숫돌을 이용한 칼 가는법 ㅣ 사시미칼 ㅣ 숫돌사용법

[요청영상]
숫돌을 이용한 사시미칼 가는 방법과 숫돌 이용 팁 영상입니다
+ 간단한 근황
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[@zenuty4272]

그러네요 이런 전문 요리사분도 일반 숫돌과 숫돌 받침대 쓰시며 멋진 요리를 만드시는데 저는 가끔 집밥이나 해먹으면서 왜 인의흑막이나 초세라, 유리숫돌같은 최고급 숫돌을 검색해보고 있을까요 ㅠㅠ 멘나오시는 면잡이, 평잡이라고 부르더라구요.

[@user-wi8mm2kv7o]

좋은영상 감사합니다

[@user-sj9vy7dp8q]

질문있습니다 우수도 기준으로 미실때 힘을 주시나요 아니면 당길때 힘을 주시나요??

[@user-wh6nf9rk4e]

감사팝니다!

[@kyum0205]

오랜만입니다 최실장님!

[@user-gs6bw6wu8h]

애매하내요…대충의 이론은 아시는것 같은데 명확하게 모를땐 공부하고 칮아보는것도 현명한 방법입니다~고방수까지 간다고 약한 강재가 못 버틴디?!음…할말은 많지만…멘나오시숯돌도 너무 작아서 전체적으로 숯돌이 파여있어요~.철자로 한번 체크해 보시길…

[@kwanghee11]

평탄화숫돌

[@user-no3om1uv8h]

사시미칼로썰면 약간어슷하게썰리는데 원래그런건가요?

[@skbh7788]

외날칼이라 오른쪽으로 어슷하게 썰리는게 맞습니당

[@user-vg9qn3ww9r]

생각하고써시면 됩니다..쩔수에요..

[@user-rs5yy1hq9d]

멘나오시숫돌은 평잡는숫돌아닌가요??

[@At-nr3bv]

평잡이 숫돌?

[@Xbcbdg]

마무리 숫돌도 처음에 1000방 숫돌 하듯이 똑같이 갈면되는건가요? 아니면 기본 양날칼처럼 카엘만 정리해주면 되는건가요?

[@user-uu9tl9rx6u]

천방에서는 한쪽만 밀어주고 마지막 숫돌방수에서 우라로 넘어온 카에리만 정리해주는 느낌으로 해주시면 칼 수명에 도움이 많이 됩니다 :)

[@Xbcbdg]

@@user-uu9tl9rx6u 데바가 이가 살짝 나갔는데 이럴경우 어떻게 해야하나요?

[@user-uu9tl9rx6u]

데바는 날만 세우고 그냥 쓰시는게 정신건강에 좋아요.. 굳이굳이 이빨나간걸 없애야 한다면 저방수에서 양면 벨런스 맞춰가면서 칼 모양 유지한채로 밑부분은 짧아지지않게 신경 쓰면서 없어질때까지 갈아내야 하는데, 시간낭비이기도 하고 칼 수명이 굉장히 짦아집니다. 데바정도는 그냥 날만 세우면서 쓰셔도 충분해요

[@IlIllllIlIl]

제가 왕초보여서 천방으로 밀되 삼등분 나눠서 하고 있는데요, 보통 한면에 백번정도 밀면 되나요? 횟수 대략적으로 몇번정도를 목표로 해야할지 감이 안잡혀요. 한 삼백번?

[@user-vg9qn3ww9r]

아닙니다. 초기면잡이하셨다면 날넘이burr가 넘어가면 우라면은 찌꺼기만제거하면 됩니다..외날이라면요...정해진 숫자로하는게 아니구요... 천방으로 밀되도 아니구요 면잡이후에는 1000번 3000번 비싼칼이면 만번대까지올라갑니다..싼칼은 3000번대에서 끝나면 됩니다..엄청싼칼이나 가정용은 1000번대면 됩니다..

[@yoontakckim]

백번도 맞을 수 있고 3백번 천번도 맞을 수 있습니다 횟수가 중요한게 아니라 칼의 상태가 중요하지요 저방수에는 버가 생길듯 말듯한 상태까지 중방수에서는 아주 미세하게 버가 생길때까지(이게 어렵습니다 이건 손가락 끝 감각으로 알 수 있는데요 경험이 없으시다면 잘 이해가 안가실겁니다 제가 설명드릴수 있는건 갈리는 면 반대에서 엄지가 아닌 나머지 손가락 끝으로 날 반대쪽으로 밀어 보시면 반대쪽면과 촉감의 차이가 있습니다 그 차이가 생길때) 고방수에서는 날면과 날끝정리정도로 마무리 하시면 됩니다 추가로 보통 같은 브랜드의 숫돌에서는 저,중,고방수의 가는 비율은 약7대2대1 정도되는데요 이 또한 날의 상태에따라 조금씩 변화가 있습니다 만일 같은 브랜드가 아니라면 비율 또한 달라집니다 때문에 초보일수록 단일브랜드로 숫돌세팅 하시길 바랍니다 연삭력은 브랜드에 따라 천차만별이니 좋은 브랜드를 선택하시는게 정신건강에 좋습니다^^;

[@yoontakckim]

윗 댓글에서 어떤분이 숙련된 요리사도 저렴이 숫돌을 사용하는데 일반인이 고급숫돌을 고민하는게 이상하다며 말씀하신게 있는데요 전문가가 아니니 좋은 숫돌을 사용해야 하는게 맞지 않을까요 내가 가지고 있는 칼 강재도 모르고 어떤 숫돌이 어떤 연삭력을 가지고 있는지도 모르고 어떤 방수가 어떤 결과물을 내는지도 모른다면요 ㅎㅎ 물론 경제적인 여건으로 저렴이 숫돌을 선택해야 한다거나 이제 막 연마의 길로 들어 섰다면 알리에서 중국산 저렴이로 셋팅해서 해보시고 재미있다 좀더 빠져보고 싶다 하실때 그때 좋은 숫돌로 세팅하시는것도 나쁘지 않습니다