Сыровяленная ветчина. Часть 2. Биохимия.

[@InquisitorHomeBrewing]

Спасибо за просмотр нашего нового ролика. Все ссылки на группу, связь и поддержку в описании.

[@ramil_gimadeev]

Очень нравятся все ваши видео о пиве и не только. О копчегых колбасках и мясе, сыре тож хотелось бы услышать. Лайк ставится до просмотра.

[@kukuruzzz]

Как завялить рыбку и что "внутри" её происходит?

[@ey4riya]

Хочу лабораторную работу по этой теме! Холодильник купил! Палец вверх нажал, колокольчик нажал! Жду методичку! ))

[@ВячеславС-ф8ш]

Про ферментацию Иван-чая интересны такие же подробности

[@odobis0riginal]

Очень интересно. Давайте еще! Если доберетесь до сыров, с удовольствием посмотрю.

[@depyrous]

Ребят, вы супер! Давайте о домашнем пармезане и колбасах типа чоризо

[@alexsoldierov4939]

Интересно. Подкрепить практикой бы. А ещё про сыр интересно, уксус яблочный и винный, и квас. А про мясо вообще интересно.

[@ilyabredov6567]

А мне, например, как раз в такого уровня теорию углубиться хочется, так как о практике уже отлично рассказал и показал Павел Агапкин (не совсем без теории, естественно).

[@roughale8745]

Уровень академического вокабуляра зашкаливает)

[@dvbar-xc5vr]

Однозначно лайк👍. Спасибо за науку!

[@владимиррассадин-ы8ц]

ничего не понял, но очень интересно. Лайк однозначно!

[@Gidrokot]

Очень познавательно, спасибо! Эффекты в видео - просто огонь!

[@ilyabredov6567]

Недавно минул год, как дома начал делать сыровяленые, сырокопчёные, варёнокопчёные и варёные реструктурированые и цельномышечные изделия. Конечно лайк, какой разговор?

[@johnson4844]

Лайк не глядя! Огонь! Про сыр еще можно. Или бочковые огурцы

[@ПавелСоколов-э6ю]

Молодцы! Продолжайте в том же духе. Объем тем просто огромный.

[@Dimachernega]

Парни, расскажите про нитрит натрия - обязательно ли его использование? Чем можно заменить?

[@Олексій-Куц]

Я сыровяленое делаю так: 1. Берём цельный кусок свинины без жира (лишний жир срезаем до чистого мяса, иначе будет пахнуть старым салом и дольше сохнуть, лучше срезать часть мяса чем оставить часть жира) 2. На каждый килограмм мяса полтора кило соли. засыпаю треть на дно ёмкости, остальное - по краям и сверху. Кусок мяса должен быть полностью покрыт солью со всех сторон. 3. Время просолки в днях равно массе мяса в килограммах. 4. Далее извлекаю, промываю от соли (обязательно, иначе будет пересол), вытираю насухо х/б полотенцем без махры. Оставляю на часик подсохнуть на блюде, переворачиваю на другую сторону через полчаса. 5. Обсыпаю смесью специй со всех сторон, заворачиваю в покупной НЕСИЛИКОНИЗИРОВАННЫЙ пергамент (силиконизированный препятствует сушке), обвязываю верёвкой и на чердак на 2-3 недели. (май-сентябрь включительно). Если холодно - внутри помещения. Контроль готовности - по весу. Мясо должно "похудеть" на треть массы. Пример: Кусок вырезки/мякоти/шеи массой 2,5 кг. соль: 2,5*1,5=3,75 кг. Засыпаем солью в понедельник вечером, в 18-00. Держим в соли 2,5 суток, Достаём из соли в четверг утром перед выходом на работу. Промываем, вытираем насухо, натираем специями, особенно в складках , заворачиваем в пергамент, отправляем на сушку/вяление. Мясо будет готово, когда его масса станет 2,5*(2/3)=1,7 кг Хамон в отечественных магазинах нервно курит в сторонке. Хамон, привезённый из Испании, проигрывает в ароматике и вкусе. Аборигены характеризовали мой продукт словом "живой", а свой национальный словом "промышленный" З.Ы. Забыл уточнить. Соль самосадочную беру. У нас солезавод в 10-км от города. Каменную не юзал, но она фракцией помельче - скорее всего время посолки нужно будет урезАть.

[@dmitriipolyakov7661]

Спасибо за ролик, интересно про соленые снеки особенно рыба и икра.

[@НнгшШщщ]

Однозначно лайк. В седующем видео пожалуйста уменьшите % слов на птичьем языке.

[@КириллПавлов-м6г]

Супер! Поддерживаю. Расскажите о засолке и мариновании овощей и грибов именно в домашних условиях: пастеризация, стерилизация, закатка или с доступом воздуха. Как не столкнуться с ботулизмом в первую очередь? Может быть есть технологические тонкости и правила, методики? Понятно, что лучше доверить это фабрике с автоклавами и ультрапастеризацией, но всё же)

[@yurchich1980]

выдержаная говядина. интересная тема

[@ЕвгенийЛогинов-ы6л]

Ничего не понятно, но очень интересно...

[@cajiat]

Насчет видео о каких хотелось бы знать. о винах, и брожении, именно о том чем отличаются дикие дрожжи и упакованные винные. И почему вино все-таки может стать уксусом.

[@victorshlykov527]

а конкретика в виде завяленой ноги будет? я бы даже подождал годик результатов

[@opal727]

Чудесно! Давайте дальше!!!!

[@iwanivanov3350]

Парни привет. Можно ли в одном холодильнике держать ферментеры с пивным суслом и держать на выдержке сыровял? Не будет ли плесень на сыровяле отрицательно влиять на пивные дрожжи и наоборот?

[@Денис_Валерьевич]

Хотелось бы про соленые помидоры.

[@СергейБабушко]

Да не только о пиве, но и о всех премудростях микробиологии, особенно от профессионалов и ученых "мужей" очень интересно и познавательно услышать. Смотрю и образовываюсь в свои 51. А что делать? Да мне интересно!

[@АнатолийАкшенцев-л3щ]

Это так суметь рассказывать так просто и доходчиво о таких сложных процессах. Буть то пиво или мясо! Кратность сестра Таланта. Таланта Вам не "занимать"!!!

[@ИгорьИльин-п8в]

Спасибо 😉 Очень интересно. Сначала лайк потом просмотр 👍 Дружище, надеюсь ты читаешь текст, а не держишь все это в голове 😂

[@Strekovo]

Лайк не глядя

[@ЮрийБирюков-о1х]

Расскажите о вяленом гусике!!

[@user-liss3452]

Всё отлично. Продолжайте

[@user-px9dg3rc6w]

Расскажи про ГМО дрожжи, которые соляру делают, плс...

[@user-oo6bx7cp4o]

Maxim Иванов дрожжи делают соляру... хмм... боюсь тебе не понравится то, что тебе ответят на этот вопрос

[@user-px9dg3rc6w]

@@user-oo6bx7cp4o Это почему же?..

[@TheSunnyBang]

Молодцы

[@daniil4299]

Очень интересно.

[@АндроидКузьмич]

Очень хочется узнать, каким образом можно дома увидеть фальсифицированные молочные продукты (с содержанием пальмового масла)!

[@ЛЕНИНГРАДСКИЙ]

Про Стейк 🥩 из говядины , прожарка медиум

[@газинурилалетдинов]

Хотелось бы знать погибают ли гильминты при засолке . Например если делать из дикого кабана и нет возможность делать экспертизу мяса

[@mikeabart4247]

не рискуй

[@bugagaify]

СпасибО!

[@wolos33]

нраца, есчо давайте)))

[@TheVauchok]

Признаться, сложновато иногда воспринимать информацию. Видео в формате лекции совершенно осознанно сделано или так получается само собой? )) Я очень далек от микробиологии (если я вообще правильно определил направление), но смотреть все равно интересно. Правда хотелось бы еще совсем немного картинок для глупых, вроде меня. Или еще чего-то разбавляющего интересный, но сухой лекционный материал.

[@pupirikin]

Круто, но слишком мало просмотров

[@iwanivanov3350]

Имел ввиду благородную белую плесень

[@TheColDoctor]

Хотелось бы видео про квас. Кислый такой, ржаной и православный

[@roughale8745]

Винные дрожжи. То есть дичка. С изюма или той же муки (на этих продуктах, как и винограде, фруктах живут УСЛОВНО винные дрожии).

[@andreybotyanovsky8508]

Расскажите пожалуйста про глутомат натрия, много информации что он вреден! Поддержите лайками плз!

[@odiozusbolingbrook9972]

Интересно! Когда практическая работа?

[@СергейКазанцев-ь5з]

Как избежать молочнокислое брожение в зерновой браге.

[@АндроидКузьмич]

Стерилизовать посуду перекисью, кипятить сусло. Это все извне заражается.

[@yagelde7753]

Колбаса к пиву

[@lossofsoul3693]

жду третью часть) но подписываться не буду, так как пивоварение не интересно)

[@kaczanowskikonstantyn]

вот что нужно рассказывать на уроках биологии, а не всякую нудную фигню, которая обычному человеку напрочь не пригодится.

[@КотБегемот-г3л]

Экзамен будет? Автомат ставите?

[@МихаилЗаблоцкий-ю7я]

Когда практика ?

[@ВячеславС-ф8ш]

Будьте проще, начните с засолки сала, так чтобы помягче и без морозилки.

[@alexgalat6831]

Виталий, о брагах на спирт хотелось бы узнать побольше

[@НнгшШщщ]

О брагах на виски интереснее. Брага на спирт пойдет любая, на любых, самых вонючих дрожжах. РектификационнаяКолонна все исправит

[@alexgalat6831]

@@НнгшШщщ абсолютно согласен. Уточним: на зерновой спирт.

[@АлександрВандиков]

Как осахарить кукурузный крахмал на горячую

[@wolos33]

торквемадцы, когла готовить будем ?)))))

[@mihailshekunov8309]

О рыбе вяленной замолвите слово

[@Karamultuk1]

Можно про видео по Светку, соседку мою?

[@kirilldegtayrev8447]

Видео хорошее!!!! правда ни хера не понял

[@user-px9dg3rc6w]

А что с немикробной фауной происходит и вообще каковы риски с ней связанные?..

[@mikeabart4247]

максимальные риски

[@user-px9dg3rc6w]

@@mikeabart4247 самый умный?.. молчи, не разочаровывай меня...

[@mikeabart4247]

@@user-px9dg3rc6w тише девочка, не кукарекай

[@user-px9dg3rc6w]

@@mikeabart4247 девочка тут только ты... причем не самая умная...

[@mikeabart4247]

@@user-px9dg3rc6w не кукарекай же, обиженка