Spaghetti con la colatura di alici di Cetara

Spaghetti con colatura di alici secondo Gennaro
Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
3-4 cucchiai rasi di colatura di alici
1 spicchio di aglio tagliato a metà
olio extravergine di oliva
prezzemolo e peperoncino q.b.
un po' di limone grattugiato
Preparate in una zuppiera da portata tutti gli ingredienti: l'olio di oliva, il prezzemolo e l'aglio, la colatura di alici, un po' di buccia di limone il peperoncino a piacere. Fate cuocere gli spaghetti al dente e, una volta scolati, aggiungeteli al sughetto con un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Saltateli a crudo e decorate con una spruzzatina di prezzemolo fresco

[@febogiorgio5757]

FANTASTICO! Non appena la comprerò le farò sapere le mie impressioni! Sono di Palermo e i negozi di gastronomia tipica non mancano, quindi spero di trovarla con facilità! A presto! :-)

[@mimmocorcione]

Grande cosa, grande bontà, ingrediente unico, una pietanza meravigliosa che trae origini romane come già detto in questa discussione. Altro che cucina molecolare! Le ricette antiche. I sapori di una volta. Teniamo in vita le tradizioni della nostra tavola. Siamo tutti per lo slow slow slow food.

[@aldodante68]

Grazie Mimmo x il tempo che spendi e la passione che metti senza dimenticare la meravigliosa colonna sonora delle campane x un emigrato da 18 anni e guasi come sentire il profumo di casa. Grazie x dare a tanti come me la possibilità di riscoprire o imparare sapori che abbiamo lasciato dietro ho non abbiamo avuto tempo di imparare. Ps se capiti a Londra sarà un piacere ofrirti un caffè ciao Aldo

[@albasulmare]

sei simpaticissimo, a cetara non ci vado da tanto ma la colatura d'alici l'ho trovata in un supermercato ed ho provato la tua ricetta.'na bellezza|

[@febogiorgio5757]

Ho appena terminato di pranzare. Oggi spaghetti con la colatura di alici fatta seguendo la sua ricetta! Davvero ottimi! Un gusto mai provato, delicato eppure ben riconoscibile! Grazie! :-)

[@60bui]

La farò ASSOLUTISSIMAMENTE, non vedo l'ora di assaggiare la colatura.... 😋😋😋

[@dany004]

Mi e' venuta fame !!!

[@Jezebel193]

... che non fa che arricchire questo rapporto d'amore. Un abbraccio.

[@massimoceelticc4770]

Ciao Mimmo! Seguo le tue ricette...e questa è veramente fantastica! Sono un cuoco e le tue ricette mi intrigato, ma questa con aglio a crudo e peperoncino..... Penso sia veramente unica! Bravissimo e simpaticissimo! Mimmo for President!

[@aldodante68]

In Vietnam da 2 settimane la cucina e' meravigliosa ma non vedo l'ora di tornare a Londra x per provare lo spaghetto con la colatura (spero di trovarla online)

[@mimmocorcione]

Se passo per Londra mi fará piacere vederti e il caffè lo accetterò volentieri. Ciao.

[@febogiorgio5757]

Ecco... ho appena scoperto che mia sorella ce l'ha, ben custodita nella sua dispensa... HAHAHA! Che coincidenze, a volte... Quindi già domani potrei gustarla con gli spaghetti! :-)

[@Jezebel193]

Che piacere vederti cucinare e mangiare... il tuo è un vero e proprio rapporto d'amore con il cibo e la buona cucina :)

[@mimmocorcione]

Grazie... La colatura d'alici patrimonio dell'umanità.

[@patriziap3922]

Grazie, non conoscevo questa ricetta, l'ho provata è buonissima! Perfetta per l'estate 😊

[@carmelaambrosio3847]

buonasera come ti avevo anticipato ho preparato gli spaghetti con la colatura di alici, semplicemente eccezionali grazie ciao ciao.

[@tamaradott4935]

Fatta! Buonissima!! E stasera la rifaccio ... con il tuo modo di fare fai venire troppa fame! 🤣🤣

[@gerardomusto3305]

stupendo piatto e protagonista!

[@mimmocorcione]

Probabilmente si. Wikipedia riporta: Alcuni sostengono fosse simile alla pasta d'acciughe, altri al liquido della salamoia delle acciughe sotto sale che nella costiera amalfitana ed in particolare a Cetara si può gustare anche oggi con il nome di "colatura". Una salsa tuttora esistente che si presume si avvicini al garum è il Nuoc Mam, una salsa di pesce originaria del Vietnam ed abbastanza diffusa in estremo oriente.

[@robertobarnaba7603]

Dio ti benedica Mimmo, sei un Grande....

[@marietournelle7835]

mamma mia ,mimmo les spaghettis je les mange et toi avec . Simple et délicieux.GRAZIE MAESTRO MIMMO

[@robertobarnaba7603]

Oggi colatura di alici Don Mimmo, buona domenica😁

[@mimmocorcione]

Io ti consiglio un po' di pan grattato appena caldo mescolato con parmigiano e un po' di prezzemolo. Questo mettilo sulla pasta, ammorbidisce e stempera anche perche' no c'e' nulla di meglio di un panino caldo con un po' di burro, scaglie di parmigiano e acciughe sott'olio.

[@ibraviragazzi]

Bene bene io ci vado spesso a pranzo o a cena a cetara o all'Acquapazza, San pietro etc... con la Lambretta rigorosamente dell'epoca ^_^ Ps alcune volet mi cimento a farmela in casa la colatura.. Che bontà!!!!

[@emanuele6838]

mimmo sono ottimi che dico stupendi una divinità degli dei

[@pinkphotos]

Per Natale scriverei nella letterina de poté fà nà magnata con te! Che mito! Io a volte, quando esagero, ci butto pure della bottarga...ma in realtà non serve.

[@mimmocorcione]

Piu' che altro, a 66 anni e' quasi una tessitura di ricordi felici.

[@giorgio8469]

È un piatto eccezionale grazie Mimmo ma una domanda come si conserva la colatura una volta aperta in frigorifero?

[@salvatorepetrone7843]

che buoni;

[@salvatorepetrone7843]

ho trovato la colatura di alici, proprio marca delfino , per cui domani preparerò gli spaghetti; sull'etichetta riporta di usarne quattro cucchiai per 500 gr di spaghetti; crede sia la dose giusta? per me si tratta di un condimento ancora tutto da scoprire, anche se ne ho sentito molto parlare e pure bene; un saluto e grazie per tutto; in famiglia ormai Lei è diventato un punto di riferimento in cucina;

[@mimmocorcione]

Va bene anche come fai tu... la ricetta che ho proposto è tutta a crudo ed è consigliata da Gennaro uno dei grandi della costiera. Ma il sapore della pasta aglio ed olio è esaltata dalla colatura. Sono leggermente diverse ma entrambe ottime.

[@mimmocorcione]

Io per ogni persona e per ogni 100 grammi di pasta metto un cucchiaio e mezzo. Se ti piacciono le acciughe la colatura è favolosa.

[@mimmocorcione]

Yes... great spaghetti in Amalfi!

[@mimmocorcione]

La colatura Delfino si vende a partirebdal loro sito. Ciao

[@mimmocorcione]

Devo trovare quella buona e poi faccio gli spaghetti con la bottarga...

[@loziocris]

Ho sempre preparato gli spaghetti con colatura, preparando gli ingredienti di base come una normale "aglio e olio" con la colatura alla fine, a crudo.

[@febogiorgio5757]

Sarà un piatto buonissimo!!! La colatura di alici che origini storiche ha? E' plausibile una derivazione dal famoso garum degli antichi romani...? Comunque la cercherò sicuramente e la proverò! GRAZIE! :-)

[@mimmocorcione]

Certo

[@pigni100]

Ricetta salernitana DOC

[@mimmocorcione]

Assicuratevi che la colatura di alici sia sapida e fragrante, soprattutto di buona qualità. La differenza sta tutta lì.

[@ciroavvinto8802]

...non ricordo il ristorante per caso era il ristorante Monastero/Convento?

[@mimmocorcione]

boh! non ricordo... ma fu una bellissima giornata.

[@mimmocorcione]

c'è gente brava li... i presentatori sono soprattutto su alice alla buona

[@mimmocorcione]

Mi dispiace assai... è la colatura che è un dono degli Dei.

[@bisigula]

bravo mimmo dovresti andare al gambero rosso o da alice,faresti meglio di certi patacca

[@paolofiorentino9030]

caro mimmo credo di usare la tua stessa colatura. ho provato a farla ma ho dovuto aggiungere un barattolino di acciughe con il loro olio altrimenti il sapore è molto debole.

[@pietrobognetti3465]

Quindi niente acqua di cottura della pasta?

[@mimmocorcione]

No

[@carmelaambrosio3847]

Mimmo stasera faremo gli spaghetti con la colatura di alici di Cetrara io non li ho mai mangiati ti faro'sapere stasera a più tardi ciao ciao.

[@pietrobognetti3465]

Domanda: perché la colatura non si deve cuocere? O si può?

[@mimmocorcione]

+Pietro Bognetti La colatura esprime il massimo dei suoi profumi e del suo sapore a crudo. Bastano gli spaghetti, un po' di prezzemolo e la colatura per fare un piatto unico. Una volta ho fatto il tentativo di usarla su un pane abbrustolitioe una leggera cottura. Saporito lo stesso ma non c'erano le nota caratteristiche della colatura.

[@paolaparente1726]

A ma è tutto a freddo?

[@mimmocorcione]

Certo

[@knightroseandsword.bloodys713]

stimato Signore: In spagna, é troppo difficile trovare la colatura di alici di cetara... Si tratta di un ingrediente essenziale ?? come può essere sostituito ??

[@mimmocorcione]

È l'ingrediente fondamentale.

[@seidimano1]

Knight Rose and Sword. Bloody Sword He leído últimamente que los cocineros lo están empezando a usar.Busque en red