Kann man Kartoffeln einkochen? Hummus? Pesto? Punkte im Gelee, Bier und Botulismus (😁) u.v.m. 🤔😃

[@saschakolb7102]

Ein super Video 👍 Eine Anmerkung habe ich aus meinem Hintergrund mit der Chemieausbildung. Wird 2x eingekocht kann das eine Tyndallisierung sein. Dabei werden Sporen aktiviert, die als Sporen durch Hitze resistent sind, nicht mehr aber, wenn sie aktiviert sind nach dem abkühlen und da dann ihre Chancen sehen. Dann, wenn sie empfindlich sind, kommt die zweite Hitzewelle und tötet dann endgültig ab. Siehe Tyndallisierung zum Beispiel bei Wikipedia . LG, Sascha aus Kelheim

[@Steffikochtein]

Hallo Sascha, vielen Dank für das Kompliment. Genau was du sagst, haben wir bei der Ausbildung im KIN gelernt. Das Problem, warum Steffi dieser Methode so skeptisch gegenübersteht, ist, dass die Vorschriften, wie lange die beiden Einkochphasen und vor allem wie lange die Pause dazwischen sein sollen, so ungenau sind. Bzw. dass verschiedene Quellen unterschiedliche Aussagen darüber machen. Ist die Wartezeit zu kurz, sind noch nicht alle Sporen ausgekeimt und können auch das 2. Einkochen überstehen. Ist sie zu lang, kann das Ganze schon verdorben sein, je nach äußeren (und inneren) Umständen. Aber wie Steffi ja sagt, das 2malige Einkochen hat eine lange Tradition und viele wenden es mit Erfolg an. Das kann man nicht leugnen. 🙂 VG Klaus

[@MarignydeGrilleau]

Ich habe 35 Kilo Kartoffeln nach der Weck-Methode eingekocht. Mit und ohne Schale. Die lagern nun schon seit über sieben Jahre im Keller. Habe nach dem Video ein Weckglas geöffnet, der Zustand: einwandfrei. Dies nur für jene, die Angst davor haben, Kartoffeln einzukochen. Kartoffelsorte: Annabelle aus dem Aldi.

[@Steffikochtein]

Hallo Marigny, ja, das klappt bei ganz vielen. Bei anderen gehen die Gläser aber sehr oft hoch. Das könnte an der Sorte bzw an dem Stärkegehalt liegen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Bauer93Ms]

Was hat dich dazu veranlasst so viele Kartoffeln aus dem Aldi einzukochen? Bei selber angebauten könnte ich es ja verstehen, bevor etwas verdirbt.

[@mexx3211]

Ja,das wäre interessant 🤔​@@Bauer93Ms

[@bullibutzthegreat924]

Liebe Steffi, meine Tomatenernte ist dieses Jahr vielversprechend, mich würde deshalb besonders das Thema Tomaten und Botulismus interessieren. Ein Video dazu wäre toll!

[@Steffikochtein]

Hallo, schau mal in den Community-Tab auf der Kanalseite. Da läuft gerade eine Abstimmung dazu. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@jesusrettet8414]

Oh dazu hat sie viele gute Videos gemacht 👍

[@elisabeths.3532]

Danke für das informative Video! Zum Einkochen von Kartoffeln kann ich folgendes beitragen. Mir wachsen die Kartoffeln oft aus und ich habe es daher mit Scheiben, gewürfelten und ganzen Kartoffeln (nach Weck, wie du es auch erklärt hast) versucht. Auch mit vorwiegend- und festkochenden Sorten. Fazit bei mir: Koche nur noch im Stück ein! Das Wasser bleibt klarer (optisch schöner) und geschnitten sind sie nachher schneller als frisch...finde ich. Verwende sie geschmacklich am liebsten für Bratkartoffeln und Auflaufgerichre. Kartoffelsalat schmeckt uns - mit frischen Knollen einfach besser. Die vorwiegend festkochenden funktionieren auch (aber mehr Stärke im Glas) Gut sind beide Sorten für Püree. Die festen halt dann noch länger in der Milch (würfeln vorher) garen lassen. Ich finde es eine brauchbare Methode, um den schnellen Vorrat zu erweitern und Verderb vorzubeugen.

[@ulrikeberger-misioch7300]

Ich nehme nur festkochende Kartoffeln in Stücke zum einkochen...diese Stückchen lege ich noch vor dem einfüllen ins Wasser...nimmt noch Stärke weg.

[@Wernerswicki]

Zum Einkochen von Kartoffeln: hab ich jetzt schon mehrmals gemacht, um die letzten Lagerkartoffeln (vorwiegend festkochend) noch zu verwerten. Habe die Kartoffeln geschält, in Stücke von 2-3cm Kantenlänge geschnitten, 3 Minuten in Wasser gekocht, dann in Gläser gefüllt und frisches, aufgekochtes Salzwasser (1 EL auf 1 Liter Wasser) aufgefüllt. Kann auch etwas abgekühlt sein. Dann, wie Steffi vorgelesen hat, 90 Minuten bei 100 Grad eingekocht. Eignet sich super für schnelle Bratkartoffeln. Sind mir auch nie zerfallen. Selbst Kartoffelsalat habe ich, komplett fertig, schon eingekocht. Geht wunderbar, ist erstaunlicherweise nie Matsch geworden. Mein Mann nimmt ihn gerne ins Büro zum Mittagessen mit 😊. Auf ein Kartoffelvideo bin ich sehr gespannt!😀

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen Dank für das Rezept. Das fließt sicher in Steffis Kartoffel-Video mit ein. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@lisaarca1555]

Marillenröster oder Zwetschkenröster wird wie Marmelade eingekocht, und nicht eingeweckt oder sterilisiert. Der Zucker macht das haltbar, es wird heiß abgefüllt! Lg aus Österreich🇦🇹

[@Steffikochtein]

Hallo Lisa, vielen Dank für den Hinweis 😀👍 Viele Grüße nach Österreich von der Ostsee Thomas - Team Steffi

[@silviapaudler605]

Schau mal bei Katinkas Kueche vorbei sie zeigt da im Video vom 17.Juli so was in der Art

[@rainerboehr844]

Liebe Steffi, danke für eure Mühe für die Videos 😉 Deine Art ist sehr erfrischend natürlich und dabei noch soooo informativ. Herzlichen Dank

[@f.fischer]

Da schließe ich mich an ! Super - u. nicht ermüdend - daß ich ( wie bei manchem) dabei einpenne ! 👍

[@Hunzelpunzel]

Liebe Steffi, ich bin ganz bei meinem Vorredner. Viel Kraft und Durchhaltevermögen in der kommenden Zeit sowohl geschäftlich als auch privat. Deine Videos sind großartig 👍

[@Steffikochtein]

Hallo Nina, vielen lieben Dank für die netten Wünsche 😀👍 Das baut Steffi auch immer wieder auf 👍 Sie kann wegen Überlastung im Moment nicht selber antworten. Aber sie liest immer alles. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@KariNa-fp8lp]

Mein Mann hat heute unseren letzten Bananenkuchen (2017) verkostet. War wohl tadellos. Jetzt nach 12 Std. geht es ihm immer noch gut :-). Also das hat super funktioniert. Wird wieder gemacht.

[@Steffikochtein]

Hallo Kari, das ist allerdings ziemlich lange. Muss ein gutes Rezept zum Einkochen sein 😀👍 Wenn sich das so lange gehalten hat, kann man davon ausgehen, dass man das auch noch viel Länger lagern könnte. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mandycordt7589]

🙋🏻‍♀️ Liebe Steffi, danke für Euren informativen Kanal und für die viele Arbeit, die dahinter steckt. Mein ganzes Einkoch-Equipment beziehe ich seit einigen Jahren bei Euch, alles ist bis dato heil und super schnell bei uns angekommen! Bitte gebe das an Eure Mitarbeiter weiter …. ganz großes Dankeschön 🎉 Mit Kartoffeln bin ich gerade am experimentieren, habe zwei Gläser zur Probe gemacht nach Weck-Fibel zusätzlich mit Karottengrün, diese will ich nach unterschiedlicher Zeit probieren, wenn’s passt, werde ich mehr für Notzeiten einkochen. Die aktuellen Ansagen mit Strom-und Gasausfällen lassen nichts anderes zu, als einzukochen was möglich ist. Ich hoffe für Euch und uns Einkocher, das Ihr weiter Glasprodukte liefern könnt und die aktuelle Energiekrise möglichst schonend an Euch vorbei geht! HG v. d. Müritz 🌻👩🏻‍🌾🍓

[@Steffikochtein]

Hallo Mandy, vielen Dank für die netten Worte. Ich werde das Lob sehr gerne an unsere Lagermitarbeiter weitergeben. Es ist hauptsächlich deren Verdienst, dass die Pakete schnell und heil bei den Kunden ankommen. Und gut, dass du nicht nur auf das beste hoffst, sondern aktiv etwas tust, gut durch die kommende Zeit zu kommen. Steffi tut das auch, was die Firma angeht. So schonend wird's wohl nicht werden aber wir werden es überstehen 🙂 VG Klaus

[@mandycordt7589]

@La Gomera 🙋🏻‍♀️ die Probegläser sind prima, bin zufrieden außer mit der Größe der Kartoffeln, die habe ich jetzt kleiner geschnitten. Ich habe inzwischen mehr Gläser sowohl Weck als auch normale Schraubdeckel Gläser eingekocht auch für Salat oder auch Bratkartoffeln, angesichts der aktuellen Stromausfall-Stimmung in D werde ich auch noch mehr Gläser immer mal wieder machen als Reserve bei Stromausfall, auf einem Gasgrill können wir uns dann warmes Essen bereiten. Die Kartoffeln habe ich einfach geschnitten und ins Glas gemacht, einen guten TL Salz drauf, kaltes Wasser aufgegossen, je nach Geschmack kann man noch Kümmel oder anderes zugeben, Deckel drauf und Einkochen bei 100 Grad für 90 min. Ich nehme nur festkochende Kartoffeln, die anderen werden zu weich. Vorher ins Wasser legen, dann werden die Gläser von der Stärke nicht trübe, ist nur für die Optik oder wenn man auf Kalorien achtet. Heizlüfter haben wir auch nicht gekauft, bei den Strompreisen ist das eh ein Witz und teure Wärme 🙄 Kerzen, Holz und Kohlen, Petroleumlampen bzw. -heizung und Zwiebellook müssen uns dann wärmen 🥶 viel Spaß beim Kartoffeln einkochen 😉

[@franziskani]

9:00 Pesto kann man sehr salzig anrühren, dann schimmelt da nix, sogar wenn man es (lichtgeschützt) in der Küche hat. Kühle Aufbewahrung ist natürlich besser. Ev. noch eine Partie gehackt im Tiefkühlschrank, ganz ohne Salz, aber in kleinen Portionen und dann zusammenmischen. Eine Möglichkeit ist auch die Nudeln ganz ohne Salz zu kochen, wenn das Pesto (aus Gründen der Sicherheit) so salzig ist.

[@Steffikochtein]

Hallo Franz, vielen Dank für Deine Hinweise 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Semiboes]

Im Biogartenbuch von Andrea Heistinger ist ein Rezept zum Pesto angegeben mit: 70°C im Wasserbad, schnell abkühlen nach Erreichen der Kerntemperatur. Ich hab das mal mit Karottengrün mit Öl püriert (also die billigste Pestovariante) ausprobiert. Die Gläser "inkubieren" gerade im Keller. Mal schauen, ob sie haltbar sind. Nüsse und Käse geb ich meist frisch dazu. Das Risiko des Verderbs ist mir zu groß, die Sachen kosten ja doch ordentlich Geld....

[@Steffikochtein]

Vielen Dank für den Tipp. Es wäre interessant, auszuprobieren, ob dabei alle Kräuter ihr Aroma behalten oder ob bei manchen der Geschmack verloren geht. Wenn deine "Inkubationsphase" beendet ist, kannst du mal Feedback geben, wie das Ergebnis war? 🙂 VG Klaus

[@stefanEf]

Machst gute Videos, vor allem die man braucht. Danke

[@wildgartenbine1501]

Sehr interessante Videoreihe, die Beantwortung von Fragen. Vielen Dank dafür!

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen lieben Dank für das nette Lob 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@VintageNaehmaschinen]

Ich war mal im Burgenland dabei, als eine große Menge Aprikosenkompott gemacht wurde. Das wurde im Topf gekocht und dann in die Gläser gefüllt. Das war so lecker, dass wir uns danach auch einen Aprikosenbaum in den Garten gepflanzt haben.

[@Steffikochtein]

Hallo, schöne Geschichte 😀👍 Aus einem ganz ähnlichen Grund haben wir einen Quittenbaum 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ottobaer4119]

Ich koche regelmäßig Kartoffeln in Scheiben ein und nehme dafür die festkochende Sorte Annabelle. Ich verwende die eingekochten Kartoffeln vor allem für Bratkartoffeln. Das ist ultra praktisch.

[@Steffikochtein]

Hallo Otto, prima. Dann hast Du ja offenbar eine Methode für Dich gefunden. Bei anderen geht das immer schief. Ein Grund kann auch die Sorte sein. Deshalb vielen Dank für Deinen guten Tipp 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@elatweety7318]

Huhu, danke für das tolle Video 👍 Also Tomaten einkochen und Botolismus, würde mich mega interessieren. Ich bin immer verunsichert, weil Tomaten so auf der PH wert Grenze sind🤔

[@Steffikochtein]

Hallo Ela, schau mal in den Community-Tab auf der Kanalseite. Da läuft gerade eine Abstimmung dazu. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@elatweety7318]

@@Steffikochtein cool hab schon😂

[@annem176]

Liebe Steffi & Team, die Fragerunden sind wirklich klasse. Durch die Einteilung des Videos in Kapitel kann man immer noch einmal zu Fragestellungen springen, das ist sehr sehr hilfreich! Vielen Dank für die Mühe. Für die nächste Fragerunde würde ich gerne nochmal zu Hackfleisch und einkochen eine Frage stellen. In letzten Fragevideo kam das Thema schon mal auf, aber meine Frage ist noch nicht beantwortet. 🙈😊 Frage: Kann man Hackfleisch, das aus der Tiefkühltruhe kommt, einwecken - z.B. als Bolognese oder Spitzkohl mit Hackfleisch. Es gibt da ganz verschiedene Meinungen, die man online findet. Und gerade Hackfleisch und Botulismus wird immer wieder als ein schwieriges Thema behandelt. Würde mich sehr freuen, wenn es dazu noch eine kleine Info von dir als Profi gäbe. 😄 Herzliche Grüße Anne

[@Steffikochtein]

Hallo Anne, Steffi ist gerade geschäftlich unterwegs und kann nicht selbst antworten. Ich habe deine Frage notiert und auf dem einen oder anderen Weg wird sie dir noch eine Antwort zukommen lassen. 🙂 VG Klaus

[@annem176]

Vielen lieben Dank 😄

[@kathieheit5538]

Hallo Anne, ich habe TK-Hackfleisch zuereitet, d.h. Zwiebeln, Gewürze, dann gut gemischt und in kleine Gläser abgefüllt und im Schnellkochtopf Stufe 2 25 Minuten eingekocht. Leider haben die nicht sooo lange im Regal gestanden, wie ich das geplant hatte. Jeder wollte davon probieren und schwupp...alle. Das hat super lecker geschmeckt.

[@Kathi-tm6vc]

Super das es mit dem Öffner geklappt hat, den ich dir in einen deiner letzten Videos empfohlen hatte. Wie gesagt, ich schwöre auf das Teil bei "hartnäckigen" Fällen =) Vielen Dank für deine informativen Videos. Ich schaue sie sehr gern.

[@Steffikochtein]

Hallo Katharina, ja, das war ein genialer Tipp. Vielen Dank nochmal dafür. 🙂 Und auch für deine netten Worte. VG Klaus

[@Kathi-tm6vc]

@@Steffikochtein immer wieder gern =)

[@birgitbechtle-werner1168]

Hallo Steffi, ich habe grosses Interesse daran über das Einkochen von Hülsenfrüchten im Schnellkochtopf. Vlt. Könntest du mal ein Video darüber machen 😊

[@Steffikochtein]

Hallo Birgit, dieses Thema steht auf unserer Liste. Kann aber noch ein bisschen dauern. Du weißt schon... wenig Zeit für Videos, Termine, etc. 🙂. VG Klaus

[@jorgbarashtyricon3886]

Hallo Steffi! Es ist immer wieder cool dir zuzuhören. Ich dachte, dass ich viel Ahnung habe, aber bei Dir kann ich immer wieder noch was lernen. Beste Grüße

[@Steffikochtein]

Hallo Jörg, das geht mir ganz genauso 😉👍 Danke für den netten Kommentar und weiterhin viel Spaß bei Steffis Videos 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Joshua-j3n]

Also einlegen in Öl ist interessant, aber Tomaten sind viel zu oft verwendet und somit viel wichtiger, also bitte ein Video mit Tomaten.

[@Steffikochtein]

Hallo Joshua, schau mal in den Community-Tab auf der Kanalseite. Da läuft gerade eine Abstimmung dazu. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Joshua-j3n]

@@Steffikochtein bereits geschehen.

[@Monza556]

Liebe Marillenfans, ich habe das zwar nie gemacht, aber ich würde den Marillenröster behandeln wie Marmelade oder Kompott. Also im Topf fertig machen und heiß abfüllen. Säure der Früchte, sowie Zucker sollte dafür doch ausreichen ? Oder ? Schlußendlich ist ein Röster ja ein Zwischending zwischen Kompott und Marmelade....Zur Frage, bissfest und doch sämig meine ich, daß man mit sehr wenig Flüssigkeit am Anfang arbeiten sollte. Erst wenn die Früchte ihre eigene Flüssigkeit verloren haben und die dann weggekocht ist und der Röster noch nicht fertig ist würde ich Wasser angießen.

[@Steffikochtein]

Hallo, danke für Deine Tipps 😀👍 Ja, die Säure sollte reichen 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@henrymuhl3444]

Danke Steffi für die vielen infos und die mühe so viele Fragen zu beantworten total klasse Und die freude beim öffnen vom Öl Glas einfach unbezahlbar Klasse Danke für deine tollen Videos Liebe Grüße der Harry

[@Steffikochtein]

Hallo Harry, viele nette Komplimente. Herzlichen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sebina.sentz_62]

Liebe Steffi Danke für das tolle Video 😀 Ich hab da mal ein paar Fragen.1. Ich hab schon mal Kuchen und Brot im Glas gemacht, nach deinen Videos. Wenn der Teig im Ofen durch ist und ich die Gläser verschließe, ziehen sie nach, und sind trocken. 2. Besonders wenn ich sie im Kühlschrank aufbewahre. Es war ein trockener Rührteig, Rezept von dir. 3. Ich habe bei der letzten Besrellung, auf der Homepage, die Hsppy Tippi Aufsätze gesehen; z.b. Käse Reibe. Wie funktioniert das? Wie kann ich dirsr Aufsätze im Hausgebrauch verwenden? Bei der jetzigen Bestellung habe ich so coole Zubehör Artikel gefunden. Liebe Grüße Sebina.

[@Steffikochtein]

Hallo Sebina, ja, es ist ein Problem Kuchen und Brot selber privat haltbar zu machen. Ohne Zusatzstoffe wie Säureregulatoren oder Feuchthaltemittel ist das echt nicht einfach und gelingt nur so Semi-Gut... Leider... Die Happy Tappy Aufsätze passen auch nur auf die Gläser von dem Hersteller. Man schraubt die auf das Glas und legt los. Je nachdem, welchen Aufsatz man hat. Kann man machen, muss man aber nicht. Deine Entscheidung. Hier sind sie alle mal versammelt. Da sind schon spannende Deckel dabei. www.glaeserundflaschen.de/search?sSearch=happytappi In den USA sind die sehr beliebt. Wie gesagt: Deine Entscheidung. Ich persönlich brauche das nicht 😎👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ich2990]

Vielen Dank für dieses unglaublich lehrreiche Video. Das war vermutlich sehr viel Aufwand. Solltest du noch mal so ein Video zu Fragen aus deiner Fangemeinde machen : wie geht das mit dem Zellstoff richtig? Also einkochen von Marmelade oder Gelee und dann statt Metalldeckel diese durchsichtige Folie drüber. Zu welchem Zeitpunkt kommt der "Haushalts-Gummi" zum Einsatz? Die Beschreibung auf der Verpackung ist leider nicht eindeutig. Viele liebe Grüße, Susanne

[@Steffikochtein]

Hallo Susanne, eigentlich sind diese Videos gar nicht so viel Arbeit. Ich wähle die Fragen aus und Steffi beantwortet sie mehr oder wenige life 😀👍 Da hast Du ja geschickt Deine Frage nochmal untergebracht 😉 Es wird immer alles beantwortet. Es kommt eigentlich nicht vor, daß wir mal was übersehen. Ich persönlich kann die Frage nicht beantworten und habe sie schon beim ersten Mal an Steffi und Klaus weiter gegeben. Leider haben beide extrem viel zu tun in der Firma. Aber sie geht nicht verloren, keine Bange. Wenn Du sofort eine Antwort brauchst: Ich würde den Zellstoff direkt nach dem heiss Abfüllen drauf machen und sofort mit dem Gummi fixieren. Also im Grunde genau so wie mit einem Deckel. Es soll ja verhindert werden, daß von Außen Mikroorganismen ins Glas gelangen. Aber ich persönlich habe das noch nie gemacht. Deshalb ja meine Nachfrage bei den beiden... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Steffikochtein]

Upps, nun habe ich tatsächlich gedacht, Du hättest Deine Frage nochmal gestellt. Sorry, mein Fehler. Aber wie gesagt, ich habe sie weiter geleitet und warte selber noch auf eine Antwort 😎👍 Thomas - Team Steffi

[@Steffikochtein]

Hallo! Die Antwort kommt spät, aber sie kommt! Thomas hat es richtig gesagt: Zellstoff direkt nach dem heiss Abfüllen drauf machen und sofort mit dem Gummi fixieren. 😉Liebe Grüße Steffi

[@ich2990]

@@Steffikochtein wie toll, dass du noch daran gedacht hast 😀 - vielen lieben Dank! ❤️

[@luisaems4306]

Hallo, ich finde das toll, dass du die Fragen so abarbeitest. Sehr informativ. Bin begeistert. Danke euch beiden.

[@Steffikochtein]

Hallo Luisa, das ist sehr nett! Vielen lieben Dank. Wir bemühen uns 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@birgitbechtle-werner1168]

Danke dir, für das super interessantes Video hier werden so viele offene Fragen geklärt 🤗

[@ulrikes_hauswerk]

Ich habe vor vielen Jahren von Mutter und Oma gelernt, dass man die Gläser auf einen Rost stellt. Die gibt es in diversen Größen und bilden einen Abstand der Gläser zum Topfboden. Eigentlich ist es dann ein Wasserbad, in dem die Gläser stehen, können aber, wie im Einkochautomaten auch, 2-stöckig übereinander gestellt werden, wenn die Gläser oben noch 2 cm im Wasser stehen (dann stehen die Gläser unten natürlich unter Wasser). LG Ulrike

[@Steffikochtein]

Hallo Ulrike, ja, stimmt 😀👍 Und wenn man keinen hat, kann man auch ein Küchenhandtuch nehmen. Steffi sagt das immer in den Videos. Aber in diesem wurden ja nur relativ kurz gezielt Fragen beantwortet, deshalb fehlt der Hinweis hier. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ulrikes_hauswerk]

@@Steffikochtein Das mit dem Tuch kenne ich auch, habe aber unterschiedliche Erfahrungen mit gemacht. Im Backofen funktioniert es sehr gut. Im Topf hatte ich trotzdem schon den erwähnten Effekt, dass der Boden kaputt ging.

[@bibianaortner7332]

Hallo Steffi, bitte mehr, „dieses Produkt versteht keiner außer Steffi“ Videos. Die sind so genial. Ich liebe die Geschichten dahinter und sie machen so viel Spaß. Und das Video, wo Du das verdorbene Pesto geöffnet hast. Vielleicht eine Serie „Mach das und Du wirst garantiert scheitern“. Ich habe mich über das Pestovideo schief gelacht. Bezüglich Botulismus. Sohnemann macht Dir vielleicht die Sporenstudie, wenn Du magst, ab September, wenn die Schule wieder beginnt und er wieder ins Labor kann. Müssten wir besprechen, wie das eingekocht werden muss, damit wir die Sporen ziemlich sicher drin haben.

[@Steffikochtein]

Liebe Bibiana, vielen Dank, ich freue mich, dass Dir die Videos gefallen! 😃 Und Dein Sohn hat Interesse an Botulismus? Ich weiß, dass man mit dem Bakterium im Labor keine Experimente machen darf. Es wird mit dem Clostridium Sporogenes gearbeitet, das ähnlich reagiert aber kein tödliches Gift produziert. Aber wenn Dein Sohn in diese Richtung etwas machen mag und seine Schule das unterstützt, bin ich gern dabei! Magst Du oder Dein Sohn mir eine Mail über die Firma schreiben? Ich informiere meine Assistentin Petra, dass da ggf. etwas kommt und dann melden wir uns zurück. Allerdings wird es etwa dauern, ich bin im Moment wegen einer familiären Angelegenheit in Amerika und komme Rest Ende Juli zurück. 🙂 Ich bin gespannt! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@bv5201]

Liebe Steffi, vielen lieben Dank dir und deinem Team, für die tollen und vor allem informativen Videos ❤️ Jetzt weiß ich auch, warum meine sorgfältig eingekochte Hühnerbrühe und das leckere BIO Hühnchen Fleisch immer wieder aufgegangen sind. Habe nämlich die ganz normalen Gummiringe verwendet... Heute morgen nochmals alle Gläser von letzter Woche kontrolliert und gut alles, was noch verschlossen war , einmal aufgekocht und in Twist Off Gläser abgefüllt! Wieder etwas dazu gelernt 👍 Weiter so

[@Steffikochtein]

Hallo, oh ja, sowas ist sehr ärgerlich. Aber man lernt ja immer dazu. Viel Erfolg😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Steffikochtein]

Hallo, ich habe eine Ergänzung: Du hast alles nur aufgekocht, heiß abgefüllt und verschlossen? Das reicht nicht. Das kann man nur mit Obst machen. Suppen, Gemüse und Fleisch muss richtig im Wasserbad über längere Zeit eingekocht werden. Da fehlt die Säure, die Obst heiß abgefüllt haltbar macht. Das Weck Einkochbuch sagt dazu sinngemäß zur Fleischbrühe allgemein: Unbedingt vorkochen, bis das Fleisch gar ist. Dann abfüllen, verschließen und bei 100°C 60 Minuten im Wasserbad einkochen. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasser kocht. Mein Tipp: Besorg Dir das Weck Einkochbuch. Das bekommt man für 12,80€ im Buchhandel oder im Netz. Und auch bei uns, aber leider mit Porto dann. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@bv5201]

Nein, die Brühe wurde klassisch mehrere Stunden gekocht, anschließend noch abgeschmeckt und heiß in sterilisierte Weck Gläser abgefüllt. Mit Gummiringe und Klammern verschlossen und im Wecktopf 40 Minuten bei 90 Grad eingekocht.

[@Steffikochtein]

Hallo, vielleicht wars zu kurz? Weck schreibt ja, 60 Minuten bei 100°C... Sonst hätte ich leider keine Idee... 🙁 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@bv5201]

Vielen lieben Dank für die Mühe - aber ich vermute, dass es tatsächlich an der Kombi Weckglas mit Gummiringe und fettiger Hühnerbrühe liegt. Bei allem anderen funktioniert es einwandfrei. Daher kommt die Hühner Brühe wieder in Twist Off Gläser 👍 Danke auch für den Hinweis auf die "Weck Bibel" - hab sie aber bereits in Alt und neu, die Zeitschrift von Weck und schätzungsweise 15-20 Bücher übers einkochen und haltbar machen 😂🙈 Alles liebe

[@marioschlemmer7845]

Liebe Steffi,deine Frage und Antwort Videos sind richtig super und echt lehrreich! Danke und bitte mach so weiter!!!!! GLG Mario

[@Steffikochtein]

Hallo Mario, vielen Dank für das nette Lob. Steffi hat auch nicht vor aufzuhören 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@MeinGemueseUndIch]

Hallo Steffi, vielen Dank für dieses interessante Video. Ich würde mich für das Einlegen in Öl interessieren, da meine Paprika- und Auberginen-Ernte wie es aussieht ziemlich gut wird und ich diese gerne als Antipasti haltbar machen möchte. Schöne Grüße 🙂

[@Steffikochtein]

Hallo, schau mal im Community-Tab auf der Kanalseite. Da läuft gerade eine Abstimmung zu dem Thema 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@corneliagrunert2601]

Puh, ganz schön viel Info, ich glaub ich werde dieses Video noch ein paar Mal anschauen, um alles zu verarbeiten. Was die Frage angeht welches Video im Bezug auf Botulismus als nächstes gedreht werden sollte würde ich mich für „Botulismus und einlegen in Öl“ entscheiden. Vielen Dank für die aufschlussreichen Antworten und für die viele Arbeit die bestimmt damit verbunden ist. Einen schönen Sonntag dir und deinem Team. 😉

[@Steffikochtein]

Hallo Cornelia, ja, mir schlackern auch noch die Ohren 😉👍 Die Kapitelmarker unter dem Video können helfen um ein Thema direkt anzuspringen... Viel Spass weiterhin beim Entdecken der Inhalt auf dem Kanal 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@rose-mariethilmany853]

LIEBE Steffi Die festkochemden Kartoffeln können Roh eingekocht werden nur vorher ein wenig wässern nach dem Schneiden dass die soweit möglich die Stärke rausgeht ohne Schale egal welche grösse ob Scheiben kleine Würfel viertel oder ganz mit einem Teelöffel Salz pro Glas am besten bei 120 Minuten auf 100 Grad einkochen hatte bis heute noch nie Probleme. Würde dir gerne eine liebe FB Gruppe empfehlen Einkochen und kochen mit Egbert .

[@oljenkas3452]

In der Gruppe bin ich auch und lief bisher alles top nach den Zeiten dort

[@Steffikochtein]

Hallo Rose - Marie, vielen Dank. Ich werde deinen Tipp an Steffi weitergeben. VG Klaus

[@ankevogel9685]

Wäre super, ihr macht das auch auf KZbin. Ich will kein FB.

[@christadirisamer4420]

Koche meine Kartoffeln so wie oben beschrieben ein. Nur feste Kartoffeln und unbedingt an die 120 min halten, dann kann nichts schief gehen. LG aus Linz

[@Steffikochtein]

Hallo Anke, ja klar. Steffi hat das schon länger vor. Da kommt ganz sicher mal was dazu 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ausmister1745]

Das mit dem aufspringen der Gläser im Schnellkochtopf wurde sehr gut erklärt. Mein Tipp dazu: wirklich nur Dinge einkochen, die vorher gekocht wurden und noch heiß sind, also nichts kaltes aus dem Kühlschrank. Wenn es sich nicht vermeiden lässt (Frühstücksfleisch) dann eben langsam ankochen. Natürlich in diesem Fall auch kaltes Wasser verwenden. (ein paar Minuten auf die Platte zum "aklimatisieren" Platte ausschalten und etwas warten)

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen Dank. Ja, mit Deiner Methode müsste das gut klappen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Barbara-zn1wq]

Liebe Steffi, das Video war mal wieder super. Ich habe gestern zufällig Zucker-Aprikosen nach Deiner Heidelbeermethode (also ohne Zucker) eingeweckt. Optisch sehen diese gut aus. In ein Paar Tagen werde ich mal ein Probegläschen öffnen. Mich würde vor allem Kräuter/Würzöle konservieren interessieren. Liebe Grüße Barbara

[@Steffikochtein]

Hallo Barbara, das klingt gut 😀👍 Schau mal in den Community-Tab auf der Kanalseite. Dort läuft gerade eine Abstimmung, was zuerst gedreht werden soll. Wenn Steffi das mit dem in Öl einlegen macht, kommen da sicherlich auch Kräuter drin vor. Gedreht werden beide Videos. Abgestimmt wird nur über die Reihenfolge 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@diegobar4909]

Das "Ding" ist der Rillenglasöffner " Bewalux " - das Original aus Thüringen. Liebe Grüße und danke, danke, danke für soooo viel tolle Videos. Ich muss jetzt mal beginnen ein eigenes Büchlein mit allen deinen Tipps anzulegen. Alles Liebe Diego

[@Steffikochtein]

Hallo Diego, vielen Dank 😀👍 Das Video ist ja schon etwas älter. Andere Zuschauer haben uns den Hersteller ebenfalls genannt. Steffi steht schon in Verhandlungen um das Gerät auch in ihrem Shop anbieten zu können 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@NeuesvomLandei]

Der Sonntag ist gerettet! 😍😁👍 Eigentlich muss ich ja ganz dringend Honiggurken und Kirschen in Gläser bringen, aber jetzt habe ich eine Ausrede, warum ich damit noch ein bisschen trödle... 😉 So schrill manche der Fragen klingen, habe ich mir doch einige davon auch schon selber gestellt 😅 Hast du mal über Livestreaming nachgedacht? Auch wenn du die Themen immer extrem sorgfältig recherchierst und erst danach (😁) ein Video machst, bist du doch in meinen Augen die Top-Fachfrau mit einem gigantischen Erfahrungsschatz und daher souverän genug, um ganz viel auch live beantworten zu können. Ging mir nur grad so durch den Kopf... GLG an euch Beide von der Nadja 😘🤗

[@Steffikochtein]

Liebe Nadja, bin in Amerika, es ist 3 Uhr nachts und meine Tochter hat mich gerade aus dem Bett geklingelt. Ich bin heute nicht „dran“ mit antworten, bis hier eine christliche Zeit angekommen ist, Klaus und Thomas übernehmen freundlicherweise. Aber da ich nun mal wach bin, dachte ich, ich guck mal, was geschrieben wurde - und diesen Kommentar nehme ich den Jungs einfach mal weg. 😃 Cool, wenn ich dich etwas ablenken konnte! Kirschen entsteinen ist nervig, laut und spritzt. 😁 Und Honiggurken hört sich verlockend an! 😋 Ich finde die Fragen, die Thomas raussucht, auch gut. Generell sind die meisten Fragen, die gestellt werden sinnvoll, auch wenn sie manchmal im Auge des Benutzers vielleicht doof klingen. Diese „Löcher in den Bauch fragen“ mag ich ganz gern. Ist eine schöne Herausforderung. 😃 Thomas hat das mit dem Live-Streaming auch schon gesagt (mehrfach). Und ich bin irgendwie ne Bangbüx, was das betrifft. Können wir darüber mal sprechen? 😱🤪 Ich schreib demnächst nochmal eine Mail.😃 Liebe Grüße Steffi

[@Steffikochtein]

Guten Morgen Nadja, Steffi ist gerade in Amerika und kann wegen der Zeitverschiebung nicht zeitnah antworten. Deshalb übernehme ich das heute ausnahmsweise. Wir haben schon über Livestreaming nachgedacht und Steffi hat große Lust dazu. Leider ist das, wie so Vieles andere auch, bisher an Zeitproblemen gescheitert. Man muss doch einiges vorbereiten und es verlangt technisch ein etwas anderes Setup als ein normaler Videodreh. Aber irgendwann wird es sicher auch noch einmal passieren. 🙂. VG Klaus

[@NeuesvomLandei]

@@Steffikochtein Machen wir gerne, aber ich gebe gleich im Vorfeld zu: Ich habe noch NIIIE einen Livestream gemacht! Ich müsste dafür ja vor die Kamera! No go... 😂😂😂

[@NeuesvomLandei]

@@Steffikochtein Hallo Klaus, da bin ich aber mal gespannt und hoffe schon jetzt, dass ich nicht ausgerechnet dann, wenn ihr das tatsächlich mal macht, bis zum Dunkelwerden im Garten pröttele und es verpasse... 😅

[@ullab784]

schön dich hier zu lesen.(meine kaetoffelund aroniafee^)was sagst du denn zum kartoffel einkochen ?scheiben oder ganz? lg

[@barbarakunz1186]

Hallo Steffi & Team, Es ist stets wahrhaftig ein Genuss euch zuzuhören und -zusehen und man kann regelrecht "süchtig" werden. Dennoch, man lernt ja nie aus und es kommen immer wieder neue Fragen hinzu: wie - Kann Geräuchertes z.b. Kassler eingekocht werden und - Kann Suppengemüse zusammen (Karotten, Sellerie und Lauch) als spätere Suppeneinlage eingekocht werden ? Im Vorwege schon Lieben Dank und eine schöne Vorweihnachtszeit

[@Steffikochtein]

Hallo Barbara, zunächst einmal: Vielen lieben Dank für das Lob! Das ist auch Steffi immer ganz wichtig und motiviert sie immer wieder neu! Zu Deinen Fragen: Geräuchertes kann man grundsätzlich auch einkochen. Manche sagen, das Salz sollte ohne Jod sein, da es bitter werden könnte. Ich persönlich kann das nicht bestätigen. Bei einem Misch-Masch könnte es allerdings schwierig werden. Wir empfehlen immer alles einzeln einzukochen und dann später bei der Zubereitung zusammen zu mischen. Ich hoffe, das hilft. Sonst einfach nochmal nachfragen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@barbarakunz1186]

Ihr seid einfach phänomenal, kaum meine Frage zu Ende gedacht und schon wird die Antwort präsentiert. Bitte macht weiter so ... super kompetent, mit Liebe und Spaß zum Thema, da bringt das Kochen gleich noch viel mehr Freude. Danke dass es euch gibt.

[@bolle9518]

Ich habe demnächst eine Feigenschwemme,deshalb gerne ein Video über Einmachen/Konservieren von Feigen.

[@Steffikochtein]

Hallo Bolle, Steffi hat eine ewig lange Liste an Videos, die sie noch machen möchte. Ich werde das weitergeben. Aber ob das dieses Jahr noch was wird glaube ich eher nicht 🙁 Weck schreibt da garnichts zu. Aber in dem empfehlenswerten Buch von Hildegard Rust "Vorrat halten" habe ich einen Feigensenf gefunden: Zutaten: 1 El Senfkörner 500 gr frische Feigen 500 gr Gelierzucker 1:1 1 EL grünes Senfmehl 100 ml Weissweinessig 3% Säure 1 EL Dijonsenf Chilischote und Pfeffer nach Geschmack Und so gehts: Senfkörner über Nacht in etwas Wasser einweichen und abschütten. Feigen schälen klein schneiden mit dem Gelierzucker mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Alles zusammenmischen und unter ständigen Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen. Schaum entfernen , abfüllen und verschließen. Nochmals 15 Minuten im Wasserbad kochen. Ich hoffe, das hilft schon mal ein wenig weiter 😀👍 VIele Grüße Thomas - Team Steffi

[@bolle9518]

@@Steffikochtein Hallo Thomas, danke für die Antwort, das Rezept kenne ich, damit kann man aber nicht wirklich einer richtigen Feigenschwemme Herr werden. Dörren klappt auch nicht immer. Liebe Grüße

[@Steffikochtein]

Hallo Bolle, ja, ich weiß. Aber immerhin 500 Gramm geschälte bekommst Du damit weg. Ich habe in meinen Büchern leider nicht mehr gefunden. Im Netz gibt es sicher noch Rezepte für Likör und auch für Brotaufstrich. Ich persönlich glaube nicht, daß man sie direkt heiss abfüllen kann, weil sie wohl sehr säurearm sind. Bei Sallys Welt gibt es ein Rezept für eine Marmelade. Das ist ja auch ein etablierter Kanal. Aber das kennst Du vermutlich auch schon: kzbin.info/www/bejne/f5Clqp6mZreordU Schau Dich mal bei orientalischen Kanälen um. Die haben oft Untertitel und haben mehr Erfahrung mit den Früchten. Mehr kann ich dann leider nicht machen, sorry. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@bolle9518]

@@Steffikochtein So viel Mühe, ❤️ lichen Dank

[@Steffikochtein]

Hallo Bolle, kein Problem. Ich lerne ja auch durch die Fragen und die Recherche immer wieder gerne dazu 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@weissesrosslberlin4110]

Hallo liebe Steffi, wieder ein tolles Video. Vor allem, dass Du Dir Zeit nimmst unsere Fragen zu beantworten. Ich bin mega begeistert von Dir!! :-) War heute in Deinem Shop. Super nettes und hilfreiches Personal. Hatte es mir ein wenig anders vorgestellt, war aber trotzem begeistert. Habe alle Rezeptkarten von Dir mitgenommen. Bleib so wie Du bist. Toll das es Dich gibt. Liebe Grüße Diana

[@Steffikochtein]

Hallo Diana, ja, es ist leider kein "echter" Shop zum stöbern... Und ins Lager darf niemand. Zu gefährlich. Stell Dir vor, jemand rammt eine Palette mit einem Gabelstapler... Da möchte man nicht in der Nähe sein... Vielen Dank für das Lob der Mitarbeiter 😀👍 Das gebe ich gerne weiter 👍 Mit ein wenig Glück hat Steffi auch kurz Zeit, wenn Du fragst. Aber im Moment ist sie in den USA auf Geschäftsreise. Und selbst wenn sie im Haus ist, hat sie ja auch Meetings oder Telefonkonferenzen und schafft es nicht immer. Wenn sie es einrichten kann, macht sie das aber wirklich sehr gerne. Einfach mal fragen 😀👍 Das gilt auch für Klaus, aber der kommt noch schlechter vom Schreibtisch weg. Und ich bin ausschließlich im Homeoffice und 150km weg 😀 Aber wie gesagt, bei Steffi kannst Du Glück haben. Ich hoffe, Du hast alles bekommen, was Du haben wolltest und immerhin hast Du Porto gespart 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi, der auch nicht ins Lager darf 😉

[@weissesrosslberlin4110]

@@Steffikochtein Lieber Thomas, Ihr seid ja alle total lieb. Das möchte ich gerne mal an dieser Stelle mitteilen. Schon das die Kommentare schnell beantwortet werden, ist nicht an der Tagesordnung und zeichnet Euch alle aus. Ich fürchte Ihr habt mich missverstanden. Ich habe es mir anders vorgestellt, weil ich davon ausging, dass es wie ein Großmarkt wäre. So wie zum Beispiel die Selgros. Man nimmt einen Einkaufswagen und trifft auf andere Käufer und kann sich unter Umständen auch austauschen. Eigentlich völlig bescheuert, da Ihr ja ein Onlineunternehmen seid und diesen Service zusätzlich anbietet, was auch nicht zu unterschätzen ist. Was Steffi betrifft, sie ist wirklich ein Unikat. Ich habe dank Ihr wieder zum einwecken zurück gefunden und darüber bin ich echt glücklich. Das Steffi keine Zeit hat, dass ist doch klar und für mich absolut selbstverständlich. Ich bin selber selbstständig. Ich weiß genau, was es heißt selbst und ständig zu sein. Personal??!! und... und... und... Corona ist für uns alle in der Gastro fast der Untergang. Jeder hat sein Steckenpferd zu stemmen, das ist Fakt. Klar würde ich Steffi gerne mal persönlich kennenlernen, aber ich denke Ihre Familie benötigt Ihre Zeit intensiver. Wenn sie diese dann mal hat. Ich weiß wovon ich spreche.Ich wünsche Euch allen ein schönen Feierabend. Wenn Du Steffi siehst, grüße Sie von mir, aus dem Weißen Röss´l in Lichterfelde und sage Ihr einfach nur ein dickes DANKESCHÖN für Ihre tolle und arbeitsreiche Arbeit!! Ganz liebe Grüße Diana

[@Steffikochtein]

Hallo Diana, ja, die Gastro hats hart getroffen in der Pandemie. Schön, daß ihr durchgehalten habt 😀👍 Stimmt, wenn man das Rundgang-Video kennt, kann man den Eindruck von einem Großmarkt bekommen 😀 Vielen Dank für die netten Grüße! Steffi antwortet zwar gerade wenig, weil sie in den USA ist. Aber sie liest immer mit und ich weiß, sie freut sich sehr darüber. Das größte Kompliment, was man ihr machen kann, daß man durch sie wieder zum Einkochen zurückgefunden hat. Da freut sie sich echt kringelig! Vielen lieben Dank in ihrem Namen! Alles Gute für Dein Weißes Röss´l. So ein Themenlokal hat aber vielleicht bessere Chancen als die Pommesbude um die Ecke. Ich drücke Dir die Daumen! Viele Grüße von der mecklenburgischen Seenplatte Thomas - Team Steffi

[@Steffikochtein]

Liebe Diana, hier noch einmal Steffi persönlich (aus den USA): Ich freue mich, dass Du uns besuchen gekommen bist! Ich habe Dich und Dein Restaurant schon auf dem Plan und werde Dich sicher auch mal besuchen kommen! 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@weissesrosslberlin4110]

@@Steffikochtein Liebe Steffi, darüber würde ich mich natürlich riesig freuen. :-) Lass es Dir gut gehen und komm bitte wieder gesund bei uns an. Liebe Grüße Diana

[@nici5451]

Botulismus und das Einkochen von Tomaten würde mich interessieren. Ich hoffe sehr auf eine Tomatenschwemme 😅 Und danke auch für das Video, wieder sehr informativ und interessant! 😊

[@Steffikochtein]

Hallo Nici, vielen lieben Dank für das nette Lob 😀👍 Im Community-Tab auf der Kanalseite läuft dazu gerade eine Abstimmung. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@nici5451]

@@SteffikochteinYep, da hatte ich kurz nach Erscheinen schon abgestimmt 👍😁 Egal, welches Video es dann wird, ich freu mich drauf, es ist ja beides interessant. 😊

[@GrutholzBBQ]

Wirklich toller Kanal, vor allem eine Person die weiss wovon sie spricht. Ist bei vielen KZbinr nicht der Fall. Ich finde es schön wenn man wie du so ein breites Fachwissen hat. Mich würde Interessieren was machst du beruflich? Das geht ja deutlich über eine Hobbytätigkeit hinaus. LG Christian und viel Spaß mit deinem Kanal!0

[@Steffikochtein]

Hallo, gut erkannt 😀👍 Kennst Du glaeserundflaschen.de ? Die Firma gehört Steffi zusammen mit ihrem Mann. Hier macht sie einen Rundgang mit vielen Erklärungen: kzbin.info/www/bejne/f4e8maN9drRqr6c Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@GrutholzBBQ]

@@Steffikochtein Kenne ich noch nicht. Schaue ich mir an. Ich plane meinen Kanal durch Einkochen zu erweitern. LG Christian

[@Steffikochtein]

Hallo Christian, das ist sicher eine gute Idee. Einkochen oder generell haltbar machen liegt gerade so richtig im Trend. Viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@vlgsnkltt]

Ich habe Bärlauchpesto eingekocht (ohne Käse). Es verändert den Geschmack, schmeckt aber weiterhin super intenziv. Und übrigens sau lecker. 😋 Das Einlegen im Öl würde mich sehr interessieren! Also beides natürlich, aber das Öl dringender. 🙂

[@Steffikochtein]

Hallo Nikolett, Im Community-Tab auf der Kanalseite läuft dazu gerade eine Abstimmung. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@vlgsnkltt]

@@Steffikochtein Danke Thomas, ich habe es schon mitbekommen und auch abgestimmt. 🙂

[@ritahahn5535]

Hallo Steffi, dein Tipp mit dem geriffelten Messer zum Pflaumen entkernen war super👍

[@Steffikochtein]

Hallo Rita, vielen lieben Dank 😀👍 Tomaten kann man damit auch prima schneiden 😎👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@lilalavendel3951]

Klasse Video!

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen Dank. Das ist ein sehr nettes Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@osgood1281]

Vielen Dank, dass du uns immer mit Rat und Tat zur Seite stehst und hilfst. Ich höre dir so gerne beim reden und erklären zu und bin dankbar für jeden Tipp. Ganz herzlichen Dank! 🤗 Ich würde mich über das Tomatenvideo sehr freuen, da ich wenig in Öl einlege. 😊 Nochmals eine Frage zum Hummus. In Hummus gehört ja auch immer Zitronensaft. Würde der nicht auch zusätzlich konservieren? Also zur Kichererbsenpaste Zitronensaft und Knoblauch geben und dann im SKT einkochen, oder könnte es da auch eine Reaktion geben?

[@Steffikochtein]

Hallo Osgood, vielen Dank für das nette Lob 😀👍 Ich sehe beim Zitronensaft keine Probleme. Aber wie immer ohne Gewähr. Wir haben das halt nicht selber ausprobiert... Viel Erfolg 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ArielsHausmannskost]

Moin moin Steffi Chapeau, dieses Video zeig mit das ich schon eine Menge von dir gelernt habe. Das meiste schon wusste. Das mit Lagerkartoffeln war neu cool vielen lieben dank. Da ich zu 90% nur im Pressure Canner einkoche benutze ich die Weckgläser nicht, sie sind leider dafür nicht geeignet es gehen zu viele auf aber kein Glas ist geplatzt. Aber deine Twist-off Gläser (ser.) die ich habe sind einfach nur toll habe schon an die 100 Gläser damit eingekocht und alle Gläser perfekt. schönen Sonntag noch.

[@Steffikochtein]

Hallo Ariel, vielen Dank. 🙂 Als wir das Video über Einkochen im Schnellkochtopf gemacht haben, haben wir von Zuschauern gelernt, dass man das Problem mit den aufgehenden Weckgläsern umgehen kann, indem man nicht nur 2 sondern 3 oder sogar 4 Klammern verwendet. Aber wenn du mit den Twist-off Gläsern so viel Erfolg hast, gibt es natürlich keinen Grund, das zu ändern. Auch dir einen schönen Sonntag. VG Klaus

[@bfo600]

Ich habe zwar keinen Pressure Canner, aber das Prinzip ist ja ähnlich wie im Schnellkochtopf. Dazu empfiehlt Weck 3 Klammern zu nutzen um den Deckel sicher auf dem Glas zu halten. Vielleicht ist das der Grund gewesen, warum die Gläser aufgegangen sind.

[@ArielsHausmannskost]

@@bfo600 moin moin leider nicht weder drei noch vier Klammern halten nicht habe ich alles mehrfach ausprobiert es gehen öfters zwei drei Gläser auf jedenfalls im Presso Canner das sind meine Erfahrung die Klammern sollen eigentlich nur für die Justierung des Gummisring da sein soviel ich weiß aber danke für deinen Tipp

[@Steffikochtein]

Hallo Ariel, um es mal auf den Punkt zu bringen: Die Weckgläser wurden nie für den Einsatz im Schnellkochtopf konzipiert. Man kann sie benutzen. Aber selbst Weck schreibt im Einkochbuch sinngemäß, daß sie das eher nicht empfehlen bzw sie erwecken in dem zweiseitigen Artikel darüber nicht den Eindruck, daß sie vollständig dahinter stehen. Im Grunde setzen wir Hobby-Einkocher die Gläser halt dann für etwas ein, für das sie nie gemacht wurden... Kann klappen. Muss aber nicht... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ArielsHausmannskost]

@@Steffikochtein genauso sehe ich das auch alles immer richtig einsetzen ob Mensch oder Material und dann kommt das Beste dabei heraus und viel Glück mit eurer Firma dass das nicht so schwer wird durch die Krise

[@andreaschmid9492]

Ach ja,und mein Wunsch: Botulismus und Öl bitte... und mein Lob: super und sehr informativ! Lieben Gruß ans Team Steffi

[@Steffikochtein]

Hallo Andrea, schau mal in den Community-Tab auf der Kanalseite. Da kann abgestimmt werden, welches Video zuerst gedreht wird. Das andere kommt dann später aber auch noch 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mmetzger6520]

Hallo Steffi ich würde mich über das Tomatenvideo freuen

[@Joshua-j3n]

Thema Karottenkuchen: eventuell empfiehlt es sich ja gedörrte Karotten zu verwenden und damit teilweise die frischen zu ersetzen, um den Feuchtigkeitsgehalt zu senken.

[@Steffikochtein]

Hallo Joshua, ja, das kann gut sein. Man müsste das Rezept aber dann völlig neu entwickeln um das Verhältnis rauszubekommen. Zu trocken darf das ja auch nicht werden. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christianerardt3705]

Danke für die vielen tollen Tips! 👍 Mich würde das Einlegen in Öl interessieren.

[@Steffikochtein]

Hallo Christiane, vielen lieben Dank 😀👍 In dem Community-Tab auf der Kanalseite läuft gerade eine Abstimmung dazu. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@1985Eule]

Kann mann porridge einkochen? Also die gekochten Haferflocken mit dem gewählten Süßungsmittel. Ohne Obst oder ähnlichem.

[@Steffikochtein]

Hallo, ich persönlich würde das nicht machen... Stärke ist ja kaum drin in den Flocken. Von daher würde das wohl klappen. Aber man müsste das wohl um die 60 Minuten einkochen. Dann hätte man vermutlich eher Mörtel als was essbares. Überprüft habe ich das nicht. Also kannst Du das gerne versuchen: 60 Minuten bei 100°C wäre mein Tipp. Aber ohne Gewähr... Wenn nach 6 Wochen noch alles ok ist im Glas, hats geklappt. Hat sich was verändert, lieber wegwerfen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@xxxtheo]

Hallo liebe Steffi, vielen Dank für Deine genialen Videos, sehr informativ. Ich habe seit ca. 7 Jahren einen "Pressure Canner". Den habe ich mir aus der USA schicken lassen. Ich koche damit Fleisch ein. Der Vorteil ist, dass ,man den Druck ablesen kann und dann bei ca. 12-14psi (117°C) Fleisch einkochen kann (z.B. Sauce Bolognese, Hackfleischbällchen in Tomatensauce). Dadurch hatte ich mit Botulismus noch keine Probleme. Natürlich nutze ich dann Deine Twist-Off-Deckel, die sterilisierbar sind. Gute Rezepte und Tipps findet man auf der Website der National Center for Home Food Preservation. Gruß Jürgen

[@Steffikochtein]

Hallo Jürgen, die 117°C erreichen auch unsere Schnellkochtöpfe. Aber natürlich passt in den Pressure Canner mehr rein. Dafür hat der leider noch keine Zulassung (CE, TüV) in Europa... Wenn man mit der Weck-Methode im Wasserbad entsprechend lange einkocht, geht das auch mit Fleisch. Wenn Dich das Thema interessiert: Hier hat Steffi das Ganze mal genauer beleuchtet: kzbin.info/www/bejne/mHPbZIibmrtsjqc Ich finde den Pressure Canner sehr interessant wegen der Größe. Mir ist der mit Zoll/Einfuhrsteuer leider zu teuer. Die Webseite kennen wir. Allerdings, wenn Du alle drei Videos gesehen hast, sind die Zeiten bei den Amis deutlich übers Ziel hinausgeschossen. Du kannst das viel kürzer sicher einkochen, als die empfehlen 😉👍 Wie genau Du das ausrechnen kannst, erklärt Steffi in den Videos. Aber wenns für Dich gut klappt: Machs gerne weiter so. Never change a running system 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@TheAncAg]

Liebe Steffi, ich habe vor einigen Stunden Zucchini-Tomaten-Soße in Weck-Saftflaschen im Schnellkochtopf eingekocht (bei dem pH-Wert nicht zwingend nötig, aber der neue Schnellkochtopf wollte ausprobiert werden). Die Saftflaschen habe ich bis 1cm unter den Rand befüllt in der Annahme, das sei bei neueren Weck-Gläsern ok. Beim Öffnen des Topfs habe ich nun bemerkt, dass bei allen Flaschen während des Sterilisierens Einkochgut ausgetreten ist. Das Vakuum habe ich noch nicht geprüft, weil die Flaschen noch nicht 100% ausgekühlt sind, das erledige ich morgen früh. Aber mich verunsichert schon jetzt, dass der Ring mit dem Einkochgut in Berührung gekommen ist, obwohl man doch schon beim Einfüllen penibel darauf achten soll, dass das nicht passiert? Beim Googlen finde ich leider nur eine Quelle, die besagt, dass das nicht tragisch ist. Weißt du, was nun richtig ist?

[@Steffikochtein]

Hallo, nein, das ist nicht schlimm. Ich denke, es wird alles geklappt haben. Du musst beim Einkochen deutlich mehr Luft in Flaschen und Gläsern lassen. Der Inhalt dehnt sich aus und kann daher gerade im Schnellkochtopf überlaufen. Weck sagt, im normalen Wasserbad sollte bis zur oberen Spitze der eingegossenen Erdbeere Luft im Glas sein. Das können, je nach Ausführung 2-4 cm sein. Im Schnellkochtopf würde ich noch ein wenig mehr platz lassen. Vielleicht einen Finger breit als Zugabe. Und der muss auf jeden Fall langsam von alleine abkühlen. Wenn man abdampft, laufen die alle über. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@TheAncAg]

Das mit der "Erdbeerspitze" ist ja ein super Tipp :-D Dass Abdampfen ein No-Go ist, wusste ich zum Glück. Aktuell hält sich das Vakuum, ich beobachte einfach weiter. Vielen Dank, Thomas, für deine Antwort und auch an alle Beteiligten für die tollen, informativen Videos!

[@andeaceelen8136]

Danke für dieses Video. Herzliche Grüße auch an dein Team.🌞

[@Steffikochtein]

Hallo Andea, viele Grüße vom Team zurück 😀👍 Thomas - Team Steffi

[@ullab784]

tolles video wieder,danke 🙂

[@Steffikochtein]

Hallo Ulla, vielen lieben Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ullab784]

@@Steffikochtein ich kkenn euch ja nicht persönlich,bin aber überzeugt das euer ganzes team "sptize" "dufte" ist. alles liebe euch

[@Steffikochtein]

Hallo Ulla, vielen Dank, das ist sehr nett 😀👍 Wenn Du mal alle, die hinter den Kulissen mitarbeiten im Bild sehen möchtest: Hier stellt Steffi alle mal vor kzbin.info/www/bejne/gXS2fH2IfZ2ojdE Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@marionaturo990]

Hallöchen Steffi, mit diesem glasöffner hat schon meine Oma die Gläser geöffnet und ich jetzt natürlich auch. Ich weiß nicht ob der Öffner nur in der DDR produziert wurde oder auch in Westdeutschland denn ich kenne ihn aus der DDR Zeit.

[@Steffikochtein]

Hallo Mario, den gab es nur in der DDR. Aber die Firma bzw. ein Nachfolger (?) existiert nach wie vor. Steffi ist im Gespräch mit den Leuten. Wenn alles klappt, gibt es den Öffner bald in Steffis Shop 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@yvonne5755]

Liebe Steffi, Dein Fachwissen ist nahezu unerschöpflich. Wahnsinn.👍 Magst Du mal über die Probleme Deines Unternehmens wegen der Gasknappheit reden? Wäre vielleicht nur ein kurzes Video passend zu Deinem überfüllten Terminkalender 😊

[@Steffikochtein]

Hallo Yvonne, das ist interessant, dass du Steffi zu diesem Thema hören willst. Tatsächlich hätte sie etwas dazu zu sagen und auch selbst schon mal überlegt, ob sie das machen sollte. Ich kann es nicht versprechen, aber vielleicht macht sie es tatsächlich. 🙂 VG Klaus

[@yvonne5755]

@@Steffikochtein Danke Klaus

[@marlel.622]

Hallo Team Steffi, das fände ich auch interessant. Vielen Dank dir die immer tollen, informativen und unterhaltsamen Videos! LG Marina

[@Steffikochtein]

Hallo Marie, das steht auf der To-Do-Liste. Das Thema ist allerdings schwierig: Das ist ja kein politscher Kanal. Aber man kann das Thema sicher auch ohne Politik neutral mal beleuchten. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@LilithMorph]

Wär das vllt auch noch ein interessantes Video, diese ganzen kleinen Mittel (Gelierhilfe, Pektin, Citronensäure, Gelierzucker vrs Zucker) genauer zu erklären, wozu genau die verwendet werden, woraus die bestehen, was man womit ersetzen/verstärken kann, was sich gegenseitig aufhebt, wie die das Eingemachte verändern, wie man das vllt sogar selber herstellen kann usw. Bei einem Inder hab ich mal eine Mangosäurepulver geholt, der wie Citrus Säure sein soll ... hab mich aber nicht ran getraut. Wäre vllt auch spannend unbekanntere Alternativen zu dem herkömmlichen Substanzen zu kennen. Ansonsten wieder tolles informatives Video. Oft hab ich Fragen, die mir einfallen während ich irgendwas einlege, die ich später aber wieder vergesse ... einige dieser Fragen wurden heute beantwortet. Wirklich hilfreicher Kontent!

[@Steffikochtein]

Hallo LilithMorph, das Video würde 1 Stunde dauern, ein kompletter Rundumschlag 😉👍 Aber die Idee an sich ist gut, vielen Dank dafür. Steffi wird sich mal Gedanken machen, wie man das umsetzen kann. Vielleicht kommt da ja mal. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@LilithMorph]

@@Steffikochtein ... hahaha ja im Leute beschäftigen bin ich gut ;-)) Bis dahin (wenn wirklich was kommt) sauge ich weiter jede Info auf die ich hier bekomme. Vielen Dank und liebe Grüsse an Euch alle!

[@Steffikochtein]

Hallo LilithMorph, hehehe es steht jedenfalls auf der Liste mit Videoideen. Aber ob das jemals gemacht wird... Wir werden sehen 😀 Vielleicht als Mehrteiler. Demnächst bei Netflix oder so 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@LilithMorph]

@@Steffikochtein ... hahahaha Netflix ... Danke, der kam gut 🥳 ... dann könnten sich die Leute jedenfalls nicht mehr beschweren, dass die Serien da immer schlechter werden ;-))

[@tanjareinprechtprivat3766]

Mich würde Botulismus und einlegen in Öl interessieren! :) Danke fürs Video! GLG

[@Steffikochtein]

Hallo Tanja, schau mal in den Community-Tab auf der Kanalseite. Da läuft gerade eine Abstimmung dazu. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@karolinepojda1791]

Liebe Steffi, Mich würde das Einlegen in Öl sehr interessieren. Danke für deine tollen Videos, diese sind so natürlich und informativ. Viele Grüße von Sibylle

[@Steffikochtein]

Hallo Karoline, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Steffikochtein]

Hallo Karoline, ganz vergessen vorhin: Schau mal in den Community-Tab im Kanal. Da läuft gerade eine Abstimmung. Gemacht werden beide Videos, es geht nur um die Reihenfolge. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ingridmohr9661]

Ich danke für die Antwort und wünsche euch ein schönes Wochenende .LG

[@Steffikochtein]

Hallo Ingrid, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@veith6095]

Liebe Steffi, Deine Tips sind wirklich super. Ich koche schon seit vielen Jahren ein. Was ich aber noch nie gemacht habe, ist einen kompletten Eintopf ( also mit Kartoffeln und allem Drum und Dran). Hast Du da Erfahrungen? Zu dem Glasöffner möchte ich nur sagen, das ist eine ganz alte Geschichte. Ich verwende diesen seit 40 Jahren. Funktioniert immer, man muß nur etwas Gefühl walten lassen, denn der Spannring kann auch mal reißen. Also nir zuviel Kraft aufwenden. Liebe Grüße

[@Steffikochtein]

Hallo Veith, Steffi hat ein paar Videos dazu gemacht. Die KZbin-Suche wirft diese Liste raus: kzbin.infosearch?query=eintopf Ganz allgemein: Kartoffeln, Reis und Nudeln würde ich vermeiden. Das wird oft schlecht. Ebenso keine Soßenbinder, Mehl, Stärke oder Milchprodukte (Sahne, Schmand usw) verwenden. Das alles kann man nach dem Öffnen ja frisch hinzugeben. Der Glasöffner ist das Testmodell, was Steffi vom Hersteller bekommen hat. Wir werden den Bewalux Universalöffner wohl bald im Sortiment haben 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@exohumer3486]

Hallo Steffi, vielen Dank für deine wirklich detaillierten Ausführungen. Ich habe diverse kaltgepresste Olivenöle gemacht. Bei einer Flasche hatten die Knoblauchzehen mal Blasen geworfen. Ich hab's direkt entsorgt. Mich würde auf jeden Fall mal "Einlegen in Öl" interessieren, falls du noch ein weiteres Video zum Thema Botulismus machst.

[@Steffikochtein]

Hallo, das Video zum Thema Öl und Botulismus ist fest eingeplant und kommt bald. Noch etwas Geduld bitte 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@nataliemarke2615]

Hallo zusammen... wenn ich Kartoffeln einkoche, schäle ich die, würfle sie oder schneide sie in Scheiben. Ich fülle alles roh in Gläser, 1Teelöffel Salz xrauf, mit Wasser auffüllen und bei 90 grad 2 Stunden einkochen. Kurz vor dem Verzehr die Kartoffeln abspülen, damit die Kartoffelstärke abgewaschen ist. Und dann... wärmen, verarbeiten und essen... geht gut. Gutes gelingen... und super gemacht...

[@Steffikochtein]

Hallo Natalie, vielen Dank für Deine Methode 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Luna1967100]

Für gute Marillenröster braucht man Früchte, die wirklich erst reif gepflückt sind und dann rasch verarbeitet werden. Dann werden sie je nach Sorte kurz oder auch etwas länger in kochendes Wasser gelegt, so dass man die Schale abziehen kann. Danach halbieren und den Kern entfernen. Dann die halbierten Früchte in einem Topf gemeinsam mit Wasser, Weißwein (vorzugsweise Wachauer grüner Veltliner), Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft sowie einer Zimtstange und Nelken zum kochen bringen und so lange sanft köcheln lassen, bis die ersten Früchte weich werden. Zimtstange und Gewürznelken nun wieder entfernen - dann 2/3 der Fruchtstücke herausholen ( die matschigen Früchte im Topf belassen, die festeren Marillenhälften rausholen und zur Seite stellen) - Marillen und Saft im Topf werden jetzt fein püriert - dann die zur Seite gestellten Früchte wieder zurück in den Topf - alles nochmals ganz kurz aufkochen - die Früchte samt Fruchtsaft sofort kochend heiß in saubere Twist off Gläser füllen und luftdicht verschließen. Angeblich soll sich der Röster so ein Jahr hatlen, bei mir ist er aber immer schon vorher leer ;-)

[@Steffikochtein]

Hallo Esther, das klingt auch toll 😀👍 Jetzt hab ich Hunger... 😉 Vielen Dank für Dein Rezept 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christophbindel1823]

Zum Marillen Rösler, würde ich sagen im Topf kochen. Da der Kochvorgang besser beaufsichtigt werden kann. Ich könnte Aprikosen länger kochen um eine Sämigkeit zu erzeugen und dann gebe ich später noch Aprikosen dazu um dann auch eine Bissfestigkeit zu erzeugen. Vielleicht dass ganze, in einem Topf den ich genau steuern kann z.B. Kupfer Aluminium (beschichtet) oder auch ein etwas dünnwandigerer Emaille Topf. Auf einen Gasherd oder Induktion Kochfeld irgend etwas wo ich die Temperatur gut steuern kann.

[@Steffikochtein]

Hallo Christoph, spannende Idee, danke 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@heiko123451]

Hallo Steffi !!! Ich koche die Kartoffeln (festkochend) immer in Weck-Gläser (1 L) in Scheiben (nicht zu dünn) mit einem gehäufte Teelöffel Salz bei 100° C 120 min ein. Hat bisher immer funktioniert und die Kartoffeln sind noch Bissfest.

[@Steffikochtein]

Hallo Donald, vielen Dank für den Einblick. Steffi möchte gerne ein Video dazu machen. Aber sie kommt leider nicht dazu. Es steht aber auf der Liste. Du machst das alles richtig, aber das weißt Du ja längst 😀 Das haben wir bisher herausgefunden: Es steht und fällt mit der Stärke. Deshalb sind festkochende Sorten schon einmal eine gute Idee. Viele wässern sie auch vorher noch, um die Stärke weiter zu reduzieren. Auch das Schneiden ist ein wichtiger Punkt. Ich wünsche Dir weiter viel Erfolg beim Einkochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ankevogel9685]

Ein Video über die östliche Einkochmethode würde much sehr interessieren. Kannst Du dazu was berichten?

[@Steffikochtein]

Hallo Anke, da Steffi, wie auch in dem Video enthalten, kein großer Fan dieser Methode ist, glaube ich nicht, dass sie ein Video dazu machen wird. Aber wenn es dich interessiert, schau doch mal auf dem Kanal "Kalinkas Küche". Kalinka (Ljuba) kennt diese Methode aus ihrer Heimat und berichtet in einem Video darüber. Suche in ihrem Kanal nach dem Wort "Botulismus", dann findest du es.

[@ankevogel9685]

@@Steffikochtein Danke.

[@giselaleg1941]

Hallo Steffi, das mit den Ringen und Öl finde ich interessant und eine tolle Idee. Ich habe auf der Arbeit in der Küche die Erfahrung gemacht, dass Latex-, Kautschuk- oder Vinylhandschuhe nach Kontakt zu Fett sofort aushärten. Dies ist nicht so bei Nitrilhandschuhen. Die bleiben weiterhin geschmeidig, weshalb in Küchen diese Handschuhe fast ausschließlich verwendet werden, falls es denn wirklich sein muss. Vielleicht hilft euch das ja bei den weiteren Versuchen, solche Gummis zu entwickeln, etwas weiter. Liebe Grüße

[@Steffikochtein]

Hallo Gisela, ja, vielen Dank. Das hilft sehr 😀👍 Vielen lieben Dank Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@andrealindemann8209]

Ich hab grad Marillenröster gekocht. Orientiert hab ich mich an deinem Video für Zwetschgenröster. Gekocht hab ich im topf. Aprikosen kleinschneiden, Zucker drüber, stehen lassen und Saft ziehen lassen. Dann langsam aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz weiterkochen. Heiss in gläser.....fertig. Ansonsten noch ein grosses Lob an das Lager und den Versand: Sonntag bestellt, Donnerstag waren die Kisten da incl. Bella und Heppi die ich beide megatoll finde. Weiter so!

[@Steffikochtein]

Hallo Andrea, super, das freut uns. Und es scheint ja geklappt zu haben 😀👍 Sonntag bestellt und erst Donnerstag da? Normalerweise sind die Mitarbeiter/innen im Lager/Versand schneller 😎👍 Da war bestimmt was nicht im Lager vorrätig. Aber die machen schon einen echt tollen Job. Richtige Verpackungskünstler. Bei mir kam nie auch nur ein kaputtes Glas an. Aber schon verbeulte Konserven und geplatzte Pakete von anderen grossen Shops... Einige lesen hier auch mit und freuen sich sicher über jedes Lob. Vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@andrealindemann8209]

@@Steffikochtein hat geklappt und war sehr lecker. Und vier Tage mitten in der Einkochzeit fand ich echt prima. Er waren zwei grosse Pakete und es war alles perfekt verpackt. Ich bestell ja schon länger bei euch, hab aber erst jetzt den youtube kanal entdeckt. Informativ und unterhaltsam......ich liebs.

[@Steffikochtein]

Hallo Andrea, also eine Wiederholungstäterin 😉👍 Im Moment verweisen wir Zuschauerinnen eher auf die Webseite. Wir arbeiten aber auch daran, Menschen von der Shop-Seite auf KZbin aufmerksam zu machen. Dann hättest Du den Kanal sicher schon früher gefunden... Aber das dauert halt immer so seine Zeit... Aber schön, dass Du die Videos entdeckt hat. Viel Spass! Auch die älteren lohnen sich durchaus. Rezepte und Anleitungen werden ja nicht schlecht, weil sie älter sind 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler

[@manfredlorenzen7177]

Moinsen, wieder einmal ein super Video.

[@Steffikochtein]

Hallo Manfred, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@luciekunakova9103]

Hallo Steffi und Team. Danke für die tollen Videos. Jedesmall lerne ich was neues. Z.B. dass mit der Säure im wakuum verpacktem Fleisch. Ich dachte, es wäre schlecht. Es war auch richtig sehr sauer.

[@Steffikochtein]

Hallo Lucie, danke für das tolle Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mmkaurum]

Bei mir hat das Einkochen von Marillen oder Aprikosen wunderbar funktioniert indem ich halbierte Früchte in ein Kompottglas gefüllt habe, alle mit den Schnittflächen nach unten. Ich habe einen Sud aus Wasser und pro Glas einem EL Zucker, sowie pro Liter Sud etwa 2 EL Zitronensaft aufkochen lassen. Den habe ich heiß über die Früchte in die Twist-Off Gläser gefüllt, diese verschlossen und bei 90 Grad 30 Min. eingekocht. Sie wurden perfekt. Gut ist, wenn die Früchte noch fest und nicht überreif sind. Meine Erfahrung 😊

[@stephiebosqui3473]

Hallo, so koche ich auch meine Aprikosen ein. Ich nehme allerdings kaltes Wasser und keinen Zitronensaft. Sie sind dann hinterher so, dass man sie auf einen Tortenboden legen kann oder man bäckt einen Spiegeleierkuchen mit Quarkmasse damit. Man kann sie aber auch als Kompott essen.

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, ganz ähnlich empfiehlt es Weck. Die nehmen allerdings 500gr Zucker auf 1 Liter. Mir erscheint das auch sehr viel. Und mit der Haltbarkeit hat der nicht viel zu tun, daher kann man den auch reduzieren. Danke für Dein Rezept 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mmkaurum]

@@Steffikochtein Gerne, hat meine Oma so gemacht. Wir hatten früher einen riesigen Obstgarten. 😋

[@MrPiepmatz1]

Beim Quittengelee: die Quitten habe selbst so viel Pektine, dass zusätzliche Zitronensäure völlig überflüssig ist. Das Gelee muss ja fast schneidfest geworden sein 🙂 Danke für deine vielen Tipps!

[@Steffikochtein]

Hallo Doris, technisch gesehen stimmt das. Aber die Säure rundet den Geschmack ab 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ulrikes_hauswerk]

Die weißen Punkte im Gelee: Könnten daher kommen, dass die Gelierhilfe sich nicht vollständig aufgelöst hat. Wenn man sie in heißes Einmachgut gibt, geliert sie zu schnell und dann werden weiße Punkte sichtbar. Das ist mir, allerdings bei Quittenmus, auch schon passiert. Abhilfe: Die Einkochhilfe in etwas kaltes Wasser einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Das dann unter Rühren in das heiße Einkochgut geben.

[@Steffikochtein]

Hallo Ulrike, das ist tatsächlich ein sehr guter Hinweis, vielen Dank dafür 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@weinicht3792]

Zu Eiweiß in Kichererbsen... Linsen fallen ja in die gleiche Kategorie und die habe ich schon eingekocht. Sowohl traditionellen Linseneintopf (allerdings ohne Fleisch/Wurst) als auch eine asiatisch angehauchte Variante mit roten Linsen, Paprika und Kokosmilch. Ich habe im Dampftopf eingekocht, wie das mit der Weckmethode ist kann ich daher nicht sagen.

[@Steffikochtein]

Hallo, im Prinzip hast Du recht. Vielen Dank für das Teilen Deiner Erfahrungen. Innerhalb der Gruppe der Hülsenfrüchte gibt es aber Untergruppen. So gibt es dann doch Unterschiede zwischen Erbsen, Linsen oder Bohnen. Und auch in diesen Gruppen gibt es wiederum verschiedene Ausprägungen. Man denke nur an Schnittbohnen oder Sorten, bei denen die nur die Kerne essbar sind. Bei einigen Vertretern all dieser Varianten sind dann auch andere Verfahren notwendig 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@weinicht3792]

@@Steffikochtein Danke für die Aufklärung :o) Ich werde es mal mit einer kleinen Menge ausprobieren.

[@brigitteritter4763]

Gummiringe die fettbeständig sind, genial! Ich warte sehnlichst darauf! Und ich finde es so toll, dass du bei der Lösung von Einkochproblemen hilfst, man steht manchmal fast verzweifelt da und weiss nicht, woran die Panne lag. Darum danke! Eine Frage, würde es zur Vermeidung von Botulismus etwas bringen, wenn ich das Einkochgut, z.B. Karotten, vor dem Einkochen eine gewisse Zeit in Essigwasser lege, und dann aber ganz normal mit Salzwasser einkoche? Botulismus und Öl würde mich interessieren...

[@Steffikochtein]

Hallo Brigitte, Einlegen in Essigwasser kann nicht schaden aber ich bezweifle, dass es in Bezug auf Botulismus einen großen Unterschied macht. Wenn die Karotten belastet sind, dann wäre das mit den Sporen des Clostridium Botulinum. Und die überstehen auch das Essigsäurebad. Nur die ausgekeimte, vegetative Form wird in saurer Umgebung abgetötet. Ist das Einkochgut danach nicht mehr sauer, dann könnten Sporen doch wieder auskeimen und das Gift bilden. Die Karotten vor dem Einkochen gründlich waschen, am besten mit einer Gemüsebürste schrubben, oder sogar schälen wäre effektiver. VG Klaus

[@Monza556]

Liebe Steffi, lieber Thomas, liebe Alle, ich hab´mal wieder eine Frage. ich habe schon das halbe Internet abgesucht und kann nichts finden. Ich möchte Auberginenmus als Grundlage für BabaGanoush einmachen. Salzen oder säuern geht nicht, das verträgt die Aubergine anscheinend nicht. Zuckern fällt auch aus. Meint Ihr, ich kann das trotzdem einkochen ? Zubereitet wird das Mus indem man die Auberginen im ganzen in den Ofen gibt und in der Schale gart. Danach würde ich das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen und ins Glas geben. Da ist dann auch etwas Flüssigkeit dabei. Ich würde mich riesig über eine Antwort freuen.

[@Steffikochtein]

Hallo, gute Frage 😀👍 In meinen Büchern habe ich auch nichts gefunden und Steffi hat leider auch kein Video dazu... Aber ich habe im Netz was gefunden, was ganz ähnlich ist. Die Paprika und alles, was nicht passt, kannst Du ja einfach weglassen: www.essen-und-trinken.de/rezepte/36143-rzpt-paprika-auberginen-mus Ich würde aber nicht im Ofen, sondern im Topf im Wasserbad einkochen. Das halt ich für sicherer, weil im Ofen oft unterschiedliche "Temperaturblasen" entstehen können. Und kaum ein Ofen kann exakte Temperaturen halten. Der Aufwand ist ja derselbe... Und 10 oder 15 Minuten länger einkochen kann nicht schaden. Es ist ja eh schon Mus 😉 Aber alles ohne Gewähr: Wir haben das nicht selber nachgemacht. Beschwerden also bitte an Essen und Trinken 😉 Viel Erfolg 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@fritzfriedrich983]

Wie immer prima! Fritz grüsst!

[@Steffikochtein]

Hallo Fritz, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@suses.9739]

Steffi, du hast mir wieder den Abend verschönt. Ich bin seit 3 Jahren mit meinem Segelboot von Hamburg nach Portugal Algarve und ab und zu Mittelmeer unterwegs. Deine Videos sind so bodenständig, dass ich jedes Mal wenn ich zuhause auf Besuch bin, einkoche. Danke dir von Herzen.Susanne

[@Steffikochtein]

Hallo Susanne, das klingt nach einem spannendem Leben. Aber auch nach viel Einsamkeit manchmal. Aber Du bist ja offenbar sehr zufrieden mit Deinem Lebensmodell. Das finde ich super! Wir wünschen Dir weiter viel Kraft und alles Gute auf Deinem Weg! Viele Grüße und Ahoi 😎👍 Thomas - Team Steffi

[@kathieheit5538]

Liebe Steffi, diesen besonderen Öffner gab es schon in den 60ern in der DDR, damit wurden aber nur die soganannten "Industriegläser" geöffnet, da die Ringe kleiner, anders geformt waren und keine Zuglasche hatten. Bei den Gläsern handelte es sich um Rillengläser, die hoch und schmal waren und nicht um die bekannten Weck-Gläser. Und für die Rillengläser MUSSTE man diesen Öffner benutzen. Ich glaube, es gab keinen Haushalt, der dieses gute Stück nicht hatte. Liebe Grüße

[@Steffikochtein]

Hallo Kathie, vielen Dank für Deinen Hinweis. Das Video ist ja schon älter. Dank anderer Kommentare wissen wir inzwischen, dass das der Bewalux Universalöffner ist. Den gibt es tatsächlich immer noch. Steffi arbeitet daran, den bald im Shop anbieten zu können 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christineborn6043]

Liebe Steffi, wir haben haben immer Fleisch und Wurst 2x1Std eingekocht. Denn wir haben 2x im Jahr geschlachtet und wir hatten immer etwa 150 - 180 Gläser ein zu kochen.. So haben gleich alles erstmal 1Std eingekocht und dann nochmal 1Std. Wir mußten etwa 150-180kg Fleisch und Wurst verarbeiten und wir hatten nicht viel Zeit.

[@Steffikochtein]

Hallo Christine, ja, das wurde lange Zeit erfolgreich so gemacht. Heute ist es aber eher üblich 120 Minuten bei 100°C nur einmal einzukochen. Am Ende muss jeder selber entscheiden, welche Methode man anwendet 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christineborn6043]

@@Steffikochtein ja heute koche auch so ein. Ich koche heute noch ein, aber nicht mehr so viel.

[@obeliskoflight]

Liebe Steffi Zunächst möchte ich dir für deine unglaublich tollen und informativen Videos von ganzem Herzen danken, deren Wert selbst mit Gold nicht aufzuwiegen ist. Ich habe da eine Frage, die mich schon länger beschäftigt und ich sonst niemanden kenne, der die Antwort möglicherweise kennt. Es gibt ja sehr viele leckere Rezepte, die mit Sahne gemacht werden. Da ich ein grosser Fan solcher Rezepte bin, möchte ich auch gerne solche Gerichte einkochen. Nun habe ich in meiner Erinnerung noch ein Video von dir (weiss leider nicht mehr genau welches) , in dem du gesagt hast, dass Milchprodukte nicht zum Einkochen geeignet seien. Nun habe ich vor nicht allzu langer Zeit ein Gericht gekocht, bei dem ich die Sojasahne der Firma Alnatura verwendete und geschmacklich keinen Unterschied zu echter Sahne merkte. Meine Frage daher: Ist es möglich, beliebige Gerichte, die eigentlich mit echter Sahne zubereitet werden, mit Sojasahne zu kochen und anschliessen gefahrlos einzuwecken? Ich würde mich über eine Antwort von dir über alle Massen freuen. Herzliche Grüsse aus der Schweiz Samuel

[@Steffikochtein]

Hallo Samuel! 🙋‍♀️ Das Thema mit dem Protein (auch Sojasahne) ist, dass es funktionieren kann und dann wieder nicht. Kocht man nach allen Regeln der Kunst ein und verwendet dabei Milch, Sahne oder auch Sojasahne, ist es möglich, dass die Verbindung der Moleküle eine chemische Reaktion auslösen und dann wird es "schlecht". Das kann passieren, muss aber nicht. Du kannst Rezepturen ausprobieren und einfach schauen, ob es geht. Werden sie schlecht, riecht man das (und zwar so, dass man es sicher nicht probieren möchte 🤢). Hast Du eine Rezeptur, die gut funktioniert, ist es in Ordnung! Wird es schlecht, ist es nicht lebensbedrohlich. Allerdings, wie gesagt, immer unter der Voraussetzung, dass man auch auf jeden Fall durch einhalten der korrekten Einkochzeit eine Vollkonserve produziert hat. Das Video, von dem Du sprichst, ist dieses hier: kzbin.info/www/bejne/jKqmm6Rtfd-oj5Y Herzliche Grüße in die Schweiz! 😃🙋‍♀️ Steffi

[@gene9230]

Die Weck Technik ist belegt? Ich hab keinen Beleg dazu gefunden wie die Weck Zeiten im Labor ermittelt wurden, Weck schweigt sich dazu auch aus. Zum Platzen des Bodens, ich heiz die immer auf volle Pulle hoch ist kein Problem, der Topf sollte natürlich belüftet sein und man braucht einen Abstandshalter am Boden.

[@Steffikochtein]

Hallo Li La, völlig richtig. Wissenschaftliche Studien, Doktorarbeiten und Aufsätze findet man nicht, wenn man nur schnell mal googelt. Dafür gibt es Fachzeitschriften und Fachbibliotheken. Dort findet man sowas. Steffi schickt auch immer wieder mal Gläser an ein Labor und läßt mikrobiologische Studien machen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Steffikochtein]

Hallo Gene, die Weck-Zeiten wurden nicht im Labor entwickelt. Allerdings wurden sie dort seit über 100 Jahren immer wieder überprüft und an neue Forschungen angepasst. Auch gibt es viele Studien und Doktorarbeiten, wie und unter welchen Vorrausetzungen Bakterien und Sporen im Einkochgut potentiell abgetötet werden. Sämtliche Industriestandards im Lebensmittelbereich basieren auf solchen bestätigten Zahlen. Wenn Du mehr darüber wissen möchtest, kann ich Dir nur die drei Videos zum Thema Botulismus von Steffi ans Herz legen. Dort werden einige Studien zitiert und es gibt auch Quellenangaben. Hier startet die Reihe mit Teil 1: kzbin.info/www/bejne/mHPbZIibmrtsjqc Hast Du nach den drei Teilen noch Fragen, dann stell sie sehr gerne. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@gabuli8310]

Hallo miteinander, zum Thema Rindfleisch einkochen... Ich habe Rindsrouladen und Rostbraten eingekocht nach dem Weck-Buch. Da stand 75 min bei 100°, also nicht mal zwei Stunden. Bis jetzt halten die Gläser (10 Tage)... LG Gabriele

[@Steffikochtein]

Hallo Gabriele, das kam mir kurz vor. Also habe ich das nochmal nachgeschlagen. Stimmt, steht so im Weck Einkochbuch Auflage 10 Dann sollte das auch klappen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@monsteraable]

Glaskrise durch Gaskrise...ja, wenn so eine Glashütte einmal stillgelegt ist, kriegt man die so schnell nicht wieder angeheizt...es gibt so viele Industriezweige, die jetzt zu kämpfen haben werden, oder aufgeben müssen...ich glaub, den Wenigsten ist bewußt wie weitreichend das sein wird...schrecklich...

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, da kommt noch einiges auf uns zu. So eine Hütte kann man nicht mal eben anhalten. Dabei kann einiges kaputt durch das erstarrende Glas in der Maschine... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Tieschermaus]

Liebe Steffi, das einlegen in Öl fände ich spannend. Danke für eure Arbeit

[@Steffikochtein]

Hallo Tieschermaus, schau mal in den Community-Tab auf der Kanalseite. Da läuft gerade eine Abstimmung dazu. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Tieschermaus]

@@Steffikochtein schon gefunden, aber offenbar bin ich in der Minderheit 😢

[@Steffikochtein]

Hallo Tieschermaus, das ist nicht schlimm. Steffi macht auf jeden Fall beide Videos. Es geht nur darum, welches zuerst kommt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Rothes_Kraeuterweib]

Botulimus und Tomaten 🍅 vielen Dank Steffi ❤

[@Steffikochtein]

Hallo, die Anfrage ist ja schon ein paar Tage alt. Das Video ist fertig, Du findest das hier: kzbin.info/www/bejne/hpuboJpqZrOEnZo Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@marga6955]

Liebe Steffi, ich habe heuer zum ersten Mal Kürbissuppe eingekocht. Jetzt lese ich aber mehrfach auf verschiedenen Einkochforen, dass sich Kürbissuppe im "nicht industriellem Bereich" gar nicht sicher einkochen lässt und es am "heimischen Herd" einfach gar nicht möglich ist -egal wie man´s macht. Das hat mich dann doch ziemlich schockiert, da die Suppe ja auch meine Kinder essen sollten. Ich hatte vor die Suppe vor dem Verzehr nochmal aufzukochen und mit einem Löffel Sauerrahm zu finalisieren... ( Eingekocht 90 min bei 100°C im Weck Einkochautomaten)

[@Steffikochtein]

Hallo Marga, doch, das geht schon. Hier hat Steffi das schon mal gemacht, allerdings im Schnellkochtopf: kzbin.info/www/bejne/d2m3ZX5uqcafmaM In der Videobeschreibung sagt sie dann: "Die Kürbissuppe kann auch bei 100 °C für 2 Stunden im heißen Wasserbad eingekocht werden." Das war also etwas zu kurz bei Dir. Stell die Gläser also nochmal ins Wasserbad und koche erneut bei 100°C diesmal für 120 Minuten ein. Allerdings klappt das nur, wenn Du keinen Soßenbinder oder Mehl zum andicken benutzt hast. Dann wird die Suppe sauer... Also kann man das noch retten 😀👍 Viel Erfolg 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@katrinkaser75]

Liebe Steffi und co Ich möchte Zucchini einkochen. Finde aber in der "Weck Bibel" nur Rezepte mit Essig. Mein Plan ist, wie bei Kartoffeln und Möhren, Stücke schneiden und vorkochen. Dann 90min. bei 100°C. Was meinst du dazu? Hab ein wenig schiss mit den Zucchini Dingern da mir der letze Versuch missglückt ist und ich die furchtbar stinkenden gläserinhalte schwehren herzens entsorgen musste. Da habe ich aber die Zucchini mit zwiebel und öl angebraten, heiss abgefüllt und dann nur 30min. eingekocht. Grosser Fehler, die zwiebeln und das Öl.... Ich bin riesig dankbar für deinen so kompetenten Kanal und deinen genialen shop!

[@Steffikochtein]

Hallo Katrin, vielen Dank für das nette Lob 😀👍 Ich habe mal meine Bücher gewälzt und Google befragt. Ich habe tatsächlich nur Rezepte mit Essig gefunden. Beim echten einkochen, also nicht beim heiß abfüllen, spielt die Säure allerdings keine Rolle bei der Haltbarkeit. Deshalb vermute ich, das hat geschmackliche Gründe. Aber das ist mehr geraten als gewusst... Zucchini sind, wie Gurken auch, ja Kürbisgewächse. Und Kürbis macht man durchaus ohne Essig ein. 90 min. bei 100°C müsste ziemlich sicher sein. Es könnte aber sein, daß die dann zerfallen. Ich würde sagen, probiers aus. Wenn die Gläser sich nach 6 Wochen lagern nicht verändert haben, hat es geklappt. Vielleicht nimmst Du beim einkochen aber ein Glas nach 60 Minuten heraus. Ich vermute nämlich, dass das ausreicht und die dann nicht zu sehr verkochen. Und alles ohne Gewähr. Ein Rezept dazu habe ich ja nicht gefunden. Ich glaube auch nicht, dass beim ersten Versuch die Zwiebeln oder das bisschen Öl vom anbraten Schuld war. Die 30 Minuten waren wohl einfach zu kurz. Also mach zum Testen auch zwei Gläser wie gehabt. Und nimm auch davon eins nach 60 Minuten heraus. Ich wünsche Dir viel Glück und berichte mal, wie es funktioniert hat. Aber als neuen Kommentar bitte. Sonst kann das übersehen werden. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@truckerbenno3724]

Hallo Steffi, wasdenn gibt`s diese Glasöffner etwa noch, denn diese Teile wurden bei uns in der DDR hergestellt und viele andere Einkochkomponenten ebenso, auch die Ringe gab es in 2 verschiedenen Varianten und hatten sich bewährt, ebenso dieser spezielle Einkochtopf mit seinem inneren Gestell + dem Thermometer, daher würde es mich sehr interesieren, ob es dieses Zeuch noch gibt (noch hergestellt wird ), denn gerade jetzt in dieser Zeit, wird sowas verstärkt gebraucht !!! Wunderbare Video`s von Dir, bitte mache unbedingt weiterso !!! - Danke ! -

[@Steffikochtein]

Hallo Benno, ob es die Gläser und den Einkochautomaten noch gibt, kann ich nicht sagen. Ich glaube aber nicht. Den Öffner gibt es aber noch, aus Plaste inzwischen. Oder auch noch aus Holz im Netz. Steffi steht mit dem Hersteller in Kontakt. Wenn alles klappt, haben wir die bald im Shop. Die heißen übrigends Bewalux Universalöffner. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@truckerbenno3724]

Hallo Thomas - @@Steffikochtein; erstmal groooßes Dankeschön für diese schöne Antwort von Euch, daß es diese Öffner, besonders diese aus Holz noch gibt, die richtigen guten Einweckgläser und die dazugehörigen, passenden Deckel gibt es noch, zumindest habe ich die schon gesehen, solche Glaswerke gibt es zBsp. in Frankreich, aber Vorsicht, beim Kauf immer auf die Rillen im Glasrand achten, denn das iss alles Maschinenware und kann unterschiedliche Glaswerte und Fehler aufweisen, auch diese Gläser mit den Blechdeckeln sind aus meiner Sicht nicht für die ganz lange Variante des Einkochen vorgesehen, denn da gab es damals noch zusätzlich diese Flüssigkeitstropfen ( Blitz - Tropfen ) hießen die und waren hauptsächlich für das schnelle Einwecken, zBsp. für Obst genutzt, welches zum alsbaldigen Verbrauch vorgesehen war, das richtige Einwecken hatte diese Gummi`s mit dieser Nase und die Gläser auch einen speziellen Rand !!! Was diese Einwecktöpfe angeht, bin ich noch auf der Suche, denn im Notfall, wenn kein Strom, funktionieren diese Automaten nich, diese Töpfe dagegen funktionieren immer, sogar auf offenem Feuer, auch dieser innere Einsatz hatte eine spezielle Funktion, damit die Gläser möglichst nich platzen, es würde mich freuen, wenn Ihr vielleicht mal mit, die Augen für dieses Zeuch mit offenhalten könntet, denn ich könnte mir denken, daß sicher viele Menschen, gerade jetzt in der heutigen Zeit, wo ja alles teurer wird, auf dieses Zeuch bestimmt auch zurückgreifen würden, daher diese bescheidene Bitte von mir, auch freue ich mich über Eure Kontakte zu solchen Herstellern und diese wunderbaren Video`s von Euch, ich wünsche Euch Allen noch rechtviel Erfolg bei Eurer Arbeit, unbedingt weiterso !!!

[@Steffikochtein]

Hallo Benno, vielen Dank für das nette Lob. Man tut halt, was man kann 😉👍 Wir kennen einige Glaswerke, die öfter mal Fehler im Produkt haben. Wir machen allerdings einen großen Bogen um so etwas. Am Ende sind es ja unsere Kunden, die uns sowas zurückschicken und (mit Recht!) sauer sind. Im Netz bei Amazon oder auch bei Ebay usw usw bekommt man auch heute noch Töpfe mit 10, 20 oder 30 Litern Inhalt. Die sind meist aus Edelstahl und sind für die Gastronomie. Die Thermometer kann man auch separat kaufen. Man muss dann nur noch mit einem geeigneten Bohrer ein entsprechendes Loch dafür in den Deckel machen. Fertig ist die Laube 😉👍 Für unser Sortiment ist sowas leider zu weg vom Kernthema: Gläser und Flaschen... Aber Achtung: Moderne Cerankochfelder sind für so ein hohes Gewicht nicht ausgelegt und können kaputt gehen. Auf einer Küchenhexe mit einem Kochfeld aus Gusseisen ist das aber kein Problem. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@margitgruber1445]

Hallo Steffi, wie ist das mit Stärke. Eigentlich dachte ich das geht gar nicht,. Allerdings kursieren Rezepte für rote Grütze mit Stärke zum Einkochen. Kann man daß nun nehmen oder besser nicht. Danke schon einmal für die Aufklärung Liebe Grüße Margit

[@Steffikochtein]

Liebe Margit, man sollte keine Stärke nehmen, wenn man die Marmelade oder Grütze dauerhaft haltbar haben möchte. Die Industrie verwendet, wenn sie Stärke zum Andicken von Fruchtprodukten nutzt, nur modifizierte Stärke, weil diese nicht zur Gärung führt - diese ist aber für Normalsterbliche kaum erhältlich. Manchmal wird berichtet, dass es mit Kartoffelstärke geht, das wurde aber nicht verlässlich getestet. Maismehl und Pfeilwurzstärke könnten auch gehen, aber auch das ist (noch) nicht verlässlich. Ich würde mich an die bewährten Verdickungsmittel halten: Pektin, Agar Agar, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder die gut abgestimmten Produkte, die man zum Verdicken in der Drogerie bekommen. 😉 Viele Grüße Steffi

[@margitgruber1445]

@@Steffikochtein Danke Dir, dass hat mir sehr weitergeholfen. Liebe Grüße Margit

[@franziskabaumgartel1461]

Liebe Steffi, ich wünsche mir sehr, dass du ein Video über Tomaten in Öl machst. Viele Grüße Franziska

[@Steffikochtein]

Hallo Franziska, schau mal in den Community-Tab. Da gibt es eine Abstimmung, welches zuerst kommt. Gemacht werden aber beide. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@die_Angie]

Hallo Steffi und Team, vielen Dank für eure Mühen und die tollen Tipps und Antworten 🤗. Beim Gucken ist mir selbst auch eine Frage in den Sinn gekommen: Laut Weck-Buch (Meine Biebel 😂) richtet sich die Einkochzeit bei kompletten Gerichten (Eintöpfe ect.) ja immer nach dem Lebensmittel, welches am längsten braucht, bzw. welches am längsten gekocht werden muss. Wie sieht das aus, wenn ich ein Gericht einkochen mag, bei dem die Einkochflüssigkeit bzw. Sauce PH 4,5 unterschreitet? Reichen dann 30-45 Minuten bei 90 Grad? Die Lebensmittel im Gericht sind Räucherspeck, Krakauer, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und eingelegte rote Beete samt Brühe. Daher auch die Säure 😉. Danke schon mal für die Antwort 🤗. Liebe Grüße und schönen Sonntag ☺️ deine Angie 🙋🏻‍♀️ PS: mich interessiert Botulismus und Öl mehr, als das Thema Botulismus und Tomaten.

[@Steffikochtein]

Hallo Angie, du vermutest richtig. die langen Einkochzeiten im Weck-Buch sind für nicht saure Umgebungen. Mit 30-45 Minuten bei 90° und einem pH von unter 4,5 sollte es keine Probleme geben. 🙂 VG Klaus

[@die_Angie]

@@Steffikochtein Dankeschön 🤗

[@diemuebs4316]

Eine Toleranz von 10g bedeutet ja, dass vom Richtwert plus/minus 10g zugelassen sind. Damit hat man eine Spanne von bis zu 20g Gewichtsunterschied.

[@Steffikochtein]

Hallo, es tut mir leid, ich habe keinen blassen Schimmer, auf was Du Dich beziehst. Mehr Informationen wären wirklich hilfreich. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@susasi6237]

Danke für das tolle Video! Bitte lasst die Korrekturzeilen länger eingeblendet. So schnell kann man gar nicht lesen.😬

[@Steffikochtein]

Hallo, du sprichst da einen kritischen Punkt an. Ich habe das Gefühl, wenn diese Texteinblendungen, die sich ja meist auf etwas kurz vorher Gesagtes beziehen, zu lange stehenbleiben, dann konzentrieren sich die Leute darauf und kriegen dann nicht mehr mit, was Steffi weiter sagt. Es ist mir bewusst, dass man schnell lesen muss, aber zur Not kann man ja das Video kurz anhalten. Einverstanden? 🙂 VG Klaus

[@giselagermann8556]

ich geh dann immer auf pause, dann hab ich so viel zeit zum lesen, wie ich brauche :)

[@susasi6237]

Ohje.... Da hätte ich ja auch selbst drauf kommen können.😅 Ich liege gerade mit Corona im Bett und bin Matsch. Liebe Grüße!

[@gertrudgutsche9010]

Ich koche Kartoffel in Scheiben/Würfel in Salzwasser schon Jahre lang ein, 120min bei 100 Grad, und mir ist noch kein Glas kaputt gegangen. Achja sie bleiben auch angenehm bissfest.

[@Steffikochtein]

Hallo Gertrud, vielen Dank für das Teilen Deiner Erfahrung 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@c.schmidt191]

kochst du erst ganze Kartoffeln vor?

[@gertrudgutsche9010]

@@c.schmidt191 nein, ich schneide sie so wie ich sie dann am Teller haben möchte. Erst in eine Schüssel mit kalten Wasser bis ich fertig bin mit schälen, dann werden sie in Scheiben/Würfel geschnitten und kommen in frisches kaltes Wasser und danach sofort in die Gläser und mit vorbereiten Salzwasser(so das es mir salzig genug ist) aufgeführt und gut verschlossen in den Topf in den ich es dann einkoche. Das geht nur mit festkochenten/speckigen Kartoffeln ist sehr wichtig. Und wenn ich sie essen möchte, mache ich ein Glas auf gieße das Wasser aus mit der Hand davor das die Kartoffel im Glas bleiben fülle neues Wasser ein und leere es wieder aus, das mache ich öfter 2-3 bis das Wasser klar ist(weil es setzt sich Stärke ab, ist normal). Und dann anbraten oder in die Mikrowelle bis sie sehr heiß sind wie es sich gehört für gute Kartoffel.