Ho iniziato da poco a seguire questo canale e sono rimasto positivamente impressionato. Massima serietà e competenza. Praticamente un'enciclopedia universale sulla (SANA) nutrizione. Ringrazio davvero il professor Vendrame per questa opera divulgativa.
@tonafix22903 жыл бұрын
Non sapevo assolutamente che la giardiniera fosse probiotica e che fosse cosí semplice da fare...da quando seguo questo canale ho preso a fare lo yogurt tutte le settimane, la giardiniera sarà la prossima buona abitudine!
@giovannimannelli215811 ай бұрын
Come si fa lo yogurt?
@virgiliapobelle45419 ай бұрын
@@giovannimannelli2158puoi farlo con una yogurtiera , le trovi in tutti i negozi di elettrodomestici
@Veronica-no5ohАй бұрын
Capitata per caso sul tuo fantastico canale. Complimenti!!!
@mauriziagiusti15593 жыл бұрын
... Harakiri.. . Muoio!!! Oltre alla tua bravura mi fai pure ridere con le tue battute.
@micuzzu672 ай бұрын
Nella tradizione calabrese, c’è (o, per meglio dire, c’era) la tradizione del “salaturu” che è esattamente questo! Incredibile
@user-uq8wy3ko7u10 ай бұрын
Sei un mito!!! Per altro mi fai morire quando fai le battute con quel tono di voce... grandissimo
@chiarabello99723 жыл бұрын
Tu riesci a essere meraviglioso persino parlando di una giardiniera. Io boh. ❤️
@cristinatortella8749Ай бұрын
😂😂😂 È vero. È piacevole ascoltarlo e rassicurante.
@CloudminS23 жыл бұрын
basta una settimana senza il nutrizionista per sentirsi inadatti all'alimentazione
@robertotorrisi52293 жыл бұрын
Grazie! Proverò senz'altro a farle questo fine settimana.☺👍 Complimenti!!! Bravissimo come sempre!
@joyandh2556 Жыл бұрын
Dottore buongiorno e grazie per questi video super- interessanti, ho iniziato a fare questi fermentati con tanta soddisfazione. Ultimamente ho letto che si può riutilizzare l'acqua dei vasetti dove c'è già la coltura microbica e aggiungere altre nuove verdure ...? Lei cosa ne pensa? E se fosse possibile lo farebbe un piccolo video di integrazione per spiegare bene come fare? Grazie 🙏🤗
@lalluccia743 жыл бұрын
Sempre una meraviglia i suoi video! Grazie ☺️ stasera giardiniera 👍
@lidiapicozzi33793 жыл бұрын
Buongiorno, ogni volta che ti ascolto mi piace sempre, che gioia imparare tante cose attraverso il tuo aiuto, grazie
@AlessandroMuccioli2 жыл бұрын
Ciao Stefano, come peso per tenere le verdure sommerse lascerei il sacchetto di plastica coi sassolini come ultima opzione. So per certo che la plastica rilascia i propri additivi, soprattutto in ambiente acido, grasso o caldo. Lo dicevano in una puntata di Report su Rai3 dedicata proprio alle plastiche. PS. Complimenti, i tuoi video sono interessantissimi!
@consuelogrecarubiu5173 Жыл бұрын
Senza parole! Semplicemente geniale!
@maddamn3740 Жыл бұрын
È un modo di parlare costante e pacato a volte personalmente un po’ troppo lineare, ma poi fai delle battute scompisciosissime!😂😂😂 Complimenti video davvero istruttivi😊
@vasa31365 күн бұрын
La farò subito, grazie! Solo una domanda, l'alloro non andrebbe seccato prima dell'utilizzo?
@fra76sco3 жыл бұрын
Ufficiale: io vorrei essere adottato da te Prof!!
@glorydeis2 ай бұрын
Grazie mille ho provato a farne un barattolo nei Bormioli fido. È venuta meravigliosa, molto più buona di quella acetosa. 🤤
@redjochilipeppers3 жыл бұрын
Grazie 😉 Io sono mesi che mi faccio i peperoncini in salamoia e da poco ho iniziato ad usare anche il metodo per fare il tabasco 🤤🔥 Ah, ragazzi l'ultima volta aveva parlato di kefir e kombucha che a causa di troppi sbattimenti, dopo anni, ho abbandonato... Ho scoperto però un'altra bibita probiotica più semplice da preparare! La gassosa allo zenzero! 🤤👍
@paolapessotto95673 жыл бұрын
Ma lei non può buttare il sasso così e poi nascondere la mano! 😉 Ora ho assolutamente bisogno di sapere la ricetta della gazzosa allo zenzero! 😋 Anche io in passato facevo il kefir d'acqua ma da un po' non riesco a starci dietro, se davvero c'è qualcosa di altrettanto buono ma più rapido sarebbe fantastico 🙏 grazie!
@redjochilipeppers3 жыл бұрын
@@paolapessotto9567 segua il mio nome 😉
@paolapessotto95673 жыл бұрын
@@redjochilipeppers grazie!
@chiaragatta3 жыл бұрын
Ciao, posterai la ricetta del tabasco? Ne ho tantissimi nell'orto!
@redjochilipeppers3 жыл бұрын
@@chiaragatta certo! Il mio canale gira attorno al mondo del peperoncino a 360°! 👍
@silviamartinenghi779011 ай бұрын
Ciao, buongiorno. Grazie per i bellissimi video, preziosissimi e di grande ispirazione. Vorrei sapere se prima di avviare la fermentazione ci sono ortaggi che è meglio scottare in acqua, tipo i fagiolini che a crudo contengono fasina. Non so se attraverso la fermentazione viene degradata. Grazie mille. Silvia
@andreazanantoni46002 жыл бұрын
Che bel video. Ho una domanda: una volta raggiunta la fermentazione desiderata metto il vaso in frigo per arrestarla. La salamoia la devo lasciare oppure la devo togliere?
@MarioMinessi-dh8xj6 ай бұрын
Sei molto bravo a spiegare grazie una domanda posso fare anche i germogli di cereali ?
@davidepellegrino93703 ай бұрын
Ciao, grazie per i tuoi contenuti! È la prima volta che faccio una giardiniera, c’è il rischio che proliferino spore di botulino? Grazie!
@elisasoardi88942 жыл бұрын
Molto interessante. Grazie, Dottore.
@GiLuSSa3 жыл бұрын
In casa avevo cipolle, aglio, cavolfiore, fagiolini e ravanelli. Siamo al terzo giorno e ci sono le bollicine, l'acqua è opaca (un po' rosa a causa dei ravanelli che hanno perso colore) e la cucina odora di ano di satana. Vorrei avere una cantina o qualcosa del genere...
@tp33913 жыл бұрын
🤣🤣🤣
@GiLuSSa3 жыл бұрын
Aggiornamento secondo tentativo: togliere le cipolle è stato un peccato ma ha risolto la puzza.
@ZanyraM3 жыл бұрын
Ano di satana ? 🙄🤔
@claudiofavetta672 жыл бұрын
😂😂😂 ano di satana😂😂😂
@giulia9624a2 жыл бұрын
Grazie. Molto chiaro e completo
@mihaelatimus1836 Жыл бұрын
Grazie !
@tetyanachaban1713 Жыл бұрын
Bravissimo,complimenti
@solyan67763 жыл бұрын
grazie! mi serviva proprio questa ricetta! grazie mille
@simonafranzoni947 Жыл бұрын
Grazie x la spiegazione ❤❤❤
@uncuoreaspasso7782 жыл бұрын
Grazie mille
@alfonsoreccia37573 жыл бұрын
Buonasera Dottore. Una curiosità. Sto facendo i pomodori secchi sott'olio e mi chiedevo: sono probiotici se, dopo essiccati, invece dell'olio, li metto in salamoia? Altra cosa, invece riguardo al kefir d'acqua: dopo cinque tentativi andati a male ho rinunciato. Vivi complimenti per i suoi video (che per me sono lezioni di vita). Grazie!
@ipnovitochannel84273 жыл бұрын
piccola critica, non mettere il coperchio di metallo sopra la salamoia, ti i corrode alla velocità della luce. usa i sacchetti di carta o quelli in mater-b . con un elastico. ;-) funzionano molto meglio.
@ZanyraM3 жыл бұрын
Ma non serve chiudere il coperchio e fare sfiatare ogni 2 o 3 giorni ? Se metto un filtro di carta come fa a fermentare ? Domando !
@ipnovitochannel84273 жыл бұрын
@@ZanyraM perchè è una fermentazione lattica. il tappo serve solo per non fare entrare la polvere. 2000 anni fa ci mettevano una foglia di fico o di altra pianta e fermentava lo stesso. ai batteri fotte sega della tecnologia moderna . loro fermentano anche su una mela caduta nel prato.
@albalercara84543 жыл бұрын
bravo! domanda: posso riutilizzare la stessa salamoia più di una volta? ne ho fatta una di carote e ginger e il liquido rimasto è profumatissimo!
@made4573 жыл бұрын
Bravissimo!
@MichellePacci3 жыл бұрын
Caríssimo , conosci il tepache di ananas ? Se si ci daresti una ricetta ?
@guaresk Жыл бұрын
Salve, ho abbondanza di fagioli stringa/metro e fagiolini dall'orto. Volevo provare a fermentarli come già fatto con altre verdure. Ho letto però che contengono fasina, che da crudi sono tossici, e che vanno scottati. Ho visto ricette di persone che li scottano 5 minuti e poi, dato che hanno ucciso tutti i batteri, aggiungono zucchine crude a fette o liquido da altre fermentazioni per rigenerare i batteri e far partire la fermentazione. Secondo lei è giusto il procedimento ed ha senso fermentare verdura già cotta, quindi già alterata? O magari la fermentazione da crudi basta a neutralizzare il pericolo di questa fasina? grazie mille
@FaYtb003 жыл бұрын
Top, come sempre
@rosamart55403 жыл бұрын
Grazie! Però non è chiara la storia delle bucce di anguria (perché quello sono, vero?). Mi sono spazzolata tutte le spiegazioni sul sito; senza ahimè trovare una conferma. Si può chiedere un'integrazione?
@habitandoproperty21663 жыл бұрын
Nei paesi dell'Est si usa molto mangiare le bucce in salamoia... Stesso procedimento
@rosamart55403 жыл бұрын
@@habitandoproperty2166 grazie per la conferma
@Elisamangiarsano3 жыл бұрын
Grazie mille per il video! Avrei due domande: ma i cetriolini tedeschi (giurken) si fanno quindi come i pickles? Se volessi fare una giardiniera agrodolce, potrei aggiungere Zucchero alla salamoia liquida ?
@ArtanisTheEvil3 жыл бұрын
Ho notato che ormai su youtube i commenti e le domande nei commenti vengono un po' ignorati, credo sia un peccato; nonostante ci siano gli appunti sul sito non è detto che lì vi si trovino le risposte a tutte le domande
@ipnovitochannel84273 жыл бұрын
io ho un canale e ti dico che quando hai tante domande e devi rispondere a gratis la cosa non è sempre facile :-)
@carlottagalliena875017 күн бұрын
L'aggiunta di aceto inibisce la crescita dei batteri?
@essenziale.Ай бұрын
Si può bere la salamoia creata dopo la fermentazione o solo le verdure ?
@MarioMinessi-dh8xj6 ай бұрын
Una altra domanda uso estrattore per fare succhi posso usare lo scarto che e un spreco allucinante le posso usare per fare fermentazione ?
@Elisamangiarsano3 жыл бұрын
Grazie mille per il video! Avrei due domande: ma i cetriolini tedeschi (giurken) si fanno quindi come i pickles? Se volessi fare una giardiniera agrodolce, potrei aggiungere Zucchero alla salamoia liquida ? Grazie in anticipo 🙂
@christianbattistel34852 жыл бұрын
Aglio Blu, faccio Arakiri sono morto haahahah
@patriziamura9809 Жыл бұрын
Ciao Stefano, io ho tempo adesso per fare delle prove, in una città da bollino rosso e nero, cioè al massimo del caldo possibile con temperature diurne in casa poco mitigate dall'aria condizionata perchè ne uso poca. Potrei andare incontro a problemi? Che accorgimenti prendere?
@giovannadilorenzo83757 ай бұрын
Sarà facile ma non mi azzardo a sperimentare!
@mcola620410 күн бұрын
I sottaceti fatti In casa sono anche probiotici o solo on salamoia?
@ezio056911 ай бұрын
Avrei un dubbio da sciogliere, cioè dopo 20/30 giorni fi fermentazione a temperatura ambiente, comincio a mangiare giorno dopo giorno la verdura, ma quella che rimane che va conservata in frigo, va tenuta sempre sotto salamoia oppure le travaso in un recipiente chiuso vuoto senza salamoia? Grazie
@patriziamura980911 ай бұрын
puoi fare un video sui pomodori ciliegini in salamoia, sia verdi che rossi? C'è chi vi mette salamoia di acqua bollente, e poi pastorizza il tutto mettendo i barattoli a bollire.
@damosedafa1243 жыл бұрын
🤝🏼 Grazie
@simonavespa67683 жыл бұрын
Che dire? Grandeee👍
@annamariaallegretta6949 Жыл бұрын
Grazie Dottore ci ha consigliato anche come consumarle in cucina si possono trovare le ricette ? Grazie Dio la benedica
@stefaniamazzoletti16403 жыл бұрын
La giardiniera industriale è spesso anche piena di zucchero...come sempre attenzione alle etichette!
@gabriellabosini44372 жыл бұрын
Ciao ti seguo sempre, ma ti chiedo perché dei vasi la salamoia diventa torbida, lattea è normale? Graxie.
@patriziavona99023 жыл бұрын
Buonasera le posso chiedere se ci fa un video sulla dieta peschetariana... Grazie molte
@Rankidu3 жыл бұрын
L'acqua del rubinetto va bene o la presenza del cloro blocca la futura fermentazione?
@Rankidu3 жыл бұрын
Mi rispondo da solo, perchè sul sito c'è già la sezione dedicata all'acqua: "L’acqua dell’acquedotto comunale è perfettamente adatta alle fermentazioni, ma in questo caso il problema è rappresentato dall’aggiunta di cloro, che rischia di inibire lo sviluppo dei microorganismi fermentativi. Per questa ragione, è opportuno lasciare l’acqua del rubinetto in una brocca per qualche ora prima dell’utilizzo, in modo che il cloro evapori. Se il comune utilizza cloramine, tuttavia, queste non evaporano e tale acqua sarà perciò da evitare per le fermentazioni, a meno di utilizzare filtri a carbone attivo."
@annaemax59533 жыл бұрын
@@Rankidu Grazie!
@littlefred9073 ай бұрын
Dottore ho messo 30 gr di sale invece che 20, rischio di selezionare batteri Rambo? Butto tutto? 🥺
@annamarialoperfido79949 ай бұрын
Le chiedo un consiglio :come posso conservare il succo di melagrane senza pastorizzarlo? Posso farlo fermentare per poi utilizzarlo come condimento per insalate?
@mem3me2 жыл бұрын
ma quindi una giardiniera davvero fermentata è impossibile da trovare al supermercato ? o c’è qualche marca che le fa?
@chiaravisi11 ай бұрын
Non riesco a trovare nessuna istruzione su come si conservano. I crauti durano mesi.... Come faccio a conservarle per l'inverno?
@powdermirkogighen3 жыл бұрын
ho visto nel video che fai fermentare la "buccia" dell anguria....si puo mangiare cosi?
@habitandoproperty21663 жыл бұрын
Nei paesi dell'est è una leccornia... Come i pomodori verdi ( acerbi)
@nonnapapera30442 жыл бұрын
@@habitandoproperty2166 ho visto che hai risposto ad alcune domande e ti disturbo anche io, spero non troppo... I pomodorini verdi ho visto che li metteva interi nel barattolo. Si deve forare la buccia in qualche modo per far penetrare la salamoia o si mettono cosí come sono?
@marisadisante4915 Жыл бұрын
Bravissimooooo
@giovannisardisco45413 жыл бұрын
L'aglio è diventato blu. Addio. (😂)
@barbaravisconti9121 Жыл бұрын
Le verdure fermentate contengono solfiti?
@diegocallegaro3 жыл бұрын
Superbo
@massimovitali70246 ай бұрын
Forte
@antonioconte30533 жыл бұрын
ma per i piu fifoni no esiste un "tampone" rapido per il botulino ??
@ceciliapiacente91610 ай бұрын
Harakiri😂 io ti adoro
@giovannighisolfi78953 жыл бұрын
Come è perché l aceto (industriale)eccetto quello balsamico alla modenese fa male?
@ArgoBeats3 жыл бұрын
? quello balsamico è dolcissimo, non credo faccia bene...
@lauraoggiano6162 жыл бұрын
È normale che quando apro il barattolo per far uscire l'anidride Carbonica, si formi una schiuma? Come se frizzasse..
@mauriziolongo76632 жыл бұрын
🤩
@Pipp08 Жыл бұрын
Ciao il sale iodato funziona ?
@nicoletaivan3299 Жыл бұрын
No
@GuidoTarantelli3 жыл бұрын
non ho capito una cosa, ma queste verdure poi sono probiotiche o no? Oppure l'unico elemento probiotico è la patina che si forma in superficie?
@witkofhf3 жыл бұрын
Le verdure fermentate in questo modo sviluppano proprietà probiotiche dovute ai microorganismi coinvolti nella fermentazione stessa. Ovviamente trattandole ad alta temperatura perderebbero gran parte di questi organismi e quindi gran parte delle proprietà acquisite.
@PaoloCairoli3 жыл бұрын
@@witkofhf Posso chiedere quali ceppi si autoselezionano in una fermentazione descritta? Bacteriodetes o firmicutes? Ho letto che esiste una correlazione tra sovrappeso e microbioma sbilanciato sui firmicutes....non vorrei peggiorare la mia situazione facendomi le fermentazioni in casa.... Grazie in anticipo a chi potrà rispondere.
@habitandoproperty21663 жыл бұрын
@@PaoloCairoli batteri buoni. Lactobacillus...
@PaoloCairoli3 жыл бұрын
@@habitandoproperty2166 lactobacillus acidophilus ? Quindi della famiglia dei firmicutes?
@jacopocec3 жыл бұрын
ciao, sono molto confuso. Altri siti mi indicano 200 grammi per litro. Che devo fare ? ( per i cetrioli )
@habitandoproperty21663 жыл бұрын
30 gr litro è perfetta. Fidati.
@galileocavallaro Жыл бұрын
20grammi a litro
@supporterofbologna Жыл бұрын
C’è una “vera” salamoia fermentata in vendita nei supermercati oppure sono tutte “finte”?
@germanopaolini12383 жыл бұрын
Se lascio la verdura in salamoia 3 mesi, posso mangiarla oppure è pericolosa?
@habitandoproperty21663 жыл бұрын
Viene più buona. Prende quel gusto dei " sott'aceto " industriali... Comunque dopo 15/20 gg ( dipende il tipo di verdura , i crauti 30 gg) và messa in frigo ... Si conserva anche 1 anno da chiusa in frigo ... Aperta anche 3 mesi ( mantenendo la sua acqua )
@mariangelagandolfi42242 күн бұрын
E io che ho buttato via le mie verdure buonissime perché c'era un velo di bianco sulla superficie 😢
@naturalmente__bio__agenova60933 жыл бұрын
si puo' sviluppare il botulino in queste conservazioni?
@ipnovitochannel84273 жыл бұрын
assolutamente no. il botulino si sviluppa solo sotto vuoto.
@naturalmente__bio__agenova60933 жыл бұрын
@@ipnovitochannel8427 grazie
@maxmattina80762 жыл бұрын
@@ipnovitochannel8427 dopo 24 ore è uscita dell'acqua e già si sente odore di fermentazione. Ho aperto i barattoli e si sono formate delle bolle come se frizzasse. Pensi sia normale e non potrebbe essere botulino?
@ipnovitochannel84272 жыл бұрын
@@maxmattina8076 è normale , specie se puzza leggermente di ammoniaca. è iniziata la fermentazione . il botulino si forma SOLO nei sottovuoti.
@maxmattina80762 жыл бұрын
@@ipnovitochannel8427 grazie!
@Pegasopd19753 жыл бұрын
Le cose sono due: o sbaglio qualcosa io o sono fatto male: dopo mangiati i miei esperimenti di fermentazione rutto un sacco.
@lasimo91332 жыл бұрын
Io ti amo 😘
@juneof Жыл бұрын
I video di questa durata sono molto più fruibili e invitanti.
@ceciliamarchetto570911 ай бұрын
Dopo la fermentazione è possibile fare il classico sottovuoto con bollitura a vasi chiusi?
@giusep1231 Жыл бұрын
Non si corre il rischio di contaminazioni con patogeni?