Step By Step How To Make Sourdough Potato & Cashew Nut Milk Shokupan - A Chef's Original Recipe

[@カユウ-r9i]

カユウです。 ラボさん、今回もステキなレシピありがとうございます。さっそく焼いてみました🍞 手元にあったのが、シャドークイーンという紫のじゃがいもで、ラボさんが却下したインカのブルーと同じような色でした。 紫色はアントシアニンだと思います。青紫を赤紫にするために、レモン汁を加えてみました。実験ですね😄 シャドークイーンのマッシュ150g レモン汁　５g 男爵のマッシュ　100g を混ぜたところ、いい感じのピンク紫になり、それを生地に入れました。 ピンク紫の、後光の焼き上がりでした。しっとりホワホワでとても良い食感です。レモンを入れたので、ほのかな酸味はありますが気になるほどではありません。たいへん美味しかったです。 カシューナッツの絞りかすは、マッシュルームポタージュに加えましたところ、こくのある美味しいスープになりました😊 さらに、この頃シュトーレンをセッセと焼いていまして、昨日は、今年の⑬⑭⑮本目を焼きました。次に焼くときには、アーモンドプードルの代わりに、カシューナッツの絞りかすも入れてみようと思います。 シュトーレンもパネトーネもまだまだ焼きますよ。ゴールドイーストですけどね😅 楽しみました。ありがとうございました。

[@umailab]

カユウ様、なるほど酸性にして赤くする方法がありましたね！脱帽です。自分は理系女子でありながらアントシアニンの色変を思いつきませんでした（汗）。私も早速やってみますね！　絞りかすをポタージュに入れるのも美味しいアイデアですね。蜂蜜を混ぜてシナモンを振ってペーストにしてみたのですが、味は良いけれど少し舌触りがざらつくのが気になりました。何かに焼き込んだり混ぜ込んだりする方が良いなと思いました。もうシュトーレンの季節になりましたね。パネトーネも。　どんどん素晴らしいものが焼きあがっている様子。想像して気持ちが上がっております。とても嬉しいコメントでした。ありがとうございます！

[@カユウ-r9i]

ラボ様、コメントをお待ちしていました。ありがとうございます。 ラボさん理系女子だったのですね、尊敬します。私は若い頃、物理・化学に当たって砕けました。生物は好きだったのてすが😅でも天然酵母パンには、がぜんファイトが湧きます。座布団カンパーニュにもくじけません。ラボさんの動画を見て反省会をして、次はきっとうまくいくとチャレンジします。そうすると、うまくいくのです😊 これからも、よろしくお願いします。

[@umailab]

酵母を飼うのは生き物との付き合いだし、天然酵母パンは、ちょっと理科の実験みたい。勘が必要ではあっても理屈で説明出来る事が多くあって、失敗してもよく考えると原因がわかってきますよね。勉強しがいがあって限りなく楽しいです🧐😃

[@umailab]

本来のレシピには日本のドラゴンレッドという種類のポテトが使われていて、薄い桜色になるそうなんです。似たものを探したのですが、桜色になってくれなかった。いや、微妙に桜色ががっているような気もする、気のせい？　動画のポテトは少し土臭い強い風味があって、それがパンに入るとかえって美味しく感じました。ドラゴンレッドはどんな味だろう？　種類は違ってもポテトとカシューミルクの効果でしょうか、クラムが素晴らしく滑らか、もちもちでしっとり。美味しいですよ！ カシューミルクを手作りする方法もお見せしました。　ぜひみなさん作ってくださいね！　 オリジナルの素敵なレシピを惜しげもなく動画に使わせてくださって、師匠様本当にありがとうございます。感謝してもしきれません。

[@中島義勝-e3d]

おいしそうなポテトパンですね。とてもよかったです。ありがとうございました。いつも見てて感動してます。僕も日々いろんなものを焼いて楽しんでます

[@umailab]

これでよかったでしょうか？それはそれは美味しかったです。本当にありがとうございました。

[@umailab]

A lot of mashed potato, and water is 100 % replaced by homemade cashew milk, giving this bread gorgeous soft crumb , rich creamy texture and deep flavor. The video includes easy steps to make cashew milk. The potato I used had earthy complex flavor which I liked a lot in the bread. The flavor is likely affected a lot by the type of potato you choose. The original recipe used Japanese ”Dragon Red” potato. In the US, there is a red cultivar "Adirondack Red” .

[@ekurea12]

ナッツの脂肪分でしょうか？ ふわふわですね、イーストなしですよね。

[@umailab]

サワードウ元種だけでドライイーストは入れてません。水分を100％自家製カシューナッツミルクで置き換えます。材料の風味のバランスが、絶対素人のレシピでは無理なレベルの素晴らしさです。前日から準備が要りますが、スタンドミキサーでかなり助かり、また何故か発酵が普段よりずっと早かったです。作ってみて下さいね！

[@fufu4672]

後光の差した素敵なパン👏👏👏 私ごとですが このところ 気もそぞろで パン作りも失敗や元種も復活させたり、 なんか 変なんです。 やぁ でもでも Umai Labさんの動画を見て 癒されました。 音楽🎵や丁寧で親切な画面作りに ほっとしました。 いつか ふんわり優しいパンを 焼きたいと思います。 今は ひたすらドライフルーツと ナッツのライ麦パン 焼き続けてます。 (主人の希望) 動画の編集は 大変ですが応援してます。

[@umailab]

何か無意識に気になっていることやストレスになってることがあるのかもしれませんね。パン生地を触るセラピーが効くかもしれません！　以下のパンあたりどうでしょうか？　 スペルト入りふわふわな健康パン　kzbin.info/www/bejne/hYTMfKt5h5WtsK8 微量イースト白い羽衣パン　kzbin.info/www/bejne/e2nbe6Cagc6Fi6s ご主人がライ麦パンご希望って素晴らしいです。体に良いから毎日でも安心ですね！ 早く平常に戻られますように。

[@藤田芳子-c7w]

ラボ様、このパン、焼けそうもないです🥲カシューナッツ、娘が味も駄目なんです😢市販のアーモンドミルクはナッツ味薄めで大丈夫でした。ただ紫色のじゃがいもが手に入らない。だいぶ前に日本でじゃがいもが品薄の時コストコでミックス売ってて、その時入っていたんですが、今は普通のじゃがいもしか無くて。どこかで手に入ったら、アーモンドミルク使って焼きますね。私はナッツ大好きなのに😭

[@umailab]

同じ材料と思って揃えても、粉もポテトもナッツも所変われば味が変わる、水だって違う。料理やパンのレシピってどうしたって結局全く同じにはできないですよね。だから気にせず、アーモンドミルクや普通のじゃがいもで作ってもこのレシピは絶対美味しいはずですよ！

[@藤田芳子-c7w]

@@umailab ラボ様、昨日あんな風に書いたのに、今日コストコに行ったら小さいけれど、紫色のポテトありました‼️パン焼けます‼️あ騒がせしました😂😂😂