台式海鮮羹濃郁滑順料多味美 教你在家簡單煮出古早味辦桌羹湯 / 莊師傅的廚房

[@羅雅筑-o8s]

我喜歡看莊師傅介紹的菜， 我是南部人， 介紹的都是古早味。 太讚了。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@无斯]

讚！讚！讚！只有喜宴才吃的到的台式海鮮羹我喜歡，莊老師細心解說無私教授謝謝您💯💯💯👍👍👍

[@Master-Zhuang]

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[@林芳如-h3f]

太棒了！辦桌宴客菜台式海鮮羹馬上買材料回來煮，莊老師無私分享謝謝您❤💯👏👏👏

[@Master-Zhuang]

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[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

中間反覆看了好多次，都沒看到“海鮮下來”⋯原來是最後一分半鐘燙好的海鮮料“擺上去”！！！🤣🤣🤣🤣🤣🌱🎉🙏謝謝莊師傅，口音很特別⋯👍💯🥰😊🥇💕🙏🙏🙏感恩😊😊😊

[@Master-Zhuang]

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[@kobeiholland]

在國外看了莊老師的影片自己煮出海味滿滿的海鮮羹一解鄉愁，真的太感謝了

[@Master-Zhuang]

@@kobeiholland 你好棒喔，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@kobeiholland]

@@Master-Zhuang 好哦都有傳到歐洲台灣群組了！ 謝謝老師！

[@stonio6363]

覺得還沒放海鮮的時候就很像白菜滷羹，超愛吃這一道，下次做白菜滷的時候可以用老師的食譜煮更多一些，拿一部分來做海鮮羹

[@Master-Zhuang]

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[@stonio6363]

@@Master-Zhuang 故意叫您莊老師是表示敬意，善良正直無私奉獻的精神我們都有感受，一直都有在看你的影片，真的有越拍越好，給你加油打氣敬禮

[@蘇桂蘭-d1n]

感謝莊師傅教學辦桌大菜海鮮羹👍

[@Master-Zhuang]

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[@kanpoip9531]

多謝莊老師的無私教授！謝謝！

[@Master-Zhuang]

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[@Aisha-s1l3y]

今天看了視頻 晚上馬上學煮了這道菜 感謝莊師傅不藏私 用心的教授 超級好吃謝謝您

[@Master-Zhuang]

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[@neo958]

厚~~口水直流~隔著螢幕都能感到香氣，莊師傳超讚的~~，好想品嚐看看，感謝 莊師傳教導，謝謝您哦😊😊😊

[@Master-Zhuang]

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[@陳捐-k6b]

這道菜是我家中喜愛的一道羹湯，我會試試看學著煮。非常感謝莊師傅的分享

[@Master-Zhuang]

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[@yuanchen2927]

非常感謝莊師傅，精緻細心的示範。感謝傳授好吃的眉角，真的太棒了！希望您可以看到我的留言 ！

[@Master-Zhuang]

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[@vch4209]

太讚了，看老師烹飪的影片，就是舒服！

[@Master-Zhuang]

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[@李玉萍-h6x]

謝謝師傅分享湯品料理,師傅的料理湯鮮味美,真的很喜歡.

[@Master-Zhuang]

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[@DanceWendy]

莊師傅本家好,,海鮮料理很喜歡,更喜歡羹湯類,謝謝分享,感恩💯😋🙏

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@劉錦寰]

莊師傅，後面還有重點說明，好棒喔，不然差點就忘了。

[@Master-Zhuang]

@@劉錦寰 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@黃美珠-u5i]

好棒棒的莊師傅

[@Master-Zhuang]

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[@395abcdefg]

加海鮮用的紅醋也很讚

[@Master-Zhuang]

謝謝分享。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@王建智-c9b]

感恩莊師傅

[@Master-Zhuang]

@@王建智-c9b 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@janice168888]

很有人情味的教學影片 感謝分享！！

[@Master-Zhuang]

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[@annchu6747]

謝謝師傅，我們在家也可以自己做辦桌菜了

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@francesteng7519]

哇！好棒！口水流下來了！😋

[@Master-Zhuang]

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[@鄭素香-g6x]

真棒👍👍

[@Master-Zhuang]

@@鄭素香-g6x 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@vanessatsai3931]

😋😋😋❤❤❤👍👍👍古早味辦桌羹湯 / 莊師傅....讚!!

[@Master-Zhuang]

@@vanessatsai3931 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@Orange-Jingling]

羹湯在煮好調味後，勾芡，最後淋香油… 再做盛盤~ 後面再淋烏醋，感覺步驟就是一步一步的過來，香油，烏醋，也是對的時間再加進來… 每一步詳細都提到，不混亂，謝謝師傅教學~ (^_^;) 可惜痛風人無緣享受~

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@jinihuang7682]

状师傅烧菜不错，步骤清晰。就是油是沙拉油不是很健康。

[@Master-Zhuang]

油品可依各人習慣做調整。，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@沙舟]

二炒! 實在是愛吃阿~"~

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@榮吉邱]

很好標準做法超棒加讃95分。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@chuangarnold8517]

辦桌就這道我最愛😂 讚啦

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@boby0530huang]

師傅做蛋酥的方法少油比較健康

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@簡娜娜-g9f]

人在國外 買不到扁魚 請問能用什麼代替 手邊有柴魚片、金鉤蝦、鰹魚粉 謝謝

[@Master-Zhuang]

@@簡娜娜-g9f 金勾蝦可以取代喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@簡娜娜-g9f]

@@Master-Zhuang 謝謝

[@nancychow6695]

請問莊師傅，臺式肉羹的基本做法是不是一樣？衹是把海鮮換成豬肉，當然豬肉必須要先裹粉。

[@Master-Zhuang]

臺式肉羹，請參考這支影片喔。 kzbin.info/www/bejne/qHa1g6doeLOcodEsi=DyZZqyJy2EdhuKmO

[@nancychow6695]

謝謝回復。😊

[@Master-Zhuang]

@@nancychow6695 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@許碧珠-r8r]

謝謝你的分享

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@許鄭雪]

請問莊師父扁魚要泡水嗎那不是很硬嗎？

[@Master-Zhuang]

@@許鄭雪 不不用泡水，沖一下即可。如果太硬，建議稍微用剁的剁碎。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@李淑華-l8v]

買不到扁魚可以用柴魚代替嗎？

[@Master-Zhuang]

可以。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@Kobethanksgod8964]

看到莊師傅每集節目切菜備料很順手，請教師傅本集使用的菜刀在哪裡買的？大約多少錢？有沒有推薦的店家？或者如何選擇刀具。

[@Master-Zhuang]

請上網搜尋蔬菜刀或切菜刀。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@秀屏洪]

看的就想要吃改天買來煮了

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@一見飛]

多謝師傅的分享。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@lin61730]

請問師傅,6:36的水量大概是多少?謝謝~~

[@Master-Zhuang]

約1200cc左右，試試照這樣煮你會喜歡喔。

[@emilyya3592]

如果沒有扁魚可以嗎?謝謝

[@Master-Zhuang]

可以不加。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@琇筑梁]

讚😂

[@彭小青]

這個影片太棒了 煮起來好好吃哦

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@林麗君-e5s]

沒海鮮也很好吃啊❤❤

[@Master-Zhuang]

是的一樣美味，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@林美玉-b5k]

這可以當年菜

[@Master-Zhuang]

可以，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@Jenny-bq8vl]

扁魚我們需要去那兒買的到

[@Master-Zhuang]

南北雜貨店有賣。或不加也可以。

[@c434rdd410]

扁魚可用哪些魚取代 柴魚可以嗎

[@Master-Zhuang]

@@c434rdd410 可以，口味可依各人喜好做調整喔。

[@鄒小菁]

超喜歡吃這道羹 謝謝師傅

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@黃祖賜-s5f]

請問莊師傅台南的浮水魚羹是屬於白羹，他的鹽和糖的比例要怎麼配呢？

[@Master-Zhuang]

每個地方的口味不一樣。可依個人喜好的口味做調整喔。

[@rayfayelinko1634]

在美國找不到扁魚、怎麼辦？

[@Master-Zhuang]

可用少許沙茶醬取代，或是不放也可以喔。

[@matthewkang4088]

想請莊師傅出幾個台菜的大菜，過年時可以現學現賣^^

[@Master-Zhuang]

過年大菜請參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/nnyaZKZ4ra2slcU

[@林珍珍-m6o]

老師請教筍是用什麼筍 （這季節）

[@Master-Zhuang]

真空沙拉筍。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@蔡雪雲-k8f]

讚！好吃，

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@rayfayelinko1634]

在美國不知道在哪裏買？可以用其它食材代替？

[@Master-Zhuang]

建議可參考煮法，食材可依各人喜好做調整喔。

[@李東勳-z8y]

在加蒜頭酥跟髮菜，就完美了

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好做添加。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@林麗君-e5s]

讚讚讚👍👍👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@儀玲陳-s7c]

莊師父~可以加肉絲嗎？那要爆炒嗎😊

[@儀玲陳-s7c]

那如果沒有花枝的話，可以改透抽嗎？

[@Master-Zhuang]

@@儀玲陳-s7c 可以喔

[@Master-Zhuang]

可以加肉，爆不爆炒都可以。

[@儀玲陳-s7c]

@@Master-Zhuang 謝謝您，昨晚我有煮老師的影片中的教學，竹筍粥，很好吃，今天的剩湯可以做為高湯來煮海鮮羹嗎？

[@Master-Zhuang]

@@儀玲陳-s7c 可以。 更美味喔

[@IDF2.0]

這辦桌菜, 一定要會

[@陳秀美-k6i]

感謝老師分享~

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@janechu6271]

請問老師，羹湯濃度比例怎麼調？

[@Master-Zhuang]

太白粉50g對水50cc調勻，試試這樣煮你會喜歡喔

[@janechu6271]

感恩

[@janechu6271]

那再請問您一下，如1500c.c的湯，勾芡濃度您會如何調配呢！？

[@Master-Zhuang]

@@janechu6271 一樣，太白粉水100cc喔

[@janechu6271]

好的，感謝您，我下次再試一次。因上次煮了好像海鮮湯不是海鮮羹，哈。

[@修改師]

真讚

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@huicpit]

莊師傅好 會有年菜預購活動？

[@Master-Zhuang]

今年沒有，未來會考慮喔

[@李文玉-u1s]

請問一下師傅.大骨高湯是用豬大骨噸的嗎..是買來洗乾淨直接下鍋頓多久才會高湯呢.?

[@Master-Zhuang]

豬大骨高湯請參考這支影片kzbin.info/www/bejne/pKDRf3eEid2Cla8

[@李文玉-u1s]

非常感謝莊師傅的指導誠心滿滿受益良多一級棒

[@Master-Zhuang]

@@李文玉-u1s 請幫忙分享謝謝你

[@ナナミ-e2n]

👍👍👍很棒的料理，冒昧问一下扁鱼是什么？

[@Master-Zhuang]

比目魚乾。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@ナナミ-e2n]

@@Master-Zhuang 谢谢🙏

[@c434rdd410]

看了好餓啊 請問影片的份量是幾人份的？

[@Master-Zhuang]

6人份，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@george45chen]

請教"烏醋"在過程中共下了兩次的理由? "粉水的適當比例若干? 我都調的太薄有時候還要加第二次羹又太厚 反而顯不出湯羹的美味香氣!!

[@Master-Zhuang]

第一次加黑醋可使湯底味濃，第二次加黑醋可增添醋香味。 太白粉40公克和水60 cc。

[@ting3815]

你好 想請問太白粉跟水比例是多少～

[@Master-Zhuang]

太白粉40g 水60cc ，試試照這樣煮你會喜歡喔

[@梅卿劉]

請問扁魚哪裡買

[@Master-Zhuang]

南北雜貨商店或是網路，都有賣喔

[@張馨云-g4g]

扁魚要去哪裡買 請師傅告訴我 謝謝！

[@Master-Zhuang]

南北雜貨行都有賣喔

[@IDF2.0]

感謝, 沙拉油可不可以換其他油？茶油、菜仔油、橄欖油...？

[@Master-Zhuang]

@@IDF2.0 可以。可依個人習慣做調整喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@IDF2.0]

@@Master-Zhuang 好的, 感謝

[@lin61730]

師傅講解的很詳細~~影片速度也控制的快慢剛好,讚!!請問師傅~~沙拉筍有其他種類可以替換嗎?謝謝~~

[@Master-Zhuang]

可以用生的筍子取代，或是不加也可以

[@湯玉雲-n5r]

請問遺下，您的幾匙，是用什麼湯匙?

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙kzbin.infoUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm

[@張秀華-m3w]

啥是扁魚，要去那裡買

[@Master-Zhuang]

南北雜貨商行有賣，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@吳育儒-e2k]

師傅，我從小就不愛金勾乾蝦味道（小孩也都不愛）請問有可替代的嗎？

[@Master-Zhuang]

可以不加或用蝦皮替代喔

[@May-sy1tw]

老師是否有教炸蚵仔酥的影片

[@Master-Zhuang]

目前末有蚵仔酥的影片，請先參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/onW7daaqq8unm5I

[@May-sy1tw]

謝謝莊老師🙏

[@LiLi-el8ue]

快過年了，可以自己做不用再訂這一道年菜了。年菜貴內容物都不澎湃，每年買回來都要自己再加料。 跟大廚學學今年菜會更豐富。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@黛安娜-o9r]

好久不見了.

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@劉錦寰]

也可當大滷麵的湯料。

[@Master-Zhuang]

@@劉錦寰 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@pkfan5112]

各種配料可以先切好 我們只是想看煮方唔方法

[@Ying_An]

讚

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@陳明華-n7x]

請問太白粉水100cc要加多少太白粉？

[@Master-Zhuang]

太白粉40g水60cc拌勻即可

[@user-sunslowwalk168]

香菇跟蝦米扁魚一起炒香乀卡無菇現，金針後下才不會太爛?

[@Master-Zhuang]

可依個人習慣做調整喔

[@rayfayelinko1634]

沒有看到蛋酥如何被利用？

[@Master-Zhuang]

影片10:27下蛋酥煮出香氣，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@陳美玲-l8b]

師傅 我好像從頭看到尾都沒有看到海鮮何時放進去的。

[@Master-Zhuang]

影片中14:00放入海鮮料喔，試試這樣煮你會喜歡。

[@陳美玲-l8b]

師傅對不起！看到盛盤加入黑醋後我就離開了，以為完成了，因為我要趕緊準備晚餐所以沒有看到盛盤後才放入海鮮料。下次會完全照您的順序做做看，因為我海鮮料沒有先川燙所以還沒盛盤之前就先放了，烏龍一場，抱歉。（雖然我前面重覆看了好幾遍，真的太搞笑了。）

[@Master-Zhuang]

@@陳美玲-l8b 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@陳美玲-l8b]

@@Master-Zhuang 會的🙂

[@薛丁華]

請問莊師 蝦米是否要先泡水！ 💕謝謝您的指導

[@Master-Zhuang]

蝦米清洗過即可不用泡水

[@御小沁]

這羹淋在飯上 可以直接吃爆~

[@Master-Zhuang]

懂吃喔，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@426charly]

莊師傅，您好 蛋酥作法是否簡略了？ 我想蛋酥可能是老師傅們的精神所在，可否請您在指導邊際，謝謝。

[@Master-Zhuang]

影片中的蛋酥適合一般家庭的器具，和烹調方法，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@許樊玉]

赞❤

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@山移嬤]

沒筍怎麼辦？

[@Master-Zhuang]

可以不加或是加入喜愛的蔬菜，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@羅雪菁]

👍👍👍💯

[@林琇玉]

請問莊師父乾香菇要不要先爆香？

[@Master-Zhuang]

可以，香味更足喔

[@lin61730]

請問師傅，太白粉和水的比例是多少比多少呢？謝謝。

[@Master-Zhuang]

太白粉40g和水60cc ，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@lin61730]

@@Master-Zhuang 灰熊甘蝦^^

[@Master-Zhuang]

@@lin61730 請幫忙分享，謝謝你。

[@lin61730]

師傅不好意思~~我按錯了,結果刪掉你的留言,太白粉水是水100g粉40g嗎?謝謝~~~

[@Master-Zhuang]

@@lin61730 太白粉40克和水60cc

[@西姆寶寶]

👍

[@愛是如此]

剛剛好過年將來

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@kellyzhu2189]

冫海鲜

[@江明桂-u7v]

為什麼海鮮就一定要有蝦子

[@Master-Zhuang]

海鮮料可依個人喜好做調整喔

[@David-mb7pn]

湯 羹不分 什錦湯吧

[@胡晉銘-f5r]

我煮出來是羹ㄚ～沒毛病

[@Dijfnks]

這。。。。刀，不是西瓜刀嗎？

[@winnie239141495]

बेकार

[@iwannaeat263]

超级美味，感谢师傅分享，感恩👍👍👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@淑雲楊]

最明瞭解說，最簡單的做法，很棒，我喜歡，因為我不會做菜，看莊師傅的料理做法才有信心，試試做菜的勇氣，

[@Master-Zhuang]

@@淑雲楊 加油你可以的，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@tibetan5637]

👍👍👍👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@IDF2.0]

謝謝, 依然不懂, 大匙、小匙、小匙各是多少克？都可以說1600cc湯水了, 也秀視頻了, 應該和保密完全無關, 還是"匙“這廚師都應知的...., 我有夠外行的😅