La giardiniera di verdure: quella vera è probiotica!

[@davidefantini4798]

Ho iniziato da poco a seguire questo canale e sono rimasto positivamente impressionato. Massima serietà e competenza. Praticamente un'enciclopedia universale sulla (SANA) nutrizione. Ringrazio davvero il professor Vendrame per questa opera divulgativa.

[@tonafix2290]

Non sapevo assolutamente che la giardiniera fosse probiotica e che fosse cosí semplice da fare...da quando seguo questo canale ho preso a fare lo yogurt tutte le settimane, la giardiniera sarà la prossima buona abitudine!

[@giovannimannelli2158]

Come si fa lo yogurt?

[@virgiliapobelle4541]

@@giovannimannelli2158puoi farlo con una yogurtiera , le trovi in tutti i negozi di elettrodomestici

[@Veronica-no5oh]

Capitata per caso sul tuo fantastico canale. Complimenti!!!

[@mauriziagiusti1559]

... Harakiri.. . Muoio!!! Oltre alla tua bravura mi fai pure ridere con le tue battute.

[@micuzzu67]

Nella tradizione calabrese, c’è (o, per meglio dire, c’era) la tradizione del “salaturu” che è esattamente questo! Incredibile

[@user-uq8wy3ko7u]

Sei un mito!!! Per altro mi fai morire quando fai le battute con quel tono di voce... grandissimo

[@chiarabello9972]

Tu riesci a essere meraviglioso persino parlando di una giardiniera. Io boh. ❤️

[@cristinatortella8749]

😂😂😂 È vero. È piacevole ascoltarlo e rassicurante.

[@CloudminS2]

basta una settimana senza il nutrizionista per sentirsi inadatti all'alimentazione

[@robertotorrisi5229]

Grazie! Proverò senz'altro a farle questo fine settimana.☺👍 Complimenti!!! Bravissimo come sempre!

[@joyandh2556]

Dottore buongiorno e grazie per questi video super- interessanti, ho iniziato a fare questi fermentati con tanta soddisfazione. Ultimamente ho letto che si può riutilizzare l'acqua dei vasetti dove c'è già la coltura microbica e aggiungere altre nuove verdure ...? Lei cosa ne pensa? E se fosse possibile lo farebbe un piccolo video di integrazione per spiegare bene come fare? Grazie 🙏🤗

[@lalluccia74]

Sempre una meraviglia i suoi video! Grazie ☺️ stasera giardiniera 👍

[@lidiapicozzi3379]

Buongiorno, ogni volta che ti ascolto mi piace sempre, che gioia imparare tante cose attraverso il tuo aiuto, grazie

[@AlessandroMuccioli]

Ciao Stefano, come peso per tenere le verdure sommerse lascerei il sacchetto di plastica coi sassolini come ultima opzione. So per certo che la plastica rilascia i propri additivi, soprattutto in ambiente acido, grasso o caldo. Lo dicevano in una puntata di Report su Rai3 dedicata proprio alle plastiche. PS. Complimenti, i tuoi video sono interessantissimi!

[@consuelogrecarubiu5173]

Senza parole! Semplicemente geniale!

[@maddamn3740]

È un modo di parlare costante e pacato a volte personalmente un po’ troppo lineare, ma poi fai delle battute scompisciosissime!😂😂😂 Complimenti video davvero istruttivi😊

[@vasa3136]

La farò subito, grazie! Solo una domanda, l'alloro non andrebbe seccato prima dell'utilizzo?

[@fra76sco]

Ufficiale: io vorrei essere adottato da te Prof!!

[@glorydeis]

Grazie mille ho provato a farne un barattolo nei Bormioli fido. È venuta meravigliosa, molto più buona di quella acetosa. 🤤

[@redjochilipeppers]

Grazie 😉 Io sono mesi che mi faccio i peperoncini in salamoia e da poco ho iniziato ad usare anche il metodo per fare il tabasco 🤤🔥 Ah, ragazzi l'ultima volta aveva parlato di kefir e kombucha che a causa di troppi sbattimenti, dopo anni, ho abbandonato... Ho scoperto però un'altra bibita probiotica più semplice da preparare! La gassosa allo zenzero! 🤤👍

[@paolapessotto9567]

Ma lei non può buttare il sasso così e poi nascondere la mano! 😉 Ora ho assolutamente bisogno di sapere la ricetta della gazzosa allo zenzero! 😋 Anche io in passato facevo il kefir d'acqua ma da un po' non riesco a starci dietro, se davvero c'è qualcosa di altrettanto buono ma più rapido sarebbe fantastico 🙏 grazie!

[@redjochilipeppers]

@@paolapessotto9567 segua il mio nome 😉

[@paolapessotto9567]

@@redjochilipeppers grazie!

[@chiaragatta]

Ciao, posterai la ricetta del tabasco? Ne ho tantissimi nell'orto!

[@redjochilipeppers]

@@chiaragatta certo! Il mio canale gira attorno al mondo del peperoncino a 360°! 👍

[@silviamartinenghi7790]

Ciao, buongiorno. Grazie per i bellissimi video, preziosissimi e di grande ispirazione. Vorrei sapere se prima di avviare la fermentazione ci sono ortaggi che è meglio scottare in acqua, tipo i fagiolini che a crudo contengono fasina. Non so se attraverso la fermentazione viene degradata. Grazie mille. Silvia

[@andreazanantoni4600]

Che bel video. Ho una domanda: una volta raggiunta la fermentazione desiderata metto il vaso in frigo per arrestarla. La salamoia la devo lasciare oppure la devo togliere?

[@MarioMinessi-dh8xj]

Sei molto bravo a spiegare grazie una domanda posso fare anche i germogli di cereali ?

[@davidepellegrino9370]

Ciao, grazie per i tuoi contenuti! È la prima volta che faccio una giardiniera, c’è il rischio che proliferino spore di botulino? Grazie!

[@elisasoardi8894]

Molto interessante. Grazie, Dottore.

[@GiLuSSa]

In casa avevo cipolle, aglio, cavolfiore, fagiolini e ravanelli. Siamo al terzo giorno e ci sono le bollicine, l'acqua è opaca (un po' rosa a causa dei ravanelli che hanno perso colore) e la cucina odora di ano di satana. Vorrei avere una cantina o qualcosa del genere...

[@tp3391]

🤣🤣🤣

[@GiLuSSa]

Aggiornamento secondo tentativo: togliere le cipolle è stato un peccato ma ha risolto la puzza.

[@ZanyraM]

Ano di satana ? 🙄🤔

[@claudiofavetta67]

😂😂😂 ano di satana😂😂😂

[@giulia9624a]

Grazie. Molto chiaro e completo

[@mihaelatimus1836]

Grazie !

[@tetyanachaban1713]

Bravissimo,complimenti

[@solyan6776]

grazie! mi serviva proprio questa ricetta! grazie mille

[@simonafranzoni947]

Grazie x la spiegazione ❤❤❤

[@uncuoreaspasso778]

Grazie mille

[@alfonsoreccia3757]

Buonasera Dottore. Una curiosità. Sto facendo i pomodori secchi sott'olio e mi chiedevo: sono probiotici se, dopo essiccati, invece dell'olio, li metto in salamoia? Altra cosa, invece riguardo al kefir d'acqua: dopo cinque tentativi andati a male ho rinunciato. Vivi complimenti per i suoi video (che per me sono lezioni di vita). Grazie!

[@ipnovitochannel8427]

piccola critica, non mettere il coperchio di metallo sopra la salamoia, ti i corrode alla velocità della luce. usa i sacchetti di carta o quelli in mater-b . con un elastico. ;-) funzionano molto meglio.

[@ZanyraM]

Ma non serve chiudere il coperchio e fare sfiatare ogni 2 o 3 giorni ? Se metto un filtro di carta come fa a fermentare ? Domando !

[@ipnovitochannel8427]

@@ZanyraM perchè è una fermentazione lattica. il tappo serve solo per non fare entrare la polvere. 2000 anni fa ci mettevano una foglia di fico o di altra pianta e fermentava lo stesso. ai batteri fotte sega della tecnologia moderna . loro fermentano anche su una mela caduta nel prato.

[@albalercara8454]

bravo! domanda: posso riutilizzare la stessa salamoia più di una volta? ne ho fatta una di carote e ginger e il liquido rimasto è profumatissimo!

[@made457]

Bravissimo!

[@MichellePacci]

Caríssimo , conosci il tepache di ananas ? Se si ci daresti una ricetta ?

[@guaresk]

Salve, ho abbondanza di fagioli stringa/metro e fagiolini dall'orto. Volevo provare a fermentarli come già fatto con altre verdure. Ho letto però che contengono fasina, che da crudi sono tossici, e che vanno scottati. Ho visto ricette di persone che li scottano 5 minuti e poi, dato che hanno ucciso tutti i batteri, aggiungono zucchine crude a fette o liquido da altre fermentazioni per rigenerare i batteri e far partire la fermentazione. Secondo lei è giusto il procedimento ed ha senso fermentare verdura già cotta, quindi già alterata? O magari la fermentazione da crudi basta a neutralizzare il pericolo di questa fasina? grazie mille

[@FaYtb00]

Top, come sempre

[@rosamart5540]

Grazie! Però non è chiara la storia delle bucce di anguria (perché quello sono, vero?). Mi sono spazzolata tutte le spiegazioni sul sito; senza ahimè trovare una conferma. Si può chiedere un'integrazione?

[@habitandoproperty2166]

Nei paesi dell'Est si usa molto mangiare le bucce in salamoia... Stesso procedimento

[@rosamart5540]

@@habitandoproperty2166 grazie per la conferma

[@Elisamangiarsano]

Grazie mille per il video! Avrei due domande: ma i cetriolini tedeschi (giurken) si fanno quindi come i pickles? Se volessi fare una giardiniera agrodolce, potrei aggiungere Zucchero alla salamoia liquida ?

[@ArtanisTheEvil]

Ho notato che ormai su youtube i commenti e le domande nei commenti vengono un po' ignorati, credo sia un peccato; nonostante ci siano gli appunti sul sito non è detto che lì vi si trovino le risposte a tutte le domande

[@ipnovitochannel8427]

io ho un canale e ti dico che quando hai tante domande e devi rispondere a gratis la cosa non è sempre facile :-)

[@carlottagalliena8750]

L'aggiunta di aceto inibisce la crescita dei batteri?

[@essenziale.]

Si può bere la salamoia creata dopo la fermentazione o solo le verdure ?

[@MarioMinessi-dh8xj]

Una altra domanda uso estrattore per fare succhi posso usare lo scarto che e un spreco allucinante le posso usare per fare fermentazione ?

[@Elisamangiarsano]

Grazie mille per il video! Avrei due domande: ma i cetriolini tedeschi (giurken) si fanno quindi come i pickles? Se volessi fare una giardiniera agrodolce, potrei aggiungere Zucchero alla salamoia liquida ? Grazie in anticipo 🙂

[@christianbattistel3485]

Aglio Blu, faccio Arakiri sono morto haahahah

[@patriziamura9809]

Ciao Stefano, io ho tempo adesso per fare delle prove, in una città da bollino rosso e nero, cioè al massimo del caldo possibile con temperature diurne in casa poco mitigate dall'aria condizionata perchè ne uso poca. Potrei andare incontro a problemi? Che accorgimenti prendere?

[@giovannadilorenzo8375]

Sarà facile ma non mi azzardo a sperimentare!

[@mcola6204]

I sottaceti fatti In casa sono anche probiotici o solo on salamoia?

[@ezio0569]

Avrei un dubbio da sciogliere, cioè dopo 20/30 giorni fi fermentazione a temperatura ambiente, comincio a mangiare giorno dopo giorno la verdura, ma quella che rimane che va conservata in frigo, va tenuta sempre sotto salamoia oppure le travaso in un recipiente chiuso vuoto senza salamoia? Grazie

[@patriziamura9809]

puoi fare un video sui pomodori ciliegini in salamoia, sia verdi che rossi? C'è chi vi mette salamoia di acqua bollente, e poi pastorizza il tutto mettendo i barattoli a bollire.

[@damosedafa124]

🤝🏼 Grazie

[@simonavespa6768]

Che dire? Grandeee👍

[@annamariaallegretta6949]

Grazie Dottore ci ha consigliato anche come consumarle in cucina si possono trovare le ricette ? Grazie Dio la benedica

[@stefaniamazzoletti1640]

La giardiniera industriale è spesso anche piena di zucchero...come sempre attenzione alle etichette!

[@gabriellabosini4437]

Ciao ti seguo sempre, ma ti chiedo perché dei vasi la salamoia diventa torbida, lattea è normale? Graxie.

[@patriziavona9902]

Buonasera le posso chiedere se ci fa un video sulla dieta peschetariana... Grazie molte

[@Rankidu]

L'acqua del rubinetto va bene o la presenza del cloro blocca la futura fermentazione?

[@Rankidu]

Mi rispondo da solo, perchè sul sito c'è già la sezione dedicata all'acqua: "L’acqua dell’acquedotto comunale è perfettamente adatta alle fermentazioni, ma in questo caso il problema è rappresentato dall’aggiunta di cloro, che rischia di inibire lo sviluppo dei microorganismi fermentativi. Per questa ragione, è opportuno lasciare l’acqua del rubinetto in una brocca per qualche ora prima dell’utilizzo, in modo che il cloro evapori. Se il comune utilizza cloramine, tuttavia, queste non evaporano e tale acqua sarà perciò da evitare per le fermentazioni, a meno di utilizzare filtri a carbone attivo."

[@annaemax5953]

@@Rankidu Grazie!

[@littlefred907]

Dottore ho messo 30 gr di sale invece che 20, rischio di selezionare batteri Rambo? Butto tutto? 🥺

[@annamarialoperfido7994]

Le chiedo un consiglio :come posso conservare il succo di melagrane senza pastorizzarlo? Posso farlo fermentare per poi utilizzarlo come condimento per insalate?

[@mem3me]

ma quindi una giardiniera davvero fermentata è impossibile da trovare al supermercato ? o c’è qualche marca che le fa?

[@chiaravisi]

Non riesco a trovare nessuna istruzione su come si conservano. I crauti durano mesi.... Come faccio a conservarle per l'inverno?

[@powdermirkogighen]

ho visto nel video che fai fermentare la "buccia" dell anguria....si puo mangiare cosi?

[@habitandoproperty2166]

Nei paesi dell'est è una leccornia... Come i pomodori verdi ( acerbi)

[@nonnapapera3044]

@@habitandoproperty2166 ho visto che hai risposto ad alcune domande e ti disturbo anche io, spero non troppo... I pomodorini verdi ho visto che li metteva interi nel barattolo. Si deve forare la buccia in qualche modo per far penetrare la salamoia o si mettono cosí come sono?

[@marisadisante4915]

Bravissimooooo

[@giovannisardisco4541]

L'aglio è diventato blu. Addio. (😂)

[@barbaravisconti9121]

Le verdure fermentate contengono solfiti?

[@diegocallegaro]

Superbo

[@massimovitali7024]

Forte

[@antonioconte3053]

ma per i piu fifoni no esiste un "tampone" rapido per il botulino ??

[@ceciliapiacente916]

Harakiri😂 io ti adoro

[@giovannighisolfi7895]

Come è perché l aceto (industriale)eccetto quello balsamico alla modenese fa male?

[@ArgoBeats]

? quello balsamico è dolcissimo, non credo faccia bene...

[@lauraoggiano616]

È normale che quando apro il barattolo per far uscire l'anidride Carbonica, si formi una schiuma? Come se frizzasse..

[@mauriziolongo7663]

🤩

[@Pipp08]

Ciao il sale iodato funziona ?

[@nicoletaivan3299]

No

[@GuidoTarantelli]

non ho capito una cosa, ma queste verdure poi sono probiotiche o no? Oppure l'unico elemento probiotico è la patina che si forma in superficie?

[@witkofhf]

Le verdure fermentate in questo modo sviluppano proprietà probiotiche dovute ai microorganismi coinvolti nella fermentazione stessa. Ovviamente trattandole ad alta temperatura perderebbero gran parte di questi organismi e quindi gran parte delle proprietà acquisite.

[@PaoloCairoli]

@@witkofhf Posso chiedere quali ceppi si autoselezionano in una fermentazione descritta? Bacteriodetes o firmicutes? Ho letto che esiste una correlazione tra sovrappeso e microbioma sbilanciato sui firmicutes....non vorrei peggiorare la mia situazione facendomi le fermentazioni in casa.... Grazie in anticipo a chi potrà rispondere.

[@habitandoproperty2166]

@@PaoloCairoli batteri buoni. Lactobacillus...

[@PaoloCairoli]

@@habitandoproperty2166 lactobacillus acidophilus ? Quindi della famiglia dei firmicutes?

[@jacopocec]

ciao, sono molto confuso. Altri siti mi indicano 200 grammi per litro. Che devo fare ? ( per i cetrioli )

[@habitandoproperty2166]

30 gr litro è perfetta. Fidati.

[@galileocavallaro]

20grammi a litro

[@supporterofbologna]

C’è una “vera” salamoia fermentata in vendita nei supermercati oppure sono tutte “finte”?

[@germanopaolini1238]

Se lascio la verdura in salamoia 3 mesi, posso mangiarla oppure è pericolosa?

[@habitandoproperty2166]

Viene più buona. Prende quel gusto dei " sott'aceto " industriali... Comunque dopo 15/20 gg ( dipende il tipo di verdura , i crauti 30 gg) và messa in frigo ... Si conserva anche 1 anno da chiusa in frigo ... Aperta anche 3 mesi ( mantenendo la sua acqua )

[@mariangelagandolfi4224]

E io che ho buttato via le mie verdure buonissime perché c'era un velo di bianco sulla superficie 😢

[@naturalmente__bio__agenova6093]

si puo' sviluppare il botulino in queste conservazioni?

[@ipnovitochannel8427]

assolutamente no. il botulino si sviluppa solo sotto vuoto.

[@naturalmente__bio__agenova6093]

@@ipnovitochannel8427 grazie

[@maxmattina8076]

@@ipnovitochannel8427 dopo 24 ore è uscita dell'acqua e già si sente odore di fermentazione. Ho aperto i barattoli e si sono formate delle bolle come se frizzasse. Pensi sia normale e non potrebbe essere botulino?

[@ipnovitochannel8427]

@@maxmattina8076 è normale , specie se puzza leggermente di ammoniaca. è iniziata la fermentazione . il botulino si forma SOLO nei sottovuoti.

[@maxmattina8076]

@@ipnovitochannel8427 grazie!

[@Pegasopd1975]

Le cose sono due: o sbaglio qualcosa io o sono fatto male: dopo mangiati i miei esperimenti di fermentazione rutto un sacco.

[@lasimo9133]

Io ti amo 😘

[@juneof]

I video di questa durata sono molto più fruibili e invitanti.

[@ceciliamarchetto5709]

Dopo la fermentazione è possibile fare il classico sottovuoto con bollitura a vasi chiusi?

[@giusep1231]

Non si corre il rischio di contaminazioni con patogeni?

[@baxtube270761]

Ha senso parlare di giardiniera di frutta?

[@Toipno]

Grazie!