Komplette Fermentations Anleitung vom Profi - Salzmenge genau ausrechnen, Haltbarkeit, Methoden

[@Garten_und_Gegacker]

Ein tolles Video, vielen Dank dafür und bitte mehr davon. Viel mehr. 😅 Einfach das Salz mit einem Passierstab auflösen. Ich flipp aus, dass man nicht selbst auf sowas kommt. 🫣 Dankeschön. 😊 Als Gewichte nehme ich einfach Glasmurmeln aus dem Spielzeugladen. Passen sich an alle Formen an und kosten nicht annähernd so viel wie die schicken Glasgewichte.

[@tessasanodow]

Schönen Dank für dieses Video, das kommt bei mir genau zur rechten Zeit und hat mich sehr inspiriert. Ich würde Euch gerne mehrere Daumen geben.

[@downfield30]

Prima! Kurz und bündig. Mehr brauchts nicht. Hab viel gelernt!

[@christinearon2487]

Ich hatte ein Einweckglas Sauerkraut auf einem Regalbrett oben in der Küche übersehen und erst nach 2 Jahren wieder"entdeckt". Vorsichtig geöffnet und gaaaaanz vorsichtig probiert. Ich hatte mit reichlich Säure gerechnet, aber gar nicht! Einfach nur köstlich und sanft, ein kleines wenig weicher als das frische Sauerkraut. Ein Gedicht! Wie gesagt, die ganze Zeit in der warmen Küche gestanden, eigentlich nie richtig kalt geworden, geht also auch! Einfach mal experimentierfreudig sein!

[@uteberg4781]

Danke für das tolle Video, aber auch für die weisen Worte zum Thema Handschuhe!! Wenn man die den ganzen Tag oder eine längere Zeit lang trägt (und wer wäscht denn die Handschuhe?), dann sind die sicher viel schmutziger als die eigenen Hände, die man normalerweise sowieso während des Kochens mehrfach wäscht. 👍🏽🤗🌻💖

[@astridablinger2534]

Endlich ein brauchbares Video über Fermentieren. Vielen herzlichen Dank!!

[@kerstin3253]

Ich fermentiere seit Jahren ohne Gewichte und fülle alles bis fast zum Rand. Nehme auch Schraubgläser, jedoch dürfen sie nicht aufgehebelt worden sein, nur aufgedreht...alles kein Problem. Gutes Gelingen, eure Gesundheit wird es euch danken!

[@erikah.5894]

Genauso mache ich es auch. Der Stefan hat es ja super erklärt - nach kurzer Zeit ist der Sauerstoff weg und es kann nichts schimmeln. Kahmhefe esse ich nicht, die wirkt sich negativ auf den Geschmack aus. Deshalb ist das Fermentieren in kleinen Gläsern so praktisch, man muss nichts abschöpfen, um ein Faß Sauerkraut oder Gurken zu retten.

[@anneliesgetler338]

Verstehe ich das richtig,ein kleines Glas bis zur Öffnung befüllen?Super Idee,denn mit den Gewichten ist es oft eine Fummelei.Warum würden die aufgehebelten Gläser nicht funktionieren?Danke .

[@kerstin3253]

@@anneliesgetler338 Diese Gläser schließen nicht mehr richtig, da man oft mit einem Gegenstand den Deckel am Rand verbiegt. Ich drehe übrigens nach dem Befüllen des Glases richtig zu, es kann während des Fermentierens trotzdem noch Flüssigkeit austreten, aufgrund des innen liegenden Kunststoff- Ringes am Deckelrand

[@uweostrowski7592]

Ich fermentiere ebenfalls seit vielen Jahren. Am liebsten nutze ich dazu Schraubgläser. Ich nutze keinerlei Gewichte. Wichtig dabei ist die Füllmenge. Genau so wichtig ist der Rand. Da reibe ich mit reinem Alkohol darüber. Es gelingt einfach immer.

[@claudiaschiel4275]

Vielen Dank ❤

[@rheinerftvideo2647]

Ich fermentiere gerne - wie in Osteuropa oft üblich - komplette Köpfe vom Weißkohl, Spitzkohl und Rotkohl. Es gibt nichts besseres, um später gefüllte gekochte Kohlrouladen aus den Blättern herzustellen. Natürlich auch Kraut, wenn man alles nach der Fermentierung klein schneidet. Wirsing könnte auch funktionieren, werde ich diesen Herbst mal ausprobieren. Ich habe mir dafür ein Lebensmittelfass mit Deckel besorgt, da man ausreichend große Steinguttöpfe so leider nicht mehr bekommt. Und einigermaßen steril bekommt man das in den alten Töpfen auch schlecht hin. Wenn es jemanden interessiert, kann ich das "Rezept" für die ganzen fermentierten Köpfe aus Rumänien gerne mal hier einstellen. LG, Bernd

[@AK-cm9or]

Ja, bitte gerne und auch Rezepte für die Weiterverarbeitung.

[@AK-cm9or]

Herzlichen Dank für die schnelle Antwort und viel Erfolg beim Einlegen!

[@rheinerftvideo2647]

@@AK-cm9or Gerne, wünsche viel Erfolg zurück. Herbstzeit ist Kohlzeit. Und bitte den Sud aus dem Einlegebehälter nie gleich wegkippen, erst probieren. Wenn ich Gurken einlege, findet das Einlegewasser auch beim Kochen oder nur so immer noch Verwendung 🙂

[@oschi12]

@@rheinerftvideo2647

[@annaguter2108]

@@rheinerftvideo2647

[@RubySun-ox5dn]

Fantastisches Video und gute Erklärung des Salzanteils, bitte unbedingt VIEL mehr davon. Ich freue mich auf das Video mit Rezepten!!!!

[@weinicht3792]

Danke für diese tolle Anleitung! Ich habe immer mal wieder, mal mehr, mal weniger erfolgreich versucht zu fermentieren. Nur Sauerkraut hat immer funktioniert. Jetzt habe ich hier einige Gläser mit "Neu-Versuchen" stehen, die fröhlich vor sich hinblubbern. Kein Zeichen von irgendwelchem Schimmel etc. Ich glaube der fntscheidende Tip war die Salzmenge 😀

[@martinamanthey7502]

Vielen Dank für dieses Video ❤. Ich habe mich bisher nicht dran getraut und auch nicht gewusst für was ich das dann verwenden kann. Die lagerung macht mir noch etwas Kopfschmerzen da mein Kühlschrank nicht sehr groß ist. Freue mich schon auf das nächste Video

[@lisap.8326]

Ich liebe solche Videos. Alle wichtigen Infos für alle verständlich erklärt. Man kann direkt loslegen.

[@KalinkasKueche]

Einfach Perfekt 👍🏻👍🏻👍🏻 Viele Grüße Ljuba

[@SH-tx3pv]

Schön, Dich auch hier zu sehen! Dein Fan Sabine

[@sonnenblumegarten7464]

Danke an euch beide. Was für ein tolles Video. Passt genau in die reiche Erntezeit. Ich freue mich auch schon sehr auf das nächste Video von euch beiden zum Thema Fermentieren.🤗🤗👍👍

[@heidischulz1520]

🥰 Wowwwwwww. Dankeschön. Ich fermentiere schon längere Zeit und in meinem Kühlschrank schlummern auch noch einige Gläser von 2022. Ich dachte schon ich muß sie entsorgen. Habe nun einiges dazugelernt und freue mich auf weitere Inspiration. LG😘

[@mariegaastra4501]

Sehr interessantes Video Sascha ! Vielen Dank dafür 😊 War angenehm zuzuhören. Stefan Weigert , vielen dank für die Inspirationen .

[@christophbindel1823]

Ich bin gespannt auf die Videos. Das Thema Fermentation ist sehr spannend. Gerade viele Produkte aus Japan sind fermentiert die ich sehr schätze, ob Miso Sojasoße oder Ume Su auch Umeboshi mag ich sehr. Leider sind diese Produkte sehr teuer wenn ich sie kaufe. Ich habe letztes Jahr aus Federweißer die Hefe genutzt und damit einen Poolish angesetzt, ich hatte eine enorme Triebkraft. Ich habe das genutzt was man bei der milchsauren Fermentation vermeidet. Kimchi lässt sich aus vielen unterschiedlichen Gemüse herstellen. Rettich Blätter werden auch gerne verwendet. Ich habe das ganze auch schon mit Mangold gemacht. Das günstigste Gefäß zum Fermentieren sind Joghurt 1 Kilo Eimer die ich immer übrig habe kleiner Kunstoff Dosen mit vergleibaren Deckel funktionieren auch.

[@maulwurf1329]

Freu mich schon auf die Fortsetzung.

[@wildkrautliebe96]

Gaasnz lieben Dank für dieses Video. Hab mich bisher nicht getraut zu fermentieren... jetzt versuche ich das auf jeden fall... 🤗👍🏻❤️

[@heikestuwe8949]

Super...Sehr gut einen Experten zuzuhören. Danke fürs mitnehmen ❤

[@funnybuddy0405]

Guten Morgen und einen schönen Sonntag wünsche ich euch 🌞

[@monikamatuschitz3663]

Super Video, vielen Dank dafür! Gerne mehr Infos zur Verarbeitung von fermentiertem Gemüse in Speisen.

[@utelaub4845]

Vielen lieben Dank für das tolle Video. Ich habe vor einigen Jahren so ziemlich alles was mir unter die Finger gekommen ist fermentiert und fand das dann zum Essen nicht so lecker. Das einzige was gut war, war Sauerkraut und fermentierter Spargel. Aus diesem Grund würde mich wirklich sehr interessieren, wie man die fermentierten Lebensmittel, die ja auch wahnsinnig gesund für den Darm sind, sinnvoll einsetzen kann, also wie zum Beispiel das Beispiel mit den fermentierten Karotten zu einem Drittel und zwei Drittel frische Karotten. Auf sowas wäre ich im Leben nicht selbst gekommen. 👍

[@roberthoffmann6368]

Mit dem video kann ich was anfangen. Sehr gut erklärt und auch Informationen drum herum. Vielen dank😊

[@IngridSchierenbeck]

Super, endlich mal ein Fermentations Video mit Hand und Fuß.....super Danke

[@kostwind2985]

Freu mich auf die weiteren Beiträge zum Thema - Danke

[@agege3383]

Sehr cool, gerne bitte mehr davon

[@schwarzkunstlerin6624]

Vielen Dank. Ich hab keinen großen Garten und auch keinen großen Kühlschrank, werde aber trotzdem einfach mal ein Glas fermentieren, um es dann, wenn es in den Kühlschrank sollte, zu vertilgen. 😊 Ist kein so großer Aufwand und Fermentiertes ist mega gesund.

[@nikok7528]

Sehr netter Kerl. Tolles Fachwissen !

[@annimunst181]

Das ist das Wissen unserer alten Generation. Herzlichen Dank

[@VincenzoPalmese-op9us]

Guten Tag, ich fermentire alles mit Molke Milch und funktioniert alles sehr gut. Gruß

[@diehobbyspieler5063]

Ich habe auch schon gehört mit Buttermilch. Wie viel nimmt man da?

[@alexLena12122]

Sehr informativ, ich freue mich auf die nächsten Videos :-)

[@claudiarosendahl1736]

Sehr cool, danke! Jetzt werde ich direkt einen neuen Fermentierversuch starten.

[@gertrudgutsche9010]

Tolles Video ihr zwei. Macht ihr auch Miso in einen Video? Würde mich sehr freuen. Ich wünsche euch einen schönen Sonntag.

[@annabeta5135]

Toll vielen Dank ihr zwei. Ich habe auch eigenen Essig aus Kombucha, mind. 4 Wochen vergoren und mit Johannisbeeren 2. Fermentation gemacht. Freu mich auf eure Sojafermentation.

[@susannehager1092]

Tolles Video, vielen Dank! Und bitte die Herstellung von Schwarzem Knoblauch zeigen, wunderbar!

[@SelfBio]

Ja das Video wird kommen aber ich darf dir schon mal verraten das ist schwierig und sehr Energieaufwändig.

[@denkenhilft1607]

Super Beitrag, denn das ist auch super gesund und der Darm liebt es

[@ankel.4643]

Danke für das tolle Video. Jetzt habe ich auch erkannt, dass ich beim Aufguss zu wenig Salz genommen habe und mich über den Schimmel gewundert. Jetzt freue ich mich auf die weiteren Videos und werde selbst neue Fermentierversuche starten. Liebe Grüße aus dem Siegerland.

[@annarosanyffenegger1512]

Säure vom Ferment anstelle von Zitronensaft/ Essig -> SUPERIDEE . Danke.

[@SuSu-ze3nc]

Fantastisch, danke für das tolle Video! Endlich werde ich mich auch mal ans Fermentieren trauen 😊

[@lindeb.639]

Ein interessantes Video,ich freue mich auf weitere😊

[@elkereher1370]

Mega, vielen Dank für diese Videos

[@YaseminErkin-s6n]

Danke für eure Mühe, ich bin begeistert.

[@gaddnbuschla555]

Super interessantes Video. Gerne mehr! LG:)

[@osgood1281]

Vielen lieben Dank euch beiden für das tolle und lehrreiche Video

[@martinahabermann-johanydes9125]

Super Sendung. Danke 🙏

[@ireneke1935]

Vielen Dank und gerne mehr!

[@ankesanfaengeracker]

Super interessant!!! 😊 Bin gerade beeindruckt!

[@v.v.8153]

Macht bitte ein Video zur Misopaste 🙏

[@OberBerg-sx9te]

Man kann auch Getränke herstellen mit Fermentation. Super gesund für den Darm !!!!!

[@klarahimmel6159]

Danke für das Video 🌱💚 ich fermentiere schon seit längerer Zeit und musste leider schon die Erfahrung machen, dass mir ein Bügelglas zersprungen ist, während der Fermentierung , trotz Gummi, 3 Liter rote Beete 🤭🫣 seitdem nehme ich nur noch Weckgläser 😊

[@NadjaTecht]

Toll erklärt, gerade für Anfänger ein gelungenes Video.

[@Barbara-zn1wq]

Danke für das tolle Video. Alles super erklärt!👍

[@Natur-Küche]

dankeschööön :), gerne mehr davon 💚

[@roswithahaffner7639]

Super super Danke für das tolle Video Freu mich auf die nächsten LG roswitha

[@janeri2677]

Super klasse! Macht ihr auch noch Rezeptvideos? Ich weiß immer nicht wieviel Gewürze man am Besten rein haut. Bis jetzt waren meine Versuche nicht soooooooo lecker 😂

[@niewieder]

Beliebtes Thema, bei mir. Danke.

[@DerMichaD]

Hi Selfbio, Ein gutes interessantes Video zum Thema Einmachen/ Einlegen. Hab es auch schon öfters probiert aber das hat nicht geklappt, ist Schimmel dran gekommenen aber man gibt ja nicht auf. Vor 6 Wochen hab ich Rote Zwiebeln in einer 1zu1 Mischung aus Weißweinessig&Wasser macht mit paar Gewürze etwas Salz und etwas Zucker, diese sind wirklich Bombig 🤘🏻. Dank dir hole ich mir nun auch noch paar gewichte für die Bügelgläser , da ich demnächst paar Pepperoni einmachen möchte, hast du da gutes Rezept? Freue mich auf die weitern Videos zu dem Thema. Beste sonnige Grüße aus dem schönen Westmünsterland.

[@Sinas-bw6tu]

Mega cooles Video ❤

[@UllricLex]

Danke, hab viel gelernt. Eine Frage noch: Sind andere Gewürze ein Problem für die Milchsäurebakterien? Gerade Gewürze die vielleicht auch leicht antibakteriell wirken wie Pfeffer oder Chilli.

[@meursault87]

Meiner Erfahrung nach ist das kein Problem. Ich mache aus Chilis selber scharfe Sauce. Dafür fermentiere ich die Chilis in Salzlake. Klappt eigentlich sehr zuverlässig, hatte nur 2-3 mal etwas Kahmhefe.

[@peterszammer3876]

Noch ein kleiner Hinweis. Salz löst sich auch im Fermentiergefäß, wenn man einfach die notwendige Menge oben als Letztes reingibt. Die osmotischen Prozesse sind "gnadenlos";) Die Salzmenge auf den Glasinhalt ist eine einfache und gute Wahl.

[@paba1692]

ich freu mich schon auf die nächsten Videos zudem Thema! Kann man auch Bohnen fermentieren? Die sind ja beim Einkochen immer ein bißchen schwierig...

[@sabinezorn2995]

Das würde mich auch interessieren. Vor allem ob die Bohnen vorher gekocht werden müssen oder hinterher/ vorm Verzehr.Oder baut sich das Gift durch die Fermentation ab?

[@heleneschmelzer7081]

Roh fermentieren und vor Verzehr kochen, mache ich schon seit 30 Jahren.

[@megmaring]

Dieser Frage schließe ich mich auch an, würde mich sehr über eine fundierte Antwort freuen.

[@userl.3673]

Bohnen kann man roh oder gekocht fermentieren. Wichtig: wenn sie roh fermentiert werden MÜSSEN sie vor dem Verzehr richtig gekocht werden. Das Gift wird durch die Fermentation nicht abgebaut! Werden sie gekocht fermentiert, so muss noch etwas Ungekochtes wie eine rohe Zwiebel, Knoblauch oder Bohnenkraut mit ins Glas, weil sonst nicht genug Milchsäurebakterien zum Start der Fermentation da wären.

[@sabinezorn2995]

@@userl.3673 Danke für die ausführliche Antwort. Dann werde ich das mal mit gekochten Bohnen probieren. Hatte mich bislang nicht rangetraut

[@BalkongemuesegartenViktoria]

Supper Video einfach sehr schön und sehr interessant, werdenicj such mal ausprobieren 😅

[@gabrielemuller4158]

Super Thema vielen Dank

[@martinag.9199]

Sehr interessant, vielen Dank 🙏

[@natethomate4822]

Begeisternd! Ganz tolle Inspirationen. Wie fermentiert man denn mit Brennesseln und anderen Kräutern? Wie kann man Zuccini fermentieren?

[@SelfBio]

Im Grunde genommen einfach ausprobieren :) Allein oder in Kombination mit anderen Gewürzen/Zutaten :)

[@Christitian]

Ich fermetiere seit jahren mit dem Lidl Jodsalz Gurken und es gab nie Probleme.

[@ritat.h.6163]

Super, danke!

[@vorstadtpflanze1053]

Sehr spannend! 🤩

[@gonubada]

Schönes Video. Ich nutze immer Eisstäbchen um das Fermentiergut im Werkglas runter zu drücken. Es würde mich interessieren ob es da bei Holz bedenken geben kann. Aus meiner jetzigen Erfahrung kann ich sagen das es funktioniert.

[@alexLena12122]

Bitte macht auch noch ein Video über Joghurt :-)

[@Garden__Peace__13]

Whow, sehr interessant und informativ, LG🌱

[@turtle2212]

Sehr spannend, dankeschön 😊

[@sonja6623]

Also ich mache mein Sauerkraut mit jodiertem Salz ein, und hatte noch nie Probleme damit. Funktioniert wunderbar 😊

[@Waldfee_017]

Jodiertes Salz ist sehr ungesund.

[@saraloreend.5019]

Ganz toll 👍🏼 Ich dachte immer man muss das alles roh und möglichst unverarbeitet essen 😅

[@qsha3003]

Jetzt weiß ich warum mein Pizzateig nicht aufgeht😂. Ich füge das Salz zu früh dazu😂❤❤

[@kleineroteHex]

Mein Teig bekommt immer gleich das Salz dazu, geht immer auf.

[@sf4432]

Wenn man das Glas Rüebli/Möhren in Salzlake nach 4 Tagen in den Keller stellen will, wie im Beispiel genannt, lässt man den Schraubdeckel so halb offen , oder macht man ihn etwas fester zu? Man will das Glss ja vielleicht ein Jahr einlagern. Sehr interessantes Video, danke! Brauchbare Tipps ohbe Schnickschnack.

[@OberBerg-sx9te]

Ínteressantes Video. Fermentiere schon länger und auch alles. Letztendlich nehme auch ich Salz mit Jod, und ja, es funktioniert, warum sollte es denn nicht funktionieren? Es ist immer noch Salz. Und darauf kommt es doch an.

[@tinaowlet1177]

Danke Sascha, tolles Video👍 freue mich auf mehr info zu dem Thema. Eins habe ich nicht verstanden...bei dem groben Möhren. Ok, Möhrenmenge direkt auf der Waage abwiegen. Aber wie weiß ich denn vorher, wieviel Wasser da rein kommt 🤔 der benötigte Salzgehalt bestand aus den Möhren und der Wassermenge. Einfach Wasser ins Glas geben und dann wieder rauskippen und nach messen 🤷‍♀️ fragen über fragen 😄 habt einen schönen Sonntag 🌻

[@SelfBio]

Hallo, im Grunde genommen geht da viel nach Gefühl. Aber ja rauskippen und Messer geht natürlich aber das haben wir nicht gemacht und es hat immer gepasst :)

[@carolinemarialorenz5569]

Vielen herzlichen Dank für die tollen Methoden. Ich hätte eine Frage dazu, da es kurz angesprochen wurde... Bei der "Sauerkraut-Methode", wie erkenne ich, dass ich den Deckel gänzlich schließen darf? Ich hatte schon in der Vergangenheit zwei Explosionen 😅 Traue mich seither nicht mehr. Wäre für einen Rat sehr dankbar. Vielen Dank vorab und LG aus Österreich, Liebe Grüße, Caroline

[@Alexa-xp7ow]

Super Inspiration 👍 wann verschließt ihr die Gläser, und können sie danach ganz normal bei Zimmertemperatur wie üblich zB 1 Jahr gelagert werden ohne dass sie verderben?

[@SelfBio]

Hi, schau mal ich habe nach dem Video noch eins über die typischen Fehler bei der Fermentation gemacht. Evtl. hilft dir das :)

[@susanneschneider8537]

Super 👍 kurz und knackig

[@SelfBio]

Danke :) mit über 30Minuten nicht gerade kurz aber kürzer ging nicht :D

[@elenitzivaki6251]

Vielen Dank für das Video! Kann man auch Hülsenfrüchte fermentieren? Wenn ja, wie geht das? Danke sehr!

[@katipohl2431]

Sauerkrautmethode: 400 g geraspelte Karotten plus 8 g Salz ergeben 2%. Fermentation groberer Stücke in Salzlake: Gesamtevolumen im Glas 450 ml, 300 g Möhren, 150ml Wasser, 9g Salz im Wasser pürieren. Lagerung im Keller unter 10 bis 12 Grad.

[@majakuller9927]

Super spannend

[@Semiboes]

Mir schmeckt Fermentiertes oft nicht wirklich. Aber Salzzitronen sind der Hammer! Zitronig, frisch, für jede Sauce verwendbar...muss nicht orientalisch sein. Wenn Zitronenschale dazu passt, dann passt auch Salzzitrone. ❤

[@MegaSuperJaBaTo]

Ich bin jetzt tatsächlich ziemlich verwirrt, denn ich habe das mit der Salzmenge bisher (auf die Menge bezogen) erheblich anders gemacht, hatte damit aber durchweg gute Erfolge erzielt. Und zwar habe ich mir bisher immer vorab eine Lake erstellt und diese dann einfach über die zu fermentierenden Gemüse gegeben. Heißt in einem Liter Wasser habe ich ca 25-30 Gramm Salz aufgelöst, meine Gläser mit Gemüse bestückt und dann die Gläser mit diesem Salzwasser aufgegossen. Heißt die Salzmenge bezog sich nie auf die Gesamtmenge, sondern immer nur auf die Flüssigkeit und müsste somit und schlussendlich oftmals erheblich geringer gewesen sein, als bei Stefan bzw. bei euren Beispielen.

[@stefanweigert1470]

Bei 2% auf die Gesamtmenge verläuft die Fermentation normal sehr sicher. Da ich mit verschiedenen Salzkonzentrationen arbeite, ist mir die Genauigkeit einfach sehr wichtig.

[@MegaSuperJaBaTo]

@@stefanweigert1470 Die Frage die sich mir stellt ist jetzt, ob ich das mit der "pauschalen" Menge Salz auf einen Liter Wasser besser lassen sollte, und den Salzgehalt wie bei euch zu sehen lieber an die Gesamtfüllmenge anpassen sollte, damit ich immer auf der sicheren Seite bin. Ich fermentiere hauptsächlich Chilis für Soßen und hatte die bisherige Salzbemessungsmethode aus irgendeinem Buch übernommen.

[@stefanweigert1470]

@@MegaSuperJaBaToich gehe bei größeren Mengen auf Nummer sicher, also 2%, kleine mengen zum ausprobieren

[@claudio5563]

moinsen Dankö für die kostenfreie Nachhilfe. Wo bekommt man die Glas Abstandshalter.

[@kuchenfeechristina8794]

Danke für dieses Video, mich würde interessieren wie man Sojasoße fermentiert Glg.

[@SelfBio]

Das Video kommt bald :)

[@julysilbermond3848]

Vielen Dank für das kompakte Video. Leider sind die Fermentiergewichte recht teuer…. Früher nahm man ein Kohlblatt, um das Gut unten zu halten. Ist das noch aktuell? Danke👍

[@SelfBio]

Also ich finde 2,99€ für das Gewicht von Steffi jetzt nicht so viel da du es ein leben lang benutzen kannst :) die größeren sind auch nur ein wenig teurer. Das mit dem Kohlblatt kenne ich von größeren Sauerkraufässern.

[@julysilbermond3848]

@@SelfBio das stimmt! Ich wusste es nicht, hatte 8€ für eines gezahlt.. Vielen herzlichen Dank! Auch für die so wunderbaren Videos…!

[@tngmedia8563]

Vielen Dank. Eine Frage wäre sicher spannend zu erklären: Wie verhält es sich, wenn ich einfach Ringe 3 % Salzlake herstelle (1 L Wasser, 30 g Salz) und einfach über jedes Gemüse, egal wie schwer darin fermentiert. Ist das zu empfehlen?

[@magdalenahumpel625]

Wenn Kahmhefe sich bildet, was tut man dann? Kann man es dann noch essen. Ist für Anfänger wie mich sicherlich sehr interessant wenn das etwas ausführlicher besprochen würde. Danke schonmal im voraus 🙂

[@SelfBio]

Sofort abschöpfen damit sie den Geschmack nicht verändert.

[@vikingvapor5722]

Der Punkt ist dasSchimmelnicht initial Sauerstoff zum Wachsenbenötigt, sondern die Sporen zuallererst Stickstoff als Nahrungsquelle um das Myzel zu bilden, so wie sich nur minimal ein Myzel gebildet hat kann der Schimmel mit Sauerstoff und Stickstoff über das Myzel wächst. Aber zuerst einmal ist Stickstoff notwendig um überhaupt die Schimmelbildung anzuregen.

[@ilkastiemert5463]

Moin moin Sascha, mal eine frage ? Wie sieht es mit schlehen aus?! Könnten die auch Fermentiert werden ?? Oder auch Kaki? Vielleicht traue ich auch mal ran , mein Sauerkraut hatte leider diesen weissen Pilz und da habe ich es nicht mehr gegessen und weggeschmissen. Jetzt weiß ich ja bescheid , dank dir . Also noch mal ran . Mach weiter so 👍👍👍👍

[@SelfBio]

Moin, ich glaube für sowas ist die Einschweiß Methode sehr gut geeignet. Ein paar Schlehen einschlitzen und mit etwas Salz in den Beutel. Kaki genbauso. Oder halt noch einfacher als Honigferment.

[@Llefrog]

Bei mir im Kühlschrank stehen Kimchi, Rotkraut, Salzgurken und Salzzitronen . Ich mag das sehr gerne in kleinen Mengen. Sauerkraut ist bereits aufgefuttert und ,ach ja,Tabasco-Soße ist auch noch da.......

[@SelfBio]

An Tabasco-Soße muss ich mich auch mal heran wagen :)

[@anja6739]

Sehr gutes Video, könnt ihr nicht Mal Wildkräuter Brennessel , Scharfgabe fermentieren, Super Fachwissen was ihr vermittelt, Danke

[@SelfBio]

Danke :) Mit dem gesehenen kannst du das einfach auch selber machen :)

[@mental-undbodycoach6653]

Danke, das Video kommt zur perfekten Zeit. ❤ Kleines Feedback: ich persönlich hätte mir mehr Redezeit für den Gast gewünscht. Hatte auch den Eindruck, dass er sich viel zurückhalten musste, weil Sie selbst sehr viel geredet haben. Inhaltlich natürlich trotzdem absolut TOP! 👍 Liebe Grüße, Nicole

[@SelfBio]

Hallo Nicole, das höre ich hin und wieder - ja aber was ihr alle nicht seht, ist dass meine Gäste idR. nicht gewohnt sind vor der Kamera zu stehen und froh sind, wenn ich einen Teil übernehme.

[@GabrieleGoda-sh4qg]

super

[@Bor.der.Collie]

Kennt ihr "kiszone ogórki" oder "kiszona kapusta"? Also eingelegte natursaure Gurken oder Kraut? Das Gesündeste was es geben kann ❤ Kein Essig, keine Chemie, dafür jede Menge Vitamin C und Gemüse für den ganzen Winter. Eine Abwandlung sind die inglaublich leckeren Ogórki małosolne (schwachgesalzene Gurken). Das sind Gurken, die erst vor 3, 4, 6 Tagen eingelegt wurden (je nach Wetter und Temperatur) und noch relativ weiß im Innern. Die werden sehr viel im Sommer gegessen. 😃👍🏻💖

[@heiterweiterelisa11]

Leider musste ich die Inhalte von mehreren 1,5 L - Gläsern in den Kompost geben, da die Bügel von Bügelgläsern, auch die Bügel von alten Weckgläsern nicht optimal schlossen. Gut und sicher klappt es mit den neueren Weckgläsern mit den flachen Deckeln und nehme 4 Klämmerchen. Bin sehr gespannt aufs Fermentierten mit Honig. Danke Euch!

[@stephan8118]

Danke