台式萬用麵團 超膨派手撕包 六種願望一次達成

麵團材料 Ingredients：
烤盤內徑 oven pan size： 36*27cm
烤盤不要差太多，就可以直接使用
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
冰水 cold water 280g
砂糖 sugar 55g
奶油 butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g
奶酥餡料 milky filling ingredients:
奶油 butter 24g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 6g
奶粉 milk powder 30g
大蒜奶油餡 garlic butter filling ingredients:
奶油 butter 40g
蒜泥 garlic 6g
鹽巴 salt 1g
蔥花餡料 green onion filling ingredients:
蔥花 green onion 40g
油 oil 10g
鹽巴 salt 1g
白胡椒 white pepper 適量 appropriate
菠蘿皮 pineapple bun topping ingredients:
高筋麵粉 bread flour 45g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 12g
奶油 butter 25g
奶粉 milk powder 5g
菠蘿皮做法：
奶油打發，加入糖粉攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻
搓成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用！
1.除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』，揉麵約10分鐘之後，投入奶油。
總共(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器，將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成以下麵團
30g 共15顆，直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
40g 共8顆，先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
35g 共4顆， 滾圓 (菠蘿麵包)
3. 將30g麵團重新滾圓一次，烤盤前半盤，每一排個放入5個麵團
4. 取4個40g麵團，分別包入20g的奶酥內餡。
5. 4個35g麵團，分別蓋上菠蘿皮
6. 4個40g麵團，包入適量的巧克力。
7.於溫度30度左右室溫，發酵40-50分鐘。
8.烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液，
其中一排鹹麵團剪開，擠上適量的奶油。 再剪開另一排，鋪上適量的蔥花餡料。
入烤箱，總共烘烤13-15分鐘。
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，烤到一半時間，烤盤對調)
#菠蘿麵包 #蔥花麵包 #巧克力麵包 #大蒜奶油麵包 #肉鬆麵包 #奶酥麵包 #麵包機食譜 #麵包機 #胖鍋 #Sharp水波爐 #夏普水波爐
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[@annwu0714]

我今天用這個麵糰做了奶酥、巧克力奶酥、熱狗麵包、玉米起司、藍莓五種口味，真的是萬用麵糰，超讚！

[@ms1210ku]

一次6種口味這也太狂了吧！而且每個都小小的好可愛，必須點讚！

[@jlam1925]

我自己以前工作也是要做面包和蛋糕接觸了很多食譜和廚師 不過做得好像你的這麼完美的 真的真的屈指可數 我今天第一次看到你的頻道 我真的好開心❤️❤️

[@tv-nn2vo]

謝謝妳教會我做麵包給女兒吃 還讓她幸福的稱讚了我一下🥰

[@maytilbrook3856]

謝謝你的食譜，這是我第一次試做，也是第一次成功，好開心哦

[@user-ce8kb7mg9s]

這個配方真的很棒，試做了一盤，色香味俱全❤ 辣媽老師真的太厲害了😊

[@user-uw6jz5eq1d]

仿佛聞到香氣了，謝謝媽媽的分享❤

[@user-rz8ng9nw6s]

看的我口水都流下来了。👍👍👍👍👏👏👏👏

[@tc9559]

專業的做法+電台主播等級的配音+詳細的材料和份量註明真(令人食指大動)~感覺上不輸給來自台灣的國際烘培大師“吳寶春”喔！👍👍👍👍👍

[@mollyjhang4222]

謝謝辣媽的食譜，真的太愛了，每一款都沒有讓我手揉到崩潰

[@camelliama6490]

这个太棒了！制作+拍摄这么一大盘面包 真是辛苦您了 谢谢🙏❤️

[@tinaliu1996]

好棒👍的分享！謝謝！每一個都是喜愛的口味

[@user-di3vd6dh2s]

好療愈!好專業!改天試試。

[@Linlin-rw2fb]

太漂亮了，感谢分享，看起来好好吃🥰🥰🥰

[@shauafuichen6009]

我昨天试着做了，真的很好吃。我今天又用同样的面团来做肉桂卷，同样美味啊！谢谢分享这么美味的食谱。

[@miyanails]

像你说的，看到就很开心~很好吃，一次不同口味

[@peggyli8687]

老師很利害阿👍!1次有6種口味，看到我即刻想做番盤呢😋!

[@Hunghsia]

謝謝🙏辣媽的教學，昨天動手做了，成品好看又好吃😋

[@user-ri6fw8lm6p]

真的超澎派的 一種麵糰滿足了大家的口味 謝謝辣媽分享⋯⋯

[@Em-li5nh]

我做了， 超級好吃！！！謝謝你的食譜

[@celinehuynh3929]

太棒啦👍馬上試做謝謝分享,😘

[@nyuklinglai5584]

谢谢你.辣妈我昨天做了超欶面包皮👍👍😍

[@celinelimchooihong9073]

好高興！可以學到多可味的餡料 謝謝🙏🏻❤️

[@wj7341]

好靚呀

[@tairuby1038]

太喜歡了 謝謝分享

[@farayeh5969]

讚 ! 讚! 讚 !

[@cissychu9338]

太诱人了，必须学起来

[@user-rj2mc5lm2y]

今天試做一下，真的還不錯唷！

[@TracysHomeGarden]

Just subscribed to your channel! You make it so easy to bake bread....this bread maker is amazing! You are so creative with bread making! Thank you for sharing! ❤️🙏🇨🇦

[@amylin9511]

成品好美（流口水🤤

[@chiayenfike3021]

太棒了！

[@yi75223]

超喜歡的♡♡♡

[@roselly7244]

好厉害哦！

[@WuHsin731]

看完好想買水波爐🤣🤣

[@blackpinkfan8806]

非常棒

[@qz04minoz]

明天就来做看看 一次有6个口味 太适合小家庭了

[@weimenfing527]

..…

[@Seafood1234]

精緻的影片🥰

[@changtyoungyoung5282]

太棒了👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽

[@reginanareginana1721]

真的很棒啊！

[@Joy0926]

好厲害😘😘

[@branda923]

真的是個好方法，一次可以多做不同的口味

[@user-ig3tt2qp1l]

看到流口水了🤤

[@user-lg3cs6zn3m]

这个是个好办法 ，小孩来家里一顿可以吃到好几种口味

[@user-yw4pe3kl4i]

太豐盛了 😋

[@ft4352]

見到好開心，一次可以弄多款

[@user-zj6en7tc7z]

看起來好好吃謝謝老師

[@jackchen6009]

厉害。声音真不错

[@wuuuuufamily]

謝謝辣媽❤️ 我的麵包好成功喔！

[@gaga1412]

我試做過了，很好吃，謝謝老師🙏🏻

[@nicoleloves9483]

天阿 好厲害的媽媽

[@bayer54]

太棒了我一定要做做！

[@wongsiowhwee4279]

我其中烤奶油蒜香的馅料，奶油烤的时候流出来，奶油融化去到别的面包底部去了，不过蒜香好吃

[@user-ow4kz1nh1s]

真棒👍

[@user-by2be9ri1x]

好丰富😍

[@KK-pk8of]

很太厲害了吧！！！

[@Shore_Fire]

谢谢分享！

[@minnaxminna]

這個方法可以滿足全家口味

[@VivineShyu]

謝謝辣媽 照著做都成功耶

[@chiuhuiho8816]

太強了！

[@meiyuc22]

好美

[@yasmeentsai]

看起來好澎湃~流口水了

[@chaihongye3367]

谢谢你的分享❤️

[@lovebaking2503]

好吃!

[@engguantan9803]

天使的声音。人很有气质。而且还是烘培高手

[@yxxna12]

好可愛！！好想吃

[@user-gx9qu7hf2b]

您的烤箱漂亮又大個

[@dalongskitchen4912]

👌 眼睛说他学会啦 哈哈哈

[@vhh1573]

老师的手好铃巧

[@lora1499]

靈巧 .

[@mariakat4882]

好叻呀👍👍👍👍👍👍👍👍，要何你學習呀💯💯💯💯💯💯

[@emichai1268]

超厉害的

[@user-uz3qv6pe3x]

超狂der~~~

[@hanjooho9151]

辣妈 ，好期待哦 ！

[@ceeb2725]

你说的奶油就是黄油 butter吗？

[@heyjojo1998]

很details，謝謝。

[@chewfonglee5789]

期待辣妈做肉桂卷

[@LamaShania]

我很怕肉桂味...

[@minminhsiao1779]

肉桂捲😋

[@yingpingshome4884]

这个太棒了，全家老小喜欢吃什么都有啦౧(*മ് ധമ്)੭ु⁾⁾

[@Aprilbakes_sg]

Awesome!!! You are my inspiration! I wish to make these breads too.. they are all looking delish!!! ❤️❤️❤️

[@paulineatomy5878]

很美的一盤包包！請問一發後面團不需排氣嗎？

[@annelorac2062]

請問我一開始麵團比較水，就是軟塌塌的還會滑來滑去，很像巨型史萊姆那樣的狀態。會是因為我酵母過期死掉嗎？還是因為我奶油室溫放太軟了？ 喔想起來了，也可能是我糖不夠了，我大概只加了一180左右的糖吧，而且是白糖混蔗糖再混黑糖⋯⋯我家全部的糖都放下去了😅。總之我後來又加了很多很多的手粉才搓揉成團。 又，請問奶粉有沒有什麼別的東西可以替代，您覺得藕粉可以嗎😆 最後，萬分感謝您的食譜與影片。

[@yaplily358]

美呆了🥰🥰

[@user-oi6nk5ws1e]

超強

[@weiliyin909]

看似簡單，但簡直神呼奇記。

[@user-yd2dg1hp8t]

太厲害了！發現新大陸！

[@katrinatseng5148]

謝謝辣媽的好食譜，一下子解決媽媽想要變化口味的問題🤣🤣🤣

[@user-fd6xm5jc6p]

上星期天跟著辣媽也做了一盤，結果麵包到第二天仍然鬆軟連老公都說好吃，唯獨波羅皮不是很酥，那是因為我把放波羅皮的順序弄錯，太晚放了。明天再來試一次！

[@pbrjh8893]

很厲害 可以開麵包店了

[@auroranorthernlights6787]

謝謝辣媽美女 讚讚讚

[@linglingliu7072]

看完好想吃啊啊啊啊

[@alu9700]

請問辣媽，為什麼用冰水，有什麼特別的原因嗎？一般我發麵加溫水，一個小時後都可以發一倍大了，可是用冰水，我發現我的麵團一個小時後沒什麼變化耶！

[@LamaShania]

冰水是怕麵團過熱發酵太快造成口感不佳. 放冰水時要注意不要直接接觸到酵母,這樣會降低它的活性.

[@alu9700]

@@LamaShania 謝謝！我想應該是加拿大比較冷，所以發了一個小時，還是沒動靜。我的麵團差不多快三個小時後才變大。

[@andrewjong5351]

我要追加紅豆、芋頭、起司口味！ 台棒了！

[@tumitoto]

This is great!

[@maggiewong7822]

👍👍👍

[@shirleysia4701]

謝謝老師分享。 面團發酵真的超澎 😘😘😘， 請問若以凍牛奶代替冰水，面粉同一分量凍牛奶需要(較冰水)加多或減少嗎？

[@LamaShania]

不建議修改配方喔

[@shirleysia4701]

@@LamaShania 好的，多謝老師回覆✌。 我發酵的過程一直掌握不好，還以為換上全酯牛奶，或許會令整體面團感覺順滑點。 😂

[@LamaShania]

@@shirleysia4701 可以參考這篇 牛奶跟水怎麼替換 kzbin.info/www/bejne/pouVZ6prp52WbaM

[@shirleysia4701]

@@LamaShania 好的，謝謝老師🙏🙏🙏

[@user-lm7lo5cd5d]

老師您好～今天試做了一次，發現第一次麵糰發酵後比您的麵糰還軟，成型後第二次發酵就有點扁扁的，奶酥醬打出來也比您的還稀，是麵粉的問題還是奶油的問題呢？ 另外想請問老師第一次麵糰揉圓後鬆弛要多久時間呢？

[@LamaShania]

有可能是麵粉. 我是用統一麥典麵粉. 下次可以用一樣的試試看. 不然就是麵粉量減少一些. 第一次麵糰揉圓後休息10分鐘.

[@user-lm7lo5cd5d]

@@LamaShania 謝謝老師，我再試試看❤️

[@michellelin72]

老師 請問為什麼麵包烤好當天吃都很鬆軟，但隔天就變紮實較硬？？

[@VivineShyu]

要保鮮膜包好

[@catherinehuifang9629]

一直都有关注你，太喜欢你的食谱了。可是这食谱太多了，如果做一半分量，酵母需要放多少呢，谢谢😁

[@LamaShania]

一樣減半

[@catherinehuifang9629]

@@LamaShania thanks

[@NEWLICHIUN]

謝謝分享 影片真的做得好棒喔！先追蹤再說👍 對了，可以請問一下 要做這麼多口味的烤箱是多大的呢？

[@LamaShania]

影片下方文字說明有烤盤尺寸

[@mirawu8793]

麵團整個超濕 做出來麵包會偏乾而且不好發酵

[@user-wy5bj6du1t]

老師好 我的是一般的烤箱 不知道該如何讓麵糰發酵40分鐘 我開烤箱預熱15分鐘 然後把麵糰放進去 在放一杯熱水 結果40分鐘一到 麵糰端出來 軟趴趴的 用剪刀剪開口 結果麵糰就塌下去了 試烤看看不知道能不能吃😂😂😂😂😂😂😂

[@LamaShania]

下次放熱水就好,不用先預熱烤箱. 這樣應該是過度發酵了.

[@user-wy5bj6du1t]

@@LamaShania 好的 謝謝老師 雖然麵糰發酵的不是很好 但還是可以吃😂😂😂😂😂😂

[@abc541812]

請問沒有麵包機要用手揉的話有沒有什麼需要改變的步驟？發酵時間也一樣嗎？ 希望之後在說明欄也可以加上如果只能手揉的話需要注意什麼🙇‍♀️🙇‍♀️ 人在國外生活想念台灣味，很想做但不允許擁有麵包機😭

[@LamaShania]

步驟都一樣, 發酵時間要看麵包狀態. 基本上手揉沒有太大差異,所有大多數麵包機食譜都可以用手揉直接做沒問題. 所以我就沒有另外說明.

[@vivian7413]

請問一下菠蘿皮這裡配方是用高筋，但老師另外菠蘿麵包影片是用低筋 想請問是都可以嗎？口感有差嗎？

[@maytilbrook3856]

請問一下，第二天麵包變得有點硬，有什麼方式可以讓麵包維持柔軟度嗎？第二次做的時候，我試著加一些中種，結果麵包隔天更硬。可以麻煩您建議一下嗎？謝謝

[@LamaShania]

保存的時候記得要密封好. 避免麵包乾掉.