Посол Карбонада весом 5 кг в Чудопакете.

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/f...
Этот рецепт впопыхах слепили, перед отъездом на самоизоляцию.
15 гр мясницкой соли +20 гр поваренной (мелкого помола, лучше ЭКСТРА), 5 гр Стартовых культур Изи Кюр.
Смешать сухие ингредиенты. Натереть этой смесью кусок мяса.
Положить в Чудопакет для посола на 10...15 дней.
Вялить при +4...+8 град. без особых соблюдений влажности. Через 2 месяца упаковать в вакуум-пакет и оставить в холодильнике на созревание ещё на 2... 4 месяца.
Вот тогда будет вкусно!
___
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте

[@user-jw6zx5mj6u]

Спасибо за труд, знания и щедрость.

[@smobybaby79]

Блин, вообще не жалею что подписался на ваш канал) счастья и здоровья вам!!! Привет из Германии!

[@artaksahradyan7507]

Спасибо вам за Ваш канал и Ваши магазины, пользуюсь и приправами и оболочками все делаю по Вашим описаниям и всегда все получается на отлично

[@user-vg2cl8us9q]

Павел добрый день, готовил вчера впервые с Вашими Специями, вкус и аромат колбасы прям просто супер!!! Очень понравились, спасибо

[@Alexsa1576]

Супер, спасибо за видео а то оставались вопросы, полезла на форум запуталась ещё больше 😂. Теперь могу идти делать со спокойной душой.

[@user-vn2ev3gv1j]

Просто молодец !!!Продукт СУПЕР !!!!

[@nikitaromanenko6508]

Мне понравилось. Буду пробовать. Супер. Было-бы рад увидеть продолжение роликов на эту тему.

[@user-fg6hw2qi2t]

Паш это просто 🔥🔥🔥нет слов будем пробовать!!!!

[@user-bn8uz4vs9y]

Знаете что мне не нравится?То что другие блогеры просто зарабатывают деньги на вашем имени.Я много чего пересмотрела пока научилась делать колбасы и могу честно сказать что половина пасутся на вашем канале а потом выдают эти рецепты за свои. Они даже вашими словами разговаривают .Ещё и заголовки роликов из ваших фраз делают А вот сказать ,честно ,что и где научились подсмотрели это нет .В частности Диана также эта ооочень неохотно там как то говорила что у вас там специи и ТД..А на самом деле лучше вас никто не объясняет и не показывает все подробности.С удовольствием учусь у вас.

[@user-xg9hq1ru2d]

Блин как же вкусно вы кушаете, уже прямо сейчас хочется бежать за набора и смесей и чудо пакетом, такую смакоту точно нужно есть одному и в темноте.

[@user-kg6tt5ji8g]

Павел, здравствуйте! Я упаковал в чюдорукав а потом вакуумный пакет на просол, и все получилось! Спасибо за ваши рецепты

[@Olgatveritina]

Молодец, хочется поставить двойной лайк

[@user-ez8te1dr5h]

Это ооочень вкусно! Спасибо за рецепт ! Делали карбонат и шейку. 2 мес вялили. Шейка больше понравилась, прям тает во рту!

[@user-it2gi1jt7k]

Ксюше 👍 отдельный,умничка, хозяюшка 👍

[@user-dr4cv2jw5u]

Павел! Спасибо за пакеты. Буду с нетерпением ждать тушенку

[@user-jh9xz8vo9u]

спасибо! поставил жду результата :) Лайф хак для всех ваших слушателей и клиентов! В качестве вакуматора можно использовать обычный пылесос! надели край пакета на шланг, включили пылесос и через пол минуты воздух ушел полностью, завязали веревочкой пакет не снимая с шланга и вуаля все готово!! Всем удачи!!

[@yurashkil8530]

Какой позитивный человек

[@food_psy_life]

Очень захотелось повторить) понравился формат видео.

[@sergiodakota4475]

i dont mean to be so offtopic but does someone know of a trick to log back into an instagram account? I stupidly lost the password. I would appreciate any assistance you can give me!

[@darielmathias6798]

@Sergio Dakota instablaster ;)

[@sergiodakota4475]

@Dariel Mathias I really appreciate your reply. I found the site thru google and Im in the hacking process atm. Looks like it's gonna take quite some time so I will reply here later with my results.

[@sergiodakota4475]

@Dariel Mathias It worked and I now got access to my account again. Im so happy:D Thank you so much you saved my ass !

[@darielmathias6798]

@Sergio Dakota no problem :D

[@stanislavnefedov7033]

Рецепт бомба. 4 месяца, больше ждать не смог. В итоге 3 кило готового продукта улетело меньше чем за месяц, друзья и родственники конечно помогли. Делаю ещё!

[@user-rh1mh8pm8s]

Здраствуй Павел !Все как обычно доступно и понятно Спасибо за посылку все получил быстрей чем обещали .ПойдуЧУДОпакеты испытывать . Спасибо тебе !ОГРОМНОЕ ЗА ТВОИ ТРУДЫ МОЯ СЕМЬЯ ДОВОЛЬНА .ЖДЕМ МАСТЕРКЛАССА В МОСКВЕ !!! МОИКНИ КОГДА БУДЕТ.

[@user-op8ui1tl9v]

Спасибо! Крайний Север будем пробовать сделать, благо мясо свое!

[@user-vt4ni6yv3k]

Тушенку надо, очень! Спасибо за рецепт сыровяла. Огромное спасибо!!!

[@alekcanbrdmitriev4658]

До этого делал тушёнку как обычно, насыпал в банку ингредиенты и в перёд, как правило получается не равномерный просол мяса. Этот метод с вбиваеме воды, соли и специй очень понравился! Спасибо

[@Janchinskyi_Spartak]

Какой нехороший человек, так аппетитно рассказывает)))

[@user-kc9zn5go5k]

То же очень ждал этого ролика. Павел спасибо.

[@alexejtkachev7254]

Интересно посмотреть твоё видение тушёнки! Присоединяюсь к вопрощающим!)

[@user-wm8yk2if2p]

сделал по Вашей технологии ( 100% соблюдая ингридиенты и техпроцесс) почти 2 месяца вяления, потом 2 месяца дозревания в вакуумпакете... Свинина ( карбонат) получилась просто бомбическая!!! Это очень похоже на хамон... не такая насыщенная по вкусу, конечно, но ... вкус просто бомба!....

[@user-ni7ne9qy5j]

Заезжаю в ваш магазин много интересного

[@user-rq9sk4je4r]

Делаю тушенку в автоклав. С обычной солью. Причём нормально отношусь к нитритке, просто ни к чему она, когда температура 120 градусов.Вроде как наоборот. Навредить может.Но это не точно.

[@user-nb1us5tk4e]

Береги Хозяюшку!

[@user-zh4sg5df2y]

Улыбка у Вас,Павел, ну просто Гагаринская! Душу радует. Спасибо!

[@user-qh2cc7kh4c]

Отлично!!!!

[@alexxgor]

Сделал по данному рецепту свиную шею. Единственное, что не использовал - стартовые культуры. Вялил два месяца в холодильнике. Конечный продукт получился отменный! Специи в мясницкой соли очень хороши. Мясо получилось очень мягким. Тает во рту!

[@user-fh5vp1kg1r]

Можно конечно ваш рецепт тушенки👍😋👏👏👏🙋

[@ilyareznikov4832]

Формат прикрольный. Тушенку тоже надо. Делаю в банках в духовке. Справлюсь без пароварки но посмотрю с удовольствием

[@user-cp7sc8fg5o]

Нужно писать книгу, было бы здорово, канал супер,

[@user-eq5ye5ck4o]

Павел, так же сейчас во время просмотра ролика солю карбонат и два шейных отруба, в пакетах с мясницкой солью и изи-кюром. Так что видеоролик, как нельзя , кстати.

[@andreishchapov2655]

Дождался, получил, попробовал. Огромноая просьба если это возможно - выпустите эту ветку продукции в плёнке!!! Объяснюсь - 1. Эти пакеты не вакуумируются - если мы берем обычный вакууматор домашней кухни ( ведь все просто?), а не для плоских пакетов, 2 - они не паяются- ну хоть тресни - по шву разлетаются сразу , 3- при набивании с целью выгнать воздух в ручную (не вакуумируються ведь) получается большой по формату кусок, который при вталкивании в аппликатор просто - рвётся. Итог - формат пакета очень сильно ограничивает в геометрии получаемого продукта, использовать большой пакет на несколько маленьких практически невозможно - место для узлов съедает всю экономию, утрамбовать мясо в пакете сложнее чем в рулоне с пленкой- опять же из за риска порвать, а уж как это заталкивать в сетку.... Пленка для данных продуктов была бы гораздо удобнее и как ни странно экономичней. И колбаса это просто- да? С этим пакетом - не

[@user-Klim508]

спасибо!

[@KivilahtiJorma]

Даёшь тушёнку в массы!!!!11! А Я бы зявязывал был пакет после натягивания сетки- она как раз бы выгнала воздух и придала форму куску мяса.

[@user-qu7ei5gm5o]

Привет Павел.Вроде тушёнку умею делать, но всё же интересно.

[@eugenia7405]

Тушеночка нужна! обязательно!!!

[@user-xf6rv5vi6v]

Хотим тушёнки, всё есть! Ждём рецепт!!!

[@user-gr2wn2ve9l]

Павел, делай тушёнку)

[@ElariLEO]

Хочу!!! Покажи тушенку!!! Я скороварку и сувид уже приготовил! ) Нитритка лежит рядом... жду. И побольше бы сувидных штучек каких-нить ;)

[@Andron-wr1eb]

Павел, рецепт стайка обязательно покажите !!!

[@user-qc4kh2bl4f]

Доброго Вам дня! Спасибо за столь подробный рецепт)) Хотел бы поинтересоваться - есть ли необходимость вносить в посолочную смесь 2-го куска, а именно карбоната свиного окислитель жира? Потому как карбонат обычно достаточно постный вплане жирности и жировых прожилок. Шея - другое дело. Спасибо

[@asstariga]

Вялил много раз. Сейчас тоже вялится свиной карбонат и большие куриные грудки. Сколько не вяль, родня всё сметает. Чудо пакеты работают отлично, но и без них всё получается не хуже. Мясницкая соль супер, самое то, что нужно, ничего лишнего, очень удобно и вкусно!

[@JayZetOne]

А что вместо чудопакетов используете?

[@user-es5cf9oz5i]

Павел Добрый вечер.А я варю тушенку сама .Вы вот о нитритной соли заикнулись а по сему у меня вопрос .А зачем в тушенке нитритная соль ? Я ее в автоклаве делаю она под давлением и так стерилизуется .И прекрасно хранится . А ещё ее покупают хорошо . И сервелат по вашему рецепту очень хорош. И его покупают хорошо. А сосиски и сардельки из курицы и индюшки просто вкусно и продаваемо . Ветчина тоже и панчетту я делала не раз даже продавать начала .Вообщем большое вам спасибо что вы есть . Я бы наверно не расширила бы свой ассортимент без вас .Конечно объемы у меня не большие но я уверена что все впереди . Ещё раз большое вам спасибо!!!

[@user-fd3ic9ry5o]

Павел, а можно в чудопакете сделать мясо в обмазке? Как бастурму.

[@user-xs6cr7mb4m]

Тушёнка нужна всегда!👍

[@user-oc5ws6qq3b]

Павел, спасибо. Подскажите, какую часть говядины можно взять для этого рецепта?

[@hookaby6448]

Павел, сделайте хотя бы доставку в Минск, а лучше магазин. Спрос будет стабильный, белорусы любят самопальные мясные деликатесы😉

[@galinamikhaylets7892]

Добрый вечер. Сделала карбонат, вкусный, может немного соли маловато, а вот говядину сделала, совсем соль не чувствуется, делала всё по рецепту. Это мой первый опыт вяления, обязательно учту свои ошибки и повторю. Только подскажите пожалуйста, такое мясо не пригодно к употреблению, не опасно есть его? Можно как то исправить? Спасибо.

[@pavelbochkarev3139]

за рациональное мышление +++

[@user-ti9ft9go4i]

Класс.

[@denissidorov5265]

Добрый вечер!)Подскажите пожалуйста если я засолил говядину с мясницкой солью,стартами изи и окислителем жира и за вакумировал,положил на кузне на сутки как положено!Сколько можно хранить в таком виде и можно ли завернуть в колагеновую оболочку?Или эта тема только для чудо пакета?)Просто заказал на два куска и не хватило!)

[@MrZaha1]

Тушёнка нужна обязательно :)

[@user-ks4yu7cq2d]

Ксюша!!!! Видос классно записала! Жирно! Максимально все видно! Ксюша, это 2 камеры писали? Или камера + телефон? Спасибки огромное за ответ!

[@user-zw1uy6lt5h]

Паш, Ксюш.., вроде" как смехом-смехом.., - как говорится.. - но стратегические запасы Сделали!))))) - Молдцы! :-)

[@GMBerkut]

Насчет тушёнки. Я прошлым летом развлекался с разнообразной консервацией, в том числе тушёнку в банках закручивал. Только я готовил в духовке, ибо автоклава нет. Но на качестве это никак не отразилось.

[@Andron-wr1eb]

Да, тушёнку хочу !!!

[@user-ni7ne9qy5j]

КрасаУчек😁

[@Firefighterf_from_Volyn]

Добрий вечір. В Україні в інтернет магазині будуть "чудо-пакети" в продажі?

[@olegz-a5746]

подскажите по температуре: раньше говорили за 12 градусов в камере, а последнее время говорите что 8-10 градусов лучше.... так как всё же и почему? спасибо!

[@korvinkorvinus6420]

Шпагат плохо скользит по пакету. Поэтому лучше сначала сетку, а потом обвязать шпагатом. По сетке скользит хорошо и петли затягиваются ровно.

[@MrMihailMM]

Павел, давай тушенку! Только расскажите обязательно и как в автоклаве её сделать!

[@PriestDionisie]

Павел а если добавил к пакетикам специи обычные? Получиться ?

[@ak-pasaskobelev1363]

Лайк 👍За тушёнку, и где обещанные польские сосиски?

[@VTL-jj9gu]

Да! Мы сейчас очень много едим... Рецепт, просто, в пападос. Особенно с гречневой кашей.

[@user-oc7ot8hv6h]

Можно ли так завялить окорок на кости? Хамон, типа... Небольшой окорок.

[@dangerprog]

Спасибо Вам за супер полезные видео! Я вот сегодня взял кусор карбонада 1.5 кг, у меня была только нитритная соль и старты изи кюр, смещшал все по пропорциям, и под вакуматор. Сколько мне его держать в холодильнике? Около 15 дней хватит? Подскажите пожалуйста, просто делаю в первый раз! За ранее большое спасибо =)

[@emkolbaski]

Вполне хватит

[@user-mh2hb5th5s]

Добрый день Павел ! Расскажите пожалуйста про сроки и условия хранения мясных изделий.

[@dr.romansimakov8045]

Просим рецепт тушёнки в собственном соку. Спасибо.

[@hamonchik6718]

Все тоже самое если но без стартов получится? И если без них то сразу в холодильник убирать?

[@mikelj2406]

Павел, говядины какой отруб в видео был?

[@user-jm4zf3fr6e]

Добрый вечер. Сделал шею в чудо пакете и уже висит 8 месяцев. Под НГ хочу уже порезать. Стоит ли на какое то время до нарезки упаковать вместе с чудо пакетом в вакуум? Если да, то на сколько по времени? Висит сейчас на дверце в холодильнике

[@user-kh4xk4jh6i]

Павел расскажите про Хамон

[@user-eq5ye5ck4o]

Павел, Оксана, спасибо за ролик. Очень интересна тушенка на нитритке, чтоб розовая и с желе, как югославская ветчина в советское время (пробовал раз в жизни, кто то угостил родителей). Это был изысканный нежнейший продукт с незабываемым вкусом. Делал тушняк много раз, автоклав уже десять лет назад купил, но ВСЁ время мясо получалось серое и коричневое, ну, как армейская тушенка, только хорошего качества. А вот чтоб была розовая, в желе и со вкусом ветчины, такую сделать ни разу не получалось. Научите, Павел. ПОЖАЛУЙСТА

[@emkolbaski]

С нитриткой делайте

[@user-oe7hj9cf6g]

Добрый день,подскажите мясо продержал 3 месяце в чудо пакете а оно все ровно мягковатое как быть ?

[@user-mz9fv4dj1s]

Павел, добрый день! Несколько вопросов. 1. Где покупали такое мясо? 2. Температура +1 подойдёт для вяления? У меня в холодильнике так. 3. В термокамере (покупал у вас) подходящие условия для такого варианта? 4. Тушенку очень жду!!! 5. Дурацкий вопрос, а делают ли тушенку из фарша?))

[@emkolbaski]

мясо в ближайшем Метро. температура нужна +6...+8. Термокамера это климаткамера. Тушёнку делают из чего угодно

[@elenaalekseeva4023]

Павел, а можно взять пакеты для вакуумирования?

[@leitnatx9468]

Начинал я с колбас, первая ветчина получилась нормальной, даже набил руками фарш в кишки диаметром 40 и тоже норм вышло, но это все так нудно, я стал делать цельные куски, прокалываешь шприцем, или просто заливаешь рассолом мясо, потом кидаешь его в печку и готово, ничего набивать не надо, просто режешь и кушаешь, а теперь пора сыровяла настала, просто натираешь, кладёшь в пакет и ждёшь 😄😄😄

[@user-ut4xj1dg4c]

Где можно купить стартовую культуру Изикюр (или аналог) и антиокислитель жира в Украине? Чудо-пакеты уже есть в продаже, а вот изикюра и антиокислителя нет в вашем магазине

[@user-qt2qf6wk3d]

А как думаете? Дайте совет. Может сначала мясо в вакуумный пакет на 5-7 дней?? А потом уже в чудопакет?

[@alekskripers1510]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста , взял у вас в магазине старты изи кюр , чудо пакет для вяления и нитритку , если я шею свиную на коппу засолю со стартами ботулизма не будет ? Или как?

[@emkolbaski]

Не будет

[@alekskripers1510]

@@emkolbaski Павел большое спасибо 🙏 , очень классный канал у вас , очень нравится, у вас есть телеграм канал?

[@user-wg6eq2tb5c]

Павел пришла мысль,а что если наполнить колбасной массой и завялить?

[@kume0.546]

Здравствуйте Павел. Пожалуйста подскажите, завтра получу заказ с вашего магазина и начну процесс завяливания, т.к. буду вялить в обычном холодильнике, то боюсь что заведётся плесень. Можно ли на этапе закладки мяса в пакет обработать мясо изнутри натамицином??? Все буду делать как в ролике строго по рецепту(старты, нитритка, мясницкая соль и антиокислитель)

[@emkolbaski]

Просто удалите воздух и все будет хорошо

[@kume0.546]

@@emkolbaski спасибо

[@Airat21183]

Благодарю Павел! А можно использовать старты для сыровяла или Изи кюр для стейков?

[@emkolbaski]

Нет, они дают кислоту

[@user-cw8pg7cx3l]

про консервацию мяса(тушенки) , ну и рыбы если можно, скоро сезон рыбалки открывать

[@Didro54]

Даже пустой холодильник посещается не менее 6 раз в сутки. А тут надо то одни раз заглянуть! )))) Вопрос: вы сказали, что можно на улице вялить, т к весна затяжная. Какую температуру на улице отслеживать? выше какой придтся спрятать в холодильник? +4?

[@user-rh5km6uy3h]

Нужно подвешивать или можно чтобы просто лежало в холодильнике

[@user-xs6oy1op2c]

Здравствуйте Подскажите пожалуйста Я сделал все как вы рассказали в ролике мясо выпустило сок, долго ли сок будет впитыватся

[@emkolbaski]

Дней 10 - 15 постарайтесь задержать этот сок в пакете, для полного просаливания. Наденьте на этот пакет сверху простой полиэтиленовый пакет или замотайте в стрейч

[@user-xs6oy1op2c]

@@emkolbaski спасибо большое понял

[@user-nb6kd8dp6v]

подскажите пожалуйста по поводу холодильника? есть ли разница если держать в no fros? или нужно обязательно держать в холодильнике без no frost?

[@Bee___happy]

Для того-то этот пакет и задуман - чтобы не так париться с условиями приготовления.

[@user-tt4hn2gw2p]

Павел, приветствую! Можно ли сразу сделать посолочную смесь, например: соль мясницкая+соль+изи кюр, на текущий и будущие посолы, хранить её в холодильнике и расходовать по мере необходимости?

[@emkolbaski]

Не стоит. Свежее всегда лучше

[@user-bf8yx7vn7d]

А сколько поваренной соли нужно добавлять на 1 кг?

[@emkolbaski]

Лучше посмотрите более полную версию , в нескольких сериях растянутых на год kzbin.info/aero/PLBAA_lm8_5-uLJuU5thwnTurSlBqzZy1A&feature=shared

[@user-kc3ox8wc6d]

Класс! рассказываете очень вкусно) возникло огромное желание попробовать завялить мясо в Ваших чудопакетах. Подскажите, а какую часть говядины и свинины вы называете балыком? и используете в этом ролике?

[@emkolbaski]

длиннейшая спины

[@user-kc3ox8wc6d]

Спасибо Павел!

[@user-sm2fc6vx1x]

Рецепт бомба. Один вопрос, а если есть запросы на острый вариант возможно добавление перца Чили и черного перца в пакет на вяление или с антиокислителем мясо не закиснет от специй?

[@emkolbaski]

Хозяин- барин.

[@user-wh5uz9wo6k]

Павел здравствуйте, можно в место стартовых примесий использовать кефир?

[@emkolbaski]

Вряд ли. Если б было можно то мясная промышленность так бы и делала)) но так не происходит.

[@Oleksandr.Tykholoz]

Здравствуйте Дайте пожалуйста если возможно ссылки на ингредиенты которые входят в этот рецепт вяления мяса Потому что я не совсем понимаю какие именно культуры для вяления и какие еще ингредиенты нужны заранее благодарю вас. Скажите пожалуйста можно ли делать без вакуумации.

[@emkolbaski]

kzbin.info/www/bejne/l4q9laxphL-Ge8k тут лучше расписано