Bocksbraten: Paul Enghofer beim Kochen zur Kerwa | Doku | Zwischen Spessart und Karwendel | BR

Diese Doku zeigt alles rund um den Bocksbraten. Für das Fleisch einer ausgewachsenen Ziege oder eines alten Bocks gibt es Ausdrücke wie "Stinkbock" oder "alte Goaß". Unser Autor Paul Enghofer wollte allerdings schon lange herausfinden, wie sich daraus ein Feiertags-Schmankerl zubereiten lässt. Daher hat er sich gefreut, als er dem "Bocksbraten" auf die Spur gekommen ist, der hierzulande traditionell rund um Bamberg zur "Kerwa" serviert wird.
Autor: Paul Enghofer
**REZEPT**
Bocksbraten: www.br.de/br-fernsehen/sendun...
Aus der TV-Sendung vom 23.10.2021
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[@FriendlyMrZ_Whiskytainment]

Also Paul Enghofer könnte ich stundenlang zuhören :) Tolle, ruhige und vor allen Dingen, entspannte Art :)

[@thomasgradl9320]

Da gebe ich dir voll und ganz recht. Ich sauge seine Videos förmlich auf. Wunderbar zum runterkommen und entspannen...

[@googlenutzer3998]

Total

[@christinez.]

Warum dauern diese Videos immer so kurz? Paul Enghofer versteht es meiner Meinung so gut, die Beiträge interessant zu gestalten - ich könnte stundenlang zusehen und es könnten auch öfter Videos kommen. 😊

[@MonkeyspankO]

100%

[@Baetzibaer]

Gerade ihre Kurze und relative Seltenheit machen diese Videos so beliebt und begehrt. Das ist wie bei den Krautfleckerln von Friedrich Torbergs "Tante Jolesch" ...

[@ursulastaempfli759]

Der Herr muß doch erst einmal recherchieren und das braucht Zeit.

[@aquaristikerstrikesback8970]

@@ursulastaempfli759 Paule braucht länger zum verdauen als für seine Recherche😀😂

[@rudolfwaurich1538]

Ich mag ihn einfach, den Enghofer Paul. Wir sind ca. 30 km südlich von Bamberg, bei uns gibt es den Bocksbraten auch zur Kärwa und zum Anstich. Der bockelt echd ned. 😊

[@BollerBiker]

Wenn ein Franke das sagt, dann glaube ich ihm das. Essen und Trinken kann man bei Euch :)

[@rudolfwaurich1538]

@@BollerBiker Bei uns in der Fränggischen Schweiz waren die Landwirte früher echt arm, und hatten dazu oft noch Steillagen zu bearbeiten. Da galten Schafe und Ziegen als die 'Küh der klaan Leut' da gibt es noch etliche Traditionsgerichte, von denen kein Mensch mehr weiß, welche Mama/Oma sie zuerst gekocht hat.

[@hilmardotsch9748]

Zum Beispiel ,,Gebackenes Gaaßla",schöne Grüße aus Rattelsdorf

[@BollerBiker]

@@rudolfwaurich1538 ja und die Rezepte gehen verloren, was super schade ist.

[@sennurerkan438]

ıch finde die videos von Paul Enghofer einfach toll

[@daniela_vf2483]

Paul Enghofer ist irgendwie voll kultig. Ich muss immer grinsen wenn ich seine Dokus sehe. Ich frage mich nur warum es kaum Gemüse in der fränkischen oder bayerischen Küche gibt.

[@gerechtigkeit642]

Weil Paul Enghofer ein klassischer bayrischer Fleischtiger ist!

[@aquaristikerstrikesback8970]

@@gerechtigkeit642 Hört hört☝Wahre Worte👍

[@ralfi1221]

Bocksbraten, wunderbar, Paul! Ich schmecke es schon richtig. Und so eine wunderbar gemütliche Gaststube....wie vermisse ich das.

[@primrose4514]

Der Paule wieder: Herrlich, würzig, geschmackig, Spass machts auch❤❤❤

[@Baetzibaer]

Einen der besten Bocksbraten gibt's jedes Jahr am Kirchweihdonnerstag beim Sonnenbräu in Mürsbach im Itzgrund ein paar Kilometer nördlich von Bamberg. Das ist übrigens ganzjährig einer der schönsten Biergärten weit und breit, und das Bier ist einsame Klasse. 😋

[@MMarr-ws6fy]

So isses 👍

[@davidbecker913]

Die Stimme ist einfach meditativ....

[@matthiasredler5760]

Da erinner ich mich gerne daran, dass ich vor Jahren zum Schafibratlessen in Ramsau am Dachstein war. Schön im Oktober!

[@ralfi1221]

Herrlich, ich liebe diese Küche!

[@BavarianRet]

Paul Enghofer is a guada! Mehr davon wäre toll 🙂

[@keilerkopp5272]

Toll, sehr Toll, Paul Enghofer auf der Pirsch, S A U stark! 👌🏻

[@kevinmuller7235]

Einfach bayrischer Jumbo Schreiner

[@RichardH123456789]

Der Unterschied ist: Paul Enghofer isst, vielleicht gerne zu viel, aber kultiviert und an der Vielfalt interessiert, Jumbo Schreiner dagegen scheint sich für die Menge zu begeistern und frißt Riesenschnitzel und Riesenburger. Aber vielleicht erfüllen beide nur die Erwartung ihres Publikums.

[@felixfussinger3557]

Geil👍

[@Stefan_der_Oberfranke]

Herr Enghofer hält sich gerne in Franken auf. Ein Genussmensch eben!

[@saboruzgarogragi6670]

WOW Lecher Schmecher 🙂🙂🙂

[@Sanaz.TravelVlog]

Big like . Big support , I enjoyed . you are perfect my dear friend 😍😍😍😍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@Schofscheerer]

Die Bedienung braucht schon einen Mundschutz wegen dem Bockeln 😂

[@olivergallus8680]

Wo ist der Brauereigasthof?

[@HarionDafar]

Sieht köstlich aus. Da fahr ich mal hin :)

[@gerd.r6081]

Des hört sich lecker an

[@Glockengiesser_Nbg]

Gibt es ein "Dreifachbock-Bier" mit ≥20% Stammwürze eigentlich auch? Da dürfte ein Seidlaa schon reichen, damit man'd spürt.

[@f.t4990]

Die Wuerscht unds Fleisch

[@berndulmer3087]

Von der Weide auf den Teller. Das kommt bei mir nicht mehr auf den Teller. Egal ob Truthahn, Ente, Hühnchen, Lamm usw. Zu frisch und diese Sachen haben alle einen sehr starken Eigengeschmack was mir den Appetit verdirbt.

[@stefanfriedrich2681]

Genau das zeichnet ja die frischen Sachen aus kleinbäuerlicher Haltung aus! Unser Geschmack ist verkümmert von der breiten Massenware die immer irgendwie gleich "schmeckt" Macht Spass rauszufinden wie die Dinge eigtl schmecken!

[@aquaristikerstrikesback8970]

Wo ist die Rede davon?

[@aquaristikerstrikesback8970]

@@stefanfriedrich2681 Ihr scheint beide keine Ahnung zu haben. Seit wann kommt Fleisch direkt von der Weide auf den Teller? Ihr denkst bestimmt auch die Kuh spritzt die Milch im Stall direkt in die Tetras

[@SternenruferinPatchouli1]

nich meins! aber den Bocksbraten würd ich essen!

[@antonhanneder7742]

Aä

[@quitte1505]

kulinarisch gesehen wohne ich in der falschen region

[@larsleitner7576]

Erster

[@derwildeunterhosenbaer]

Milch, kein Zucker.

[@Baetzibaer]

Der Enghofer soll dahamm in san Bayern blei'm, dermit mir Franggn unner guhds Essen und Bier selber genießen kenna ...

[@bayerischerrundfunk]

@Klaus-Dieter Bätz Enghofer - bitte, Enghofer!

[@Baetzibaer]

@@bayerischerrundfunk Und? Steht do wos verkehrts? Bayern halt ...

[@Baetzibaer]

@Wetterwarte_Oberfranken_Ost💧🌈 Der eigentliche Doldi sitzt in der Wetterwarte Oberfranken Ost und hat sein' Sinn für Humor schon lang so gut weggeraamt, dess er gor nimmer waaß, wos des iss ... Griesgram, ostoberfränkischer. Na gut, dess Sie ned zwischen Düsseldorf und Köln leem. Sie deed'n wohrscheinds des rheinischa Geplänkel zwischen die zwaa Städt aa fir bara Minzn nehma. Do ko mer werglich blooß noch midn Kopf schiddln -- soweit vorhanden. 🥴😄

[@Baetzibaer]

@Wetterwarte_Oberfranken_Ost💧🌈 Si tacuisses ...

[@Baetzibaer]

@Wetterwarte_Oberfranken_Ost💧🌈 Besser als ein neunmalkluger, selbsternannter Fernpsychologe, der Menschen beurteilt, die er gar nicht kennen kann, nur weil er mit Ironie nichts anfangen kann

[@JensUweRieger]

Ist doch auch nichts anderes, als wie der gute alte Sauerbraten vom Pferd.

[@aquaristikerstrikesback8970]

Vergesse dein Vergleich. Pferd muss man nicht marinieren

[@iriswinkler5491]

Bin ich froh das ich das nicht essen muss 🤣😂

[@petrairene]

Essig an das schöne Fleisch! Was für eine Sünde es damit so zu ruinieren!

[@aquaristikerstrikesback8970]

Ahnung scheinst du nicht zu haben

[@petrairene]

@@aquaristikerstrikesback8970 In aggressives saures Zeugs einlegen und da drin marinieren lassen kann man einen zähen alten Bock. Für jedes andere Fleisch ist es die pure Sünde es so zu ruinieren.

[@aquaristikerstrikesback8970]

@@petrairene Ich wiederhole mich. Wenn man keine Ahnung hat, einfach den Mund halten, oder Ohren putzen und das Video nochmals ansehen. Es werden keine Böcke genommen die jung sind. Schon mal Sauerbraten gegessen oder selber gemacht? Pferd oder Rind wird in einer Beize aus Gemüse, Gewürzen, Essig, Wasser und Rotwein 5-7 Tage lang gebeizt. Der Ursprung hatte den Grund um streng schmeckendes Pferdefleisch mit der Beize zu überdecken und um zähes altes Fleisch mürbe zu machen. Das hat man heute nicht mehr, aber trotzdem beizt man das Fleisch für den Sauerbraten immer noch. Und beim Bockbraten ist es genau das gleiche. Ich beize (je nachdem was ich kochen möchte) Rot oder Schwarzwild immer noch, obwohl dies gar nicht notwendig wäre aber alte Rezepte es vorschreiben und nur diese Art den Geschmack gibt. Du solltest alte Rezepte nicht kritisieren wenn du davon keine Ahnung hast

[@petrairene]

@@aquaristikerstrikesback8970 Sauerbraten ist in der Zeit vor Kühleinrichtungen deswegen erfunden worden um Fleisch etwas länger haltbar zu machen oder um den faulen Geschmack von bereits angegammeltem Fleisch zu übertünchen. Es ist auch bei gutem Rind- oder Pferdefleisch eine Sünde die in Essig zu marinieren. Wie gesagt, das sind Rezepte die ausschliesslich aus der Not geboren waren, nichts das irgendwer aus kulinarischem Gusto heraus erfunden hätte.

[@technikfame2259]

Für mich als Vegetarier schwer anzusehen 😳

[@lucyau3297]

ein Vegetarier sollte sich von Pauls Reportagen fernhalten. Der frisst ois wos mindestens zwoa Haxn hod.😉

[@devnull6938]

@@lucyau3297 Er könnte auch Hunde essen #Karnismus

[@BollerBiker]

Nachvollziehbar aber was man diesen Traditionen eingestehen muss ist, dass die Tiere komplett verwertet werden und die Leute das Fleisch schätzen. Kein billiges Fleisch welches man sich ohne Verstand in gigantischen Mengen rein drückt.

[@MrPummi88]

Joa dann darf mans eben ned anschauen. Ich seh hier nur herrlich köstliche Mahlzeiten.

[@derwildeunterhosenbaer]

Warum schaut ma sich das dann an? Und wieso is ma - Herr im Himmel! - Vegetarier?

[@ursulastaempfli759]

Diese Obsession mit dem Tiergeruch. Natürlich riechen die Tiere, aber das Fleisch nicht. Es wird aber nach dem Futter schmecken, was die Böcke gefressen haben. Wild hat ja auch einen eigenen Geruch. Der kann etwas streng sein, aber das Fleisch schmeckt nicht so.

[@aquaristikerstrikesback8970]

Da liegst du falsch. Grill oder brate mal etwas von einem alten Hammel und lasse es am Teller fast abkühlen. Lecker geht anders. Warum denkst du das der Bock in Essig Gewürzsud eingelegt wird?

[@ursulastaempfli759]

@@aquaristikerstrikesback8970 wer isst denn einen alten Hammel? Sie sollten fremde Menschen siezen, und jetzt kommen Sie mir nicht mit dem Internetscheiß. Wir haben definitiv noch keine Schweine zusammen gehütet. Ende der Ansage.

[@aquaristikerstrikesback8970]

@@ursulastaempfli759 Warum sollte ich dich siezen? Steht das in den VT ABG´s? Mit deinem Kommentar den du nun zum zweiten mal hier ablässt, zeigst DU das du null Ahnung vom kochen, Küche und alten Rezepten hast. Dummes Gelaber anscheinend von einem Kind

[@aquaristikerstrikesback8970]

Ach ein Rechtsdaikaler Ost Dackel bist du auch noch?!!!😂 Dein Kanal Intro = "Hier geht es um die Notwendigkeit und die Schönheit von Schlachteplatten. Ich kann das gar nicht genug betonen. Was wir in der heutigen Zeit dringend brauchen, und dies teile ich im späten November 2021 mit, ist ein Schlachteplatten-Abo für die Partei Die Linke. Wir brauchen jetzt Schlachteplatte, Schlachteplatte, Schlachteplatte! Und natürlich mit Blutwurst!"

[@jonasschumacher9526]

das san noch traditionen nix vegan echte gute Essens Kultur