Risotto al Radicchio Rosso di Treviso

[@CARTONIMORTI]

Qui a Treviso per la versione vegetariana togliamo il burro e mettiamo la salsiccia

[@ChefStefanoBarbato]

Hahahaha

[@lorislaurencig7098]

😆 😆 😆 👍 👍

[@lucioguglielmi3053]

Anche a vicenza salsiccia viene meraviglioso

[@yangmetastasi2048]

MOST UNEXPECTED CROSSOVER EPISODE EVER

[@DANA5579]

CARTONI MORTI 😅😅😅😅😅

[@grazianorapana9470]

Poesia...... è un piacere sentirti, sintetico ed esaustivo.

[@ChefStefanoBarbato]

grazieeee

[@mariomanna6154]

Oltre che bravo sei anche divertente. Cucini sempre con quel pizzico di ironia che non guasta mai. Bravo 👏🏻

[@didier2bb65]

spettacolare, la cucina italiana è veramente sul podio !!

[@barbaratravaglione1597]

Grazie infinite chef Stefano, spero tu ti stia curando,con questa tua ricetta ho spaccato. E grazie per il consiglio sul radicchio. Grazie Grazie Grazie

[@ameliascarpelli8673]

Mamma mia...qst versione è spettacolare...figuriamoci qll cn spek e taleggio...cheffffff mannaggia a te mannaggia!!!!

[@MrBirzanliviacarmen]

Grandeee chef tutte le tue ricette mi sono venute sempre bene e posso dire di essere migliorata come cuoca sei un maestro . Grazie di esistere e non smettere mai di deliziarci con le tue ricette e il tuo buon umore.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieeee

[@loredanatalluto1259]

Fatto da sempre in questo modo, ma la tostatura a secco prima volta che la sento, sei grandeeeeee!!!! Ti adoro!!!!

[@zelindaiazzi345]

Bravissimo in tutto! Anche le spiegazioni molto chiare...instilli buon umore e regali sorrisi...😍 Sei il mio preferito di youtube bravo bravo! Tanti baci 😘❤

[@mariademasi1794]

Sei un GRANDE!!!! Con te si impara sempre qualcosa.....sei espettacularrrr!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@francagironella3710]

Sempre preciso nelle spiegazioni.. bravo

[@lilianazoroni6876]

Sarà meraviglioso (la tua simpatia è un valore aggiunto) quindi fantastico

[@pollo1340]

Chef sei troppo forte! L'ho appena fatto e lo sto mangiando, è buonissimo 😍

[@LUISA-rj8oe]

Bravissimo, preciso nello spiegare i passaggi!!

[@TinaTina-pq9wy]

Grande Stefano sei bravissimo e simpaticissimo

[@mariazullo6837]

Sei grandeeeee....mi piaci perché sei preciso nelle spiegazioni.

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@maryterrycipriani5126]

Ciao Chef, sei grande ,come spieghi le ricette è proprio il top, serio e divertente, mi piaci😊

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@teresacafaro821]

@@ChefStefanoBarbato grazie

[@Isadeluca3]

Hai spiegato benissimo!! 👍🏼👍🏼

[@zorroborro5146]

Grazie Stefano 💐🥂 Saluti dalla Svizzera🇨🇭

[@valterbin1363]

Seguendo strettamente i tuoi preziosi consigli ho fatto un risotto al radicchio rosso da "favolaaaaa" grazie Andrea

[@annamariaintino5406]

Mmmh... da acquolina in bocca. Bravo chef.

[@liliavereshchak2936]

Bravissimo! Mi fai morire quando assaggi!😄😄😄

[@pedro190606]

Già questo è una meraviglia, con speck e taleggio SBREMM !

[@lissettehernandez154]

Hola me encantan tus recetas, saludos desde Civitanova Marche.

[@albertomarzolini2906]

Quando ti strizzi i capezzoli é....... .....ESPETTACULAR 😁 😉🤗

[@ChefStefanoBarbato]

Ahahahah

[@katiacam80]

Bravissimo...da provare assolutamente 😘😘

[@mirkomario]

Premetto che non sono bravo a cucinare, ti ho seguito passo dopo passo e alla fine è venuto fuori un risottino che è un amore. Grazie mille ho fatto una bella figura con la mia partner. Ciao 👍

[@grodental11]

fatto passo passo...più che buono...buonerrimo😃

[@fodorcamelia3099]

Sei bravissimo, ho una stima per te , sei l’unico ❤️

[@lilianascelta2506]

Sei bravissimo caro Stefano.

[@ledabele8156]

Sei simpaticissimo bravo spieghi bene le ricette aspetto il momento Dell assaggio perché mi. Fai ridere io non rido mai ciao grazie 😁😍

[@patriziamazzanti5957]

Ciao chef, bravissimo. Una domanda, posso mettere uno spicchio d'aglio nel brodo vegetale preparato con il dado?

[@Alessia_Lr]

Io uso sempre e solo carnaroli per questa tipologia di piatti, è il top ❤

[@attilioalbertini6143]

Molto bravo ,simpaticone grazie Grazie Ciao

[@faustoschroder6227]

Nonostante abbia fatto la medesima ricetta uguale di altri "Chef" la migliore senza se e ma è questa 👍 , non lo dico io lo hanno detto altri 5 commensali che a hanno mangiato anche le altre versione 👏 bravissimo Chef Barbato

[@magnificoce2675]

Sei sempre pazzesco... grazie a te ora cucino

[@emanuelesilvi]

Salve, grazie del video. Aspettiamo la seconda versione con taleggio e speck! 😀

[@suffervarano]

Grazie, molto bravo come sempre, mi serviva proprio sta ricetta :)

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@margheritacassara7710]

Chef perché è importante apportare l'aciditá al preparato o con il vino o con il pomodorino nel brodo? Ne parla spesso durante le preparazioni. Comunque tutte le sue preparazioni sono ottime...top!

[@danielperdigones2185]

Thats the core of the risotto, it must be a quite thick and creamy and the white wine gives to the rice a nice acidity that makes it special

[@Marc0B0nann0]

Non vedo l'ora della versione 2.0 e valutare la "cremositaggine" con il taleggio!!!! Sei un mito!!!!

[@ivang4418]

aĹ

[@tinaiavarone8581]

Mio Dio come al solito io sbaglio , faccio prima cucinare il radicchio 😋😋😋sceffo mi stai destabilizzanto, 😂😂😂 grazie 👍

[@ChefStefanoBarbato]

Ahahahha non serve, anzi diventa più amaro.

[@Lucy-iu8oo]

Chef complimenti ! 👋 Il radicchio tardivo è veramente ottimo x il risotto ! 👍😋🥂🍾

[@ChefStefanoBarbato]

Il migliore

[@sandratronco]

Ottima ricetta! esattamente come lo faccio io... l'unico errore che faccio è quello di utilizzare un piatto fondo per servirlo, ma ora non farò neanche più questo errore! Grazie Chef!

[@ChefStefanoBarbato]

Brava, besos 😘

[@dorotangi]

Cremositaggine è tanta roba 😂😂 lo sto cucinando ora 🤤

[@tizianacerquetti330]

Strabuonissimo....grazie🙏😋

[@tizianacerquetti330]

Ti manderei una foto ma non si può 🤷🏼‍♀️

[@garipismaili5372]

Grazie mille Chef, mi hanno fatto i complimenti per il risotto 😂

[@maurizio5272]

Grazie per questa ricetta

[@mauriziogaspardis5372]

Grande. Vivo alle Canarie ed ho usato una foglia pelata di fico d"india. Buonissimo . Mancava il radicchio.🤪😉

[@ChefStefanoBarbato]

Haahha

[@rickmarmotta]

Sei un supereroe. domani provo. 👍❤🙂

[@patriziapuddu1638]

Ciao chef ottimo.domani lo faccio che bontà

[@MashenjkaMMI]

Спасибо большое. Сейчас делаю под ваше видео ризотто 😍

[@58poldo]

Chef oggi fatto risotto al radicchio venuto bene spero di migliorare ancora grazie continua cosi

[@cinziascalisi9657]

Bravo, complimenti 👍

[@rosye.2900]

Il mio chef n"1!!! Ti si vuole bene😊

[@ChefStefanoBarbato]

grazieeeee muakkk anche io.

[@yazminsoto661]

Grazie mille, complimenti 😃👍.

[@antoniocuturello5004]

Chef sei un mito !

[@repetto-pb3jc]

Grande chef, capolavoro come sempre 🙏☺️

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@marialuisameneghin4209]

Che forte che sei.. Ora lo provo. L'extraterrestre ti porterà via perché è un goloso e ha bisogno del cuoco più stuzzichevole del mondo e cioè tu.

[@mariacalio914]

Buonissimo 💝💝💝💝 lo faccio così anche io, l'unica cosa, che ci metto della salamella mantovana spettacolare.

[@ivanbx1]

Grazie Chef! .... io amo i risotti e questo lo proverò senz'altro, maaa .... aspetto con ansia quello con lo spek e il taleggio che dev'essere SPAZIALE!!!!!!!!!! Ciao.

[@ChefStefanoBarbato]

Non dirlo a me... hehehe 😂

[@larispostae42]

La procedura che ho sempre usato io (e che ho visto usare anche da altri) è parecchio diversa: io uso sempre e solo il tardivo perché appunto non amo l'amaro, taglio via il gambo (e vorrei vedere...) e poi con uno spelucchino ben affilato taglio le foglie in due o tre parti *per il lungo*; se sono molto lunghe le taglio anche a metà, ma lo scopo finale è proprio di ottenere che il radicchio cotto "fila". Mi rendo perfettamente conto che nella cucina di un ristorante questa procedura farebbe perdere un sacco di tempo per un dettaglio che quasi nessuno noterebbe o apprezzerebbe. Poi lo aggiungo allo scalogno che sta soffriggendo assieme ad uno spicchio d'aglio vestito (anziché averlo nel brodo) e lo faccio stufare a fuoco vivace per un po', pestandolo anche con una spatola di legno per sfibrarlo più in fretta, ma è un dettaglio opzionale. Sfumo mezzo bicchiere di vino rosso corposo ma non troppo tannico e lascio che evapori. Aggiungo un po' di brodo, un pizzico di sale e pepe, copro e metto al minimo: dopo 15-20 minuti il fondo di radicchio è pronto. Elimino lo spicchio d'aglio, aggiungo il riso tostato e procedo alla cottura come al solito. Già così viene cremoso e filante al punto che più d'uno mi ha chiesto se ci fosse dentro della panna. In alcune occasioni non ho neppure aggiunto il parmigiano alla fine per questioni di intolleranza ai formaggi, e allora ho fornito in altro modo quel po' di glutammato normalmente fornito dal parmigiano, e mantecato col solo burro. La stufatura del radicchio, col contributo del vino rosso, lo fa diventare di un colore bruno-rosso molto scuro che poi viene passato a tutto il risotto, e secondo me ne esalta il sapore. Unico neo, come lo faccio io ci vuole il doppio del tempo.

[@robertopassone9639]

Mi piace bravo.Ti ringrazio

[@GigiuChamp]

Lo faccio ma non così grazie per i consigli sei grande! 🥰🥰🥰

[@ledabele8156]

Hai sbagliato lavoro potevi far l attore sei troppo forte guardo sempre le tue ricette e molto spiegate bene e poi aspetto il momento Dell assaggio mi fai morire bravo 😂😂😂ciao

[@mariadimarco9702]

Oggi risotto! Grazie Chef!!

[@jelel7194]

Mmmh bbuonoo... Sei troppo simpatico!!! 🍵🍴

[@cicianea]

Quello rotondo è il radicchio di Chioggia! Anche a me piace un sacco il tardivo. Baci da una veneta in svissera.

[@ChefStefanoBarbato]

Esatto.😘

[@andreafoffano1986]

Spettacolo!!!

[@marcosibilia77]

Mitiiicoooo👍👍👍

[@elgrego3639]

Buongiorno chef, avrei una richiesta (ovviamente non ho trovato nulla) : potrebbe fare un video spiegazione sulle padelle che usa /si usano per le diverse preparazioni!? Quali materiali?... Spessori, ecc? Grazie in anticipo

[@ChefStefanoBarbato]

Si, mi avete chiesto in tanti questi video

[@stefanobattistella7825]

Buongiorno chef! Posso sfumare con del vino rosso? Sei bravissimo in tutto quello che fai, mi hai fatto tornare la voglia di cucinare ☺️☺️

[@rosamariamoscatelli1169]

Mi piace molto grazie

[@anitadalessandro8420]

Cheeef...è tanto che volevo questa ricetta. Dí la verità, mi hai letto nel pensiero eh..?! Grazie mille

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehehe

[@tm8473]

seguo molto le tue ricette e sopratutto i risotti. Provati tutti con risultati eccellenti! Mi chiedo se siano realizzabili, con le ovvie differenze di sapore e consistenza, anche con il riso integrale. E nel caso, quali sono gli accorgimenti necessari.

[@mariateresacampioni892]

Tu sei troppo bravo

[@sparkus4229]

Ottima ricetta, chef! 👍🏻 Io ho fatto tutti i passaggi ma ho usato il radicchio precoce anziché quello tardivo ed è venuto buono lo stesso, ma un po’ amarognolo.

[@suagrandezza]

Sono trevigiano. Si, si usa il tardivo. Gli altri sono troppo amari. Complimenti per la ricetta. P.s.: io personalmente uso il carnaroli.

[@GrigioChef]

Bonoooo!

[@ernestodacubaagos1156]

Mi fai salire la fame chimica. Se inizio a mangiare risotti non smetto più. Viva il Veneto! Ciao Stefano aspetto aspetto lo spek.

[@ChefStefanoBarbato]

stupendo... mmmm

[@albertobiagioni6998]

Buonissimo!

[@onorerispetto402]

Ottima ricettuzza chef ❤😎🔝

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@darcylizzie9941]

Spettacolo!

[@Seiraladyandromeda]

Sei troppo bravoooo

[@sandratronco]

Posso chiederti di fare il fritto all'italiana?

[@catoneilcensore7823]

Che sarebbe...? Io conosco il fritto misto alla piemontese, il fritto misto alla petroniana e poi Quella che a Napoli chiamano frittura all'italiana, ma che con l'Italia non ha niente a che fare...

[@nibiniba]

👏👏👏Bravo, un po' lungo come il video ma tu sei divertente.

[@alfredosciarrone1958]

Lo provo stasera.👍

[@almas4002]

Chef, complimenti come sempre, volevo chiederle come mai molti suoi colleghi consigliano di mettere il radicchio solo a fine cottura durante la mantecatura, solo per fattore estetiche perché si mantiene colore violaceo o per altri motivi. Grazie mille!

[@ChefStefanoBarbato]

Non parlo di altri chef... non é carino.

[@domenicaassanti3430]

😄😄😄😄che simpatico.... domani sera lo faccio ma io posso mangiare il riso basmati è lo stesso?? grazie spero in una risposta x tempo!! grazie Domenica Aosta

[@angelamiccoli9796]

Fantastico

[@klanardy766]

Il mio mi piace è stato il millesimo (1000)!🤗👏👏👏👏😘

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@klanardy766]

@@ChefStefanoBarbato grazie (mille) a te! 🤗 Si impara sempre qualcosa in più da ogni tuo video!🙏😋💟🌞

[@SuperStellana]

Ma nooo, da quando sono iscritta al tuo canale , sto ingrassando sempre di più 😵😵😵😵

[@mirelapacurar1700]

Stasera risotto ❤

[@donatelloradice]

Spettacolare!!!!!

[@lucamariani641]

Vrande chef

[@luisavischi6142]

Bravissimo

[@michelapoli7420]

Squisito bravo Chef, MichelaenCuisine

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie 😊

[@danielapetrini6877]

Buonissimo!!!

[@fLAHAS]

Cumplimenti!!!!

[@robertoferrari1302]

Spettacolo besos

[@olimpiacojocariu2548]

Ciao Chef. Quando passi per Roma e vuoi insegnare un'altra ricetta, ti presto la mia cucina ed anche gli ingredienti ti posso "prestare". Comunque grazie sempre.