Stockfisch: Eine Delikatesse zur Fastenzeit | Doku | Zwischen Spessart und Karwendel | BR

#Karfreitag #Fastenzeit #Fisch
In der Dokumentation geht es um Stockfisch. Dieser hat im nördlichen Frankenwald und Fichtelgebirge Tradition. Allerdings kriegt man diesen getrockneten Seefisch immer seltener. Die Zubereitung, vor allem das lange Wässern, ist nämlich eine mühsame Angelegenheit. Dennoch haben wir gleich drei Stockfisch-Liebhaber gefunden - und drei verschiedenen Zubereitungsarten.
Autor: Florian Danner
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Das Rezept für die drei Stockfischvarianten gibt es hier:
Stockfisch mit Kloß und Soß, Speck, Zwiebeln und Bröggerla (Frankenwald): www.br.de/br-f...
Stockfisch mit Sauerkraut und Petersilkartoffeln (Fichtelgebirge): www.br.de/br-f...
Bacalhau Gratinado - Gratinierter Stockfisch (Brasilen): www.br.de/br-f...
Weitere Informationen zur Sendung: www.br.de/br-f...

[@catias.4514]

Wir essen zu Weihnachten und Ostern, meistens Stockfisch Sehr lecker

[@ralfi1221]

Gibt es in Portugal fast an jeder Ecke, heißt dort "Bacalhau". Lecker mit hartgekochten Eiern, Kartoffeln und Couve Galega (grüner Kohl, den es hier aber nicht gibt.)

[@_cannedheat_]

In der Schweiz hatte ich in einem Restaurant einmal gebratenen Stockfisch. Fand ich super lecker. Besser als die gekochten Varianten. Leider habe ich das nie wieder gefunden, außer einmal in Portugal.

[@RobertsClassicShave]

Und ich dachte, das wäre nur in Kroatien am Meer am Karfreitag Tradition. Ja Wahnsinnig, schöne Grüße aus Kroatien. Heißt bei uns Bakalar.

[@euremajestat8637]

Stockfisch kenn ich nur vom Frühlingsfest und Wasen, am Spieß gereuchert. Ein Gedicht.

[@aikahund8757]

Eure Majestät, das ist Steckerfisch meist Makrele.

[@franciewood1357]

Ich habe noch nie Stockfisch gegessen, aber am Samstag nach eurer Reportage dann zufällig einen beim Portugiesen auf der Karte entdecke. Euer Bericht hat mich ermuntert ihn zu probieren - „Stockfisch hasst man oder liebt man.“ - leider gehöre ich zu Ersteren 😬 war gar nicht meins.

[@ralfi1221]

Genau, in Portugal, da ist das sehr beliebt!

[@johanneskoehler3624]

Noch nie gegessen oder je auf einer Karte gesehen 🤔😂 Muss ich wohl wieder mal nach Franken😂

[@enniofriede]

Cool noch nie gehört/gesehen

[@elisabethimholz9688]

Mmhh, bolinhos de bacalao kenne ich vom Portugiesen und gekochten Stockfisch als Heiligabendessen bei italienischen Verwandten. Ich liebe beides!

[@hildegunstvonmythenmetz6619]

Portugal ist also am Mittelmeer?

[@zwergnase1981]

Cool. In Geroldsgrün bin ich als Kleinkind aufgewachsen 😍😍😍

[@TheMichaelK]

In Norddeutschland kenne ich Stockfisch vom Hörensagen: er war wohl eines der wichtigsten Handelsgüter der niederdeutschen Hansekaufleute im Mittelalter. Aber käuflich habe ich ihn hier bisher noch jie gesehen.

[@tessamontkowski9176]

Den gibt es in portugiesischen Lebensmittelmärkten - zB. in Rommerskirchen nähe Neuss - und in Hamburg gibt es ein Portugiesenviertel, dort wissen fast Alle , wo es den Bacalhau gibt ... - wenn ich in eine neue Stadt fahre, schau ich im Internet nach, wo es portugiesische Vereine oder ähnliches gibt...

[@Bjorn2055]

Die portugisische Zubereitung mit Kartoffeln, Zwiebeln und schwarzen Oliven im Backofen schmeckt ausgezeichnet. Oder mit einer leichten Tomatensoße (wenn Kinder mitessen). La det smake aus Norwegen nach Franken und Bayern!

[@autoauto2000]

und jetzt hab ich Hunger, gut das ich Fisch Jerky habe (mini Stockfisch)

[@petesahad3028]

Schmeckt rehydrierter getrockneter fisch nicht wie, naja, fisch? Wieso nicht einfach frischen kabeljau/dorsch?

[@lobotommylobotomie6895]

würd ich nicht sagen. die Konsistenz und der Salzgehalt auch nach dem auswassern, sind halt doch anders als bei Frischware.

[@mitro7167]

Weils anders schmeckt

[@Birlibi4]

Würde ich mal zu gern probieren im Norden ja selbstverständlich in Finnland und Schweden. Hab mal eine Doku gesehen aus Nordsibirien da vergraben die Fische bis sie tiefgefroren sind und dann hauchdünn aufschneiden und dann roh essen. Besser als jedes Sashimi so sa es auf jeden Fall aus :)

[@naholix]

mein gedanke

[@TimaiosGottfried]

Schmeckt schon anders, der Trocknungsprozess bringt vor allem viel Umami heraus, deshalb machen die Japaner das schon seit vielen Jahrhunderten und benutzen es dann auch tatsächlich als Gewürz.

[@aikahund8757]

Für mich waren alle Varianten zum Reinbeißen lecker.

[@elek.4259]

Allmächd, der Fischlenz..lang ists her

[@halafairefuntime531]

Wow das sieht lecker aus ,ich habe schonmal dörrfisch in Island gegessen wenn das au so schmeckt lecker ,leider muss ich Grad auf bestimmte Dinge verzichten wegen Schwangerschaft aber Fisch. Der gekocht ist müsste gehen🤔

[@watahmaan5400]

Lecker lecker!

[@PatrickWolf-wv6hp]

Ganz altes frankenwaldgericht,frueher war es ein armeleutsessen,jetzt sehr teuer!!!

[@Aeroc1994]

Ist ungefähr gleich wie der surstömming.. Andere lieben ihn, die anderen kotzen dabei😅

[@donronn71]

Weiß nicht wie es schmeckt ( Österreicher) sieht aber nicht schlecht aus!!!!

[@rudolfwaurich1538]

Ich bin Franke, und mag die fränkische Version überhaupt nicht. Bei einem Portugal - Urlaub haben wir dann Bacalao entdeckt, den fanden wir richtig gut. Bei uns in der Fränggischen macht den kein Wirtshaus, wir bereiten ihn zu Hause. Auf Portugiesisch. 😋

[@klausgutmann8644]

Ich liebe Stockfisch aber leider bekommt man hier keinen ......

[@XAsaselloX]

Klaus Gutmann Bei Mixmarkt gibt es genug davon.

[@DR0Dangerous]

Mit der Erfindung der Kältemaschine ist frischer Fisch günstiger geworden als getrockneter Fisch.

[@volkmarschone4865]

lecker Gericht

[@xPandamon]

Delikatesse ist eventuell etwas weit hergeholt.

[@grafikdrummer]

Stockfisch als fränkische Tradition? Das ist mir jetzt auch neu.

[@mesk2884]

präzisieren wir es mal mit Nord- Ost Oberfranken.Dort ist er in der Tat sehr traditionell.

[@valentinsporen7338]

Ich werde Freitag fett Grillen

[@ricardosangelstube170]

Ich werde ein ganzes Spanferkel grillen

[@valentinsporen7338]

Ricardo's Angelstube immer

[@madelenixe]

ich hab noch nie stockfisch gegessen... frischer fisch ist mir einfach lieber :)

[@hanscollet3857]

Ich denke der Stockfisch kommt vom Dorsch, und nicht vom Kabeljau!

[@jorgmilz9368]

Dorsch und Kabeljau ist der gleiche Fisch, heisst nur nach Nord- und Osrsee bzw. Alter anders.

[@morpheus74asmr20]

Für jemanden wie ich, der evangelisch ist und dem die Fastenzeit gänzlich unbekannt ist, ist es so dass ich noch nie Stockfisch gegessen habe.

[@MrFreerider17]

wiso muss der deutsche immer käse oder sahne oder butter auf fisch und fleisch machen? da stellts mir als italiener di haare auf

[@reignbowsix]

tja. wir finden alle eure lächerlichen pseudo-sportwägen halt echt zum kotzen. und ein leerer magen braucht nun mal eine anständige mahlzeit, enfant mal.

[@xPandamon]

@@reignbowsix Pseudo-Sportwagen, der war gut. Komplett falsch aber was soll.

[@danielm3815]

@@reignbowsix wiso lügst du

[@XAsaselloX]

Warum weichen sie den guten Stockfisch auf? Den isst man doch so wie er ist - trocken! Ein Bierchen dazu. Schmeckt perfekt!

[@Trollvolk]

Ich kannte das bis jetzt auch nur als getrocknete Version XD Ich bin kulturlos

[@Willow1511]

Ich bin offenbar auch kulturlos xD

[@mesk2884]

Sie verwechseln das mit Steckerlfisch.

[@Kashaxn83]

Ich liebe Fisch in jeder Form.Nur Stockfisch geht gar nicht.Pfui Deifel.

[@tiagodias8714]

Stockfisch (Bacalhau) ist und bleibt ein portugiesisches Gericht 🙏🏽

[@Lovecars1218]

Tiago Dias definitiv nicht. Auf den Lofoten wird der Fisch seit dem 8. Jahrhundert bis heute gleich zubereitet.

[@_cannedheat_]

Nahezu die komplette Stockfischproduktion der Welt befindet sich in Norwegen 😄😄

[@DerKleiber]

Der Stockfisch, bäähh. Ekelhaft das Zeug.

[@p.8405]

Man soll es doch im Milch einlegen und nicht in Wasser.

[@argi0774]

Ja pfui Teufel