Sponge Toffee

honeycomb toffee /sponge toffee：
sugar: 200g 1 cup
water: 100g little less than 1/2 cup
maltose: 50g 2 tablespoons
baking soda: 10g 1.5 teaspoons
turn off the heat, when sugar syrup temperature reaches 320°F/160°C.
When sugar syrup temperature reaches 320°F/160°C, there is not much water left in the syrup. After it cools down, toffee stays dry and won't become sticky. Even without sealed in the plastic bag, it can stay fresh for a long time.

[@mouse4455able]

爲甚麽看小高姐的视频那么有味道，哪怕不做也要看？因爲小高姐在讲清道理的同时却没有一句废话，不显摆，不做作還有福利--科学讲座，喜欢！！！

[@MagicIngredients]

谢谢你\(^o^)/~

[@HaiTang_DD]

连广告也没有..

[@juliaxiao5320]

@@HaiTang_DD 对呀！

[@紫鵑倒茶]

手邊條件有限，唯一能學著做的，點爉燭燒水袋。 真的，沒事。

[@zhenliu8983]

没有蜡烛。。。。

[@vivianq3283]

哈哈哈哈哈

[@aliciagan8959]

哈哈哈哈哈 被你笑死 😄😄😄😂😂😂😂

[@wendy1851]

哈哈哈哈哈哈哈哈

[@haohao-kb8ze]

奇怪，怎麼你的留言我看著看著就流淚了呢

[@kijpbn]

小高姐似乎特別喜歡酥脆的食物 每次說到特別酥時都語帶笑意

[@MagicIngredients]

或者是特别柔软的食物。\(^o^)/~

[@jocelynguo894]

我以为小高姐会回“哈哈，被你发现了”😂🤣

[@Jialin8899]

哈哈还真是

[@christinehe3092]

小高姐最擅长的事就是语带笑意

[@Hana.212]

這個東西我們台灣稱為膨糖，可以單吃，也可以做完弄碎，當喝茶喝咖啡的糖。 這個在台灣的臺南還隨處可見。

[@chengcc2810]

陳苡崴 台灣沒加麥芽糖啊⋯我每年烤肉都做⋯

[@Hana.212]

糖沒有侷限什麼糖，你要用紅糖也可以。 原理都一樣。

[@chengcc2810]

陳苡崴 白糖紅糖都可以！但是沒另外加麥芽糖⋯

[@Hana.212]

李佶穎 安平老街旁邊都有龍鬚糖、膨糖、狀元糕那些 赤崁樓那邊也很多唷 kzbin.info/www/bejne/fp3Id6aGprmGrZI

[@JetYeh1015]

孔廟對面府中街頭幾攤就是在賣膨糖的

[@sungsiu3193]

聲音悅耳、簡潔易懂沒有多餘的說話，我喜歡！

[@liamyang4823]

一个大老爷们儿天天等着小高姐更新 : )

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~抱歉让你久等了

[@kotasbyubilieau8365]

小高姐真是贴心，我前两天看冰淇淋食谱的时候还在想这个怎么做，结果今天食谱就来了😁

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@nathanielcutajar]

I LOVE the fact that you actually explained why to do or not do certain things, and even include simple experiments, very well done

[@mc3195]

这个是小时候门口走街串巷的 骑着自行车 用家里的旧的锅碗瓢盆换老糖的！你说对不 小高姐。暴露年龄的童年记忆

[@Sisi-zm7bv]

这个真的是科学做菜了！羡慕这样的语言能力和逻辑思维！

[@farheenj]

Every recipe of yours that I have tried has come out perfect. The best thing is you always tell what not to do. It gives a good understanding of why we are doing things a certain way. You know your subject so well and that makes you an excellent teacher.

[@sophiachen8505]

今天凌晨5:30，来看小高姐的新视频，满脑子都是童年回忆，我的家乡叫大力糕。之前回国探亲，还去古文化街买过这个，现在在家也可以做了，谢谢你的分享，期待你的新视频！💝💝

[@MagicIngredients]

谢谢你

[@李冠育-m6e]

特別喜歡小高姐結尾總結時的語氣，一絲絲不容易發覺的笑意⋯請容許我這麼形容～太挑逗了⋯⋯(^○^)。 那種對料理的熱愛~自信卻不矯情，完全不藏私的分享，這也是我喜歡這個視頻的原因之一！

[@jocelynguo894]

天啊，我小时候的最爱，那时候每天都花两毛钱买一块，连老板都不知道它的名字，到了后来想和朋友提起这个糖我都不知道怎么形容它，今天谜底揭晓了！原来这么简单啊，还以为这辈子吃不到了呢，谢谢谢谢小高姐😭🥰

[@雁飞千里-m4f]

小高姐总有很多让人意外的食谱！每次看后令我只想说一句话就是：真的真的好佩服你啊！！！！！👍👍👍

[@Simulacra719]

Best demonstration I've ever seen for making honeycomb...thanks! It's also called 'cinder toffee' in the U.K. Love it!

[@仙草貓]

感謝小高姐又推出新影片 😆 這個有點像台灣以前的一個甜點，我們稱為「椪糖」，意指會膨脹的糖。 那個椪糖，吃起來是入口即化，而且店家用炭火將糖燒融的，帶有淡淡的炭香味。 有興趣的朋友可以搜尋一下「椪糖」😄

[@yiwenyang2567]

跟我想的一樣 好像椪糖☺️

[@wangwucherng]

加一，小時候廟裡熱鬧時都會有小攤子用一小爐炭火這樣做碰糖生意

[@aries3691]

我們這一家有一集就是在講這個xD

[@justicetwtw]

Kan seymour 無需因為要捧誰就貶低他人吧！

[@alsalice5253]

台南老街有DIY

[@陳宇滋]

這個糖我們臺灣叫他碰糖，煮好的咖啡加一小塊真是人間一大享受，小高姐真棒

[@josos628]

真的跟小高姐資訊裡說的一樣，小時候真覺得老闆賣的是一種神祕的魔粉，而這塊糖餅，我們叫它做"膨糖"。。。。幾年前還曾在一個老街攤裡看到有人擺，立馬掏錢讓自己回到小時候無知、卻異常快樂的回憶中。。。謝謝小高姐的時光魔法機~~

[@MagicIngredients]

谢谢你的留言。前面也看到很多人都提到台湾的椪糖，专门去找来看。真的很相似啊。原来台湾还保留着这种传统的做法。

[@peiyu0808]

膨糖是我小時候的回憶之一。

[@oozha9747]

凌晨两点刷到小高姐的视频，锁好了厨房的门再开始看，一边看一边告诫自己太晚了，离厨房远点儿，不要再去做东西吃了！

[@张擎柱]

划重点！最后焦糖好看的气孔是小苏打受热分解产生的二氧化碳~哈哈

[@MagicIngredients]

有一部分是。另外一部分是糖在高温和碱的环境下分解了。

[@unitheg6839]

小高姐的 Magic Ingredients 姐你在这搞科研的吗，还能记得这些东西。

[@xiaoaoliu2825]

你怎么这么厉害！每次看你的视频都特别幸福！

[@caaaaaa]

小高姐，想問一下怎樣做才不會黏呢？我試了好幾次，最後也買了探針等到160度，還是黏的。環境的溫度濕度會有影響嗎？

[@于辰明]

我也是这样的问题

[@quincheongjjk3594]

当我听到小高姐说这么厚的糖，我能徒手把它掰开时，语气里的那股嘚瑟、得意，我就禁不住，“噗”的笑出来了。小高姐，你太太太太可爱了。

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@alexwang3282]

上期冰淇淋里的伏笔

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~会不会还有伏笔呢？

[@alexwang3282]

小高姐的 Magic Ingredients 惊喜！居然回复了🥰

[@alexwang3282]

@@MagicIngredients 请问这个跟另一个焦糖caramel不是一种东西吧。

[@tingliu9371]

@@MagicIngredients 这期还有伏笔就只能是那袋被烧的水了……？？？

[@愿你被世界温柔以待]

@@MagicIngredients ~ 很好奇，会是什么啊 ? 🤔😋

[@janinewang5262]

这个在东北叫咖啡糖，估计是看颜色起的，再加上焦香的味道。儿时校门口小摊贩卖的，童年回忆啊

[@Hana.212]

雖然我身在台灣，台灣叫膨糖。 不過我的老家在東北黑龍江，家裡也稱咖啡糖，看到格外親切💕

[@ywh6882]

前兩天我正找這honeycomb食譜，但是誰也沒有講出為什麼糖會因為水分沒乾而黏手，還有反砂，謝謝小高姐（然後我一開始沒忍住攪拌了，果然做成既黏手又硬的老糖😔

[@蔡慈心-d9e]

日本是用雞蛋白加小蘇打粉拌匀，然後，煮好糖漿後，加入蛋白糖不斷的攪拌。然後，可以馬上吃，也可以磨成粉，當焦糖粉使用，可用在甜品中增加焦糖香味。

[@annajackson4632]

啊，这么简单，小高姐简直就是美食魔术师！ 神奇！

[@汪林賡-q2q]

回味猶甘。 多謝 小高姐！

[@cs5285]

Very good tips and amazing cooking techniques Once again- thanks for English subtitles

[@ritaliu5147]

小高姐是化学老师里面最会做饭的。一枚被化学耽误的厨子。

[@johnnyc.7109]

所以說，那個要價499美金，由美國NASA研發二十多年，由數種複合材料製成的防火抗旱避彈塑料袋真的是挺厲害的。

[@haohao-kb8ze]

最後弄碎焦糖那裡太太太療癒了~~~

[@bhhesfgc6260]

家里没有麦芽糖，仅仅用了白砂糖200g, 水100g, 小苏打10g, 做完之后正准备找地方装盘，却发现白焦糖已经在锅里定型了，猛一铲，碎的一塌糊涂🤪 下次做1，准备麦芽糖2，提前准备装盘的地方。

[@mumumimu8056]

Hsiu Hsu 没有麦芽糖也可以吗

[@bhhesfgc6260]

@@mumumimu8056 不可以，我做失败了。

[@Dislex07]

Haces unas cosas espectaculares, divinas y, parecieran, fáciles de hacer.... Gracias!!!!!

[@t.s.4890]

I tried it, it didn't come out spongee at all, and tastes like baking soda 😫 what did I do wrong?

[@christineyang4253]

Same

[@goergiaaziz3135]

Hi Xiao Gaojie, I have learned wonderful recipes from you. You are amazing chef. 👍👍👍👏👏👏💜💜💜

[@MagicIngredients]

thanks

[@愿你被世界温柔以待]

刚刚看网友留言说台湾叫【椪糖】立马Google了一下，原来台湾好多路边小贩用一个汤勺做这个椪糖，马来西亚这里好像比较难看到 (还是我小时候住山里错过了?😂)。。。 这个要来做做看，做好后应该不只可以配冰淇淋，还可以用来代糖加入泡咖啡☕变caramel吧 ? 😋😄 单吃应该会太甜，怕怕~😋😜

[@Back909]

超簡單的，只要竹筷沾一點點蘇打粉，入鐵湯勺畫幾圈，好讓蘇打粉均勻分布，等黏稠了就會膨脹，在瓦斯爐上製作 做一個餅只幾分鐘

[@MagicIngredients]

看到台湾的椪糖了。\(^o^)/~

[@jwu5776]

FandaC 以前不小心就失敗耶，有訣竅嗎

[@infanta55]

這應該是學日本的做法，看過日本某個卡通有知道這個東西。

[@蔡師傅]

@@Back909 看起來很簡單啦，但是在家和兒子試作，沒一次成功……哈哈…

[@Namo_Amitabha2024]

小高姐时不时那种感叹语气好萌啊哈哈

[@2020-l1e]

小高姐 謝謝妳 再次把我帶進神奇的魔法地球。

[@MagicIngredients]

这次回来就不走了吧

[@JULIA6226]

這是我童年囘爺爺傢過年圍著炭火盆 看著大人拿著鉄湯勺煮糖變魔法的甜甜記憶及滋味 好多年都沒再嘗到 有一年到日本京都 看到很多人手上拿著用兩根木簽架著圓圓的膨糖餅 邊逛邊吃 左顧右盼的尋找哪裏有的買 當聞到甜甜的糖香味越來越靠近 那快樂的心情今天再次感受到 謝謝小高姐的 “甜蜜” 分享~

[@smarphy]

好像是椪糖 0..0

[@chengcc2810]

蟹 台灣碰糖沒加麥芽糖喔！

[@張明鳳-b6n]

@@chengcc2810 要加也可以，，從前我跟孩子們在家做就會加，增加風味． 小販沒加是成本考量，也許沒加成功率較底，可讓顧客多玩幾次，多賺些~

[@好累啊肚子好餓]

這是"我們這一家"的澎糖耶!!佛心，謝謝分享。我一直想試，但因為講的不清楚，感覺上容易失敗，所以一直沒感試。現在看到詳細解說了，我一定要試試。

[@yaoyao2025]

这个东西 我们在新西兰叫“hokey pokey ” 好像很多饼干 冰激凌里面会有😄 小时候在国内吃过不少

[@jakeapcguy2198]

哦Hokey Pokey是这个东西啊···怪不得味道那么熟悉。

[@forrestshi7505]

哦，原来hokey pokey是这个。

[@sudong8072]

在天津叫大梨膏。到了新西兰后媳妇说给来你尝尝大梨膏冰激凌。🥴

[@yaoyao2025]

Jake A PC Guy 嘿嘿没错

[@yaoyao2025]

forrest shi 是的呵呵

[@めぇめぇ大好き]

見た目も美味しそう✨ 綺麗🐝

[@2510Irin]

めぇめぇ大好き カルメ焼きと似てるね

[@张擎柱]

上课上课！前排抢板凳

[@inouty2b780]

进来膜拜小高姐！小时候学校外面有卖的，5分钱一块，那时候都不怎么舍得买！前一阵想起来还去淘宝搜过也没搜到这种糖，没想到小高姐 今天就教大家做了！嗷嗷爱你呀小高姐！！！

[@rongsun45]

女神，谢谢🙏小时候的最爱，看的口水都要出来了！一有空就去中超买麦芽糖回来自己做！

[@Poonamsmartkitchen]

Looks so delicious 😋😋

[@rickt2419]

小高姐，你講話的聲音好好听吔！

[@miumimi6550]

感謝分享 ❤️ 太愛您了，小高姐 ❤️

[@cchen3176]

小高姐看这里🙋 已经做完了！好成功！正在等toffee放凉

[@MagicIngredients]

棒棒哒！\(^o^)/~

[@rhannaraquel7588]

Melhor explicação dessa receita que eu ja vi!!!! Obrigado por colocar a legenda em espanhol.

[@nesmafarag3957]

Great job

[@Handcraftathome]

amazing cooking techniques

[@苏畕]

感谢小高姐的科学实验美食视频啊！这才是光腚坐条凳--- 有板有眼的 让俺眼见为实地学呢！！哈哈哈

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~还是把裤子穿上吧

[@jliutoucet]

我好像在国内吃过这个，小时候吧。。。没想到这样做。😋

[@elizabethwang8467]

北方的灶糖糖瓜

[@monarady15163]

Very good

[@chillinebony]

Why heat the bag of water over the candle?

[@莫斯科-c5n]

To explain why the sugar won't be overcooked if the pan still have water.

[@chillinebony]

@@莫斯科-c5n thank you 👍

[@chrishe9468]

I know someone will ask about this😂

[@user-nishiddh]

小高姐，台灣也有類似這種用糖+小蘇打的點心，叫做「碰糖」，不過作法是熬好糖漿之後用沾了小蘇打的筷子或棍子快速攪拌，大概兩秒後就會膨脹起來，那和這種焦糖是一樣的嗎？

[@Dazaohe]

这可是我小时候最喜欢吃的 谢谢分享

[@imsu0714]

哈哈哈哈 小高姐连实验都做了。另外请问小高姐，没有麦芽糖只放白砂糖可以吗

[@MagicIngredients]

只放白糖可以发起来，但是气泡不均匀。会比较大一些

[@CeliaYangshibainu]

我不會做菜,但特別愛看小高姊的影片, 這是甚麼魔力~~

[@sho2sho2sho]

這不就是天津傳說中小販走街串巷賣的那種嗎? 幾分錢一塊. 是小朋友的恩物. 當然這個是說幾十年前的事了.

[@muadventure5607]

哇这个是不是路边挑担子卖的那种叮咚糖～

[@muadventure5607]

看到点蜡烛的实验课，会心一笑～小高姐的实验课堂😝😝😝

[@MagicIngredients]

原来也叫叮咚糖啊\(^o^)/~

[@zimingwang8759]

MUAdventure木马奇遇记 嘿又见到你啦！我也正想说这个好像小时候路边买的糖酥 原来做的这么简单！

[@muadventure5607]

@小高姐的 Magic Ingredients 类似这个名字，挑担子那个小锤子小锥子敲下一块来卖的，根据敲的那个声音来命名的糖。

[@puiyoong1938]

@@muadventure5607 原来跟叮咚糖也是一样的啊，你是广东人吗？

[@kkcc5254]

终于找打这个了，之前之所以没发现是因为我们天津那叫这个“大梨糕”..... 小高姐快把这个名字也加上标题，免得跟我一样的人找不到它。。。。

[@pey-idu1998]

俺聽/看到那老糖的酥勁全身都酥了呀!! 😁

[@TinaZoey]

喜歡你的小實驗！！！

[@wangtian5871]

哇 还有这操作 没有麦芽糖行吗

[@MagicIngredients]

麦芽糖可以用蜂蜜，或者玉米糖浆代替。直接用糖也可以发起来。气泡不是很均匀。

[@JoannaFlood]

正想问呢！真好。

[@liamyang4823]

@@MagicIngredients 回去用蜂蜜试试(๑•̀ㅁ•́ฅ)

[@c.french450]

This is how a lot of us make peanut brittle in the US 👍🏻

[@LL-rf9sy]

看视频如同看科学实验和艺术作品！很爽！

[@AA1231000]

我相信很這個糖很酥 但我更相信小高姐一定會寄來給我吃 (陶醉~)

[@appleapple-nd6ey]

是不是就是小时候吃的蜂糖呀？小时候的最爱！

[@Emmayaah90]

apple apple 好像蜂糖是用麦芽糖和蜂蜜做的，没有小苏打。我好像在舌尖上的中国见过做的。

[@hbbh]

太感谢了。 我一直都想做韩国的dalgona, 但是火不够还是这么的就做不出来。 这个可以代替

[@ace135acee]

看到标题的toffee还以为是太妃糖 在加拿大这个叫honeycomb😂

[@michellebao7234]

美国honeycomb原意是蜂巢，大概引申意是蜂巢状的东西吧

[@得不到的就不要]

这个锅看起来特别好啊

[@xiaomeini6712]

哇，板凳

[@MagicIngredients]

前一分钟内都是沙发！

[@aeryonini]

日本的紙火鍋跟火燒水袋是一個原理.只要紙鍋裡還有水紙鍋就不要燒著,看著很好玩~

[@sydneyxiao7368]

哇！沙发！

[@MagicIngredients]

你是真的第一！~

[@denniehan8715]

在印尼也有這種老唐，在西爪哇，Majalengka縣叫Gula Cakar, 紅色的，做完還沒涼的時候就切割，人家喝咖啡或喝茶用的

[@Bashilio_Lin]

請問小高姐，這焦糖，可以在成型前額外調味嗎？

[@MagicIngredients]

应该可以的。你是想放辣椒粉吗？

[@Bashilio_Lin]

@@MagicIngredients 哇…我本來想說小高姐會建議什麼玫瑰香精啊，檸檬粉之類的，沒想到是建議辣椒粉，但轉念一想，辣椒粉好像不錯耶…

[@Hana.212]

大推梅子粉

[@蔡師傅]

感覺起來，放肉桂粉應該不錯

[@dxy0903]

小的时候巨爱吃这种糖，都是在学校门口买到的，后来上了中学来了加拿大，在国外的超市居然也能找到，再后来就再也找不到了，仿佛自己也忘记了曾经爱吃这种糖，现在看到小高姐的视频，莫名的感动。

[@puiyoong1938]

小高姐烹饪科学开课啦啦啦😍

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@高来喜]

小高姐的视频百看不厌，不知道回国了国内有视频可以看吗

[@姿-p3e]

類似像臺灣的碰糖一樣 但只要是美食 不管是哪個國家 都很美味

[@weihewang3718]

小高姐的视频对关键的细节解释的很严谨，小时候学校门口的小摊上会卖类似的蜂蜜糖，一毛钱一块，最近太太想吃巫山烤鱼，但我从来没做过，不知道小高姐有没有类似的教程可以复刻？

[@MagicIngredients]

我有个烤鱼，但不是巫山的\(^o^)/~

[@weihewang3718]

@@MagicIngredients 那个教程已经复刻了，效果不错

[@truddz]

好像做化学实验

[@hrr19751975]

有一种零食叫芝麻杆或空心酥的里面蜂窝状的很像。

[@sydneyxiao7368]

小实验特别简单明了的说明问题！

[@hzhang7345]

wow，我不吃糖。但这个是童年的味道。要试试

[@shhhhshsh]

这个就是honey comb吧！

[@evaarty9113]

Can I use maple syrup instead of maltose? Same quantity?

[@在地嚮導-o9o]

這影片太療癒了 徒手掰糖竟然能掰得我口水都流出來

[@shaluo5149]

人间宝藏小高姐

[@candyyi6357]

小高姐最后掰糖那几下子太解压了 😊

[@janeyang4495]

请问麦芽糖可不可以换成Brown sugar或者 Raw sugar?

[@hbbh]

小高姐麦芽糖可以用corn syrup代替吗？

[@ling9071]

我看別的視頻做兩次都失敗了， 聽妳解釋就明白了， 我還以為是温度計壞了， 原來是還有水份温度才上不去， 還有就是我用了 baking powder, 雖然第二次做也起泡，但做出來的糖是軟的。