마스터의 칼 가는 법 | 숫돌 관리, 구매, 칼 가는 법의 총정리

#칼가는법 #칼 #숫돌 #주방용품 #신동민셰프 #레시피 #요리
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[@alswn24848]

매주 좋은 영상 감사합니다!

[@rnt0712]

칼질 정말 예술입니다❤

[@user-cc8xe8ln1t]

좋은 영상 감사합니다!

[@user-vo5rc8cj4h]

유용한 정보 bb😃

[@kim-id1hz]

신동민 쉐프님도 글로벌 나이프를 쓰시는군요!

[@1minutedining]

좋은 정보 감사합니다.. 집에있는칼은 양날 같은데 50대50으로갈면 될까요?

[@BinGIZone]

셰프님 가지고 있으신 칼도 소개 해주세요!!

[@Cappuspapa]

셰프님 도마는 어떤 거 사용하세요?

[@user-sh5pv4fr6w]

셰프님 첫번째 보여주신 짧은칼 어디서 구매하셨고 으름 알수있나요?

[@nowar9298]

당겨서 갈아준다고 하실때 4:33 날이 바깥쪽이네요 그럼 안쪽일땐 밀면서 갈아주나요? 예전에 배웠는데 기억이 안나네요 ㅠ

[@wavahs]

센세. 앞코가 둥근 칼 (쉐프스 나이프, 데바 등) 둥근 부분 가는 법도 알려주세요. 칼 갈아쓴지 몇 년이 되어도 둥근 부분 가는게 힘드네요. 허허

[@angellilly261]

시모무라 280mm쓰는데 세번 나눠 가는데 맞는방법인가요?

[@tv-hn5ze]

칼제질이 뭔가요?

[@user-yy4ru8lh2o]

캬 ..

[@user-sc1ws7ib3i]

검은 돌가루 나오면 바로 물로 씻겼는데. 아.. 아니였구나.. 숫돌 관리. 각도 100원 TIP. 너무 좋아요. 셰프님 질문 있습니다. 가정용 스테인리스 칼들과 고급 탄소강 칼들이 있잖아요. (무슨 청강, 백강으로 만들었다는 칼) 숫돌도 종류가 많구요.(세라믹, 다이아몬드 숫돌 등등) 칼의 소재가 다른데, 한 종류의 숫돌로 연마 해도 되나요? 아니면, 어떤 소재의 칼은 어떤 숫돌로 해야된다! 라는게 있나요? 딱 정해진게 없다면, 셰프님 개인적인 의견도 듣고싶습니다.

[@user-op6iw7yw8b]

보통 강도가 높은 칼들은 세라믹이나 다이아 숫돌 사용하는 것 효율이 좋습니다. 다만 외날칼의 경우에는 다이아 숫돌을 사용하면 안됩니다.

[@user-fm2uf4pm7u]

혹시 사용하고 계신 숫돌 알수있을까요

[@user-ii4nu3hz3u]

❤ 숯돌의 사용방식 규격 용도 칼을 갈아내는 방법은 좋지만 좀 아쉬운것이 있다면 ~ 칼의 용도 금속재질 두께 재질 금속의 탄소에 따른 칼의 종류가 많아 칼을 예리하고 날카롭게 ( 연마 연삭 ) 으로 모든 칼의 ( 면. 각도. 날 ) 3가지 설명과 이해가 빠짐 보충설명으로 칼을 다루는 전문적인 지식과 사용 직업자가 아닌 일반 가정집에서 ( 식칼 과도 가위 ) 날을 세우데 있어서 숮돌로 400 ~ 600 ~ 800 ~ 1000방이면 사용하는데 있어 문제가 없음 칼의 날만 외날이든 양날이든 무조건 날만 세우는것은 남녀노소 경험과 지식이 없어도 본인이 한번 ~ 균형감각과 각도 손목의 힘 느낌만 있다면 충분히 할 수 있는일 칼의 표면을 보면 ( 윤곽 광택 각도 면 날 ) 5가지가 형성 가정에서 무난하게 사용하는것으로 5가지중 1가지 날만 예리하고 날카롭게 세워진 것이면 충분 전문적인 요식업으로 종사하는 사람들의 칼은 ( 쟈신의 분신과 같아 혼과 정신 ) 이 깃든 물건으로 소중하게 다룸 칼을 함부러 다루거나 사용 버리지 않는 정신과 마음의 지혜가 우선이 아닐지 칼을 보면 그 상대방의 혼과 정신 마음 3가지를 알 수 있는 분신과 같은 물건 한국전통무예 도검장 대표 올림

[@user-gf4qn2ue2h]

요즘 요리를 시작해서 좋은 칼을 선물 받았는데 관리를 위해서 찾아보던중 롤링샤프너(롤링칼갈이)를 보았습니다. 외국에서는 리뷰와 영상이 많지만 국내에서는 리뷰를 찾아보기 힘들어 전문가의 의견을 듣고 싶어 이글을 남깁니다. 롤링샤프너 좋은건가요?

[@user-by9ms7zs8m]

좋은 칼의 기준은 저마다 다르기에 번외로 두고 적당한 보급형 칼은 써도 무방하지만 고경도 슈퍼스틸이나 하이카본 강재로 만들어진 칼들은 제작자가 의도한 성능을 뽑아내려면 그에 걸맞는 최소한의 세라믹계열 숫돌과 질좋은 천연석, 스트롭 전용 가죽들을 가지고 있으면 좋죠 그냥 요리용 칼은 쓰셔도 괜찮을것 같습니다

[@user-yo1vl7og8y]

칼을 갈때 힘을 언제 줘야하나요??! 밀때? 당길때?

[@ally7406]

밀때해야되고 당길때하면 날이 반대로 잘올라오는걸로 알고있습니다

[@ABC-rk7fj]

4:07 6:34

[@Tienshansong]

저 칼은 무슨 칼인가요?

[@user-hl4gp5oi5l]

확실한건 아닌데 창칼인듯해요

[@TV-or4ph]

각마창칼 같네요

[@08again49]

평잡이 아토마 400 으로 평잡이 하면되지 굳이 두개를 살이유가 ㅎㅎ그리고 검은가루는 돌이 아니라 칼이갈린 가루입니다 노란 숯돌인데 어찌 검은 가루가 ㅎ

[@user-ux9mp2lc5e]

일본어 안쓰면 세프 못하시나요?

[@dldeo0587]

일식 쉐프임

[@user-lj9hu8px6s]

목공에서이딴식으로 가르키면 욕얻어먹습니다... 딱 자기아는거 까지 전부인듯 가르치시네요 숫돌 평탄화를위해서는 숫돌3개를쓰는겁니다. 중간만 숫돌쓰다보면 칼이배고파집니다. 숫돌평탄화체크는 믿을수있는잣대나 물이고이는거보고 판단하는겁니다. 숫돌에따라 물에담가놔야되는숫돌이있고 물만살짝묻혀서써야하는숫돌이있습니다

[@tiltil20000]

에구 칼 가는걸 목공에서 사용하는 방식을 기준으로 정하면 많이 힘들어져요 칼 가는 분들중에는 아예 평탄화 작업도 안하는 사람도 많아요(물론 옳지 않아요) 그만큼 목공에서 사용하는 날물에 비해 예민하지 않게 간다는 말이고요. 쉐프들이 하는 대부분의 칼 갈기 강의는 자기들끼리 어깨 너머로 배우는 경우가 많아서 정석과는 거리가 멀어요. 그나마 평탄화도 이 쉐프님처럼 2개 사서 쓰라고 하면 대단한거에요. 어디서 평탄화 숫돌 한개 사서 그걸도 계속 평탄화 하는 사람도 많아요 (평탄화 숫돌도 사용하면 변형이 온다는 생각도 못하더라고요) 그냥 재미로 넘어가세유 ㅎㅎㅎ

[@jaysatalee1564]

일본말 쓰려면 바르게 쓰자고요, 주토가 아니라 나카토 입니다, 中砥石( 나카토이시) 주토이시라 읽지 않아요.

[@kleonardo6116]

댁도 말투는 좀 바르게 교정하셔야할듯ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@mqwerty6798]

아는척? 당신이 하는말이 맞더라도 그런 말투로 소통하는걸 우리는 아는척한다고 합니다. 사람의 말이 옳더라도 시의적절하더라도 친절해야죠

[@jhpark5286]

와~