Пікірлер
@cooking2love-yp2lx Күн бұрын
美味しそうなパンですね！是非作ってみたいです😊 一つご質問ですが245度が出来ないので240度か250度で焼きたいと思いますが目安の時間などわかりますか？ パン作り初心者で申し訳ありません。
@umailab 20 сағат бұрын
オーブンによってずいぶん異なりますし、パンは焼き色が大事で、お菓子のように焼き時間が決まっていません。240℃で動画の時間焼いてみて、好みの焼き色がついてなかったら5分ほど延長して下さい。 なお、このレーズン元種はずいぶん以前の作り方ですので、もっと簡単にできるヨーグルト酵母元種をお勧めします。こちらをご覧ください。kzbin.info/www/bejne/bISZpZ97qNeBoZY
@rosedelavie415 Күн бұрын
うまいラボ様、こんにちは。 ホカッチヤ、美味しそうですね。 彩りも華やかで、クリスマスにも 映えますね。 作ってみようかな。
@umailab Күн бұрын
是非つくって見て下さい！絵心が反映した美しい仕上がりになるでしょうね❣️
@T.F1318 Күн бұрын
ルヴァンの代わりに天然酵母ドライでもいいですか?(ドライイーストみたいです)
@umailab Күн бұрын
自家製の乾燥天然酵母元種のことでしたら、ドライイーストのようには使えません。水で戻して2−３回フィードして元通りに活性を上げてから使うことになります。市販の乾燥天然酵母があるのかと思いますが、どういうものかよく知らないので、もしこちらについてのご質問でしたら使用説明書に従って下さい。
@ekurea12 3 күн бұрын
最近、 キッシュの土台をじゃがいもにしてるインスタとか、他の方で拝見しました。 お芋とか、トッピング野菜、イーストで作れるのもよいですね。❤❤。 ラボさまパン、本当に体に良くて最高です。😊
@umailab Күн бұрын
私もじゃがいものキッシュ土台を見かけて美味しそうだなあと思いました。フォカッチャはオリーブオイルを大量に使って、体に良いのか？カロリーは？と心配な方もあるでしょうが、私はオリーブオイル信者です。髪もお肌も艶ピカになりますよ。
@yucarina 3 күн бұрын
スペルト小麦全粒粉で作るバナナブレッド！おいしそうです♡ ちなみに、卵を入れない場合はかわりに何か入れたほうがよいでしょうか？？
@umailab Күн бұрын
こちらのレシピは大勢の方に喜んでいただき、嬉しい限りです。卵を入れない場合ですが、正直どうするのが良いかわからないです。ヴィーガンの方やアレルギーなどを避けるために卵や乳製品を除外したい方も多いはずですね。いずれ卵抜きのレシピを研究して、うまくいったら動画にします。
@kanatomomi178 3 күн бұрын
フランスの小麦粉はタンパク質が低いので水分を控えたほうがいいのでしょうか。。
@umailab 3 күн бұрын
このレシピは高タンパクの粉で作ったので、フランスの粉だと、どうでしょう？ 念のため初めは少し加水率を下げて試してみるのが安全かもしれないです。
@kanatomomi178 3 күн бұрын
昨日、他の英語サイトのレシピでチャバタを作りましたが、水分が80%の上フランスの小麦粉なので、成形すらできず、ケッカイ状態で丸でセンベイのようで塩辛く最悪だったので、ぜひともコチラのレシピでリベンジします。
@umailab 3 күн бұрын
そうでしたか。ぜひ試してみて下さい。ケッカイ状態という表現にウケてしまって、笑い事じゃ無いのに、申し訳ありません。言葉のセンスあり過ぎでいらっしゃる。
@MiuMIU-ep6px 5 күн бұрын
いつもお世話になってます。 ありがとうございます。 最後に1日ラップするのには どんな理由があるのか 教えて下さい。 ⭐︎説明されてたらごめんなさい よろしくお願いします。
@umailab 5 күн бұрын
しっとり落ち着かせる為だと考えます。冷めてすぐ切るとポロポロ崩れやすい感じです。
@MiuMIU-ep6px 4 күн бұрын
@ ありがとうございます。我慢出来ず食べてみた焼きたても美味しかったです。
@user-nv6nr7zx4n 5 күн бұрын
相変わらず美しいクープにうっとりします★私は以前こちらで紹介されていたキャンプやケータリングに使う使い捨てのオーブン対応のアルミ鍋？（鍋焼きうどんとかに使えるタイプ）を使っています。３００ｇ前後くらいの生地だとちょうどいいサイズです。
@umailab 5 күн бұрын
この折り紙カバーは、アルミ鍋が手に入らない方々の為にと考えたものです。すでにアルミのカバーをお持ちなら同じ効果ですので引き続き御使用下さい。本当に蒸気の効果は大きいですよね！
@藤田芳子-c7w 6 күн бұрын
あ〜ッ‼️最近インスタおサボりしてまして、今日ラボ様のパン焼いてしまった‼️ フォッカッチャ、とても美味しそう〜❤次回ラボ様のレシピ焼く時絶対作りますね💖💖💖
@umailab 5 күн бұрын
またお願いします❤️いつも美味しそうに焼いてくださってありがとうございます❣️
@justadrivertube 6 күн бұрын
こんにちはー。 南イタリアの料理って日本人の舌に合いそうですよねぇ。 行ってみたいな〜と思ってたところにプーリア風のレシピが！ 美味しそうですねぇ。 スキレット買いたくなりますね。
@umailab 6 күн бұрын
スキレットでなくても、好きな型にベーキングペーパーを敷けば良いのですが、鋳鉄でこんがり仕上がった縁や底が美味しくて、この頃フォカッチャはこの鍋で焼いてます。すき焼き鍋でも良いかも！是非作って見て下さいね！
@justadrivertube 6 күн бұрын
@ 確かに縁のこんがりした部分が美味しそうですね。 普通のケーキ型で作ってみまーす。 ありがとうございます。
@umailab 6 күн бұрын
視聴者様がFocaccia Pugliese とFocaccia Barese の違いは何か、とご質問くださったので、研究したのですがどうしても違いがわからず。夢中になっておられるとの事で、さぞかし美味しいのだろうと、とりあえず作ってみたら！！ 凄く凄く気に入ってしまい、今後定番の仲間入りです。このトッピングの組み合わせが伝統的なようです。
@iraqisamurai1856 6 күн бұрын
父が2日前にサウジで亡くなりました。聖なるメッカ市、母の隣に埋葬されました。葬式に行けませんでした。この動画が一番の励みです。天から天使の手のおくりものだ。材料はそろってますので作ります。ありがとうございました。
@umailab 6 күн бұрын
遠く離れた地で、さぞ残念な思いでいらっしゃる事でしょう。心からお悔やみ申し上げます。お父様のご冥福をお祈りいたします。
@iraqisamurai1856 6 күн бұрын
@@umailab ありがとうございます🌹 うまいラボのフォカッチャをいただきながら父を思って手を合わせます。ありがとうございました🌹
@enseignantditesvous9370 6 күн бұрын
Bravo
@umailab 6 күн бұрын
Thank you so much!
@user-eb4kt9sz4g 8 күн бұрын
いつもドライイーストでベーグルを作っていましたが、今回初めてレーズン酵母を使って作ってみました！ 作ってる途中は、こんなに硬い生地が初めてで正直不安になりましたが… 出来上がるとびっくり！もちもちふわふわでとっても美味しかったです❤ 普段は大量に作って冷凍保管した時、トーストし直すとどうしてもカチカチで固くなってしまうのですが、今回のは温め直してトーストしても出来立てのように復活しました…！ 本当に素敵なレシピありがとうございます！これからも酵母の勉強で参考にさせていただきます♪
@umailab 7 күн бұрын
試していただき有難うございます。美味しく出来て良かったです！ 引き続きお楽しみ下さいね！
@poppoppopouno 11 күн бұрын
始めまして！ ドライイーストのパンからそろそろステップアップしたくてこちらのチャンネルにたどり着きました。 食い入るように過去動画を見漁る每日です。 今日こちらのレシピで挑戦してみたのですが、大成功でした🎉 色がつくか不安だったのですが、いらぬ心配でした❤ 途中予熱してから焼いている事に気づいたのですが、食感や味も文句なしでした。クープがイマイチだったのでもしかしてそれは関係あるのかなと思った次第です🤔 また色々勉強させてください！ うまいラボさんのレシピ、書籍化してほしい！！！
@umailab 10 күн бұрын
ありがとうございます！お役に立てれば何よりです。コールドスタートは、できるだけ簡単に手間を減らそうとしたからですが、予熱して普通に焼いても良いですよ。
@mikidono 12 күн бұрын
いつも動画拝見させていただいてます！本当に素晴らしい方法ですね！こんばん試してみます！ひとつお聞きしたいのですが、冷たい天板のままでいいと動画内でおっしゃっていましたが、折り紙蓋じゃなくステンレスボールを使用する場合でも、天板とステンレスボールは冷たいままでも同じようにつかえるのでしょうか？ご多忙の中大変恐縮ですが、ご回答いただけると幸いです。
@umailab 11 күн бұрын
ご視聴ありがとうございます。コールドスタートは冷たい生地、冷たい天板、冷たいステンレスボウルで大丈夫です。嘘みたいでしょ？ お試し下さいね。
@mikidono 11 күн бұрын
@@umailab ご返信ありがとうございます！おかげさまで美味しくできました！ありがとうございます
@summerday1235 12 күн бұрын
下午好，请问part 2，哪里可以看到? 谢谢您的分享❤
@umailab 11 күн бұрын
这是第二部分的链接。这些是早期视频。 请也看看我最近的视频。 谢谢你！ kzbin.info/www/bejne/gIaso5xvitOKl9U
@justadrivertube 12 күн бұрын
こんにちは〜 オレンジのかぼちゃをいただいて、食べ方に困っていたので家族で食べる用にイーストverで作ってみました〜 美味しく出来て子供もむしゃむしゃ食べてましたよ。 いつも美味しいレシピをありがとうございます😊
@umailab 12 күн бұрын
正真正銘のパンプキンで作ってくださったのですね！ （アメリカ人の夫が、かぼちゃはsquash（瓜）の一種で、パンプキンではないと言うのです。本当かなあ。） 美味しく作って楽しんでいただいて、とっても嬉しいです！
@yama-hc6yk 13 күн бұрын
パン作りにチャレンジしたい知識0の超初心者なのですが、別のカンパーニュのレシピ分量でこの動画の焼き方というのはできますでしょうか？ 一般的なオーブンで焼くイースト1g前後の生地をこの焼き方で焼いてしまうと失敗してしまう可能性が高いですか？
@umailab 12 күн бұрын
生地が上手く出来ていれば、他の配合でも同様に焼けますよ。 繰り返して言ってますが本当に火傷しないように気をつけて、しっかり見張りながら焼いて下さいね！
@yama-hc6yk 11 күн бұрын
@@umailab ありがとうございます！パン作りにずっと興味はあったのですが家にオーブンがなく諦めていましたが試してみたいと思います！
@yama-hc6yk 9 күн бұрын
@@umailab すみません！もう一つお伺いしたいのですが、レーズンや刻んだサツマイモなどを入れたい場合は生地の配合というのは特にいじらずに混ぜ込むだけでよいのでしょうか？またどのタイミングで混ぜるのが適切でしょうか？
@umailab 9 күн бұрын
加水率が高すぎない生地なら具を入れるのは簡単です。普通に生地を作って、私は成形時に具を巻き込みます。レーズンなど小粒のものはストレッチ&フォールドの際に混ぜ込むのも良いです。
@nana0ki314 13 күн бұрын
とてもおいしそうですね～余り種でおやつを作りたいのですが普通の薄力粉では作れませんか？
@umailab 13 күн бұрын
薄力粉でも作れますよ。 味わいは少し異なるでしょうが、きっと軽く仕上がって美味しいと思います。作ってみられたらどうか結果を教えてください！
@nana0ki314 13 күн бұрын
@ お返事ありがとうございます！ やってみます！先生の動画とっても勉強になります！ 質問またさせて下さい😆
@meguminakano831 13 күн бұрын
概要欄に記載がなかったので見落としてしまいましたが、動画内で砂糖を2つまみ入れてらっしゃるは、どういった目的でされているのか教えてくださると幸いです^_^
@umailab 13 күн бұрын
すみません、記載し損ねてました！ 今直しました。ご指摘ありがとうございます！ 砂糖はなくても構わないです。酵母が糖を食べて育つので元気づけの為に、また、味が落ちないように酵母の食べた分を補うつもりで入れています。おまじないみたいな物です。モルトを入れるのと類似の効果があります。
@summerday1235 13 күн бұрын
早安，谢谢您的分享。
@umailab 12 күн бұрын
感谢您的观看！
@西シベリア地域評議会 15 күн бұрын
明治のブルガリアヨーグルトはビフィズス菌入ってないですよ
@umailab 12 күн бұрын
そうなんですね！ 私の使ったやつはアメリカのその辺のスーパーで買ったヨーグルトです。環境から紛れこむのを待つ代わりに、ヨーグルトで乳酸菌を入れてしまおうと言う考えなので、まあどの種の乳酸菌でも良いと思います。
@Soysauce1er 16 күн бұрын
ほんとうにおいしそう。以前にもこちらを拝見しましたが、何度見ても素敵です。大きなオーブンが羨ましいです❤
@umailab 15 күн бұрын
ありがとうございます😊 私はこのオーブンに助けてもらっていますが、コンパクトな電気オーブンで皆さんとっても上手に焼いておられます。日本のオーブンは賢いですから！ 是非作って見て下さいね❣️
@ra-ur4zi 22 күн бұрын
うまいラボさーん‼︎ やっと冷蔵庫で眠っていたカボス酵母で作らせて頂きました。チューイーな美味しいベーグルが出来て感動です😭素晴らしいレシピに感謝しています。 ほうれん草などの野菜を練り込みたいな…と企んでおります笑 試行錯誤してみようかと思うのですが何かアドバイスありますか？
@umailab 21 күн бұрын
美味しく焼き上がって良かったです！ ベーグルに野菜を練り込んだ事がないので、どのくらいの量なら食感が変わらないかとか、味のバランスとか、アドバイス出来ないです。 すみません。 緑のベーグル、良さそうですね。 色々試して見て教えてください！
@tokoto-w1z 22 күн бұрын
いつも素敵な動画ありがとうございます。バズラバをサワー種に置き換えると配合はどうなるか教えていただけると大変嬉しいです。
@umailab 21 күн бұрын
計算上は、自分なら以下のようにすると思います。活性化したサワー種70g、粉215g、水40g、あとは一緒です。この配合だと加水率は同じですが、グルテンが少なくなるのでベタつくかも知れません。必要に応じて粉を足したり水分を減らしたりして調節してください。発酵時間はもちろんずっと長くなります。きっと美味しいと思いますよ！ 出来上がったらぜひ教えてくださいね。
@tokoto-w1z 21 күн бұрын
@@umailab 早速にお返事をいただき感激です。ありがとうございます。 早速トライしてみたいと思います。 あと、 もう一つ。厚かましくもリクエストをお願いしたいのですが、 フィンランドのペルナリンプという、モラセスを表面に塗布した真っ黒なパンのレシピをもしご存知でしたら是非アップしていただけると大変有り難く思います。 マッシュしたジャガイモを生地に練り込んだライ麦パンです。 とても美味しく大好きなパンなのですが、あまり見かけません。自作を試みるもなかなかイメージするものにならず。憧ればかりふくらんでいます。 もしご存知でしたら是非アップしていただきたく、どうぞよろしくお願いいたします。
@のりぴーのりぴー 25 күн бұрын
お邪魔します🎶 お久しぶりですラボさん。我が家の生活はあまり変化無く過ごしています♪夫の麻痺側の改善する事なくボチボチ過ごしています。パンも焼いています♪ ただ私の目が傷んで来ました😂 9月頃から目が見えにくくなって来て薄い霧がかかったようで眼科に行ったら 立派な白内障でした。今日右目の眼帯が取れ両目の眼内レンズが入りました。良く見えるのでシンクのヨゴレにショックを受けました😢 そんな秋を過ごしています。風邪をひかないように気をつけていました、咳が出ては困ると思い無事終わりほっとしました♪ シアトルも随分寒くなってきたのでは有りませんか お身体にお気をつけ下さい お邪魔しました♪♪♪♪😅
@umailab 24 күн бұрын
お久しぶりです。白内障手術をされたのですね。最近は技術が進んでとても安全に良い結果が得られるようになりました。術後によく患者さんが、「埃がよく見えて掃除が忙しくなった』とか、『肌のアラが見えて鏡が怖い』とか、グチ？をこぼされます（笑）。こちらは9月末から暖房を入れる羽目になっています（泣）。お二人、ゆっくりのんびり毎日を楽しんでください。風邪の季節、引き続きお気をつけくださいね。
@taberuASMR 27 күн бұрын
バターを練り込み層を作ればクロワッサンにも使えますか？
@umailab 26 күн бұрын
使えると思いますよ。私はクロワッサンのレシピを持っていませんので、検索して見てくださいね。
@taberuASMR 26 күн бұрын
@@umailab ご返信ありがとうございます！助かりました🙇♀️
@やなお-d4f 27 күн бұрын
はじめまして！初めて酵母でのパン作りをしようと思い、動画を拝見しつつ元種作りから勉強しています😊 しかし2日目のエサ投入後、発酵している様子は出ていたのですが、半日程度経過した所で液体(分離している?)が発生してしまいました。混ぜるとトロトロになります。これは過醗酵なのでしょうか。 ここから持ち直せるのでしょうか。 ここから進むかリセットかわからず...質問ばかりで申し訳ありません😢 ご回答いただけましたら幸いです🙏
@umailab 27 күн бұрын
ご視聴ありがとうございます。液状にトロトロになるのは、酵母や細菌がグルテンを破壊、消費してしまったからで、失敗ではありません。少しでも泡が出ていれば酵母が息をしている証拠です。分離は、餌をあげるときによく混ぜてグルテンを作ってやると回避できると思います。毎回しっかりと混ぜることをこころがけながら、そのまま続けてみてください。
@やなお-d4f 27 күн бұрын
@@umailab お早くて詳しい回答ありがとうございます😊 酵母達が食べるグルテンの量が少なかったんですね😭ただ混ざり切ったくらいで発酵進めていたので、しっかり混ぜて進めてみます😊引き続き勉強させていただきつつ挑戦してみます！
@takas1124 28 күн бұрын
今、前の初めてのサワードウの動画に従って焼いています。水付けすぎて、座布団になりそうです。次回はこの動画でやってみようと思います。バネトンを買おうと思うのですが、動画でお使いのサイズを教えて頂けないでしょうか？
@umailab 27 күн бұрын
バヌトンは、17x12x6cmです。 やや小さめです。小さめの型に盛り上がり気味に生地を入れると形よく焼けます。過去動画の方ではたくさんのステップを踏みましたが、なくてもそれほど影響の無いステップを除いて最近の動画を作りました。ずっと作りやすくなったと思うので、ぜひお試しください。
@takas1124 27 күн бұрын
@@umailab ありがとうございます。ネットで探してみます。 前回のが初めてで、手水過多の上過発酵してしまったようです。 今度はこちらのやり方でやってみます。 ダッチオーブンもどきを使ったのですが、底がバキバキに硬くなってしまいました。発酵具合のせいなのか、焼き時間か温度の調整がいるのか…？ 主人は美味しく食べてくれたようですが。次に期待です！！
@山茶花-n5f Ай бұрын
初めてのパン作り。 元種作りで，苦労しましたが、 元気な元種も出来て、美味しいパンが、焼き上がりました😂 のんびりと構えながら、 色々なパン作りをしようと思います。良きご指導、ありがとうございます❤ これからも、よろしくお願いしますね😊
@umailab 29 күн бұрын
ご視聴ありがとうございます😊一緒にのんびり楽しんで行きましょうね！
@梦华-g9i Ай бұрын
初めて作りましたが、すごい大きな気泡が上の方だけできて下は潰れているパンになりました。 クープも割れなくて多分過発酵 やってはいけない事をほとんどやていました😂
@umailab Ай бұрын
これらを全て自分でやらかして来たから、動画にする事が出来ました。 皆通る道ですので、大丈夫、次回はきっと上手くいきますよ❣️
@2270038 Ай бұрын
流行りではないですよ まぁいいです 言わないだけで同じことを思っている人は多いと思いますよ (流行りではなくそれが普通と) 登録しましたがやめさせていただきます
@umailab Ай бұрын
バゲットならアルーチさんも素晴らしいので是非見に行ってみてください。Boulangerie pas a pas というチャンネル、ご存知かもしれませんが、本場のフランスのベーカリーが発信しています。本当のバゲットが学べます。私のチャンネルは誰でも自家製パンを楽しめるようにと言う趣旨ですので、この動画は作りやすいように低加水でやってますし、お求めのレベルでは無いと思います。 お望みのレシピ・方法に出会えますように。見つかったらこちらで教えて頂ければ幸いです。
@梦华-g9i Ай бұрын
iPad概要欄全部見れないから材料それぞれなんグラム入れるのか動画内で言ってほしいです😮💨
@umailab Ай бұрын
これは随分前の動画で、今はレシピを動画内でも見る事ができます。iPadで全部見られないのは知りませんでした！ 以下に概要欄のレシピをコピーしておきますね。ご視聴本当にありがとうございます。 [レシピ Recipe] 加水 79% 元種 (ルヴァン) 80g 水 150g 強力粉 200g 海塩 4g -パン焼き前夜- 元種小さじ1、強力粉40g、水40gを混ぜて室温に置く -1日目- 1）朝 材料を全部混ぜて冷蔵庫へ入れる。 2）夜 半日後取り出して復温３０分（暖かいところに置く） 3）ストレッチ＆フォールド、３０分休ませる（休ませる時は常に暖かいところに置く） 4）ストレッチ＆フォールド、３０分休ませる 5）ラミネーション、冷蔵庫に1日入れる 2日目 6）取り出して復温３０分 7）コイルフォールド 、３０分休ませる 8）コイルフォールド 、３０分休ませる 9）コイルフォールド 、2ー３時間休ませる （夕食を食べる：） 10）成形、発酵カゴに入れて冷蔵庫へ1日（コールドリタード） 3日目 11）クープ、245度に余熱したダッチオーブンで蓋をして２０分焼く 12）蓋をとってさらに15ー２０分焼く
@2270038 Ай бұрын
この穴の大きさではバゲットといえないと思います
@umailab Ай бұрын
ご指摘ありがとうございます😊気泡の事でしょうか？ どのようなパンをバゲットと呼ぶべきと思われますか？
@2270038 Ай бұрын
そうです 気泡が小さければクープは開きます 加水率を85くらい上げてエッジをたたせる方法を知りたいです
@umailab Ай бұрын
バゲットに大きな気泡を入れるのは最近の流行りと理解しています。フランスのバゲットは必ずしも気泡ボコボコではないです。 ですので皆さんがお家で焼けるこのようなパンもバゲットとして楽しんで頂きたいと思います。 ご存知のように加水率が低いと成形しやすくエッジも立ちやすい。大きな気泡をびっしり入れるには加水率を上げる必要がある。70%を超えると気泡は大きくなってきます。85%でエッジを立たせるのはプロでさえ非常に難しいと思われます。私はパンの先生ではなく、そこまでは出来ません。KZbinのパンのチャンネルでは、毎日がパンさんが高加水バゲットでエッジを立たせて焼いておられます。
@SUN-jo2cd Ай бұрын
レシピの話ではないですが、ガラス製のパン型って日本ではかなり珍しいですね。可愛いですね。 (パイレックスのベイクウェアの一種でしょうか？) あと山食の形成を８玉分形成されていてとても丁寧ですね！私なら手抜きで２玉＋ハサミで何とかします(笑
@umailab Ай бұрын
そうです、パイレックスのローフ型で、閉店したベーカリーから数個頂きました。8玉はですね、動画用に頑張ったんですよ！🤣🤣家用には怠けてワンローフにしています😂
@plumplum3891 Ай бұрын
焼く時に使っているガラスの器のサイズを教えてください。 あと、1LBとか2LBというサイズは粉量がどのくらいかの目安をご存じでしたら教えてください。 日本の1斤の食パンは250ｇ前後で作るみたいなイメージですよね。 カボチャだけでなくサツマイモに置き換えても美味しそうですね！
@umailab Ай бұрын
すっすみません！こちらではどこにでもある普通サイズのローフ型なのでサイズの記載を忘れていました！ 約20cm x 10cm x 8cm深さです。（これで山形に焼くと１斤半くらいの生地を使います。）レシピにも付け足しました。ありがとうございます。 １LBは454gです。焼き上がりの重さが１LBの食パンに使う粉量というご質問でしょうか？ 加水率が６５％前後なら、他の材料も入ることを考えて、粉はおおよそ250gくらい？と思います。 サツマイモのパンってすごく美味しそうですね！黒胡麻のトッピングかな。作りたくなりました。
@plumplum3891 Ай бұрын
@@umailab 器のサイズ、ありがとうございます。 海外のサイトを見てると食パンを1LB、2LBの型で作りますよね、総重量が約450G、900Gというのは知っていたのですが、それで1LBの型ならどのくらいの粉量なのかなと。 考え方が分かりました！ご回答をありがとうございます。 サツマイモのパン、そうです！カボチャの種を黒ごまにしようと思ってました😀 もし作ってみられたらぜひ紹介してください！
@ぶーぶー156 Ай бұрын
美味しそう🎃 この2ヶ月食パンにハマって何度も作ったのですが、どうしても遠くに酸味が出ます😢 活性したて、倍率多く、活性繰り返し…などラボ師匠の過去動画を参考に色々試したんですけど。。食パンはIDYでやろうかなーと😂
@umailab Ай бұрын
他のパンなら美味しく感じるわずかな酸味でも、食パンには違和感があって気になりますよね。食パンはIDYの方がずっと作りやすいですね。私も日本の食パンはIDYで作る方が多いです。天然酵母にこだわらなくても良いと思います。
@ぶーぶー156 Ай бұрын
@@umailab ラボ師匠の沢山のフワフワ酵母食パン動画、ずっと憧れてチャレンジしましたけど、私には無理っぽいのでIDY verでこれ作ってみます🍞 たまたまこの動画UP時にパンプキン酵母ケーキを作り中でした。発酵に5〜8時間かかる為まだ発酵中😅
@umailab Ай бұрын
秋の季節のパンの一つ、パンプキンのパンです。アメリカではパンプキンブレッドといえば、脂肪分と砂糖たっぷりずっしりのパウンドケーキのようなものが多いです。私はこちらのふわふわパンが好きです。ハロウィーンにジャック・オ・ランタンを作る、ひとかかえもある大きなオレンジ色のパンプキンは、水っぽいんですよ。飾りだけで食べない人も多いです。日本のほくほくカボチャがやっぱり美味しいですね！ アジア系の食料品店でKabocha squashとして売られています。
@Yuri-w4d Ай бұрын
初めまして。ユリと申します。 いつも勉強しに来るのですが、とても落ち着く動画で寝てしまいますw 私の癒しです。ありがとうございます。 質問です。宜しくお願いします。 ブルーベリーの元種の表面に細かい泡がたち、テクスチャーもトロトロになりました。 水と粉を入れて元気になったかと思えばすぐに沈んでしまいます。 元種を仕込んだのが9月12日。 さすがに弱ってしまいましたよね？ まだまだ勉強中です。 アドバイスをお願いします。
@umailab Ай бұрын
ご視聴ありがとうございます。ちゃんと世話をしていても、酵母と乳酸菌の比率が偏ったり、酸が溜まったりして元種の元気が無くなってくる事があります。弱った元種を甦らせる方法が次の動画にありますのでお試し下さい。大丈夫ですよ！ kzbin.info/www/bejne/i2W3l4V6areIZq8
@Yuri-w4d Ай бұрын
@@umailab 早速返信頂きありがとうございます。 リフレッシュはラボ様のを参考にしてみたのですが、弱い感じなんです。 少し休ませてからまたやってみます。 これからも宜しくお願いします。
@umailab Ай бұрын
私なら20-24℃に置いたままで1-2回全粒粉でフィードしてから高タンパク粉に切り替えて見ると思います。元気が出ますように！
@Yuri-w4d Ай бұрын
@@umailab ありがとうございます😭 全粒粉でまた様子みてみます。 今日は違う元種を乾燥させてみましたよ。 いつも勉強になります。 ありがとうございます😊
@panrinco Ай бұрын
一次発酵ってないのでしょうか？
@umailab Ай бұрын
ご視聴ありがとうございます。私のレシピは、よく一次発酵と二次発酵がはっきり分かれていない事があります。発酵を一続きのものと捉えているためで、最終的に焼成前に発酵が完了していれば良いとの考えからです。
@saki-m4o Ай бұрын
はじめまして。作ってみましたが同じ水分量でベトベトの生地になってしまいました。室温24度でストレッチアンドフォールド後3時間で1.7倍程度に膨らみました。動画での一次発酵時間はスターターを混ぜてから5時間程度という意味でしょうか？
@umailab Ай бұрын
発酵時間は参考までに記載していますが、例え同じ温度でも、スターターの活性の度合いや粉によってかなり違ってきます。おかしな言い方ですが、決して動画にある発酵時間を守らないで下さい。 発酵の度合いは、生地の体積や気泡の具合、表面の盛り上がり方などで判断していただくようお願いします。生地がベトベトになってしまったの事、詳細がわからないので予想ですが、過発酵かもしれないと思います。
@saki-m4o Ай бұрын
ありがとうございます！再チャレンジしてみます。
@みこち-f6c Ай бұрын
いつも参考にさせてもらっています！基本的な質問ですみません。ストレッチ＆ホールドとコイルフォールドはパン生地の形成にどのような効果があるのでしょうか？
@umailab Ай бұрын
ご視聴ありがとうございます。以下は自論です。ストレッチ＆フォールドはコネ代わりにグルテンを形成する効果とグルテンをある程度規則正しく引き揃える効果があります。コイルフォールドもグルテンを作り、ストレッチ＆フォールドよりさらにグルテンを立体的に積み上げて構築する効果が高いです。ストレッチ＆フォールドのみでも、コイルフォールドのみでも立派なパンが焼けます。高加水生地にはコイルフォールドがより有効です。
@みこち-f6c Ай бұрын
参考になりました！ありがとうございました。
@tomot2064 Ай бұрын
いつも、参考にさせてもらっています！たまには甘いパンも食べたくなるので嬉しいですー！！ 作ってみます！ 天然酵母でパンを作ると翌日以降にパサつきや固さが出てしまいます。うまいラボさんは、翌日以降のパンに変化はありますか？ 人に贈るときなど、いつも翌日以降になるので、プレゼントしにくいなぁと思ってしまいます。。。 何か対策をしていますか？そもそもパサつきや固さはありませんか？ よろしくお願いします（ ; ; ）
@umailab Ай бұрын
ご視聴ありがとうございます。天然酵母のパンは、加水率や配合にもよりますが、固くなるのは３日目以降との印象です。ドライイーストのパンより保つように思いますが、どうでしょうか。家では、食パンやソフトなパンはしっかり覆って乾燥を防ぎ、ハードパンでもケーキドームなどで軽く覆っています。クラストの焼きたてパリパリはやはり長持ちしませんが、カンパーニュも普段スライスしてトーストするので美味しさが蘇ります。余りそうなら固くなる前にスライスして冷凍してしまうことが多いです。プレゼントは、できるだけ美味しく食べていただきたいから、早起きして焼き立てを贈るか、翌日までが限度ですね。
@tomot2064 Ай бұрын
@@umailabお返事ありがとうございます！やっぱり翌日が限度ですよね🥹おいしくできても、冷めたら固くなってしまうのが悲しくなっていました。。。贈り物する時は、なるべく当日焼きですぐ食べてもらえるように考えないとですね。ありがとうございます！ これからもたくさん参考にさせてもらいます＾＾
@piromikko Ай бұрын
ビガとは初めて聞きました！ 他の元種でもこの分量でできますか？美味しそうです❤
@umailab Ай бұрын
粉と水が１：１の自家製酵母元種なら何でも同じようにこのビガに使えます。作って見てくださいね！
@summerbreezenight Ай бұрын
You can use hot water to save time!
@umailab Ай бұрын
That would help! Thank you!!
@yukoyukoyuko0710 Ай бұрын
甘いパン待ってましたー‼︎ 絶対に作ります🍫
@umailab Ай бұрын
美しいパンの写真がインスタに上がるのを待ってます！
@takeomitsuhashi4553 Ай бұрын
成型の時のポンポンとやる、やり方ができなくて困ってたんですが、巻き込み式を教えて頂きありがとうございました！ウマくできました！
@umailab Ай бұрын
あのカッコいいプロ風の成形は、私もうまく出来ません（汗）。巻き込み式はいつも成功するので知っておくと良い方法です。
@shokoi.8941 Ай бұрын
sourdough 食パンに続き、こちらも作ってみました。焼くとプーっと膨らむ、プリプリの可愛い生地！焼き上がりは、表面に透明感があり、外側はパリパリ。中はフワフワで、割ると糸を引く絶品！コクのあるお味で、何もつけず、そのままムシャムシャ食べてます。またまた素晴らしいレシピ、有難うございます。m_ _ m
@umailab Ай бұрын
美味しく焼き上がりましたね❣️お楽しみください‼︎
@umailab Ай бұрын
久し振りに甘口のパンです。マスカルポーネとよく合いますよ！難しくないので、ぜひ作って見てくださいね。