ЖУРЕК - суп, который вас удивит

[@ОльгаБиглова-к5ы]

Еду как-то в поезде в Европу впервые, сосед напротив довольно потирает руки: завтра в Польше будет кушать суп. журек. Мне стало интересно и я в первой же "столовой" заказала этот обалденный супчик) Вернувшись домой, я долго вспоминала его и мечтала, когда ж я снова поеду и отведаю этот замечательный супец. Но времена изменились, возможность поехать в Польшу пропала. НО ! У нас есть ютуб!!! Ура! Я встретила это видео, и сварила журек. Вкуснятина)) и мужу понравился) СПАСИБО)

[@julianmach3192]

Будет вкуснее, если сперва подготовить овсяную муку - на пример в кофемолке - и только тогда залить тёплой водой. Дня через пять смесь хорошенько перебродить и можно готовить журек или жур, потому что мы в Польше употребяем эти обоих названя. Сметаны не рекомендую, даже и петрушки! Вместо неюу добавить майоранку. Обязательно! Привет из Польшы -всемирной столицы журка, а даже и жура.

[@Tatjana7-7]

А можно на курином бульоне приготовить?

[@elenae1228]

овсяная мука? ржаная, житня же! это классический рецепт. а на овсяной - лемкивська кухня.

[@oxanarzm]

Благодарю!

[@grzegorzkondracki4630]

Ogromnoe Vam spasibo, Lazeson za rasprostranieiniye recepta polskoy kuhni. Ya v vostorge :-))) No, koe chto nado utochnit'. Pervoye - nazvaniya zhur i zhurek peremenno ispol'zuyutsia na pol'skom yazyke. V povarnoy knige, skoree vsego budet recept na zhur, v povsednievnoy movie - zhurek. Vtoroe - eto u nas nacional'noe bliudo, ob'yazatel'no na kazhdom pol'skom stole w Paschu. Deystvitel'no - variantov mnogo, no samoy popul'arniy - eto zhur staropol'skiy - s beloy kolbasoy i yaycom. Po povodu prigotovleniya - obychno ego delaem s rzhannoy muki, variyant s ovsyannoy - malo izvesten. Nu, vrode kak by kitayskuyu "utku po pekinski" delat' s cyplenka - chto to poluchitsia, no utku delaem s utki, a zhur s rzhannoy muki :-))) Mozhno eshe prigotovit' s pshenichnoy muki, togda eto budet nie zhur, tol'ko "Belyy Borsh" - v otlichii ot krasnogo, kotoriy kak i u Vas delaetsia so svekly. A chto eto belaya kolbasa? Eto kolbasa s syrogo miasa, bes dobavleniya selitry, kotoraya daet rozoviy cvet miasu. Po etomu povodu, belaya kolbasa, kogda ee uvarit' v zhure poluchaetsia takovo jasnogo, serogo cveta. Problem s nee takoy, chto ona skoroportiashchayasia i potomu v restoranie Vam skoree vsego predlozhat s obychnoy kolbasoy. Kstati - kolbasa krakovskaya u nas eto takoy priamoy, tolstiy valik diametra okolo 8-12 centimetrov. Est' dva vaianta "krakowska parzona" (obzhigannaya) i "krakowska sucha" (suhaya), oni skoree vsego godiatsia na buterbrody. Nadeyus', nie zamuchil Vas. I prostitie, chto na latinke, no russkoy klavy u menia net.

[@DailyMusic]

Спасибо, наконец-то узнала, что это за такая загадочная kiełbasa biała :)

[@protuberanetz6742]

Этот суп - самое вкусное, что я ел в Польше.

[@arspolonica]

Илья Исаакович, спасибо за польский рецепт. Вы правы, журек может иметь разные версии (например, с добавлением мелко нарезанных овощей типа морковь, корень петрушки; с картошкой или без, с луком и кусочками колбасы или без, на воде или на бульоне - следовательно, если на простой воде, то обязательно с овощами и колбасой. Сметана не обязательна, это совсем не польская традиция - есть всё со сметаной...), НО, есть что-то, без чего журек немыслим: 1. Маеран и чеснок - много, много, много. Очень много. Основной вид супа - густоватая кисло-чесночная солёная жидкость с маераном. 2. Белая, сырая колбаса, которая варится целиком минут 10 прямо в супе, а потом режется на крупные куски перед поданием в тарелке. 3. По возможности - сушёные грибы. Это "богатая" версия супа. 4. Яиц - намного больше, как минимум 4 половинки на порцию. Это не декорация, это важный елемент супа. Их можно порезать прямо в суп, минуту перед выключением. На 2-3 день они "дойдут" и станут неотъемлемым элементом вкуса. Возможно, можно делать и заквас из овсяных хлопьев. Но, вообще-то, основной вид закваса для журка - это заквас из ржаной муки с чесноком. (В этом отличие журка от "белого борща", который на заквасе из пшеничной муки. Если бы было всё равно, из чего делать заквас, не было бы этого подразделения на журек и белый борщ.) Привет из Польши.

[@talahalfin]

Огромное спасибо за дивный коммент. Я с Западной Украины и поэтому хорошо знала польскую кухню. Однако теперь более четверти века живу в другой стране. И неожиданно для себя обнаружила, что многие нюансы польской кухни мною забыты. Возможно оттого ,что попав отчасти в Средиземноморье, незаметно для себя с головой ушла в средиземноморскую кухню. У маэстро Лазерсона всё и всегда выше всяких похвал, но вы подсказали варианты журека, напомнив тем самым детство. За это отдельное мерсибо. Сейчас жаркое лето, но осенью , ближе к зиме непременно приготовлю журек как у маэстро, но с вашим нюансами. Простите, не знала как обратиться к вам. Вышло как вышло. 😊🖐️

[@mariuszglemp2941]

Сметану кладуть в многие супи тем более журек .Учусь имея мужа - поляка

[@IowaIowaQwerty]

Илья Исакич, предложу несколько иной рецепт журека: 1. Для жура (ферментированный компонент, квас) вместо овсяных хлопьев можно взять обычную муку (а можно добавить туда и хлопья). Залить тёплой водой и добавить туда придавленный чеснок, лаврушку и перец горошком и душистый. Дать настояться в тёплом месте. 2. Бульон варят "по-лазерсоновски" - подпаленные морковка, лук, сельдерей (если есть пастернак и другие коренья) немного поварить и добавлять мясные составляющие. 3. Помимо краковской колбасы можно добавить любые свиные копчёности (мясо и рёбрышки). Есть вариант, что ещё варят сырую "пальцем пиханую" колбасу. 4. В супе несколько вкуснее картофель чувствуется, который заранее отварен по обычной технологии - целиком, а в тарелке с журеком он раздавливается ложкой. 5. Ближе к концу варки хорошо бы добавить сушенного майорана, без него суп не такой яркий.

[@alex.ander8486]

Как вариант, вместо сметаны - жирные сливки

[@LIBENW]

+ 100 500 ODNOZNACZNO TAK I EST

[@Kuralimba]

Согласен, так и делаю

[@ТатьянаДобрякова-ы1е]

СПАСИБО!

[@ИгорьКоньков-ю8ф]

Ещё в тарелку четвертинку сваренного вкрутую яйца

[@ЛеонидЧернышов-в4о]

Как всегда, шеф, на высоте: и санитария, и история , и все, что касается. С огромным удовольствием, смотрю Зону Лазерсона, спаисибо за Науку

[@Alex_V48]

Я приготовил этот суп. Всем рекомендую! Это действительно крутой, интересный по вкусу суп! В овсяном киселе нет ничего сложного - залил хлопья водой и забыл на 4 дня. Спасибо, шеф! Репост однозначно!

[@МаринаЛупенко]

Однажды попробовав этот суп будучи проездом в Польше, давно мечтала научиться его готовить. Огромное спасибо, Илья Исакович! Как всегда - просто!

[@razumgolos]

А что там не остались ? Зачем обратно приехали ?

[@Φωτεινή-ι1ρ]

Спасибо за этот рецепт, ехала в Калининград и там остановилась покушать этот супчик, приехала домой и быстро искать рецепт, ммммм у вас такой же Вкусный вкус как и там... в Польше, спастбо огромное... ОБАЛДЕННО.

[@СергейАнатольевич-г9щ]

У меня дурная привычка (. читаю комменты во время просмотра , потом приходится пересматривать

[@olika2961]

Ха-ха, этим как раз сейчас и занимаюсь))))

[@EkaterinaDM]

Та же песня)

[@Thedemended33]

Я тож такой

[@АлександрР-н7е]

а кто не так

[@vitaliyvitalyos8980]

И я!

[@MaxSimin]

А рецепт какой, а подача какая, а?! Ну, чистое, морально-эстетическое удовольствие же! Спасибо, Шеф!

[@miko-r]

Журек обалденная вещь. Сравнить просто не с чем. Для закваса рекомендую всё-таки ржаную муку грубого помола.

[@inc6497]

Стока же квасить её? 4 суток?

[@inc6497]

@@miko-r Спасибо, попробуем и этот вариант!

[@miko-r]

В готовый суп журек при подаче советую добавить ложку сметаны. Не помню, шеф говорил об этом или нет, а пересматривать видео нет времени.

[@ЕвгенийОнегин-т3ь]

А как ее делать？ если не сложно напиши пожалу йста,спасибо.

[@miko-r]

Кого "её"?

[@Jonas5143]

Карася в сметане 3 раза готовил. Домашние и сам очень довольны. Суп меня удивил. Обязательно сделаю. Лайк. Мир Вашему дому!

[@Razumgolos0]

Иди лейк своей пизде сделай

[@orlov43]

Овсяный квас можно быстрей приготовить в мультиварке на режиме йогурт добавив к воде и овсянке немного кефира.

[@СашаФойфман]

В этой новой студии и новом формате, Ваши ролики стали еще более интересными и душевными!!! Спасибо огромное, с нетерпением жду новых шедевров! СПАСИБО

[@maxovdiyenko6737]

Спасибо за рецепт! Приготовил все как показано в видео - получилось даже вкуснее, чем ел в ресторане в Кракове! Единственное, что я добавил к Краковской колбасе - копченные свинные ребра.

[@Уберитевашируки]

Дом, музыка и Илья Исаакович !!! Ммм ...Спасибо ! Одно удовольствие смотреть и слушать!

[@ТатьянаСватикова-у1х]

"Пробулькал"-я в восхищении!Профессионально и по " простецки"Спасибо огромное за просмотра настроение!!!

[@bubobubo6926]

Обожаю журек и дети тоже! Всегда едим его в Польше, с удовольствием приготовим тут! Спасибо, очень интересно

[@Valintinus]

Уникальная кислинка этой овсяной закваски меня восхитила, когда я попробовал жур. Рекомендую. Кислинка и легкая острота пробуждают апетит сьесть что-нибудь калорийное, типо краковской колбаски.

[@marinaarushtova898]

Супер, рецепт! Даже не знала о нём, люблю супы с ферментативных продуктов, всякие готовлю, но этот для меня, что то новое, очень восхитил, нужно попробовать. Спасибо, удивили!

[@СергійДарманський]

Суп очень вкусный. В Польше продаются консервированные закваски. Плюс - хорошо обжаривать лук на копченом сале. И хорошая подача в хлебе))))

[@aleksandrromanenko2107]

Наконецто !!! Это мой любимый суп. Раз 20 был в Польше и каждый раз ел журек. Для мужчин рекомендация -- он особенно хорош с похмелья :-)) СПАСИБО ШЭФ

[@DenisSergeev_1679]

Хорошо, что уже давно нет соведущего!) Илья Иссакович вернулся в свой классический режим монолога - так лучше!

[@yakeosicki8965]

Вы чувствуете этот грибной аромат, это хорошо. Потому что это знаменитые "умами". Как Поляк, у меня много комментариев. Прежде всего, это должны быть чеснок, майоран и бекон. Скорее, краковская колбаса не подается. Обязательно нужна белая и силезская колбаса. Чтобы не допустить комков сметаны, налейте несколько столовых ложек горячего супа и перемешайте в миске. Затем вылейте целые в оставшуюся часть супа. Шурек также называют белым борщом. Любопытно, что польский красный борщ сделан из свекольной закваски. Типичный польский кислый ржаной суп готовится из ржаной муки с закваской. Здесь девушка шаг за шагом показывает, как приготовить хороший суп. kzbin.info/www/bejne/f6WxnmSIYpJgj6c И мы делаем красный борщ. Подавать это лучше всего с грибными клецками. kzbin.info/www/bejne/iWrdk32BlqZmd5I Вареники с грибами в Польше называются ушки "uszka" kzbin.info/www/bejne/ravTdWqBdtWtl68 Конечно, у нас также есть украинский борщ, также называемый галицким. Он немного отличается от украинского. В нем меньше картофеля и добавлены белые бобы. Вы говорите что-нибудь о зеленом борще. Это щавель суп или шпинат или крапива ????

[@Tatjana7-7]

Yake, я очень люблю этот польский суп журек. И также все кислые супы. И со щавелем и красный борщ. Спасибо за подсказки.. жаль, что нормальных грибов не найти в нашей деревне в Германии. Только шампиньоны в магазине.

[@ДмитрийПавловский-г1ф]

Yake-вы теоретик польской кухни. Глубокие знания!

[@Екатерина-э2р6ч]

О да, журек это нечто! Незабываемый вкус. Кстати, не знала, что заквас делают на овсянке, всегда встречала ржаной вариант.

[@krystynaiwanicka666]

В Польше продаются целые огромные бутылки с этим квасом для журека) Огромное спасибо за рецепт и за юмор, у меня мама ещё майоран добавляет)

[@movemelody1]

W Polsce zakwas robi się z mąki żytniej. Najlepszy żurek jest na białej kiełbasie i z kawałkiem wędzonego boczku. Dobrze jest też ugotować go na wywarze z jarzyn. Pieprz, liść laurowy, ziele angielskie...ale niezbędny jest też majeranek i czosnek, oczywiście jajka gotowane...ziemniaki niekoniecznie. Można jeść go z ziemniaczanym pure lub chlebem. Jeśli dodaje się kwaśną śmietanę, to najpierw trzeba ją rozbełtać w kubku żurku i dopiero dodać do garnka, bo inaczej nie rozrobi się dobrze. Kiełbasa w filmie nie była " krakowska ", gdyż ta nie jest tłusta ani cienka.😀

[@НаталияМатюхина-г6и]

Была в Польше, в городе Хэлм, в ресторане у пани Тереза угощали меня обалденным супом, а подавали суп в хлебе! Конечно же, это был журек! Ребята, я никогда не ела ничего вкуснее! И вот сегодня , наконец то взялась приготовить его сама. Благодарю автора! Влюбилась, пока смотрела!)))

[@МаринаАлексеевна-ю4э]

Сготовила.Просто и круто!!!Спасибо за рецепт!

[@levigorDM]

Уважаемый шеф. Я работаю поваром в Варшаве, в ресторане. Хочу вас немножко поправить, вы забыли несколько компонентов, но я их пропущу...но вот, самый главный компонент без которго нельзя обойтись и который дает один из основных "смаков" для журка, это тертый хрен. Мы используем готовый тертый хрен в банках...И самое важное это, поймать баланс кислотности, чтоб он не был слишком кислым (поэтому закваску так не добавляют, как вы ее добавили...а порционно, по немногу)...ну и вкус тертого хрена, он так же должен очень хорошо чувствоваться в этом супе...Поэтому, так же добавляете тертый хрен, порционно...дабы "смак" хрена был очень сильным в этом супе...На этом все, желаю удачи!!!

[@traveler76777]

Про майоран забыли, повар . И ,неужели обычную колбасу в журэк кладете и овсяный заквас употребляете ?

[@levigorDM]

@@traveler76777 Я не забыл, а промолчал......:))) Так же промолчал про "бочек" , а так же что основным ингридиентом мясным является "бяла пажона келбаса"....и про майран...а так же заквас делается немного по другому... А по большому счету, вот осн. ингридиенты - bulion, zakwas żytn.; białe kiełbasy (surowe); boczek; cebula; chrzan; czosnek; śmietana; suszony majeranek; sól i pieprz; (бульон; ржаная закваска; белые колбаски (сырые); бекон; лук; хрен; чеснок; сметана; сушеный майоран; соль и перец;)

[@traveler76777]

​@@levigorDM Dziękuję za wyczerpującą odpowiedz,przymykam oko na brak jajka, żurek - to zupa wielkanocna ,z zasady, jajo musi być :). Dodam tylko,że dla żurku najbardziej odpowiednia jest "polska surowa", biała parzona - to już półfabrykat (bardziej dla baru,a nie restauracji). W oryginalnych przepisach żurku, nie dodaje się cebuli, tylko czosnek. Z pozostałymi, wymienionymi przez Pana składnikami,całkowicie się zgadzam. Powodzenia w naszym gościnnym kraju.

[@Tatjana7-7]

А с овсяными хлопьями неправильный журек? Только из ржаной муки? Как кислой должна быть закваска, 3 дня мало для ферментации? Надо дольше? Столько вопросов возникло.. И тёртый хрен продают в Германии в банках, наверное он делается , как огурцы. Много уксуса и сахара. Его можно ложить в суп? Или какой хрен?

[@Tatjana7-7]

​@@levigorDMа вы как делаете закваску?

[@ОльгаБарнетт]

Музыка и песни ностальгические. Очень нравится ваш канал. А посмотрев ваши принципы наконец то к 46 годам научилась таки варить борщ. Получается шикарно красивым👍

[@ВаСя-о6ъ6у]

молодец

[@gennadijmoshchenko764]

Спасибо Илья. Ел,но как готовить не озадачивался. Вот фляки умею(хотя предпочту чешскую дршковку) старопольский бигос тоже спроворю ну а журек еще предстоит. Я люблю именно лидовые блюда. Чешскую кулайду напримем или чеснечку белую.

[@lgeroin]

Обожаю этот суп, особенно осенний, с лисичками. Попробую сделать так закваску. Спасибо, шеф!!!

[@Artura777]

Да, там же ещё грибы должны быть.

[@irinashilova627]

Спасибо, Шеф! Пошла готовить, Илья Исаакович, научите, пожалуйста, готовить холодный борщ. 30 лет назад была в Питере, случайно зашли в столовую, и взяли на пробу - вкуснее ничего не ела, хотя не любитель свеклы. Несмотря на выданные нам талоны на обед в ресторане, бегали в ту столовку на борщ. С тех пор перепробовала кучу рецептов из интернета - все не то.

[@olegan19682]

Часто бываю в Польше , много раз ел журек в разных исполнениях. Больше всего нравится суп где кроме копченой колбасы есть и другие колбасы . И картошку подают отдельно в виде пюре на котором лежит жаренный лук с беконом . Суп с яйцом и колбаской отдельно и картофан отдельно. Попробуйте рекомендую

[@СалаватШаймарданов-ш1ъ]

Если Шеф в начале не пожарит лук ...я его больше не узнаю ... Спасибо Шеф !!! его

[@valdiskaugers9902]

Люди! Если вы смотрели внимательно, то Илья понятным языком сказал...! "Это мой Журек"! А вы варите по своему... Человек был у тех людей, где ему варили этот суп и лучше вас знает, как его приготовить.

[@Krot_61]

Вы делаете жизнь разнообразнее . Спасибо Шеф.

[@EkaterinaDM]

Приготовила супчик) Вкус, действительно, необычный - мне тоже грибочки мерещились)) Домочадцы оценили новый вкус и поблагодарили! Ну а я сделала, вывод, что такой супчик нужно съедать за один приём, так как вкусовые рецепторы и обоняние у меня сейчас обострены, а им конкретно пахнет на весь холодильник))) Спасибо, Шеф!

[@agritaznatnaja3729]

Привет Вам из Латвии.😊я тоже работаю повором уже 19 лет. Рецепт интересный😊папробую приготовить 😊. Спасибо Вам.👍👍👍👍👍👍👍

[@ЛюдмилаМила-б6л]

Закваска для Журека готовится 3-4 дня.С чесноком,лаврушкой и черным перцем.

[@FoxRoman1989]

Вкуснотааа! А я ещё чеснок в кисель добавляю. А в суп итоговый ещё майоран.

[@ТатьянаКозырева-ч3у]

Здравствуйте Илья!!! Подача информации, классная, очень понравилось, а как готовите- это песня, СУПЕР! Звучание песен за кадром, впечатляет, дом шикарный, молодцы, смотрела с удовольствием!!! Желаю вам удачи, здоровья, и всего-всего самого наилучшего и хорошего!👍👍👍👏👏👏👌👌👌🎇🌟💐🌹💕💥😁😂

[@Дмитрий-р1м6д]

Илья, спасибо, что прислушался к комментариям и тупых людей перестал приглашать. Сразу всё стало выглядеть по другому. Супер. P.S. Если и приглашать, то только людей, которые всегда готовят ( повара, блогеры любители, которые всегда готовят. ) Вы молодец. Так держать )))

[@Дмитрий-р1м6д]

@@ФрауАлена Алена, я понял, на что вы намекали , своим комментарием . На мою грамматическую ошибку. Извините.

[@ФрауАлена]

@@Дмитрий-р1м6д Приятно иметь дело с понимающим человеком

[@Дмитрий-р1м6д]

@@ФрауАлена взаимно Алена )))

[@lisi4kasestri4ka]

Только что вернулась из Польши, где впервые попробовала этот супчик. Он реально вкусный и сытный. По вышеописанному рецепту обязательно его приготовлю, спасибо!

[@ignatdima]

Сразу подписался. Шикарнейшая подача! 👍👍👍 Браво! Спасибо.

[@АндрейЛазарев-н2ж]

Надо ещё попробовать с малосольными огурчиками и с чесноком давленным , короче широкое поле для эксперимента . Спасибо , буду пробовать.

[@user-vf5pf2ir2e]

Шеф лайф-хак. Перед тем как начинаешь чистить колбасу, нужное её подержать под струей холодной воды, пленка будет удаляться легко и быстро !😉

[@ДмитрийРу-б9е]

Кэп, ты бы постеснялся советы "старому еврею" давать.

[@ВалентинаТретьяченко-е5р]

Интересно , надо попробовать

[@МаринаВыскуб-б7р]

Сегодня приготовила в первый раз... Это очень вкусно!!! Спасибо огромное шеф!!!

[@Tardolin386]

Спасибо, шеф! Наконец-то появился внятный рецепт этого вкусного супа

[@vladcfe]

Овсяная закваска, пахнет стремно. Но в итоге получается офигенная журка!!! Спасибо Вам!!!

[@wolfworld1]

Доброго всем дня!!! Согласен шефом суп прекрасный, но хотел бы внести некоторые изменения. При закваски нужно добавлять некоторое количество чеснока, примерно 4-5 зубчиков чеснока Это придаст тот самый вкус и аромат Żureku, А также для лучшей густоты в сметану добавить ложку чайную муки. А в целом Спасибо Шеф!!!!

[@bogdangolovchak3817]

Дибіли ті котрі дописують і поправляють автора. Знімай сам відео. А не вчи других

[@wolfworld1]

@@bogdangolovchak3817 Тебе, недоразвитое существо, прежде, чем оскорблять кого бы то ни было, нужно подумать, соберёшь ли ты своё лицо.

[@olgatelegina486]

​@@bogdangolovchak3817 ну почему? Очень хорошо что пишут комментарии, я почитала и примерно имею представление, что это такое))

[@АуСад]

Прямо в закваску чеснок?

[@iskaropki]

А что такое чайная мука?

[@abdpower2878]

Офигенная вестчь эта шняга из геркулеса, супец прелесть! Спасибо Ильюха! Респект Мастеру!

[@ЭдуардКрасняк]

Ох,чую рай в субботу!) Спасибо! А-то овсянку запареную лишь на завтрак по будням ем.

[@БорисМелоусов]

Эдуард, ни в коем случае не делайте так!🤫 Это ужас, ужас как не вкусно!😜 ОВСЯНАЯ С ГРИБАМИ, СЫРОМ И ЯЙЦОМ: на 2,5 чашки воды кипяток и 1 чашка хлопьев и 10 мин, 2 яйца разбить и 1/2 члж грибной приправы (сухих грибов) и 60 гр тертого сыра, размешать, 2 мин ещё под крышкой. С слив маслом есть. И ещё, если Вам скажут про гороховую кашу, тоже, не поддавайся, это ужас, ужас!😜 ❤️ГОРОХОВАЯ КАША В 1,5 лтр ковшике: 1/2 луковица мелко, соль, перец чеснок 1 шт раздавить и целиком забросить, обжариваем, грибы сухие 5 шт кусочков, 500 гр горох, вода на 2 пальца выше, щепотка сахара и 1/2 чл копченая паприка 40-60 мин, воду подливаем периодически, до разваривания: не до конца или совсем вдрызг по вкусу ( блендер приветствуется ), остыла, загустела, разбавляем молоком/водой до нужной консистенции. Не попробуешь, не оценишь, ну про перловую, Петра 1 любимую по Похлебкину умолчу, в следующий раз! Но там вообще, 10 ужасов вообще!😎🤫

[@ЕленаДемьянцева-н5н]

Если будете в Польше, посетите корчму под названием Bida. Настоящая польская кухня! А когда ты там первый раз, действительно беда))) съесть самому то что заказал невозможно, все блюда размером с ведро)))! Спасибо шеф, обожаю кухню этого региона! Видимо корни предков во мне требуют её. Удачи вам на даче!

[@misterx8676]

Да, забыла сказать, что в журек обязательно добавляют майоран, чеснок. Пробуйте, это очень вкусно.

[@ВаСя-о6ъ6у]

без сопливых обойдёмся)))

[@оксанакорсак-ъ4б]

Сделала журек по рецепту Шефа, все отлично получилось. Так как ела много разных журеков и журов, то могу заявить что вкус общий со всеми, а в готовке прост. Спасибо Шеф))). P.S. Вставлю свои три копейки - когда жарите зажарку, то добавте сметаны и прожарте все вместе. Тогда она хорошо разойдется в супе.

[@ДианаЖуравель-ш2в]

Спасибо Шеф за рецепт! Никогда с подобным не сталкивалась. Ушла делать закваску.

[@silver10ru]

сделал.

[@StanislavIurkov]

Сделали? Я поставил закваску и уже через 3 дня пахло кислым, как-будто протухшим. Так должно быть?

[@StanislavIurkov]

@@itc1574 хах) если получится, напишите как сделали)

[@ДианаЖуравель-ш2в]

@@StanislavIurkov у меня просто пахнет кислым, завтра утром попробую приготовить)

[@vladislavg8312]

@@ДианаЖуравель-ш2в Ну как там Журек?) А то прикольный рецепт, я прям загорелся, но боюсь с закваской не получится.

[@konstantinmeleshko715]

Практически идеальная замена кваса для журека - белый окрошечный квас. Делается и продается в Липецкой области. Настоящая окрошка только на этом квасе. Для журека тоже хорош. Всем советую. Совет для Умами окрошки - добавить в окрошку соевый соус.

[@ДенЕн-с3ч]

О бля ....Смотрел много кого по еде...а сецчас все сошлось на Илье... более не нужен никто

[@ЮраВ-щ4о]

Сергей Малаховский тоже крут, особенно его утка. Попробуй.

[@darkfox9560]

СУДЯ ПО ЕГО ЛИЦУ ОНИ ТАМ БУХАЮТ УЖЕ ДАВНЕНЬКО))))))))))))))), НО ПОВАР ОН ЛЮКС!!!!!!

[@MorganB23]

@@darkfox9560 а Вы трезвенник или завидуете?))

[@darkfox9560]

@@MorganB23 радуюсь))))))

[@MorganB23]

@@darkfox9560 надеюсь по доброму)

[@ТатьянаЛьвова-м1н]

Очень теплое видео) и весёлый шеф! Обязательно приготовлю журек)

[@O.Krasota]

Как же приятно смотреть на нормального адекватного человека, который умеет готовить, а не на медоточивую нарциссичную гниду по имени Сталик Ханкишиев. Как-то интеллигентно с ним не согласился - так получил кучу матюгов в личку. Кстати, судя по его поведению он либо застрял в пубертате, либо уже впадает в детство. А Лазерсону - наш респект и уважуха! Всегда смотрю с удовольствием.

[@ДмитрийПавловский-г1ф]

Ханкешиев, как я прочитал, вобщем-то профессиональным поваром и не является. Поэтому не согласиться-вполне может произойти. А И. И. Лазерсон-профессионал с богатым опытом, да ещё и рассказать умеет...

[@ДмитрийВоробьев-ш9ф]

Уважаемый Илья Ясакович! Спасибо Вам и вашим коллегам за ваш канал и ваши рецепты. Я наконец научился хоть что-то готовить.

[@ИмяФамилия-п8ф9п]

Молодец!! Теперь осталось научиться писать его отчество правильно, хотя "Ясакович" тоже звучит неплохо, если вы знаете, что такое ясак )))

[@Hadezdakrasnova1955]

Спасибо,интересно,познавательно!Здоровья Вам и удачи!Спасибо за шутки.

[@kristinatrifonova2861]

спасибо.очень люблю журек .очень важно чтобы колбасы были капченные а не выкупанные в жидком дыму...хорошо ассорти из бо'чка капченного соломкой и кабаносов длинными палочками и колбаса полукольцами.. и бендже несамовито.

[@nataliakhodachenko2854]

Шеф, ну СПАСИБО!!! Порадовали! Ведь любовь к журеку - с первой ложки! Делюсь видео с теми, кто разделил со мной эту любовь. Еще раз СПАСИБО!

[@ИринаКозачка]

Одна вещь, о которой забываешь, у меня уже есть. Так что сегодня буду готовить. Пожелайте мне удачи))))

[@SASCH-kz5fe]

Спасибо Илья! Привет из Литвы и огромный лайк 👍

[@aleksejsmogutnovs9331]

Как всегда Илья излучает жизненную силу и оптимизм. Благодаря Вашим видео я начал готовить сам. Жена за 20 совместной жизни считала, что я умею только портить продукты. Сейчас в удивлении. Спасибо Вам за точто указали технарью что он готовить пищу тоже может, а то раньше получалось одно питание.

[@magenta_tiger]

На самом деле в кулинарии мало чего творческого, чисто механический опыт: как-чего-сколько, влияние всего этого на готовую консистенцию, вкус и обжарку. Но учиться поначалу сложно, так как готовые рецепты уже расчитаны на людей с некоторыми навыками, доведёнными до автоматизма, если с детства наблюдаешь процесс, то уже на подкорке представляешь, что может случится с продуктом. А человек, который только взял в руки сковороду или кастрюлю, нож или венчик, не понимает даже, какая цифра такая "медленный огонь", сколько ждать, пока разогреется поверхность сковороды либо духовка, на какой температуре кипятить молоко и как быстро оно убегает, на каком этапе сливки перебиваются в масло, как картошка меняет свой вид по мере приготовления, сколько соли в граммах/ложках "по вкусу"... Короче, все эти вещи не объясняются, поэтому учиться приходится на своих ошибках, прочувствовать продукт и инструмент, и попутно перепортить кучу всего.

[@ОльгаОстросаюлина]

​@@magenta_tiger , да нет. Художник сначала тоже изучает опыт человечества, но сотворить нечто нетленное могут единицы из художников. А кто-то и вообще всё испортит. Высокая кухня - это настоящее творчество. Кто пользуется рецептами просто, без импровизаций и балансировки вкуса, тот ведёт себя как ремесленник, а не мастер-творец.

[@Юрий-ь7ъ9ъ]

Спасибо, я прямо сейчас в Польше. На выходных попробую, спс.

[@olegan19682]

Недалёко от города Оструда в сторону Варшавы, есть ресторанчик "Млын Марьячек" если правильно называю. Так вот там кроме всего прочего журек варят из нескольких видов колбасы, но основная белая (есть такая в Польше ) а картошку подают отдельно в виде пюре политого жаренным салом с луком. Вкуснотища.

[@vvarz3873]

Спасибо! Скоро лето. Может мастер класс по квасу?

[@MrTruckeranton]

Присоединяюсь к просьбе!

[@ДмитрийРу-б9е]

Двумя руками за

[@kazuvik]

+

[@MilaYa0288]

Тоже хотела попросить об этом))шеф,пожалуйста)))

[@schreibikusbanana916]

Услышал про этот суп в этом видео. Всё хотел поставить закваску, да руки не доходили. Сегодня, в Дюссельдорфе, в русском магазине(и немножко польском) увидел в холодильнике закваску аж двух сортов 🤩 Докупил ещё краковской колбасы. В готовый суп добавил порубленные : лук зеленый, базилик, петруха, огурец свежий. Вкус напомнил окрошку, только тёплую. Понравилось, буду ещё варить. Спасибо, Шеф😁

[@ТатьянаР-л6ж]

Обязательно попробуем.Шеф,спасибо!!!!

[@emiliansaweczko8332]

Uvażajemyj Ilja.Hoteł naviazat k żureku i "mużskoj kuhni",takim anekdotom.Muż zvonit k żene,i sprashyvaet:-Ne znajesh skolko vremeni nado varit jajca na...myagko,a to ja variu uże 2 chasa,a oni vse tverdye! Dobavlu,chto k etomu supu,posle svarenia dobavlat można maeran tertyj,tolko ne zavarivat ego,i toże tri zubka chesnoka i łożechku sahara.Budet vkusneje.

[@marinatolstyh8614]

Столько мужчин на кулинарном канале....только у Лазерсона😃👍

[@lja1767]

Огромное спасибо, !!! СУПЕРРРРР!!!, УСПЕХОВ!!!!!

[@ЮрийХохрин-к1щ]

На следующие выходные сделаю. Завтра поставлю хлопья на ферментацию. Спасибо, Шеф!!!

[@ivanfrolov155]

Большое спасибо!Суп просто класс, жена в восторге!

[@ДмитрийЛебедев-о7у]

мне тоже нравится Auchentoshan... хороший чай

[@РАЙ-ч5к]

Спасибо! До встречи!

[@Плюспортал]

принцесса Нури тоже нормальный чай

[@valentyngusidi5929]

Особенно хороша версия этого чая выдержанная в трех бочках )

[@Плюспортал]

@@valentyngusidi5929 а вторики не чай бродяга не скучай

[@setus911]

дорогой? почём?

[@Kirill_SAN89]

Уважаемый Шеф! Стоит ли подходить к плите если нет настроения готовить? Что делать если нет настроения? Смириться и делать или подождать когда захочется, что то приготовить??? Пришел творческий кризис. Всё из рук валиться и получается не так жизнерадостно как раньше. =/

[@elenakuzmina4292]

Спасибо вам огромное за рецепт,давно хотела приготовить польский журек.

[@L_Uhanska_M]

Я всю жизнь холодна к кухне. А когда видишь такую подачу от бога кулинарии, к тому же парня с юмором! - Очень кушать хочется в 0:44 ночи. Спасибо, Илья! Это был мой любимый суп, когда я была в Польше давно. Как же я про него забыла? ... Завтра с утра...!

[@beshenay_gav]

Мой любимый суп, спасибо шеф!!! Привет из Беларуси!

[@StanislavIurkov]

Здравствуйте! Не подскажите, я поставил закваску и уже через 3 дня пахло кислым, как-будто протухшим. Так должно быть?

[@beshenay_gav]

Протухшим пахнуть не должно, что то у вас пошло не по плану, должен быть запах приятный

[@StanislavIurkov]

@@beshenay_gav а может написать, как вы делали?

[@beshenay_gav]

Закваску делал в точности как шеф, должен быть приятный дрожжевой запах

[@michallesz2]

@@StanislavIurkov Zobacz jak to robi się po polsku. kzbin.info/www/bejne/gKCxpWShiLSJp6M kzbin.info/www/bejne/nWG2knmajtKSZsk kzbin.info/www/bejne/eWHOnXumqruertU

[@РудикИрина-ч6щ]

Сметану(особенно из пачки)надо подготовить: в чашку со сметаной долить бульони чуть-чуть лимонной кислоты,хорошо размешать и только теперь влить в суп. Теперь сметана не свернётся.

[@ЕкатеринаКожухарь-щ1в]

Круто!Я дождалась журек)Огромное спасибо за рецепт!

[@__-od2hk]

Вот прошёл год и решила, что пора сварить этот суп! Смотрю Вас. Спасибо.

[@мартиниденов]

у меня два года прошло, ..)

[@ИгорьМерзляков-и3р]

Илья, обязательно попробую приготовить! Благодарю!

[@Светаеее-н5ш]

Суп не для всех, но я подсела на него,СПАСИБО за рецепт

[@ПетрВечеровский]

Давно ждал этого рецепта, спасибо! Пробовал как-то в Варшаве - классная штука. Правда, сметана и яйцо подавались вроде бы отдельно.

[@ПетрВечеровский]

Попробовал еще со ржаной закваской: признаться, с овсяной, сделанный ранее по рецепту Ильи, понравился куда больше: вкус более мягкий и приятный.

[@wrednydziadzio687]

как поляк я не могу молчать, видя такую ерунду !!! и никаких переводов автора, что его версия ничего не изменит Польский журек абсолютно НИКОГДА не сделал на овсяной закваске только на закваске из ржаной муки а остальное можно менять как угодно

[@ПетрВечеровский]

​@@wrednydziadzio687 ок, спасибо, интересно. Попробую дать ржаной закваске еще шансы, тем более, как я говорил, варшавский вариант мне понравился.

[@FloRiDaNication]

Это же дико полезно! Спасибо, Шеф!!!

[@РаисаОстровская-э6е]

Спасибо, Шеф! Жур, овсяный кисель- это оооочень вкусно!!!!

[@лайф-т5й]

Чудесный похмельный супчик) слюни так и потекли)) пойду ставить овсянку и будет мне счастье)))

[@СергейЯгода-б5я]

Кисель который вы показывали я сделал и был приятно удивлен его нежностью, спасибо шеф

[@СергейЯгода-б5я]

@@ОксанаСамойлова-х1в берете чашку овсянки и заливайте пятью чашками воды оставляйте так на 4-5дней в теплом месте,через это время процедить через сито или марлю и варить до загустения, помешивать часто чтобы не пригорело

[@СергейЯгода-б5я]

@@ОксанаСамойлова-х1в сразу поймете,может жидких сливок,что-то вроде того

[@silver10ru]

@@ОксанаСамойлова-х1в ешьте сразу,что останется,не более трёх дней в холодильнике.

[@StanislavIurkov]

Здравствуйте! Не подскажите, я поставил закваску и уже через 3 дня пахло кислым, как-будто протухшим. Так должно быть?

[@trissable]

Забрала рецепт в закладки и поставила овсяную закваску! Жду 4 дня и готовить!!

[@VitaliBuchinskiy]

Шеф, вопрос. Как считаете, если в этот суп, вместо нейтрального картофеля попробовать потат или тыкву. Сладость этих продуктов как-то испортит журек или можно пробовать ? Я начинающий. 40 лет к плете не подходил, но благодаря Вам и "Борщу" я по другому начал смотреть на кухню и все что с ней связано. Пробовал сей супец на закваске магазинной... такое себе удовольствие. Вариант с закваской норм. Буду пробовать однозначно.

[@witekw2022]

Ты лучше в свои щи хрен свой засунь, кулинар блин. Это традиционное польское блюдо. Кстати то что приготовил этот еврейчик никакого отношения к журку не имеет. Это его извращенные фантазии на эту тему.

[@igorkolpakov2167]

Читал книги Ильи. Видео в отпуске увидел. Идеальные и простые рецепты от высочайшего профессионала. Спасибо

[@zritel978]

Журек, это лучшее что было в моей жизни!)))