Alla scoperta della melanzana

La melanzana: storia, proprietà nutrizionali, domande frequenti, curiosità e i modi più salutari di cucinarla. Visita il nostro sito www.spaziosfera.com
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[@paolacason7434]

Altro che la prova del cuoco, faresti un ottimo programma di cucina salutare condito da tutti i principi della nutrizione. Tra i tanti ammiratori non c'è qualcuno che può portare avanti questa proposta?

[@chiarabuonaiuto2520]

Dici bene😭✌troppe bufale e lui solo un umile canale😡

[@alessandrap2213]

Lo avevo proposto e pensato anch'io.. Ci vorrebbe Barbara D'urso o la De Filippi.. 😅 A parte gli scherzi una trasmissione in prima serata di sana alimentazione gioverebbe a tutti.. Dovrebbe essere ospite fisso in qualche trasmissione.. Ad esempio il dottor Ongaro già è stato molte volte in tv.. Forse a lui nn interessa.. 🤷‍♀️

[@paolacason7434]

@@alessandrap2213 meglio all'ora di pranzo

[@luigicacioppo8867]

“La bella donna che è tossica per l’uomo” grande bró

[@claudine8380]

Dicci chi è il tuo spacciatore....di aglio nero, dragoncello francese e melanzane rosse! Dove le trovi tutte queste varieta'!??

[@EmilFitness]

Stefano pubblica di più che l'Italia ha bisogno dei tuoi contenuti

[@andreainzaghi7373]

non credo che tu e Vendrame la pensate allo stesso modo con i video che fai. E' la mia opinione, giudicano i lettori. Fai video tipo " Non Farti Colpire Dal Terrorismo Alimentare - da Emilfitness " ; " Perchè NON dovresti mangiare Sano: Come Dimagrire Più Efficacemente " non vedo cosa c'entrano con la filosofia del dott. Vendrame. Poi è la mia opinione, saranno i lettori a decidere. Ma se un canale è frequentato in un certo modo, non vengo piu io a commentare.

[@EmilFitness]

@@andreainzaghi7373 se guardassi i video invece noteresti che, con stile diverso, diciamo le stesse identiche cose, in quanto molti dei video che faccio prendono spunto proprio da ciò che dice Stefano. Se ti fermi al titolo è chiaro che non lo puoi vedere

[@steliamellano8298]

Grazie, finalmente posso dire di poter conoscere meglio quest'ortaggio e come cucinarlo.

[@FlavioCost]

Ma che video completi fai??? Veramente impressionante!

[@laurasecci3239]

C’è chi, con estrema sicurezza sostiene che ancora oggi le melanzane sono tossiche e cancerogene…col cibo è particolarmente difficile orientarsi. Grazie per i tuoi bellissimi video

[@ArgoBeats]

Canale incredibile.

[@BassBirder]

Ahah sulla preparazione dello shiso sono morto. È bellissimo vedere quanto studi e ti informi e quanto ami questa materia. Se mi moglie vede che anziché stare con lei mi chiudo in cucina a fare fermentare le melanzane mi ammazza 😅. Video fantastico come sempre. Bravissimo 👏👏👏

[@isabellabella5190]

😂

[@giuseppefalcone7672]

Insuperabile. Come sempre.

[@RedRedRedRed]

Grande Stefano, nozioni sempre utilissime

[@alessandrap2213]

Io ormai sono Vendrame-dipendente.. 😁 Nn mi basta un video la settimana.. 😒

[@tatianaferri2476]

Video stupendo, grazie per i consigli di cottura alternativi sono molto apprezzati👏

[@lidiapicozzi3379]

Sono sempre felice di rivederti, sai sempre darci la tua visione e i tuoi insegnamenti. Grazie

[@dianapohe]

Sempre impeccabile 💙

[@medulcedeleche]

Meraviglioso come sempre!!!

[@marea3733]

Uno dei canali più interessanti di KZbin.

[@giannaannoni1110]

Sei fantastico, grazie infinite per i tuoi consigli.

[@IRY-a-modo-mio]

"Il dragoncello francese, che è il mio preferito"....e poi ci sono io, che non ho mai mangiato neanche quello normale 😂😂😂 Ti si adora 🥰🥰

[@trikslife1137]

Avrei una domanda, i composti solforati dei broccoli, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles, ecc... sono presenti anche quando questi vegetali sono surgelati? Magari potresti anche dedicare un video al surgelameno e i suoi effetti sul valore nutrizionale😉

[@andreainzaghi7373]

mi sembra che lo ha fatto, no'??? cerca bene comunque io penso che il surgelamento non faccia cambiare molto (lo penso io, ripeto)

[@trikslife1137]

@@andreainzaghi7373 ho controllato, e purtroppo non c’e niente che tratta il surgelamento. Da quello che ho letto il surgelamento non intacca le vitamine e minerali, e anzi: in molti casi un ortaggio surgelato è meglio che uno fresco che ha passato molto tempo in viaggio. Però non ho trovato niente di specifico sui glucosinolati. Mi verrebbe da pensare che anche loro come vitamine e minerali rimangono intatti, però la vera domanda è: La mirosinasi (enzima che converte i glucosinolati in isotiocianati) viene disattivata dalle basse temperature?

[@trikslife1137]

@@andreainzaghi7373 okay ho trovato: “Freezing at − 20°C is one way to preserve the content of nutrients and improve health benefits of cruciferous vegetables. Freezing at − 20°C resulted in the formation of more sulforaphane of broccoli sprouts which was probably due to the enhancement of myrosinase activity and to the damage caused by ice crystals that brings glucoraphanin into contact with myrosinase” (Guo et al., 2015). 😉

[@Adryfrentzen]

Interessantissime ricette grazie

[@GabrielePieraccini]

Come sempre complimenti per la chiarezza e il canale fantastico. Avrei una richiesta: ci faresti un bel video che ci spiega il funzionamento del nutri-score? Magari confrontandolo con il sistema italiano e dandoci la tua opinione. Grazie e davvero complimenti.

[@robertotorrisi5229]

Niente da dire! Bravissimo e simpatico. Un punto di riferimento!

[@yogavibrazionisonore]

Sempre prezioso!! 🙏🏻

[@aleksanderdredhaj386]

Numero uno niente da dire grazie che esisti

[@silviasommadossi7351]

Super curiose tutte le ricette 🤩 grazie

[@spiritidellanatura]

Odio le melanzane mi infiammano l'intestino...per me negativissima. 😒 Sei un grande! 👍🙂 sempre completo!!!

[@gabrielegirola894]

Grande Stefano!!!! Grazie!

[@bregonz]

Corro a leggere il Nasu no dengaku. Da quando l'ho assaggiato in un ristorante giapponese di Torino sono impazzito per trovare la ricetta, ma non sapevo come si chiamasse. Grazie mille per il video e per i sempre utilissimi consigli.

[@fra76sco]

Chef Doc 2.0...sei il top!!

[@elisabettagioppo561]

Molto interessante, grazie! 🤗

[@angeladaugello]

Ti seguo sempre sei bravissimo

[@simonavespa6768]

Bravooo Stefano👍

[@irmalatina5337]

Complimenti!

[@gilbertobertarelli]

Grazie ai suoi consigli sono diminuito di peso di ben 10kg da 114 a 104kg. senza sforzo

[@stewee86]

Pure io!

[@giusivilla6392]

Ottimo grazie video interessante e completo

[@naakatube]

SEI MOSTRUOSO 😁😁😁👏🏼👏🏼👏🏼

[@alss6852]

Salve,grazie per tutti i contenuti esaustivi che proponi.. Vorrei richiedere un post sulla fragola 🍓 ,i suoi profili nutrizionali e perché siamo arrivati ad avere fragole molto grandi rispetto alla fragolina di bosco che è molto più piccola.

[@eleonora815]

Grazie! interessante e chiaro.

[@diegocallegaro]

Grazie Stefano...grazie grazie grazie

[@SF-cn9sq]

Yum, adoro le melanzane! A casa le grigliamo e poi le mettiamo in forno alternando uno strato di melanzane, uno strato di passato di pomodoro o sugo con origano, qualche dadino di primo sale (opzione) a ripetere fino a colmare la teglia. In forno per una 45ina di minuti a 180. Buonissime! Oppure stufate con salsa di pomodoro e basilico in una pentola antiaderente. Tout court. DELIZIOSE! Non parlo di babaganoush solo perche e' meno leggero..ma altrettanto delizioso!

[@ermy32]

Ortaggio o frutto .? Grazie sei splicito e chiaro

[@m.baroni6676]

questo e' uno dei tuoi video piu belli!!! per favore, come si chiama il shiso (sciso) giapponese fermentato?

[@antonellasiravo3811]

Ciao, sono Antonella, apprezzo molto le tue spiegazioni, volevo solo dire che, per quanto riguarda le melanzane, personalmente le lascio sotto sale con una tavola sopra che fa da pressa con un peso sopra la tavola, con questo sistema stando tutta la notte, cacciano tutta l acqua poi le scotto sulla padella appena appena unta, girandole spesso. Sono pronte per il timballo di melanzana oppure marinate.

[@gabriellabosini4437]

Ciao dott.Stefano sempre meraviglioso seguirti, x l'aglio nero.fermentato è difficile da trovare comunque ma è ottimo ,possiamo farlo anche lui .( fermentare ) grazie.

[@ruggerofontana8028]

Il migliore grazie grazie

[@chiarabuonaiuto2520]

SEI SEMPRE UNICO PER ME😭✌🤩NON VERO IO GODO CON QUELLE CRUDE😭✌🤩NON CI CREDO COSA SENTO😭🙏SARÒ DAVVERO MATTA OGGI😭🙏

[@yugy88]

Sempre FORMIDABILE!!

[@nadiax3064]

Cavoli, pensavo che anche la melanzana arrivasse dalle americhe! C'è sempre da imparare 😊. Grazie per le informazioni nutrizionali. Mi piacciono molto le melanzane, soprattutto alla griglia con olio, aglio e prezzemolo 😊 PS, non le sbuccio mai👍

[@liviobabich952]

Grazie, super apprezzati i suggerimenti di cottura di oggi e degli ultimi video. 🙏🤗🍆🍆🍆🍆

[@chiarabuonaiuto2520]

Non ne posso più comprare carciofini sott'olio a chili , se pur eccellente qualità, sono industriali e mi distruggo 😭🙏loro se pur solanacee, fatte da me , dovrebbero farmi bene, gia' solo perché fatte da me🙏 e invece mi dicono che sono tossiche e inmangiabili da crude, cose che invece adoro😭👏i carciofi crudi non mi piacciono invece😭👏

[@elisabettagioppo561]

Potresti fare un video sui peperoncini? Grazie

[@xisco-fv3ws]

sei fantastico

[@Angel-hw7tf]

13:45 sarebbe possibile avere indicazioni per fermentare l'aglio?

[@danielaportincasa5762]

Senza parole 👏👏👏

[@monicacolomboo]

Buonissime le melanzane 😍

[@we3oe]

Buon giorno , non trovo il link sul digiuno alternato ; potete aiutarmi ??? Grazie 🙏

[@chiarabuonaiuto2520]

E io ti ascolto e ti riascolto e mi lavo il cervello 🤩✌😅perché solo te mi stai facendo vivere un sogno🤩✌🤸‍♀️

[@chiarabuonaiuto2520]

Te mi hai cambiato la vita💛

[@pietrodurso211]

Amore grazie🌹🌹🌹

[@chiarabuonaiuto2520]

@@pietrodurso211 scusa ma cosa dici? Che c'entri te?👎

[@pietrodurso211]

@@chiarabuonaiuto2520 che bell'aiuto che mi dai col ditone in giù

[@chiarabuonaiuto2520]

@@pietrodurso211 ma non sapevo che era il tuo vero nome😳🙏😭pensavo vendrame🤔

[@pietrodurso211]

@@chiarabuonaiuto2520 perdonata,🌹🌹🌹

[@francescodelbello3962]

Quindi non andrebbe riposta in frigorifero sempre o solo dopo tagliata?

[@marcocoppola3742]

Sembrava una battuta quella nel video scorso sull’argomento di questo😆

[@IlFiloDisegnato]

Grazieeeee smac smac

[@ubarba64]

Secondo me parla troppo velocemente. Seguire 20 minuti è una fatica....

[@sandrotuttiincucina]

caro Stefano col termine nicotinoide mi hai fatto capire perché quando inizio a mangiarle non riesco più a fermarmi 😂😂😂😂😂😂😂💜💜💜💜💜💜💜💜

[@benedettatoniolo8763]

si può usare nella giardiniera?

[@alessandrap2213]

Io ti darei il premio Nobel.. 👍😁😊

[@lumiturku7536]

Molto interesante aglio nero ci poi parlare grazie

[@yayoitaguchi7529]

Ciao. Ti seguo sempre con estremo interesse . Sono una giapponese che risiede in Italia da un secolo . Grazie per la prima volta ho capito come devo fare “ Shibazuke” in modo semplice qui. Però tukemono è molto salato, pensavo che fosse il cibo proibito, perciò da anni ho rinunciato al suo consumo. Dici che posso mangiarlo ? Quanto ? Poi volevo chiederti un’altra cosa: spesso citi il microonde. pensavo che fosse proibito l’uso perché modifica tutti i componenti nutritivi. limitavo l’uso solo per riscaldare caffè raffreddato. Dici che posso utilizzare tranquillamente?

[@mike0133]

Qualcuno sa dirmi perché alcune persone dicono che le melanzane pizzicano la lingua?

[@cessphone1]

Scusi il disturbo, ma proprio non riesco a trovare un integratore di Nasunina in commercio, mi potrebbe suggerire una ditta o un fornitore o il nome commerciale di un integratore che ne contiene preferibilmente come componente maggioritario o esclusivo?, grazie.

[@lifeislife1038]

Gentilissimo Stefano, la melanzana, come le altre solanacee, mi è stata sconsigliata perché soffro di una malattia autoimmune. Qual è il tuo parere?

[@marilenaioppolo5683]

Scusami se chiedo. Non ti è stato spiegato il.motivo?

[@lifeislife1038]

@@marilenaioppolo5683 Mi è stato detto che contengono sostanze che danno problemi al sistema immunitario.

[@marilenaioppolo5683]

Ho chiesto perché in giro ci sono pseudonutrizionisti che propongono diete prive di solanacee affermando che siano tossiche. Spero ti risponda il dottore Stefano Intanto ti faccio i miei migliori auguri

[@fulan884]

Infatti, vorrei anch'io avere delle delucidazioni in merito. Perché tanti nutrizionisti tolgono tutte le solanacee dalla dieta?

[@paolocastagno9736]

❤❤❤

[@donatelladelpriore3375]

Mi sei mancato

[@kochsclaudia8959]

Come i Kiwi!!

[@stefaniaalbano72]

Quindi la melanzana non va spurgata col sale?

[@robertastevani144]

👏🏻

[@clarkcioccolatino1701]

Sarebbe bello sapere la tua opinione sulla differenza tra 1 2 3 4 5 pasti al giorno!

[@mike0133]

Quante pippe mentali.

[@isabellabella5190]

Che simpatico 😅 “la melanzana cruda” non vedo perché uno dovrebbe sottoporsi a tale punizione!”😂

[@Bellociuffo86]

Aggiungo la ricetta per i super pigri come me: tagliate e friggitrice ad aria insieme alle zucchine :-)

[@annalanciano6016]

🥰👍

[@michelangeloaurilia7674]

9:00

[@chiarabuonaiuto2520]

A me il sale distrugge 😭🙏quindi non uso nulla e ne sento amaro, anzi prego sempre sentirle amare🤩✌

[@federicobottosso7957]

Ma quindi il nero delle melanzane alla griglia non fa male? Melanzane rosse e bianche non ne ho mai viste purtroppop

[@antiocodablisi722]

Tutto chiaro??

[@cettinacentonze6247]

Il mio medico mi disse che dovrei evitare le solanacee.

[@piergiacomodelizzos5361]

Mia nonna le faceva ripiene🤤

[@Marco_Mosco]

Vorrei tanto sapere chi sono i due imbecilli che hanno messo dislike😖

[@karel-de-Grote]

titolo piuttosto equivoco! 😀😎

[@chiarabuonaiuto2520]

Amare?😱dolcissime quelle lunghissime e nerissime🤩che te usi per la ricetta giapponese😅a me basta grigliarle😋

[@daniell-naturaesplosiva1076]

Il nutrizionista che non ci meritiamo Sempre denso di nutrienti per le nostre menti

[@antiocodablisi722]

Io parmigiana e sugo alla norma li faccio senza friggere infatti

[@PaoloCairoli]

anch'io... però l''acqua gliela faccio fare ...altrimenti amare sono amare...

[@antiocodablisi722]

@@PaoloCairoli è un amaro sopportabile alla fine

[@francescoquaranta1578]

@@PaoloCairoli Ma secondo quello che dice Stefano,l'amaro col sale non diminuisce, sarebbe un mito tradizionale...

[@chiarabuonaiuto2520]

Mamma mia che voglia di melenzane ho io🤦‍♀️e ti ci metti te pure😭🙏😂per oggi si inizia con anguria a sazieta'😅✌😋

[@antiocodablisi722]

Chissà cosa mangerò oggi 🤔🤔

[@sarademaio7500]

Se permetti un consiglio: melanzane...ho appena visto un video interessante fatto da un tipo intelligente e preparato...fossi in te proverei 😁👍🏼

[@antiocodablisi722]

@@sarademaio7500 ahahhahaahahha pensavo proprio a quelle! Chissà perché!

[@sarademaio7500]

@@antiocodablisi722 ma guarda un po' le coincidenze 🤣👍🏼

[@michelangeloaurilia7674]

La parmigiana 💃

[@antiocodablisi722]

@@michelangeloaurilia7674 ahhahah mmm

[@delpieroregna2]

Ammettilo, il taglio del logo sulla maglietta lo hai copiato dalla melanzana sullo sfondo

[@lorenzacalia7513]

A me gonfiano le solanacee

[@Giubizza]

Le vecchie melanzane imbottite che faceva mia madre...😋😢

[@chiarabuonaiuto2520]

Che mangiata stasera una a una grigliata e subito mangiata😋 due chili😅e anguria a chili superdissetante😋dolcissime altroche amare e piccanti, non condite me le godo

[@fabioforty3764]

Parmigiana non si batte

[@script9157]

Ma... passare le fette di melanzana nell uovo e paigiano nella ricetta della parmigiana non l ho mai sentito. Nella parmigiana le fette di melanzana vanno fritte, e per una parmigiana più leggera, lessate, ma l uovo proprio non c entra nulla

[@zerbinoskiavo]

waa ora mi sento in colpa, in effetti l'ho sempre fatta friggere... per rimediare stasera stessa proverò a fare quella con feta e pomodorini

[@sarademaio7500]

A volte la legge del karma, ci punisce in modo lieve...pentiti e rimedia, senza troppi sensi di colpa...in tanti abbiamo peccato. 🤣👍🏼

[@liviobabich952]

@@sarademaio7500 😂👍👏

[@giopalladio]

con buona pace dei paleoesaltati , che se vedessero questo video capirebbero ( dubito , non sono molto intelligenti solitamente) che se dovessero realmente mangiare come nel paleolitico morirebbero di fame ;)