Cioccolatini decorati senza aerografo - Tips and Tricks - Pasticceria al volo

Tutorial per imparare a decorare lo stampo da pralina senza aerografo con il burro di cacao usando le dita.
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[@roxd.r.9899]

Fantastico! Grazie mille Silvia😍

[@Sylvfb]

Rox D.R. A te!

[@alessandrocarlini5827]

Ottimo trucchetto per avere un bellissimo effetto. Una domanda : vedo che usi uno stampo in silicone ( credo sia morbido). Consigli di usare questi stampi morbidi per le praline o quelli rigidi in policarbonato? Grazie infinite

[@Sylvfb]

Alessandro Carlini assolutamente no. È policarbonato, solo che non è trasparente ma non cambia nulla.

[@alessandrocarlini5827]

Silvia Federica Boldetti - pasticcera e scrittrice ti ringrazio! Scusami, non avevo capito di che materiale fosse. Buon lavoro! 😊✌️

[@Nick_frusciante]

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[@Sylvfb]

:)

[@ettoredimolfetta7877]

Ciao ti volevo chiedere al posto del burro cacao che si può usare grazie ❤

[@Sylvfb]

per avere questo effetto nulla. solo quello

[@lisabianchetti9458]

Ma il burro di cacao prima di metterlo a bagnomaria va scaldato? Lo vedo liquido appena preso ma se si conserva non si addensa?

[@Sylvfb]

il burro di cacao e il grasso del cioccolato e come il cioccolato è duro a temperatura ambiente lo è anche il burro di cacao. quando usi il cioccolato lo fondi, perché quello che si fonde è il burro di cacao. quindi anche il burro di cacao va fuso e poi precristallizzato per essere usato.

[@criwit1]

Temperaggio a freddo del burro di cacao? Ho inteso bene?

[@Sylvfb]

Ciao, tutti i metodi di precristallizzazione sono volti ad abbassare la temperatura. :) poi puoi usare il marmo, il bagnomaria freddo o quello che vuoi :)

[@antoniobenedetto717]

Dopo aver fatto un buon temperaggio perché mi sono usciti matti e non lucidi i cioccolatini? Grazie

[@Sylvfb]

cosa vuol dire matti? se tutto è eseguito correttamente vengono lucidi comunque, il cioccolato non decide segue solo regole. quindi qualcosa non andava bene

[@antoniobenedetto717]

@@Sylvfb Scusami matti e del dizionario Napoletano😁, opaco... grazie di avermi risposto

[@giorgiogrande7244]

Il burro di cacao quindi è prima sciolto a microonde e poi fatto raffreddare a bagno maria?

[@Sylvfb]

ti invito a guardare i video sul canale dedicati alla precristallizzazione del burro di cacao :)

[@giorgiogrande7244]

@@Sylvfb gli ho guardati ma parla di cioccolato, non si burro di cacao, qui vedevo che mettevi il bicchiere di burro di cacao nell acqua con ghiaccio 🤔

[@taniapappada3053]

Col cioccolato fondente o al latte poi dobbiamo passare il burro di cacao o no?

[@Sylvfb]

cosa vuol dire??

[@taniapappada3053]

@@Sylvfb se la camicia la faccio col fondente ad esempio, la decorazione si vedrà?

[@Sylvfb]

come ho spiegato dipende da che colore usi. se è base biossido si. se no sarà influenzato dal colore del cioccolato

[@taniapappada3053]

@@Sylvfb ok grazie