Strawberry Choux au Craquelin Recipe

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Hello everyone,
This week's video is Strawberry Choux Au Craquelin.
The crispy choux is filled with soft milk cream, refreshing strawberry compote, and rich strawberry cream.
It is a high-quality dessert that not only looks good but tastes really delicious :)
Be sure to make this when strawberries are in season!
It's the Lunar New Year holiday in Korea starting today haha.
I hope you have a safe trip home and a bountiful Lunar New Year holiday❤️
✨Timeline
00:00 Intro
00:52 Craquelin
02:05 Choux
05:08 Baking
05:27 Strawberry compote
06:47 Strawberry cream
08:14 Milk cream
08:49 Assembly
09:36 End result
▶Ingredients (11 choux about 7.5cm in diameter)
[Craqueline]
- 38g Unsalted butter
- 45g granulated sugar
- 45g all-purpose flour
1) Lightly loosen room temperature soft butter with a spatula.
2) Add sugar and mix well with a spatula until the sugar does not feel grainy.
3) Add all-purpose flour and mix with a spatula to form a lump.
4) Roll out the dough to 2mm and harden it in the freezer.
5) Cut out the hardened dough with a 5cm diameter round cutter and keep it cold in the freezer until use.
[Choux pastry]
-60g Water
-60g Whole milk
-55g Unsalted butter
-2g Salt
-60g all-purpose flour
-110g Whole eggs
1) Put water, milk, butter, and salt in a pot.
2) When the liquid boils to the center, turn off the heat and mix in the sifted flour to form a lump.
3) Turn the heat back on and fry over high heat while stirring well to completely gelatinize the dough.
4) Add eggs to the gelatinized dough little by little while mixing to make a dough of appropriate consistency.
5) Put the dough in a piping bag and pipe into a 5cm diameter
6) Place the frozen cookie dough on the surface.
7) Bake in a preheated oven at 190 degrees Celsius for 15 minutes, then lower the temperature and bake for another 15 minutes at 170 degrees Celsius. (Wiswell Lumi Oven/Top/bottom heating + convection)
* For small household ovens, baking time may take much longer.
* Never open the door while baking. As the hot air inside the choux escapes, the choux shrinks.
8) Cool the baked choux until it cools completely and then cut off the top.
[Milky Whipped Cream]
- 340g Heavy cream
- 20g Sweet condensed milk
-10g granulated sugar
1) Whip all ingredients until stiff.
2) Put it in a piping bag and fill the inside of the choux about 90%.
[Strawberry compote]
- 100g Strawberry puree
- 100g diced strawberries
- 20g Granulated sugar
- 20g Corn syrup
-5g Lemon juice
-2g NH Pectin : Can be omitted - If pectin is omitted, increase the amount of sugar to 60g and simmer longer until the desired consistency is reached.
1) Put strawberry puree, finely chopped strawberries, and corn syrup in a pot and heat to 40-50 degrees Celcius.
2) Add the pre-mixed sugar and pectin little by little and mix without lumps.
3) Turn on the heat again and boil while stirring until the strawberries become soft.
4) After adding lemon juice, cool it in the refrigerator.
5) Put it in a piping bag and pipe a little bit into the inside of the cream-filled choux.
[Strawberry whipped ganache]
- 60g Heavy cream(A)
- 60g Strawberry chocolate (Valrhona)
- 1g Gelatin sheet
- 140g Heavy cream (B)
1) Heat the heavy cream (A) until 80 degree Celcius.
2) Add strawberry chocolate and soaked gelatin to 1) and wait for 3 minutes to completely melt.
3) Make ganache by stirring slowly from the center with a spatula.
4) Add cold heavy cream (B) and mix evenly without lumps.
5) After maturing in the refrigerator for at least 8 hours (up to 2-3 days), whip.
6) Finish by piping the top of the choux using an 8-point star tip.
*Storage: Cream-filled choux is the most delicious right after it is made as it gets soggy as time goes. It can be stored in the refrigerator for up to 3 days. Choux without cream can be stored frozen for about 3 weeks, and it becomes crispy when re-baked at 150 degrees Celcius for 10 minutes.
Instagram: / jadore________
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[@yeonseolee1014]

와 이건 아트 그 자체에요 ❤

[@MIn-lp8xp]

사랑스럽다,,봄이다,,❤️

[@user-xt6eg2rc5z]

와 진짜 맛있겠다.... 이건 진짜...너무 예뻐요 자돌님❤

[@carrot_to]

우왕 너무 예뻐요! 딸기철 지나기 전에 도저어어언

[@banana_chips]

교수님.....! 너무 예뻐요..........!!!!!!!

[@immakd]

ㅜㅜ진짜 자도르님 쿠키슈 다시한번 해줬으면 좋겠다했는데 ㅜㅜ 이런 완벽비주얼로 또 만들어주시다니 ㅜㅜ

[@yoojungmom]

작품이네요 넘 이뻐서 어찌 먹을까요 ^^

[@Spice119]

꺄악 초코슈 말차슈 황치즈슈 등등 응용버전도 궁금해요!

[@pikkumyy5]

헉 저번 쿠키슈 영상 요즘 돌려보면서 루미에 구워봐야지 했는데 새로운 슈 영상이라니요😊 미국에서도 즐거운 명절 보내세요!

[@sweetmovie1974]

미칭 .. 자도르님 쿠키슈 모든 레시피 중에 제일제일제일 좋아하는데 딸기쿠키슈라니,, 방금 쿠키만들고왔는데 또해버려

[@My_my1122]

새해복 많이 받으세요 자도르님🩵🩵🐲 오늘도 영상 재밌게 보고 갑니다!ㅎㅎ

[@woolhat_]

와 ㅜㅜ 이거 또 타이밍 놓쳤네요ㅠㅠ 언젠가 먹어야지...!! 맛있겠다ㅠㅠ

[@Cakeparadiseofficial]

Masterpiece in the making.

[@user-yb9uj6ex4t]

딸기철 가기 전에 꼭 만들어봐야겠네요~! 어젯밤에 선물용으로 급하게 자도르님 비에누아쿠키 만들었는데 너무 맛있어서 제가 다 먹고싶었어요ㅋㅋㅋ자도르님도 새해 복 많이 받으시구 앞으로도 좋은 레시피 영상 응원할게요!

[@user-yu8ti4op3n]

손이 많이 가기는 하지만 자도르님 레시피는 믿고 만들어서 내일 한번 만들어볼려고요 진짜 저번에 자도르님이 딸기 커버춰로 마카롱 만드셨을때 진짜 너무 맛있었어서 이것도 그럴거같아요!!

[@user-ru5be5js7p]

넘맛나보여요

[@user-st6xh2du9m]

오... 3일 전쯤에 예전에 올리신 쿠키슈 영상 보고 만들었더니 요런 영상이...

[@user-hl4wv8iw3t]

와 이런 고오급 레시피를 찍어주시다니 정말 감사합니다 ㅠㅠ 꼭 해볼게요ㅠㅠ 그리고 저 예전 영상부터 거의 다 따라해본 찐팬인데 쉬폰 케이크는 한번도 다뤄주신 적이 없더라구요 혹시 관심 생기시면 조심스레 부탁드려요 ㅎㅎ 그럼 다같이 즐거운 베이킹 합시다!!!

[@BakingGarden]

정성스런 쿠키슈네요~ 멋진 작품 잘 봤어요👍🏻

[@JadoreRecipe]

감사합니다 🤗

[@sienanam2552]

저번에 실패하고 안해봤는데 다시 도전 해보게슴다~~

[@heartratelee]

요즘 자도르님 레시피가 많이 올라와서 너무 행복합니다! 꼭 만들어볼께요 새해 복 많이 받으세요 💜

[@JadoreRecipe]

새해 복 많이 받으세요❤️

[@user-yu6tr4lt5e]

안녕하세요 ~ 이번에 책을 구매 했는데 생각보다 너~~무 퀄리티며 설명이 좋아서 제가 원하는 딱 그런 책이였어요 ^^ 케이크 편 구매 하고 학습효과도 있어서 구움과자편도 구매했답니다 ^^ 좋은 책 내주셔서 감사하단 얘기 전하고 싶어서 댓글 달아요 😊

[@paprikac1l4ntr0]

Alwaysssss adore your recipes❤❤❤

[@heo9363]

공정이 많아서 고민되지만 맛이 너무 궁금해요~❤ 딸기가 들어가기전에 꼭 한번 만들어봐야겠어요~~

[@sunny-hi8dv]

자도르님 쿠키슈 정말 너무너무 맛있어서 언젠가 다른버전도 나오겠지….하며 기다리고 있었어요~ 모양도 너무 이뻐요~!! 멀리서라도 떡국 챙겨 드셨음 좋겠구… 새해복 많이많이 받으세요~ 🫶🏻

[@JadoreRecipe]

감사합니다 😋

[@sakuribit6898]

Se ve que hay faena, faena y te felicito 👏👏 La presentación final está preciosa. ♥️💯

[@ringoshena29]

쁘띠갸또 급의 정성 가득인 고급스런 딸기디저트네요!!!!!콩포트랑 딸기크림, 쿠키반죽은 전날 만들어두고 슈랑 우유크림은 당일 만드는 식으로 하면 어렵지 않겠어요!!너무 예쁜 레시피 감사합니다❤❤

[@JadoreRecipe]

항상 감사해요 노세님...❤️저는 이번에 쿠키슈 자체를 미리 구워서 냉동해 뒀다가 필요한 날에 꺼내서 다시 굽는 방법을 사용했는데 너무 괜찮아서 추천드리고 싶어요~! 갓 구운것처럼 바삭바삭해요 ㅎ

[@user-lm3fk7ym3p]

요거 도전!! 자도르님 책 두권도 이번에 구입했어요~^^

[@JadoreRecipe]

감사합니다❤️

[@user-vh7hq4uz9n]

와…. 제발 먹고싶다

[@user-kb3un7ky8g]

자도르님! 영상 항상 잘 보고있습니다 :) 늘 만들고 싶은게 있을땐 자도르님 레시피로 만드는데 혹시 커피 마들렌은 만들 생각없으실까요??ㅠㅠ 찾아봐도 뭔가 자도르님꺼 아니면 신뢰가 안간다고 해야하나..ㅠㅠ 부담스럽다면 죄송해요!

[@yeritto1]

예전에 쿠키슈 한번 도전했다가 아 이건 정말 보통 정성 없으면 못해먹겠다 생각하면서 정말정말 욕하면서 만들었는데 너무 맛있어서 앞으론 꼭 사먹어야지 다짐했었던... 그때도 물론 자도르님 레시피 덕분에 맛있었어요 ㅎㅎ 행복했어요!

[@yeritto1]

제가 너무너무 초보라서 그렇겠지만요 ㅠㅠ 빵반죽, 쿠키반죽, 커스터드까지 만들면서 영혼 빠질뻔 했어요 ㅋㅋㅋ 지금 생각하니 추억

[@tube-zl6hq]

저도요 ㅋㅋㅋㅋ 근데 자도르님 레시피는 너무 맛있어서 떠 만들어봐야겠다... 생각중 ㅜㅜㅜ 개고생 지름길 쿠키슈 😂

[@user-dh4di9zm4k]

이렇게 귀엽게 생겨도 되나요? 너무 귀여운데 맛은 얼마나 맛있을까요? 지금은 업자는 아닌데 나중에~~~만들어 팔아도 될까요? 드시러 오실래요??

[@cis6mod]

여친이 주말이면 항상 슈 만들어 달라고 해서 실패없는 자도르님의 슈 영상 보며 항상 만들어 주는데 이번 주말에는 발렌타인 주말 겸 이걸로 만들어 봐야겠네요!

[@user-kc4iu4ol3w]

항상 쿠키슈 먹고싶을때는 자도르님 레시피 들어가서 종종 만들어 먹었는데 와…. 이건 정성이 2배에 맛도 2배로 보여요 ㅋㅋㅋㅋ진짜 판매하는 매장이 있으면 사먹고 싶네요 ㅋㅋㅋ, 딸기 퓨레는 유툽에 올라와있는 거 암거나 골라서 만들어도 될까요? 아니면 베이킹 마켓에서 사는게 나을까요ㅠ? 정성 가득한 영상 너무 잘보고 갑니다!

[@JadoreRecipe]

저는 브와롱 제품 썼는데 1kg단위로밖에 안 팔기 때문에 그냥 가정에서 생딸기나 냉동딸기 곱게 갈아서 쓰셔도 큰 문제는 없습니다:)

[@Kareem_0917]

자도르님!! 항상 잘 보구 있어요!! 혹시 커피콩쿠키 만들어 주실 수 있을까요..?!

[@kysahr9827]

❤❤❤❤magnifique

[@ameliacerpastorres3236]

Muchísimas gracias por compartirlo en español para tus fans latinos Dios te bendiga 🙏❤

[@gabriellasberna1288]

Ciao J'adore, complimenti perché le tue preparazioni sono sempre infallibili, grazie per condividere con tanta precisione.Dio ti benedica🙏 Riguardo la farina usata in ricetta, non è chiaro quanta e quale usare,🤔 il video dice: gr 45 tutti gli usi, infobox: gr 60 di farina 00 Per favore poi scrivere l'esatta quantità? Grazie 💯😘

[@stayhappylittlemermaid]

Don't go for less. Get the best.

[@julialim7529]

자도르님! ❤ 가득 만들어서 친구들 나눠주고 싶은데 완성한뒤 하루정도 냉장보관 괜찮을까요??

[@user-py4qz2dj6s]

딸기가 들어가서 너무 예쁜 쿠키슈네요 스메그오븐에서도 같은 온도와 시간으로 구워도되나요?😊😊

[@JadoreRecipe]

네 거의 비슷하지 싶어요. 2~3분 정도 약간 더 짧아질 수도 있구요~!

[@zhileleng1772]

Hi these choux look amazing and I’ll definitely try making. Did u make your strawberry puree or bought it ? What brand is it? Thanks

[@JadoreRecipe]

I bought it from Les Vergers Boiron but you can make yourself at home:)

[@gang6859]

젤라틴 꼭넣어야 하나요?

[@banvyfubib742]

자도르님!! 혹시 버터 어떤 거 쓰시는지 알 수 있을까요??

[@Eternalunshine]

혹시 딸기퓨레는 시판제품 사용하신건가요? 만드신건가용?? 만드신거라면 혹시 레시피 요청드려도 될까용??❤

[@JadoreRecipe]

브와롱 제품입니다 :) 없으시면 그냥 딸기 곱게 갈아 사용하시면 돼요!

[@user-hr8zp3ts4o]

❤👍

[@user-jr2jy6iv8d]

혹시 NH팩틴 말고 다른 팩틴 사용해도 되나요?

[@kje702]

자도르님 안녕하세요 :) 항상 좋은 레시피 감사드려요😊 펙틴이 없어서 설명에 적어주신대로 설탕을 60으로 늘려서 콩포트 만들건데요 콩포트 만들고 보관 기간이 얼마나 될까요?!

[@JadoreRecipe]

냉장 일주일 정도 보관 가능합니다.

[@kje702]

감사합니다🙂

[@user-vz5ky8wp8z]

자도르님 안녕하세요 마지막 딸기끝에 하는 데코는 이름이 뭔가요? 완성도 있게 다 따라 해보고 싶어서요!! 검색을 해봐도 잘 못찾겠어요~

[@JadoreRecipe]

오레가노예요!

[@saphaedra]

Can the strawberry compete be from into spheres, to be used as a filling for other dessert insert?

[@JadoreRecipe]

yes absolutely

[@user-ff2js9sd8m]

지금 만드려고 보니까 영상에서 슈반죽할때 중력분 45g 적혀있는데 더보기란에는 60g이네요..? 뭐가 맞는건지 궁굼해요😊

[@Meoww_snow]

자도르님!! 슈 바닥이 타공매트에 붙는건 왜그럴까요 ㅜㅜ 첫시도에도 나름 예쁘게 부풀고 했는데 바닥이 붙어서 몇개는 살리지 못하고 밑이 찢어졌어요 😭😭

[@bbongbbong__]

펙틴대신 젤라틴..넣어도 되나요.. 퓨레대신 딸기잼 되나요ㅠㅠ

[@carriek-sc4vw]

지나가다가 적어도 될까 모르는데요... 쓰이는 용도가 달라서 어려울거 같아요. 젤라틴은 크림, 무스, 마쉬멜로우, 설탕공예 아이스크림 만들시 사용되는데 단단한 젤리류 만들때 씁니다. 그에비해 팩틴은 부드럽고 유동성 있는 디저트 만들때 사용되구요~좀더 부드러유 느낌정도 될거 같아요. 퓨레 대신 잼을 사용하는건 나쁘지는 않을거 같아요.

[@JadoreRecipe]

펙틴/젤라틴 차이는 위에 분께서 설명해 주셨네요~! 젤라틴을 넣으면 콩포트가 아니라 탱글탱글한 젤리 처럼 됩니다. 사용온도(넣어야 하는 시점)이 달라서 펙틴이랑은 조리법도 아예 다르구요... 퓨레가 없으면 딸기를 직접 갈아서 사용하셔도 됩니다. 딸기잼은 안됩니다....ㅠ

[@Eternalunshine]

위에 쿠키반죽 없이 구우면 그냥 슈가 되는건가용??

[@JadoreRecipe]

네!!

[@user-tc6mz6vk8r]

콩포트 만들때 꼭 NH펙틴 넣어야하나요??

[@JadoreRecipe]

일반적으로 계속 졸여서 완성하는 콩포트 레시피에 비해 설탕양이 적어서 이 레시피 그대로 NH펙틴만 생략하면 점도가 생기지 않습니다.

[@user-tc6mz6vk8r]

@@JadoreRecipe 감사합니다!!!

[@epidemicsound]

🎶 track? It’s *Once Before* by *Franz Gordon* - and yes we are THRILLED to be your trusted provider. kzbin.info/www/bejne/kJizaHpoh9R9e7c // Epidemic Sound

[@ameliacerpastorres3236]

Por favor 🙏🙏🙏, ponga las recetas en español 😭

[@sthephaniemoreno2865]

Activa los subtítulos y te aparecerá en español 😊

[@JadoreRecipe]

I updated!!🥹

[@ameliacerpastorres3236]

@@JadoreRecipe , muchísimas gracias. Dios te bendiga 🙏🏻❤️

[@user-qk6rr5dx1h]

혹시 반죽을 실온에 좀 뒀다하면 안부푸나요? 첫번째판은 잘나왔는데 두번째 판 구운게 쪼그라들었어요

[@JadoreRecipe]

너무 오래 방치하면 겉이 말라서 안좋지만 한 30분 정도는 상관없어요 첫판 굽고 둘째판 구우실때 예열이 제대로 안된거 아닐까요?

[@user-qk6rr5dx1h]

@@JadoreRecipe 예열을 다시 하고 구웠는데 그렇게 돼버렸습니다..🥲 여러번해봐야겠어요! 감사합니다 잘나온건 성공적으로 만들었어요🥰

[@user-bx8fn6vo4e]

와…실패했습니다용…가나슈랑 우유크림빼고 망… 슈에 다 만들어서 먹었는데 맛은 대박인데 너무 힘들어…여러분들 결코…따라하시려거든 저같은 베이킹 초보들은 맘의 준비 단단히 하셔야합니다용 특히 슈는 어째저째 잘된것도 잇어서 넘어갔는데…콩포트가 진짜…너무 힘들엇음 ㅜㅠ 1차 젤리됨 2차 물됨 3차 ㅈ 됨 😂

[@user-oj5bn6ed6j]

허브 이름이 뭘까요?

[@JadoreRecipe]

오레가노예요!

[@KangChangJo]

공정이 너무 많아서 이건 패스 ㅋㅋㅋ