江戸時代の居酒屋飯文献通り作ってみた~後編~

Рет қаралды 870,568

Күн бұрын

Пікірлер: 443

@yamaharider4682 10 ай бұрын

食の提供を生業としている者ですが、やはり戦乱の無い時代が長期間続くことは食文化の発展にかかせないのだなと。ざっと見ていても手間暇かけていて「平和な時代じゃなきゃこんなことやってられないもんなあ」って。職場が海外ですのでなおさら強く感じます。

@AC4_Fi0na_suk1 5 ай бұрын

何作ってらっしゃるんですか？

@yamaharider4682 5 ай бұрын

@@AC4_Fi0na_suk1 主体は鮮魚を扱いますが煮焼きもする板前の末席に身を置く者でございます。

@鬼の城保護区らま 2 ай бұрын

アメリカ南北戦争のピーナッツとかカナダとデンマークのウィスキー戦争とかあったあるにはあるけど非生産的な活動に人手を集めて物資も取られて台所は寂しくなる事が多い

@user-cg4nl8ex6h 2 ай бұрын

悲しいかな

@neco-chan3_3b 10 ай бұрын

ねぎまの小鉢サイズミニ土鍋、めちゃくちゃかわいい…！

@amenochi1004 10 ай бұрын

豆腐が火に落ちるところ、前編でも後編でも声出して笑ったウワーー！！

@もっちりもちもち-j5e 10 ай бұрын

ぼたん鍋とかもそうだけど、名前変えてワンチャン耐えようとしてるのなんか面白くて好き

@ikemani2738 7 ай бұрын

とんちが効いてますよね✨

@イフェメラ 6 ай бұрын

まぐろブロック=赤豆腐とか鮎=かみそりとか

@ケルシャー 10 ай бұрын

知り合いが「あさりが恩返しに来た」って言ってたんで多分保護されたんだと思います。

@クレナゐガゐ 10 ай бұрын

保護(調理)

@がじゅまる-h8d 10 ай бұрын

保護したあさりは塩水に２，3時間浸してあげましょう

@りべっと-y2q 6 ай бұрын

ねぎま鍋、冬の間ちょくちょく作ります。ネギは長めに切って、熱々で食べるのですが中がちゅるんと喉に飛び込んできてかなりやばい熱さなので鉄砲とよばれたりするそうですね。それを冷酒でキュッとやるのがいいんですよー

@くりどら-r3i 10 ай бұрын

酒弱な私からしたら、煮ころばしはめっちゃご飯で食べたい一品ですよ

@おっ-j1l 10 ай бұрын

母親にこのチャンネルを教えたら最近実家でご飯食べる前 "今日もたまりませんなぁ　いただきます" に変わったらしいです

@ゆん-v8n 10 ай бұрын

冒頭に前回のﾄｰﾌﾌｧｲﾔがあって元気出た📛

@daakuu223 6 ай бұрын

こんなつまみで飲みてえな最近はもうつまみに揚げモンやらサラダやらキツくなってきた

@yamnoni 9 ай бұрын

凧の名前の由来笑ってしまったｗ江戸時代の人々の図太い精神見習いたい

@akirarita 5 ай бұрын

タコのコスプレしてる江戸っ子パリピニキすき

@Popo-mg2um 10 ай бұрын

奢侈禁止令で庶民は地味な色しか着ちゃいけないと言われたら『四十八茶百鼠』を生み出し、イカ揚げがダメならタコ揚げだと言う江戸っ子の反骨心と心意気はカッコイイやね

@Fオッキー 9 ай бұрын

四十八茶百鼠とかいうアンミカライズ

@坂本龍馬-e7k 10 ай бұрын

こういう時代と文化的な食事の解説大好き。千本作って欲しい。

@KGLOOK565 Күн бұрын

豊かな食文化ですね。

@teraRui 10 ай бұрын

この実家のような安心感のある聞きやすい声w

@辻本維吹-d3n 5 ай бұрын

ありがとうございます！

@紫苑-n3i 10 ай бұрын

煮っころがし凄く美味しそうです🤤

@centoh2129 10 ай бұрын

イカ揚げ禁止されてほなタコ揚げじゃいつって即怒られるの火を見るより明らかなの草

@はなちゃん-l8v 10 ай бұрын

イカは駄目でもタコならOK 役者絵やらは駄目だけど顔が生き物だからOK 贅沢なちらし寿司は駄目だけど表面に見えないからOK とんちがききすぎだよ江戸時代

@hokkoringer02 10 ай бұрын

@@はなちゃん-l8v 　屁理屈とも言う

@tebasakitori7135 7 ай бұрын

屁でもないかんじがいいよね服の色も茶と鼠色だとゴリ押ししたし逞しい

@rm-rfoMaTSu 6 ай бұрын

うさぎを羽って数えたり猪鍋を牡丹鍋って言ったりやりたい放題ですな

@JustaPenguin33 3 ай бұрын

江戸の外だからおk(駒形のどぜう、両国の猪) ほぼ江戸城下やないかい

@T69SUKI 7 ай бұрын

なんやかんや和食が一番落ち着くし美味しいって思う

@Rabbit-jf8zx 10 ай бұрын

鮪が下魚って呼ばれてたのは江戸まで新鮮な鮪を届ける保存方法が確立されていなかったから。だから、海沿いに住んでる漁師の間では大人気だったらしいよ

@mol4661 10 ай бұрын

江戸シリーズ大好き❤ このシリーズ観てから玄米食べるようになりました

@マッチコング 10 ай бұрын

声が良いんだよなー

@sabacan_senior 10 ай бұрын

気持ちわかります。僕も昔、生のゲソを道端に落としてしまったことがあります。

@sweenyag_ 10 ай бұрын

はじめてのおつかいみたいで可愛い

@とらち-k9b 10 ай бұрын

私も気持ちわかります。海外で変質者に追いかけられた時、持ち物全部投げ出して逃げたことがあります。何か違うかW

@Kagesan5091 10 ай бұрын

干からびて道に貼り付いたイカは酒のつまみになり得るのか…

@needhead777 10 ай бұрын

よく道端に落ちてる食べ物1位は長ネギだな。

@血飲み子 10 ай бұрын

@@Kagesan5091 なる

@mi1ra2ge3 10 ай бұрын

殆ど飲む習慣が無いので『米が進みそうな副菜達』目線で見てましたw

@西田陽一-l8x 8 ай бұрын

素晴らしい動画ですね、甘辛酸すべて整っていて且つお酒の甘みが受け止めて、外国のコース料理にも似た組み立ての演出をしていると感じました、日本料理の歴史と真髄、是非今の人に伝えてあげてください。

@大和健一-n1t 10 ай бұрын

江戸時代にこんな豪華な居酒屋料理を作っていたとは江戸っ子の底力恐るべし!!!!

@osyushi666 10 ай бұрын

地味にヒラメがカレイに敗北していたりカニがアジ以下だったりするのも時代の違いを感じる

@ys-ye7td 10 ай бұрын

淡白な味が好まれた、のかな。でもカツオ好きだしな

@ジャックフロスト-u5r 6 ай бұрын

鮮度で味が変わったりして、味が変わりにくいのが好まれたとか？

@イフェメラ 6 ай бұрын

カニも多分ワタリガニ(ガザミ)ですかね、近海で捕れる。タラバやズワイが江戸に来てたとは思えなくて。

@xianzhirang 5 ай бұрын

脂っこい物を食べる習慣が無いですからね、そういう意味では脂っけより旨味が強い魚が上位に来る傾向がある。蟹は・・・江戸では無理でしょうね。太平洋には居ないでしょうから、沢蟹くらいでしょう・・・。

@ataki2642 4 ай бұрын

トロとかの脂が多い魚介類や部位は冷蔵や冷蔵保存が無いんで直ぐに傷んで風味が落ちてしまって味が落ちたのも大きいですね。トロが高級になったのは百年も経ってないですし...

@son_61des 10 ай бұрын

食文化ってなんでこんなおもろいんだ

@NoName-ij8tr 10 ай бұрын

新しい酒器買って晩酌しようと思ってたところでした。助かります。

@ムスタディオをやっつけろ 10 ай бұрын

5:54 　小西酒造は伊丹で昔からお酒を作ってた銘醸です。昔のお酒はみりんみたいな感じで素敵ですね〜。

@はせがわひろあき-x4m 10 ай бұрын

ベルギービールの輸入元もやってますね。昔ながらの酒だけではなく、いろいろ攻めている酒蔵です

@ムスタディオをやっつけろ 10 ай бұрын

@@はせがわひろあき-x4m 結構酒業界の元締めみたいなことしてますよね〜🐱 本店のショップにいっぱいベルギービールのグラス売ってて面白いです。

@miyotukushitv2475 8 ай бұрын

池田、伊丹時代は下って灘江戸の酒処ですね。

@著著 10 ай бұрын

普通にこんな居酒屋、行きたい!

@みや2415 10 ай бұрын

マグロって良くないやつめちゃくちゃ鉄臭いから下になるの分かるよ…江戸時代の人に今のおいしいマグロ食べてもらいたいな……

@Captain_salt_Oshio 10 ай бұрын

冷凍技術と保存技術を欲するところですねぇ

@asuteru0831 10 ай бұрын

現代の生魚の寿司は冷蔵技術と運送技術が発達したわりかし最近の事っすからねぶっちゃけ日本の寿司が歴史長いかと言われたら…

@BTTNF 10 ай бұрын

釣ったあとすぐに締めないと血が回るんですよね

@みや2415 10 ай бұрын

@@asuteru0831 火を通してもパサつくし、いいまぐろじゃないと現代の私でも下判定ですねー… なんか、割と昔から苦手で。ツナも鰹のやつが好きです。

@kunkun-z4u 9 ай бұрын

ぶっちゃけスーパで安い冷凍マグロ買うなら今でも生カツオ買った方が美味いのはわかる。

@ab-tn8ym 10 ай бұрын

現代でも通用するレベルの完成度の高さ江戸っ子はこういう飯を食べながら気持ちよく酔ってたのかな

@のこのこ-w9q 10 ай бұрын

げんさんのお爪白いところが広くて美しい

@hookuua 10 ай бұрын

ありがとうございます！

@ほくじょうせつな 10 ай бұрын

マグロがめちゃくちゃ庶民の食べ物だったのびっくりです……たくさんお勉強できるの本当にありがとうございます🙇

@HIDE-er4jw 10 ай бұрын

豆腐「ﾜｱｱｱｱｱｱ!!」

@高橋佑輔-i6l 10 ай бұрын

？？？「てやんでぃ！」

@こやすやすこ 10 ай бұрын

ワロタ😂👏

@太郎吉-e5d 10 ай бұрын

草生え散らかした

@前座の人 10 ай бұрын

😂

@カピバラ-d7i 10 ай бұрын

江戸時代居酒屋開いてほしい

@momosest3s 6 ай бұрын

初鰹は臭くないから美味しいよねえ、お酒きになる

@irohashu 10 ай бұрын

綺麗なアル中カラカラ

@kilburnmarty9525 2 ай бұрын

どれも旨そう！それに酒もよさそう。

@dameookami 10 ай бұрын

どの動画も粋で良いなぁ。良い意味で観てたら眠くなるわｗ

@Masa-Ryou 8 ай бұрын

江戸っ子のとんちきが悪戯っ子の悪知恵すぎて好き😂 白雪、地元のお酒が出てきて嬉しい😃

@ぶらさがりニンジャ 9 ай бұрын

今回も美味しそう〜😮 今度、江戸のお花見弁当見てみたい

@yanagi_manga 10 ай бұрын

完成した江戸居酒屋再現飯、江戸っ子のパワーを伺える大層な量ですね。この飯のお陰で、何度も大火事に見舞われようとも再建できたのでしょうなあ。

@nanaphidel1276 10 ай бұрын

✘‎ を伺える〇が窺える

@yanagi_manga 10 ай бұрын

@@nanaphidel1276 賢くなった、ありがとです。忘れるまで忘れません。

@涼子平井 Ай бұрын

こんばんは、江戸時代は､喧嘩と花火と火消しだったかなぁ!?何度も大火に見舞われては､再建出来たのは､家の作りが簡単で火事が起きても簡単に取り壊せたからと聞いています､しかししょっちゅう火事が絶えなかった為に徳川が命じて防火に強い町づくりを命じたとか

@satozilla3452 10 ай бұрын

冷凍技術が発展するまでマグロは臭くて食べられたもんじゃなかったって聞いたな。なんでも釣ってから浜に戻るまでに傷んじゃうんだそうな・・・。

@高橋佑輔-i6l 10 ай бұрын

古文書にも「シビ(マグロ)は下賤な魚だから食べない方がいい」みたいなこと書いてあったよーな気がします。ソース忘れましたごめんなさい🙏

@mkhi1998 5 ай бұрын

遠洋で釣れる魚だから、港に戻るまでがまた遠いんだよね

@fiore2075 10 ай бұрын

Genさんの声がやっぱり好きです聞きやすくて、癒やされます😂 江戸シリーズ大好きです

@user-eu9sc5qy1b 10 ай бұрын

江戸時代のお刺身はお醤油じゃなくて煎り酒で食べるんじゃないの？？それにしてもどれもこれも美味しそう～♥ 江戸時代の居酒屋メニュー再現なんて粋ですね✨

@riyeyou9414 3 ай бұрын

すごい⋯まるで本を読んでいるようだ。知識も凄いけどユーモアが凄い。

@多喜子萩山 5 ай бұрын

居酒屋。のメニュー。ヘルシー❤ 今で言うおふくろの味の芋の煮転がし、わかめの酢物。鍋もシンプルで体に良いメニューばかり。日本食は最高🎉

@nihonjinotoko 10 ай бұрын

ネギマ、漢字で書くと葱鮪なんですね。個人的には白ご飯とめちゃくちゃ合いそうだと思いました。

@猫憑-l7c 10 ай бұрын

今のマグロは徹底された鮮度管理で傷んでないし、熟成させる前のマグロはほぼ味が無いようなので下魚扱いだったのかも

@ntakeuti2187 10 ай бұрын

酸化した脂は臭くて不味いだろうし、高温多湿の国で冷蔵技術も無いなら「元々そういう味の魚」と見られても仕方なさそう

@nanaphidel1276 10 ай бұрын

✖︎ 痛んで〇傷んで

@おかはら-u4d 8 ай бұрын

江戸シリーズ始め、昔のご飯シリーズ大好きです！！ネタ探し等大変なシリーズかと思いますが、これからも楽しみに待ってます😊

@wa-sanbon 10 ай бұрын

よっぽどのアル中でなけりゃこりゃ飯が欲しくなりそう・・・それも丼飯が

@モコマコ-d9q 10 ай бұрын

何かの文献で葱鮪のネギは立てて煮ていた記憶が有ります。毛細血管現象でネギに出汁が染み込むそうです

@たはななさはら 10 ай бұрын

日本文化が大好きだ。日本の全盛期の江戸にタイムスリップして一生を過ごしたい‼︎日本の独特の文化を味わいたい。

@unicreamspa 10 ай бұрын

田楽のアレンジはあるけど基本のレシピがないの、なんかわかった。現代でも、卵かけご飯のアレンジレシピは世に溢れてるけど、基本の卵かけご飯のレシピは無いやん？それぐらいメジャーな料理だったのかもと思った。

@超特急しべりあ 10 ай бұрын

江戸元禄の酒、精米歩合は約88%とのことですね。精米歩合は米粒を削って残った量を表しまして、削ってない米粒が100%、通常は35%〜70%ほどまで削るので88%はもはや飯米に近い精米度です。現代の日本酒といえばスッキリ辛口！が好まれますが江戸っ子は意外にも甘いお酒を嗜んでいたんですねぇ

@rs-yt8iz 10 ай бұрын

ネギマ鍋はネギがメインだったらしいってくらいネギ美味しかったと聞きました！食べてみたい〜

@Mysterious_Lake 5 ай бұрын

伝説のネギと名高い「農研3号」で作ったらどうなんだろうか。

@y.yurara6600 6 ай бұрын

現代でも豪華な食事だ

@ken-rm1sp 8 ай бұрын

この動画見てる時ちょうど財布の中の寛永通宝が目にとまり、なんとも言えないロマンを感じました。和食が食べたくなるとてもいい動画です。

@うゆ-z7t 9 ай бұрын

きれいな海のボラはめちゃんこ美味いですからねぇ

@Xipha 10 ай бұрын

5:34 安酒で代用するなら、ヨイトマケをおすすめする。ドラッグストアでしか見ないが、180mlパックで100円前後。因みに20～21度と言う代物…。

@モモレモン-l6y 10 ай бұрын

凄く面白かったです。もしよければ明治時代の宿飯や、軍隊飯のメニューもお願いします。

@佐伯PONの助 7 күн бұрын

平和な時代の金や時間に余裕のある時期に、様々な料理や食材に関しても改良していったんでしょうね。ある程度お金や時間に余裕のある時に、文化が華開くのは西洋でも東洋でも一緒ですね。

@Superakae Күн бұрын

ねぎま鍋はなんかで見て真似してみたらめちゃくちゃ美味かったので赤身ですが時々やってます。

@vestaosto 6 ай бұрын

これらのレシピではお砂糖が使われていないのが凄いですね！そして謎のヨーデルBGM。良い味出してます。

@aquariusoulingeminipiscesa4705 5 ай бұрын

里芋の煮っ転がし、うまそう。😋

@Sayajo-to-hamusutaaaa 8 ай бұрын

いやぁ、良い！毎日こんなメニューで晩酌したい！！

@小椋武憲 10 ай бұрын

待ってました🐒歴史飯再現江戸の居酒屋飯🏮 江戸時代の肴の数々も美味しそう🐈 鮪が鰯より下魚とは今では考えられないですな🌝 まぁ100年後には今の高級食材がめちゃくちゃ安物になって、安価な食材がべらぼうな高級食材になってるかも知れませんがね😩

@ひつけあらためかた 10 ай бұрын

ゲンさん、ちゃんと映りを考えて爪サロンで整えているのにビカビカにネイルで光らせないの料理系として好感持てる

@nuruosan4398 10 ай бұрын

ひょっとして臑毛や腕毛も？

@狐うどん-v1b Ай бұрын

おチョコが少し欠けてる所がまた味があって良いね

@ミーナ-w1v 10 ай бұрын

江戸時代の食事が知れるなんて素晴らしい動画です！先日、食器専門の骨董屋にて江戸時代のお皿を購入し、せっかくなら食事も再現して使いたいと思っていた矢先に出会いました！初見なので他動画も見たら昭和とか大好きなテイストもあり大興奮で即登録です！ゆっくり見させていただきます🥰✨

@takemurakyou 10 ай бұрын

元禄文化、さすがに生ものは怖いけど全般的にもう現代の料理と遜色ないくらい洗練されてて凄い

@masaki_mski34 10 ай бұрын

座学を聴きつつ、美味い飯の動画を見るって・・・さいこうじゃない？

@hohi6130 10 ай бұрын

マグロは今と違い船上で冷やせないので、全部身焼けしてたんじゃないかと

@rethrerh7721 10 ай бұрын

2:47 シマアジやブリがボラより下！？今は脂が乗ってる方が珍重されるけど昔は違ったんだなぁ

@ペパーミント-t8j 10 ай бұрын

和食は趣があっていいですね👍手間は掛かるんだけど体に良さそう😂

@marthagoodman8633 Ай бұрын

イカとタコの話を聞いて人間って今も昔も変わらないんだなって思った。

@shelljill6891 10 ай бұрын

雰囲気最高！美味しそうガスコンロも火鉢にしてほしいです！

@としお-l8n 10 ай бұрын

この前やってみましたが、日本酒と芋の煮転がしは本当に合いますね。

@Deare7 4 ай бұрын

面白いし大変、興味深い😮✨

@ISE_TERUYA 10 ай бұрын

凧(いか)揚げ禁止令の背景にそんな事情があったとは… 確かにテロに繋がりそうだから禁止する理由もわかる今の日本でドローンが規制された理由と似てる気がする

@克幸田母神 10 ай бұрын

北海道旭川市の、男山さんでも、復古酒として売ってますよ！

@Kazuhiro-y8e 7 ай бұрын

江戸時代からすでに日本食は美味だったのですね。冷蔵庫もないので、当時の料理人の知恵と工夫が伝わって来ます。この創意工夫が現代にも踏襲され、外国人の皆さんからの評価も高いのでしょう。😊

@クロ-r7q 10 ай бұрын

煮転がしと田楽どこから出てきたかと思ったら後編だった、前編見たのに記憶飛んでたw

@caither2413 10 ай бұрын

これ見ようと思ったらGenさんliveやってるなんて、時間泥棒め！！！

@shachishachi449 10 ай бұрын

めちゃ豪華

@user-tomochannel 10 ай бұрын

よっ!!待ってました!!

@rootport6625 2 ай бұрын

こういうのを見ると、現代の日本人が「美味しい！」と感じる味覚は江戸時代には完成していたんだな…って感じます。ぬたもネギま鍋も大好き。

@Moriri641 Ай бұрын

和風アンティーク食器もセンスの良さが際立ってますね。おいしそう〜。

@ak1994. 3 ай бұрын

明治になるとこれに急にすき焼きとか出るからな〜油のおいしさを知った日本人はまた異次元の料理を開発していくんやろうな〜

@1up411 10 ай бұрын

ねぎま鍋うまいんだよなぁたまりませんなぁ

@pandaco-panda8071 Ай бұрын

面白かったー！😊

@加藤基弘 2 ай бұрын

目に青葉山時鳥初鰹😁 江戸っ子は、かかぁを質に入れてでも、初鰹を喰いたがった❗ って位、鰹が珍重されたって😁

@こくまろまろちゃちゃ 10 ай бұрын

明治生まれの父は凧揚げの凧の事をイカと言っていました。

@加藤基弘 2 ай бұрын

この酒は、甘い物が貴重だった頃の酒。今は頂けない。刺身は当時辛子で食べてたみたい😅

@田中佑弥-r5e 10 ай бұрын

マグロをブロックで買う人なら分かるだろうけどトロは本当に足が速くて江戸時代の人々が猫跨ぎと揶揄するのは本当によくわかる臭くて食えんのよ

@7katani7suo 7 ай бұрын

オススメ動画からきました。筋の有る中落ちとかで、ウチはねぎま汁作ってました、トロトロになるし安いのでオススメ。

@Q-pz1uc 10 ай бұрын

流石に「イカでもタコでもありやせんこれはクラゲでげす」とか言う凧揚げマンはいなかったか