Сулугуни. Все тонкости технологии.

[@НатальяБлагова-Костяшина]

Мы в Грузии варили на пепсине,сначала варим Имеретинский,даем ему созреть,если совсем свежий сыр,т.е.сварили Имеретинский утром,а Сулугуни решили готовить вечером,то кипятим воду,выключаем газ,нарезаем сыр на куски и кладем его в горячую воду,в этой воде его начинаем собирать,потом снова на газ,там продолжаем собирать,будто складываем,до кипячения не доводим,убираем с конфорки,продолжаем складывать,как руки уже терпят воду,то руками,продолжаем складывать,чтобы получились волокна,ведь у настоящего Сулугуни должны быть волокна.Можно в рассол для просолки,а можно посолить дно тарелки ,положить сыр ,сверху посолить.Поставить в холодильник.

[@ИринаБахман-ш2м]

СПАСИБО ОГРОМНОЕ вам, доброго здоровья!❤

[@ИннаШинко]

Спасибо

[@Red_beast-Ryzhaya_bestiya]

Всем добра. Большое спасибо учителю за столь подробный урок по сыроварению. Кто не варит сыр тот не знает сколько подводных камней в этом кропотливом процессе. И не нужно писать диванным зрителям что очень много лишней болтовни. Все рассказано до мельчайших подробностей и это очень важно. Большое спасибо мастеру за очередной подробный урок.С уважением из Беларуси.

[@ЛюдмилаЧ-к2ж]

Как раз, из этой как вы говорите болтовни узнают ся подробности и нюансы. СПАСИБО за учёбу!

[@АнжелаСербо]

Слушала как сказку, на одном дыхании. Спасибо за подробное объяснение .

[@ЛюдмилаЧ-к2ж]

Мне, как начинающему было очень интересно и полезно😊

[@ЕленаБакунина-н3ч]

Спасибо большое за мастер класс ❤! Всё очень подробно и понятно

[@adilet8876]

Все коротко и просто. Спасибо большое 🙌🏼

[@svetapopova9082]

Спасибо большое замечательный мастер класс ❤ браво МАСТЕРУ❤

[@АндрейКостко-н3е]

Великолепно!!! Спасибо большое.

[@АлександраСамсоненко-о6н]

Рассол какой концентрации?

[@ОльгаНикифорова-ю2п]

Ну так и говорите что вносите,название,сколько на литр!подробности необходимы!

[@ЗиляМинникаева-р2н]

Благодарю

[@liyak1283]

Отличное видео, всё очень подробно рассказали и показали. Спасибо!

[@ШколасыроделияДенисаПомилуйко]

Спасибо!

[@ШколасыроделияДенисаПомилуйко]

Наслаждайтесь сыром!

[@gennadyivanov4855]

не увидел как готовить рассол для просаливания, какие пропорции. сколько соли на 1 л воды?

[@ИннаШинко]

А соли сколько?

[@Ольга-к1б2ф]

Здравствуйте Денис, ооочень понравился ваш ролик, все так понятно. Спасибо! Только не могу найти ссылку на ваш магазин ( хотела заказать индигриенты) и курс у вас приобрести. Скажите а есть ли обратная связь? По вопросам приготовления сыров. Заранее спасибо! Мне как то очень близко, как вы обьясняете)

[@user-vh21chara]

Не пересоленный? Какой у вас процент рассола?

[@tatanasimakova6709]

Уууу! Слюни бегут! Супер! Спасибо!

[@sonyaabdulaeva6609]

Добрый день,скажите пожалуйста если сыр приготовить без закваски только молоко и фермент,он что не получиться?

[@Esmanur81]

Можна толка сичужной фенменом гатовит?

[@Esmanur81]

Рассол как гатовит?

[@МарияГерасименко-ю8м]

Уважаемый мастер а из козьего молока у меня получится сулугуни? Или есть другие тонкости

[@ninoiakobishvili2495]

Из козьего сыра получается отличный сулугуни

[@katkerykatkery5645]

Я когда делала косичку из козьего молока я добавляла в холодное молоко ( не выше 12 градусов ) лимонную кислоту 1 гр на литр молока в воде разбавленную но сулугуни не делалала но в нем тоже термофильная закваска наверное кислотность надо повысить или ваша закваска справится с этим сама

[@julim8820]

У меня сгусток при помещении в кипяток стал не тягучим, а наоборот обрывается, выкинуть пришлось. От чего такое может быть, подскажите, пожалуйста

[@ШколасыроделияДенисаПомилуйко]

процесс чеддеризации не прошел. В следующий раз возьмите не много сырного зерна и сделайте пробу на плавление. Зерно должно расплавится и стать пластичным и тягучим. Если нет, то пусть еще полежит. В этом процессе главное-терпение. Необходимо, чтобы кислота пропитала зерно, чтобы оно плавилось. Вам надо было еще ждать. Ждать. пока зерно не станет пластичным, при заливке кипятком. Пробуйте и ждите. Жду ваших результатов

[@julim8820]

@@ШколасыроделияДенисаПомилуйко спасибо! Буду пробовать еще

[@nanaavakova6081]

Здравствуйте Денис,объясните пожалуйста какая разница между сулугуни и моцареллой.👍🌞🕊️🕊️🕊️

[@мирныйчел-ч5ю]

Сулугуни более плотный и соленый, а моцарелла должна быть нежной, сочной

[@РиммаГобозова]

Доброе утро,как он хранится?

[@НатальяСамадурова-ц1з]

Здравствуйте напишите пожалуйста сколько нужно на 10 литров молока закваски и фермента

[@ОльгаФилимонова-ц8ы]

На упаковке все написано

[@любовьдробова-ч4п]

Пожалуйста подскажите название закваски.У меня даниско ТА-40 подойдет?

[@ШколасыроделияДенисаПомилуйко]

Да, подойдет. Это чистый термофильный стрептококк. Я варю на мезо-термофильной. Мне вкус сулугуни больше нравится на ней. Все закваски есть у меня в магазине. И не только!

[@СтокСкупка]

Крутой ролик 👍😎

[@qazxsplmnko6518]

Сколко стоит учеба

[@julim8820]

А какой соляной раствор? Сколько соли? А специи можно добавить?

[@ШколасыроделияДенисаПомилуйко]

20-ти процентный, 200гр на 1 литр воды.

[@ТатьянаМосягина-э3ь]

Кипяток лить нельзя, зерно просто сварилось, нужно 80-85 градусов

[@ШколасыроделияДенисаПомилуйко]

Здравствуйте! Кипяток льется на край миски, чтобы не сварить зерно. И он остывает до 70 градусов. в вашем случае он остынет до меньшей температуры.

[@ИннаШинко]

Нужно, интересно, поставьте камеру над кастрюле и не дергайте её, а на вас мы посмотрим в начале видео

[@ОлегБаленко-й1р]

Что за закваска? Где её брать? Я нахожусь на Чукотке и в магазинах дай Бог молока найти не говоря уже за закваску которую даже не знаю.

[@ИринаРуденко-ц2ф]

В интернет магазине для сыроварения.

[@НатальяСазонова-ы5м]

Оф, сколько заморочек ..и пустой балтовни....

[@АлександрХандогин-н3м]

Болтает и болтает.

[@РузаннаОвсепян-я5в]

Не интересно, мужик не прятный, хреново обесняет.

[@ОсманУзденов-к4б]

Ну и болтун!

[@МарияГерасименко-ю8м]

Щебетун!

[@orangewanadoo9854]

але нет такого определения Кавказский сыр,так на Кавказе очень много народов проживает , это Грузинский сыр

[@Иринахондо-г7в]

Сколько болтовни, ближе к телу сеня!