneurdesfourneaux8865]

@@cyriloutdoors5566 Mince, vous avez loupé les 3 kilos de sens de l'humour dans la liste des ingrédients ! :-)

[@matayoproduction1927]

Merci pour les infos. Coté réalisation il faut revoir cadrage et m.a.p.

[@leseigneurdesfourneaux8865]

Bonjour Matayo, merci pour vos conseils ! Je suis débutant et j'essaye d'améliorer les choses à chaque vidéo : pour ma culture personnelle, que veut dire M.A.P. ? Merci à vous !

[@matayoproduction1927]

Le Seigneur Des Fourneaux Mise Au Point. La netteté doit être faite sur le sujet filmé.

[@leseigneurdesfourneaux8865]

@@matayoproduction1927 Merci beaucoup ! ^^

[@aichakamal2430]

👍👍👍👍👍

[@tebmoccram4308]

45 minutes de cuisson ... trop juste

[@j.fortin1545]

Il semble que l’ail ne doit jamais être incluse dans la cuisson sous-vide.

[@bettadjax]

vrai! mais l'ail en poudre c'est possible :)