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【酸菜魚】
酸菜魚,起源於重慶的一道知名菜色,做法有多種,主要原料為草魚、泡菜(酸菜)、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。
酸菜魚與水煮魚一樣,風靡中國各地。
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雖然都是以切成片的魚肉作為主料,但酸菜魚和水煮魚的做法卻有所不同。酸菜魚是將泡椒、姜等炒出香味,再加湯燉煮酸菜和魚;水煮魚則為將魚肉汆燙後,將炒入乾辣椒、花椒等調料的熱油澆在魚肉上。
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