Täydellisen pihvin paistaminen & bearnaisekastike | Morjesta pöytään

Tässä jaksossa paistetaan täydellinen pihvi ja tehdään kylkeen klassinen bearnaisekastike sekä käydään läpi yleisimmät mokat, joita näitä herkkuja kokatessa voi sattua. Tsekkaa resepti ja vinkit Instagramista 👉🏼 @teemulaurell tai ota resepti talteen alta.
Pihvin paisto
200 g entrecôte
Rypsiöljy
2 rkl voi
½ kokonainen valkosipuli
Muutama timjaminoksa
Paista pihvin pinnat kiinni rypsiöljyssä, lisää pannulle voi, puolikas valkosipuli ja timjaminoksat. Lusikoi seosta pihvin päälle loppupaiston ajan. Siirrä pihvi ja voiseos 160 asteiseen uuniin ja paista 4-6 minuuttia riippuen pihvin koosta. Tarjoile pihvi heti vetäytymisen jälkeen. Kata pöytä, valmista lisukkeet ja kastikkeet ennen pihvin paistoa.
Bearnaisekastike
Mausteliemi
1 kpl salottisipuli
2 kpl valkosipulikynsi
2 kpl rakuunaoksa
2 kpl timjaminoksa
Puolikas chili
2 tl kokonainen mustapippuri
2 dl valkoviini
0,5 dl valkoviinietikka
Kastike
4 kpl kananmunan keltuainen
350 g voi
Rakuunalehtiä kourallinen
Puolikas sitruunan mehu
Suola
Bearnaisekastikkeen pohjana toimii reduktio eli mausteliemi. Lisää valkoviini, valkoviinietikka, sipulit, chili, yritit ja mausteet kattilaan. Keitä lientä kasaan, kunnes jäljellä on noin kolmannes.
Sulata voi ja valmistele vesihaude. Mittaa noin 4 ruokalusikallista lientä metallikulhoon ja lisää keltuaiset. Aseta kulho kattilan päälle, jossa on poreilevaa vettä. Varmista, ettei metalliastian pohja kosketa kiehuvaa vettä. Vesihauteella vältetään seoksen liian nopea kypsyminen.
Sekoita kastiketta koko ajan huolellisesti. Kastike saostuu vähitellen ja on valmista, kun se on kiiltävää, kuplatonta ja tasaista.
Varmista, että voi ja kastike ovat saman lämpöisiä ennen näiden yhdistämistä. Vatkaa hiukan sulanutta voita kastikkeeseen. Yhdistä loput voista kastikkeeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää valmiiseen kastikkeeseen hienonnettu rakuuna. Mausta suolalla ja sitruunamehulla.

[@Jugixor]

Törkeän hyvä video! Samalla tyylillä itsekin tehnyt hollandaiset ja bearnaiset. Tosi opettavaa kamaa. Iso peukku!

[@luukasvRC]

Hyviä vinkkejä 👍👍👍

[@kasaarin]

Vähän taisi keltuaiset mennä yli... :) tai sitten vaan videon resoluutio hämää.

[@richardbloo4478]

Liian woke meno. Anteeksi