ストウブ公式 : 料理家さんのストウブレシピ : サルボ 恭子さん直伝「ラタトゥイユ」

煮込み時間は短め、でもストウブだから野菜のうま味や甘味を存分に引き出した「ラタトゥイユ」の作り方を料理家 サルボ恭子さんに教えて頂きました。美味しく仕上げるポイントは、野菜の切り方、重ね方、塩のふり方だとか。下記のレシピと共に動画でも詳しく紹介しておりますので、詳しく紹介しておりますので、ぜひご覧くださいませ。
本レシピは、サルボ恭子さんレシピ本 「『ストウブマスターブック』(Gakken刊) 」よりご紹介しています。ストウブの特性を活かした、蒸し焼き、蒸し煮、煮込み料理から、揚げもの、ごはんまで、簡単に美味しくできる料理が満載！
材料 (ピコ・ココット ラウンド 20cm/2人分)
パプリカ（赤・黄）　各1/2個
玉ねぎ　1/4個
トマト　中1個
ズッキーニ　1/2本
なす　1本
にんにく（薄切り）　１かけ分
塩　小さじ1ほど
オリーブ油　大さじ1 ・1/2
作り方
1. パプリカは2.5cm角、玉ねぎは1cm角、トマトは3cm角、ズッキーニとなすは1.5cm幅の輪切りにし、大きいものは半分に切る。なすは水につけてアク抜きしてざるに上げ、水けをきる。
2. 鍋にトマト、玉ねぎ、にんにくを入れて分量の塩から1/3量をふり、パプリカをその上に重ねて残りの塩の半量をふり、ズッキーニとなすをのせて、残りの塩をふる。最後にオリーブ油を回しかけて蓋をし、中火にかける。
3. 鍋縁から蒸気が出てきたら、弱火にし、10分ほど蒸し煮にする。途中、1, 2度蓋をあけて上下を手早く返してすぐに蓋をする。火を止めてそのまま冷ます。味をみて足りないようなら塩 (分量外)を加え混ぜる。
■書籍情報
『ストウブマスターブック』
サルボ恭子著／Gakken刊／定価1,540円(税込)
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