Sweet italian red wine FRAGOLINO - Recipe with precise doses

[@raffaellamartinelli5665]

Salve volevo ringraziarvi x i consigli sul vino fragolino. È venuto buonissimo....un successo.....l ho regalato in bottigliette ai miei fratelli a Natale....una Chicca proprio.....rinnovo i ringraziamenti e Vi Auguro un sereno Natale❤

[@withGariIT]

grazie carissima, mi fa moltissimo piacere, tanti carissimi auguri :):):)

[@danielarighi4650]

Ciao! Io una vigna di una fragola di pochi metri che mi fa un sacco di chili di uva. Quest'anno ho fatto due talee con i rami di un anno dell'anno passato e sono vive e vegete. E' fantastica come pergolato e non ha bisogno di alcun trattamento. Ringrazio ogni giorno la sua ombra e i suoi chicchi che ho fino a dicembre!

[@withGariIT]

ti invidio, a me la hanno portata degli amici :)

[@danielarighi4650]

@@withGariIT sono troppo lontana altrimenti farei lo stesso! Pero' se passi da Loano quando e' matura ti do anche le due piantine pronte da piantare

[@withGariIT]

@@danielarighi4650 sei gentilissima, purtroppo io non ho giardino ma magari un posto per piantarla lo trovo. Sono un po' lontano da Loano qualche migliaia di chilometri ma quando torno a casa ci passo sempre

[@danielarighi4650]

@@withGariIT Dai, non si sa mai che si riesce a combinare per la consegna ! Grazie comunque per le tue ricette, sono assai preziose!

[@withGariIT]

@@danielarighi4650 certo, qualsiasi chiarimento di cui hai bisogno mi mandi una mail e se so la risposta sicuramente sarò felice di aiutarti

[@sebastianmarchesin9653]

Buongiorno, video molto interessante, una curiosità; cosa ha aggiunto nelle bottiglie durante la fase di imbottigliamento? Zucchero? Bicarbonato? Grazie

[@withGariIT]

@@sebastianmarchesin9653 grazie Mille, ho aggiunto zucchero

[@sebastianmarchesin9653]

@@withGariITottimo, grazie

[@PiccoliGrandiViaggiatori]

Il fragolino è buonissimo, grande Gary

[@withGariIT]

Devo correggerti i verbi... Era buonissimo ( non è più 🤪🤣)

[@PiccoliGrandiViaggiatori]

@@withGariIT belin, speravo me ne portassi un pochino

[@withGariIT]

@@PiccoliGrandiViaggiatori belin non ho resistito

[@raffaellamartinelli5665]

Grazie mille😊

[@withGariIT]

ecco il link :) facebook.com/groups/3354306634880730

[@alfonsopericolo2371]

Ciao Gary 😊 Volevo chiederti secondo te posso usare la stessa ricetta per fare il passito ? Grazie 🙏

[@withGariIT]

ciao, ce' sul canale il video del passito, cmq non simili certo. allora tieni presente che questo e' un metodo amatoriale, a breve mettero il metodo con il controllo di zucchero/gradazione alcolica :)

[@alfonsopericolo2371]

Ok grazie 🙏

[@alfonsopericolo2371]

Gary scusa come si chiama il video ?

[@withGariIT]

@@alfonsopericolo2371 kzbin.info/www/bejne/ZnjEYnVjf8R1r7c

[@incucinaconmoka]

Buongiorno. Che ottimo video.

[@withGariIT]

Buongiorno buona giornata 😊

[@marcoviterbi]

Ma che bel video!! Mi viene proprio voglia di provare. Ho una domanda, ma l'acqua del rubinetto con il cloro non può creare problemi ai lieviti o addirittura nello sciroppo di zucchero, non serve alcuna operazione (es lasciala sedimentare per un po' etc.)?

[@withGariIT]

grazie mille! io uso acqua minerale come ho scritto nel video fra gli ingredienti, quindo senza cloro. cmq ho fatto prove con acqua del rubinetto (dove sto io il cloro non si sente per niente) e non ho riscontrato problemi, ma meglio quella minerale o cmq come dici tu non clorata

[@annarita5594]

ma dove si acquistano gli ingredienti strani che ha nominato?

[@withGariIT]

Non sono strani, sono normalissimi per chi fa il vino. Si trovano su internet e nella descrizione sotto al video ho lasciato il link su dove comprarli

[@annarita5594]

grazie @@withGariIT

[@raffaellamartinelli5665]

Ciao finalmente oggi imbottiglio il mio capolavoro grazie ai tuoi consigli ma devo farti una domanda un po stupida....qualcuno mi dice che questo vino ora ha del metanolo che è pericoloso x la salute. Scusa la mia ignoranza .....ma è vero ?

[@withGariIT]

Nessuno e' ignorante. Ignorante e' chi non si fa domande e dice le cose a vanvera, quindi non lo sei :) Certo che ha del metanolo, come tutti i vini perche si forma naturalmente, ma non nelle quantita pericolose. Il problema nasce quando si distilla perche viene concentrato visto che evapora prima dell etanolo che e' la parte buona, e allora e' importante eliminarlo. Su tutti i video che sono usciti e usciranno sul mio canale sulla distillazione e distillati (vodka brandy rum whisaky) fatti in casa dico come eliminare il metanolo in modo sicuro! e' un po il discorso dei salumi, tutti li fanno senza conservanti ma e' un errore gravisssimo in casa

[@raffaellamartinelli5665]

Però non riesco a trovare il link 😅

[@withGariIT]

E Io non trovo il messaggio per rispondere dal computer quindi provo dal tel. Nella descrizione sotto al video ci sono diverse info, a metà descrizione c'è il gruppo, altrimenti scrivimi su facebook Messenger a Gari cuisine e ti guido io al gruppo :)

[@ao-pn1tz]

Dedichiamo a questo bellissimo video un'antica poesia in dialetto ligure: "Viva Nuè cu l'ha ciantau a vigna chi nu ghe gusta u ven u ghe vegnisse a tigna"

[@withGariIT]

Grande poesia

[@raffaellamartinelli5665]

Vorrei cimentarmi ora con l uva Zibibbo e poi con altra uva...dove posso attingere altri tuoi consigli in merito? Grazie mille

[@withGariIT]

ciao, sul canale ce' un vino bianco dolce, ma se vuoi notizie piu dettagliate e molto precise scrivimi una mail o contattami su messenger, in descrizione sotto al video ci sono i contatti, e ti spiego tutto in modo precisissimo con grafazione alcolica etc

[@user-xk3gq9pg6o]

il fragolino! veramente particolare

[@heisenberg3503]

Ciao bel video però ho bisogno di un paio di dettagli, nutristart va bene per nutriente lievito? E poi pectopol quanto devo usarne per 50 LT di mosto di uva fragola?

[@withGariIT]

ciao, grazie mille x il commento. non ho mai provato proprio nutristart ma secondo me va benissimo. per il pectopol devi sempre guardare la confezione, io a volte ne uso uno liquido dose 10 ml su 50 kg di uva pesata con la buccia senza raspi, a volte ne uso uno in polvere con dosaggio 100 g ogni 250 litri di succo di uva, a spesso non uso nulla e mi accontento del succo che esce naturalmente, piu importante e' mettere il metabisolfito di potassio per evitare che il vino vada a male

[@withGariIT]

Mi correggo, quello in polvere è ogni 250 litro di mosto cioè succo uva e polpa

[@heisenberg3503]

@@withGariIT si in effetti non sono tanto convinto di usarlo meglio evitare

[@withGariIT]

@@heisenberg3503 il mio parere è che se lo si fa a livello industriale meglio ottenere più succo possibile, a livello casalingo cambia poco, ma il metabisolfito di potassio io lo metto sempre, così come i conservanti nei salumi a parte rari casi, non vado a rischiare il botulino

[@heisenberg3503]

@@withGariIT Idem, il metabisolfito lo uso sempre anch'io negli insaccati proprio per evitare il botulino come fai anche tè👍👍💯💯

[@danielebove9108]

Salve, domenica ho fatto 10 litri di mosto seguendo alla lettera le tue indicazioni (ho raddoppiato tutte le dosi), ho usato però lievito, attivatore e metabisolfito della Franke. Ad oggi dopo due giorni la fermentazione non parte... il tino di 25 litri si trova in un luogo asciutto chiuso con il gorgogliaotre alla temperatura costante di 25gradi di giorno, mente la sera di abbassa di qualche grado.... Cosa posso fare?

[@withGariIT]

Ciao, cosa intendi per attivatore? Il problema potrebbe essere in diversi punti: dose metabisolfito di potassio che nono deve essere elevata, qualita del lievito, troppo zucchero per quel lievito e fa fatica a partire. La vinificazione e' molto complessa, dovro fare parecchi video. Per prima cosa se intendi andare avanti coi vini devi comprare un saccarometro, consiglio in scala Balling che e' il piu intuitivo, e poi ti aiuto io per i prossimi vini cmq sto per postare tutto sul vino spiegato passo passo. Per ora aspetta ancora un giorno e domani ci aggiorniamo e decidiamo cosa fare

[@danielebove9108]

Ciao Gary, per attivatore intendo il nutriente per lievito. Anche io penso che sia colpa del metabisolfito di potassio. Comunque ad oggi nessuna fermentazione :( @@withGariIT

[@danielebove9108]

Aggiungo un paio di elementi che spero possano aiutarti/mi a capire, ho aperto il tino e il mosto è molto denso e le maggior parte delle buccie è diventata bianca, pochissime sono ancora rosse, il profumo è ancora di uva fragola. Grazie

[@withGariIT]

@@danielebove9108 ciao, non mi hai risposto a cosa intendi per attivatore che hai messo. Che il profumo sia di uva fragola bene, che le bocce siano bianche male, mi viene da pensare che il lievito non sia partito quindi le bocce si sono ossidate anche se il metabisolfito se messo nella dose giusta avrebbe dovuto evitarlo

[@danielebove9108]

Ciao, per attivatore intendo il nutriente per lievito. Quindi cosa mi consigli di fare ora? se si può fare qualcosa a questo punto... :)@@withGariIT

[@stefanocerbioni1327]

ciao scusa una domanda io sapevo che il vino di uva fragola non conviene farlo perche durante la fermentazione si produce metanolo e fa male , volevo sapere tu se lo sapevi se era corretto o se sono solo dicerie

[@withGariIT]

@@stefanocerbioni1327 non lo so, ma lo ho distillato e non ho rilevato più metanolo di un vino normale

[@raffaellamartinelli5665]

Ciao ho fatto il primo travaso tutto ok ora dovrò fare l ultimo ma ho visto che hai aggiunto una polverina nella bottiglia....serve solo x renderlo frizzante ? Posso non metterla visto che lo vorrei fermo? Oppure serve a qualcosa altro ? E se si cosa è? Grazie

[@withGariIT]

Ciao, ho messo diverse polverine, tutte nominate sia nel video che sotto in descrizione. Se non so di quale esattamente parli non so come risponderti :)

[@raffaellamartinelli5665]

@@withGariIT intendevo l ultima polverina che hai messo nella bottiglia al momento del travaso del vino in bottiglia....scusami ma è la prima volta x me è grazie x avermi assistito in modo così carino

[@withGariIT]

Ne sono felice di aiutarti. Allora la bentonite serve per chiarificare più velocemente, se non la metto chiarifica in modo naturale lentamente, già dopo un paio di travasi sarà più chiaro, quando è bello trasparente lo metto in bottiglia. Verrà fermo probabilmente. A breve farò dei vini in modo professionale con tutto calcolato sia gradazione alcolica che metodi per renderlo frizzante

[@withGariIT]

Se ti interessa ho aperto un gruppo facebook su vino birra etc, nella descrizione sotto al video c'è il link

[@claudiofanciullacci9114]

Video ben fatto, ho seguito attentamente il vademecum, unico problema è la fermentazione, per circa 12 kg di uva e’ durata circa 3 giorni, ho atteso 16 giorni e ho travasato il vino e ho stretto le vinacce aggiungendo al vino solamente la parte liquida. Ho poi versato tutto nel fusto con gorgogliatore , ho steso circa 8 ore per vedere se ripartisse la fermentazione ma aime’ nulla. Considera che ho aggiungerla prima fase solamente 1 km/h di zucchero disciolto in acqua.Sara il caso di aggiungere altro lievito ❓

[@withGariIT]

@@claudiofanciullacci9114 grazie del commento, la vinificazione non è facile né fa fare né da spiegare, devi avere in lievito che sopporti lo zucchero totale presente nell' uva e aggiunto. Consiglio di comprare un lievito più forte e aggiungere quello ( prendine uno che arrivi al 18% o almeno ale 14-15)

[@claudiofanciullacci9114]

@@withGariITho usato enartis circa 2 grammi, lo danno 20 grammi ad 100lt

[@withGariIT]

@@claudiofanciullacci9114 non centra La dose, centra La concentrazione, sui lieviti che compro io è indicato il massimo grado alcolico raggiungibile, e il grado alcolico che raggiungo lo ottenngo con la applicazione il cui link è in descrizione sotto al video

[@claudiofanciullacci9114]

@@withGariIT andrebbe quindi aggiunto anche attivante per lievito o basta solo lievito e a fine fermentazione aggiusto con zucchero mancante ❓

[@withGariIT]

@@claudiofanciullacci9114 attivante cioè nutrienti ok, ma come ho detto è il tipo di lievito che devi comprare che conta.ne serve uno che sopporti un alto quantitativo di zucchero cioè alta gradazione alcolica

[@francescobattisti3064]

Se faccio 8 litri di mosto quanti grammi di saccharomyces cerevisiae devo mettere?

[@withGariIT]

Dipende dal lievito che hai, ogni lievito ha la sua dose

[@withGariIT]

Se mi mandi il link del lievito che hai esattamente ti dico dose e soprattutto se va bene per quella quantità di zucchero

[@francescobattisti3064]

Devo ancora comprare il lievito, appena lo acquisto le comunico il tipo. Grazie mille per la disponibilità

[@withGariIT]

@@francescobattisti3064 te ne consiglio uno che non arriva a gradazioni alcoliche elevate qualsiasi cosa chiedi se so la risposta saro felice di aiutare

[@francescobattisti3064]

@@withGariIT Buongiorno, allora in negozio mi hanno suggerito un lievito di nome Saint George (lievito asciutto). C'è scritto che va bene per vini bianchi, rossi e rosati. Io avevo chiesto quale lievito fosse migliore per un vino dolce e loro mi hanno detto questo. La dose dice 20-40 g/hl. Poi avrei un'altra domanda. Io ho già provato a fare il fragolino con il torchio, ma non avevo messo lieviti perché pensavo che bastassero quelli presenti sulle bucce. Di conseguenza non ho aggiunto neanche zucchero, avevo solo messo il metabisolfito di potassio. Sabato ho fatto il secondo travaso e sento che fermenta ancora perché gorgoglia. Tuttavia è rimasta ancora una parte polposa, cioè non è liquido come il suo del video... adesso è ancora nella botte e volevo vedere cosa succede. Lei saprebbe darmi qualche consiglio? Grazie in anticipo

[@maribelgonzalez8670]

Ciao 🙃 BUONGIORNO 😘

[@withGariIT]

Buongiorno 😊

[@MarcoDiPasquali-ml7tk]

Ma ho sentito dire che il vino di uva fragola e pericoloso perche spigiona metanolo. Vorrei sapere se e vero. Vi saluto e vi ringrazio

[@withGariIT]

Dalle ricerche che ho fatto perché anche io lo avevo sentito dire è appunto una diceria, ma non voglio affermare con certezza cose che non so. Ti posso dire però che lo ho provato a distillare e è uscita una quantità di metanolo pari a qualsiasi altro vino

[@fabioferrettidevirgilis5975]

Buona sera ho fatto il fragolino ieri sera verso le 19 ma noto che la fermentazione non è partita in casa ci sono 21 gradi…grazie

[@withGariIT]

@@fabioferrettidevirgilis5975 possibile che il lievito usato non sia adatto a sopportare tutto quello quantità di zuccheri w ce be vuole uno più forte cmq aspetta ancora 1-2 giorno e controlla che tutto sia chiuso ermeticamente

[@fabioferrettidevirgilis5975]

@@withGariIT ok grazie aspetto un po’ nel caso aggiungo un altro po’ di lievito?

[@raffaellamartinelli5665]

Salve ho seguito alla lettera tutti i passaggi ma oggi è il secondo giorno e ancora non fermenta.....cosa posso fare? Forse il fatto di aver sciolto il lievito nell acqua non minerale può aver influito? Aiutooooo

[@withGariIT]

. ciao, non so, io uso sempre acqua di sorgente che compro al supermercato, tieni conto che ce' molto zucchero quindi puo fare fatica a iniziare. non so che lievito hai usato ma ce ne vuole uno che sopporti molto zucchero e ci vogliono i nutrienti. la temperatura anche e' importante, tra 20 e 30 gradi in genere altrimenti rischi di uccidere i lieviti

[@raffaellamartinelli5665]

@@withGariIT salve sono sempre io mi potrebbe dare il nome preciso del lievito che usa lei? Magari il mio non è adatto grazie mille

[@withGariIT]

@@raffaellamartinelli5665ciao, sotto al video in descrizione ho messo il link del lievito e degli altri ingredienti usati, può prenderne anche uno più potente tipo lievito turbo per frutta.sw mi mandi la foto die quello che hai usato posso vedere se va bene

[@raffaellamartinelli5665]

@@withGariIT salve ha cominciato a fermentare forse un po di lievito in più e la stufetta a minimo ha aiutato. Grazie x la cordialità....le farò sapere

[@withGariIT]

@@raffaellamartinelli5665 bene sono contento, vedrai che sarai soddisfatta. Fammi sapere

[@LAZOSD]

My small contribution to fragolino. 16 kg of grapes, 4,2 kg of sugar. Gravity right know is 1040 and fermentation is almost done. Should I bottle the wine or I will detonate the kitchen? P.s wild yeast.

[@withGariIT]

Gravity 1040 i means 10 g of suga for 1 liter of wine, perfect to make a carbonated wine

[@LAZOSD]

@@withGariIT thank you for the quick response!! Is the sugar quantity ok? Should I store the bottles in colder conditions? Thanks in advance!!!!!!

[@withGariIT]

@@LAZOSD it's ok , max gravity 1040, for more you need special bottles

[@mdf9231]

🔝👏👋👋

[@heisenberg3503]

Poi al posto di usare classico zucchero non è meglio fare 50% saccarosio e 50% glucosio essendo che la composizione chimica e affine all'uva fragola

[@withGariIT]

non conosco la composizione chimica dell uva fragola, cmq in generale e' un uva poco dolce. uso il glucosio che faccio io (ricetta sul canale) in molte preparazioni perche e' indispensabile (frutta candita glassa pasta di mandorla martorana) ma nel vino mai, cmq mi sembra una bella idea da provare e lo faro, prova anche tu e fammi sapere :) grazie

[@heisenberg3503]

@@withGariIT allora faccio 25 con saccarosio classico ovvero zucchero da cucina e altri 25 50 glucosio e 50 fruttosio e vediamo la differenza 😁😂

[@AM-dg4ji]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@carmineaurilio4127]

Ma l'uva e già dolce

[@withGariIT]

Non abbastanza, dolce per fare in vino secco perché il lievito trasforma lo zucchero in alcool