SUPPLÌ: the Original Roman Rice Balls Recipe by chef Arcangelo Dandini and Stefano Callegari

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Italia Squisita

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Күн бұрын

"Rice, the Italian way" Episode 4: A very popular "walking" street food, supplì is not only a gastronomic institution in Rome, but a cult recipe widespread throughout Italy. Together with two masters of the Roman tradition, chef Arcangelo Dandini and Stefano Callegari, we retrace the history to learn about the original recipe for this rice ball full of "surprises".
In collaboration with Frienn by www.olitalia.c...
Discover the book "Riso all'italiana", visit the shop, browse the indexes and purchase: shop.vertical....
Suppli'ì alla Romana with giblets (recipe for 8\10 suppli)
Carnaroli rice 150 g
Chicken giblets 60 g
Pork sausages 40 g
Sage 6 leaves
Tomato sauce 200 g
30 month old parmesan to taste
Fennel to taste
Dried mushrooms 40 g
EVO oil to taste
Fior di latte mozzarella to taste
00 flour 250 g
Coarse breadcrumbs to taste
Salt to taste
00:49 Historical origin of Supplì
01:35 Classic supplì (durelli and sausage)
01:59 The signature ingredient of Dandini's supplì
06:56 Use of tomatoes
07:13 Risotto for Supplì
08:17 Supplì assembly
08:58 The secrets of breading
10:55 Perfectly fried Supplì
13:48 Mozzarella from Supplì
Watch all the episodes of the series dedicated to rice in Italy: • Mantecare il risotto c...
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Пікірлер: 114
@italiasquisita
@italiasquisita 4 ай бұрын
Un'altra coppia epica per raccontare l'icona del cibo di strada romano. E voi il supplì come e dove lo mangiate? Fatecelo sapere nei commenti che potrebbe nascerne una serie... La ricetta di Arcangelo Dandini la trovate in descrizione. Per scoprire di più sul libro "Riso all'italiana" invece ecco il link allo shop! shop.vertical.it/collections/books/products/riso-allitaliana Another epic couple to tell the story of the most icon Roman street food. How and where do you eat supplì? Let us know in the comments that a series could be on its way... Arcangelo Dandini's recipe can be found in the description. To fdiscover more about the book "Rice, the Italian way" here is the link to the shop!
@Krasher98
@Krasher98 4 ай бұрын
nato e cresciuto a Roma ma ora trasferito per lavoro al nord, tuttavia la cosa che mi manca di più sono i supplì che per me rappresentano casa MIA
@deevioh
@deevioh 4 ай бұрын
Ho vissuto 1 anno a Milano, dopo famiglia e gatto la cosa che mi mancava di più erano i supplì
@Stilo95
@Stilo95 3 ай бұрын
Ti sei trasferito al nord solo per guadagnare soldi? Quando avrai un nipote, cosa gli dirai? Hai vissuto la tua vita sentendo la mancanza delle cose più importanti della tua casa? Ne valeva la pena?
@Krasher98
@Krasher98 3 ай бұрын
@@Stilo95 magari guadagnare soldi ahahha mi sono trasferito per fare il lavoro della mia vita
@maraichux
@maraichux 4 ай бұрын
Cibo e ricetta splendidi, ma a me fa impazzire Callegari, mi mette sempre buonumore.
@rabbasfavouriteenemy
@rabbasfavouriteenemy 3 ай бұрын
Un king
@matteoiaboni
@matteoiaboni 4 ай бұрын
Dandini è uno dei miei cuochi preferiti. Che video meraviglioso.
@vincenzospqr5834
@vincenzospqr5834 4 ай бұрын
Grande receta y mejores cocineros, Calligari es pura bondad, me encanta IS. Saludos desde España 🇪🇸!!
@L0Rwick
@L0Rwick 4 ай бұрын
"Supplì co a panatura che ce piace a noi, sugo bello rosso, guarda guarda, ce so i pezzi di carne che si vedono. Guarda come filaaaaaa!!! Paradisiacoooo"
@mackeyo.g.9312
@mackeyo.g.9312 4 ай бұрын
Una delle migliori pagine di ricette e consigli di youtube,con i migliori chef italiani ed francesi. Complimenti davvero per tutti i video. Continuate cosí👏👏👏👏👏👏
@angeloexcalibur
@angeloexcalibur 4 ай бұрын
Due belle persone mettono allegria. Due grandi Chef❤
@Romafood
@Romafood 4 ай бұрын
a Roma il supplì è un'istituzione, bravi maestri👏
@mauromoreschini1574
@mauromoreschini1574 4 ай бұрын
Che poesia ...bravi e simpatici...chapeau
@ay8607
@ay8607 4 ай бұрын
Ciao, un'altra ricetta fantastica e molto gradevole, due grandi esperti di gastronomia, è un privilegio seguirvi, grazie, aspetto di essere invitata, voi cucinate e io degusterò.🫠
@obolo78
@obolo78 4 ай бұрын
Ti Amo from a Swedish chef.. Much inspiration but much irritation for my language is mot there yet. In time ill learn Italian and to be a better chef
@candicenuts
@candicenuts 4 ай бұрын
Vi amo would be the correct way to say i love you (plural)
@frondana
@frondana 4 ай бұрын
Ringrazio la Provvidenza, e anche agli autori, l'opportunità di guardare, imparare, e forse un giorno, fare una ricetta così buona.
@SuperAnthony82
@SuperAnthony82 Ай бұрын
mamma mia capolavoro eccezionale....meraviglioso
@ComboMuster
@ComboMuster 4 ай бұрын
This is an amazing recipe which I never heard of it! I was salivating and I will definitely make it even if it takes me 3 hours and eat it in 5 minutes 😁😁😁
@augustus21th58
@augustus21th58 Ай бұрын
Ammazza che fenomeni!!!! Senza parole! Grandi Chef
@lorisdedominicis1036
@lorisdedominicis1036 Ай бұрын
Dimenticavo... Siete bravissimi!!!!!
@AndreRain
@AndreRain 4 ай бұрын
Vabbe ma questo non è un supplí, è un capolavoro
@AndreRain
@AndreRain 4 ай бұрын
E poi c’è una foto del mio capo sullo sfondo. Quello mi ha stupito
@brucechetta2554
@brucechetta2554 4 ай бұрын
Che spettacolo, quanta poesia... ❤️
@Giroilmondoingiro
@Giroilmondoingiro 4 ай бұрын
Pura poesia, passione e arte! Grandissimi maestri 👏
@riccardodimauro3011
@riccardodimauro3011 4 ай бұрын
Grandissimi 👏🏻
@mirkovisi6367
@mirkovisi6367 4 ай бұрын
altro che i supplì de labbboratorio
@JaysWorld334
@JaysWorld334 3 ай бұрын
de super laboratorissimo!
@AManWhoCreateNightcore
@AManWhoCreateNightcore 2 ай бұрын
Con la panatura fine
@javieravendanocisneros5733
@javieravendanocisneros5733 4 ай бұрын
Fabuloso!!!.... saludos desde México.
@lemeledicortes
@lemeledicortes 2 ай бұрын
Che grandi.
@luciolethenight7926
@luciolethenight7926 4 ай бұрын
I like thanks you 🙏
@marcoprincipe3807
@marcoprincipe3807 4 ай бұрын
Grazie Chef... ❤
@psycopeter453
@psycopeter453 4 ай бұрын
Tanta roba. Romanè battezzato più volte e vabbè Trapizzino sono anni ormai. Prossimamente andrò all'Arcangelo sicuramente. Domanda per i supplì : pensavo che bisognasse farli riposare anche in frigo per diverse ore. Ho sempre sbagliato? Anche per esperienza personale l'ultima volta che avevo fatto i supplì, quelli che avevo impanato il giorno dopo erano venuti più buoni, croccanti e si impanavano meglio
@LiLit8LiliTu
@LiLit8LiliTu 4 ай бұрын
Spettacolo
@alss6852
@alss6852 4 ай бұрын
Roma la Capitale del buon cibo... Ps:in Italia si mangia bene ovunque ❤
@bonnyfosso
@bonnyfosso 2 ай бұрын
Italia Squisita patrimonio unesco
@cis961
@cis961 4 ай бұрын
Preparate che arrivooooo !!!!
@superbotte1706
@superbotte1706 4 ай бұрын
Che maestri, ma la colonna sonora alla fine che robba è?
@zembretta5565
@zembretta5565 3 ай бұрын
Arca della tua ricetta dei supplì ne ho lette almeno 5 versioni diverse ma quella vera quale è? Un saluto
@mikypoli7405
@mikypoli7405 4 ай бұрын
Nella vecchia scuola c'è rigore esperienza e rispetto,il resto è arte innata
@lorisdedominicis1036
@lorisdedominicis1036 Ай бұрын
Invece dei semi, i fiori di finocchietto selvatico ( la finocchiella...). Il massimo!!!
@violentinstincts
@violentinstincts 4 ай бұрын
What a coincidence, made a bunch of these 3 days ago.
@codem0de
@codem0de 4 ай бұрын
Mi avevi già convinto al fritta
@Fan77773
@Fan77773 4 ай бұрын
Io li faccio con un classico ragù con sedano carote e cipolle e ci trito durello, fegatini e cuoricini e alette di pollo intere che poi levo lascio cuocere a fuoco lento per un paio d'ore aggiungendo un po di brodo di pollo per far il sugo un po" ento che ci risotto il riso e poi il resto è tutto come hanno fatto loro
@TheFlashorium
@TheFlashorium 4 ай бұрын
Il video è stupendo, come al solito, ma dite a Dandini che le reazioni di Maillard non sono una cauterizzazione che, messa così, implica la tanto famosa quanto antiscientifica sigillatura della carne.
@liviosimoneramasso
@liviosimoneramasso 4 ай бұрын
Ti dico solo che esiste un video del "celebre" Barbieri in cui per fare una carbonara mette per 15" i cubetti di guanciale nell'acqua calda "per sigillare i pori della carne". Testuale! E non è l'unico. Con tutto il rispetto, e ne ho molto, per questi cuochi, ma dovrebbero usare solo le mani e far raccontare le ricette ad altri.
@TheFlashorium
@TheFlashorium 4 ай бұрын
@@liviosimoneramasso Oppure, banalmente, aprire un libro di chimica degli alimenti.
@pgordhan2429
@pgordhan2429 3 ай бұрын
I saw a video where a chef called Bonci made these but there was a clip of him adjusting his nuts and ever since I saw that all I can call these are "Bonci balls"
@TURITURI78
@TURITURI78 3 ай бұрын
Bellissima ricetta.... peccato le interiora del pollo
@marcomonteriu266
@marcomonteriu266 4 күн бұрын
Non sono cuochi, sono poeti.
@andreasparco
@andreasparco 3 ай бұрын
Rega ma dandini è il doppiatore di Mastandrea?
@andreasparco
@andreasparco 3 ай бұрын
anzi un frontale tra mastandrea e monosilio
@miguelsanchezribeiro
@miguelsanchezribeiro 4 ай бұрын
Questi te li magneresti pure dopo un pranzo de matrimonio
@adramelch82
@adramelch82 4 ай бұрын
Ma i funghi secchi non andrebbero prima ammollati?
@gavinhill3164
@gavinhill3164 4 күн бұрын
as far as i know, though rice was known about, it really wasn't common at all. So how are you going to pretend that we are talking about some ancient roman street food??
@gianburrasca
@gianburrasca 3 ай бұрын
Regà questi so supplì che te se rigirano l'occhi. Da Arcangelo? 8+ pieno
@whlewis9164
@whlewis9164 4 ай бұрын
OK - I thought maybe these dated back to earlier times, but I guess not if you’ve got tomatoes in there.
@MyOpinionMattersYoursDoesNot
@MyOpinionMattersYoursDoesNot 17 күн бұрын
1800s is earlier times. And people who are born in Rome are still Romans.
@TheHardCore89
@TheHardCore89 3 ай бұрын
O so o so…😂
@Davide24275
@Davide24275 4 ай бұрын
Introduzione storicamente accurata immagino
@boy-zv3uw
@boy-zv3uw 4 ай бұрын
"la tradizione vuole" non sai ascoltare?
@derfaktotum7768
@derfaktotum7768 3 ай бұрын
Ogni tanto una ricetta come si deve, senza frociate da pagare 100€ a botta
@lucatowers3497
@lucatowers3497 4 ай бұрын
È la prima volta che vedo cuocere i funghi secchi senza metterli in ammollo. Spero sia anche l'ultima.
@marcolari6923
@marcolari6923 4 ай бұрын
Morso del durello
@whlewis9164
@whlewis9164 4 ай бұрын
Como si dice “troll” in Italiano? 😂😂😂
@paponeable
@paponeable 4 ай бұрын
Mah Romani da sempre! A Trastevere non li impanavano con il pangrattato! E oggi c’è un solo ristorante che li fa ancora cosi
@corradoabate5152
@corradoabate5152 3 ай бұрын
Tutte pentole in alluminio, carne e funghi tagliati su un tagliere di plastica. Ho molto rispetto dell'arte culinaria, ma ora la scienza e la medicina ci hanno insegnato molte cose che non sapevamo. I ristoratori non possono continuare ad avvelenarci. E non si dica che non e' vero che certe sostanze fanno male. Gli chef pensano alla bontà' del piatto e alla praticità di esecuzione. Ma alla salute dei clienti non ci pensano.
@TonyBlundetto86
@TonyBlundetto86 4 ай бұрын
Please stop this stupid trend about serving croquettes or arancini in garbage instead of normal plates.
@manuelmacalinao500
@manuelmacalinao500 4 ай бұрын
Italian cuisine is trash anyway😂
@marcolonelli
@marcolonelli 4 ай бұрын
Mah , i durelli preferisco darli al gatto
@badumba88
@badumba88 4 ай бұрын
A Napoli il mio pizzaiolo li fa molto meglio
@EGOCOGITOSUM
@EGOCOGITOSUM 4 ай бұрын
Vai a raccogliere la spazzatura
@marcolonelli
@marcolonelli 4 ай бұрын
Strano
@brunotiraboschi8011
@brunotiraboschi8011 4 ай бұрын
pure a sparare?
@manuelmacalinao500
@manuelmacalinao500 4 ай бұрын
Italian breadcrumbs is really bad it feels like eating sand in your mouth. Japanese katsu has better mouthfeel that feels like delicate shards of glass.
@luke.4317
@luke.4317 4 ай бұрын
try to fry decently
@MrYoite96
@MrYoite96 4 ай бұрын
they are 2 different type of ingredients. each has its applicability. what is good for one recipe is not good for another
@manuelmacalinao500
@manuelmacalinao500 4 ай бұрын
@@MrYoite96 nope it's still disgusting. Might as well feed the italians with sand from the beach.
@manuelmacalinao500
@manuelmacalinao500 4 ай бұрын
@@luke.4317 tell that to the italians that don't know how to fry.
@arcangeloblues
@arcangeloblues 4 ай бұрын
You clearly never tasted the supplì.
@marcoac-sx6lq
@marcoac-sx6lq 4 ай бұрын
Il supplì piace solo a Roma ed è la brutta copia dell'arancino.
@EGOCOGITOSUM
@EGOCOGITOSUM 4 ай бұрын
e' arrivato er cazzaro di turno
@lacicalameccanica9612
@lacicalameccanica9612 4 ай бұрын
tu sei la brutta copia di un essere umano probabilmente
@luizpompei1283
@luizpompei1283 4 ай бұрын
Fattedanculoteelarancino
@notnegative4437
@notnegative4437 4 ай бұрын
Peccato che il Supplì è storicamente più vecchio dell'Arancino. Essendo nato prima il Supplì, allora l'arancino è la brutta copia ;)
@marcoac-sx6lq
@marcoac-sx6lq 4 ай бұрын
@@notnegative4437 l'introduzione al video dice il contrario
@nicola5260
@nicola5260 4 ай бұрын
Fuoco bassissimo:il fornello al minimo è grande 4 volte la padella
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