Miten paistan pihvin? | Henri Alén & Atria

Huippukokki Henri Alén opettaa kuinka paistat kotona maukkaan pihvin haluamallasi kypsyysasteella! Videolla lisäksi vinkkejä lihan maustamiseen, valintaan ja liekittämiseen.
Suomalaiset laatulihat kotiovelle Atrian lihakaupasta: www.atria.fi/lihakauppa/
Tästä voit hypätä videolla haluamaasi kohtaan!
00:00 Intro
00:25 Mitä lihaa pihviin?
01:11 Pihvilihan temperointi
01:35 Pihvin maustaminen
02:55 Pihvin paistaminen
06:00 Pihvin kypsyydet
07:33 Pihvin liekittäminen
09:17 Pihvin vetäytyminen
10:03 Kypsyysaste esimerkit
10:48 Pihvin paiston perusteet 30 sekunnissa
Henkan käyttämät pihvilihat saat tilattua kätevästi kotiovellesi Atria Lihakaupasta:
Atria Luomu Takuumurea Naudan Sisäfilee: www.atria.fi/lihakauppa/tuott...
Atria Takuumurea Naudan ulkofileepala: www.atria.fi/lihakauppa/tuott...

[@katjahanninen495]

Kiitos Henkka! Erittäin simppelit ohjeet- pihvit paistoon ensi viikonloppuna.

[@mikko9849]

Ei tuo Henkka tiedä mitään pihvin paistamisesta, jos verrataan hotelli Joronjäljen keittiömestari Auvon taidonnäytteisiin. Auvo paistoi Jyrki Sukulallekin murakat pihvit 🤣

[@jaasko98]

Kermassa haudutettu kurkku vielä kylkeen :D

[@Boxingfun2527]

hyvä video!

[@BerntDanielsson4535]

Kalapuikot täällä.

[@langamer4222]

En tiiä lukeeko/kommentoiko Henri, mutta hyvä video, olisi voinut mainita myös sous vide metodista lämmittää pihvi ensin haluttuun lämpötilaan ja sitten paisto. Toki noin pienissä pihveissä tuskin tarvetta sille

[@daryakorotkova2582]

Знаете, ничего не поняла, но рассказывает довольно интересно!

[@AJBonnema]

Thank you very much for the video. My finnish is still quite flakey so I do have a few questions. First: why does he distinguish sisäfilee from ulkofilee? Both translate to tenderloin. Second: does he bake just the ulkofilee or both sisä- and ulkofilee? Third: I am really curious to know whether he would treat this one different in a carbon steel pan. Thank you for the video! P.S. I am still learning Finnish, and it is a long road, but I will get there eventually. Watching interesting videos is key! Keep it up!

[@MatiasPiispanen]

sisäfilee = tenderloin, ulkofilee = sirloin.

[@matti9186]

aina ihmetelly kyseliöitä miks ei kato googlesta ellei nopeemmin saa tietoa

[@KaitsuMaitsu]

👍👍🍽🍷

[@mattiniskanen4620]

Kaasulla paras. Hyvä säätää lämpö. Mökillä tosin vain näin ja kalaa...

[@300780]

Kaasulla lämmitetään, hiilillä grillataan.

[@Basparro]

no perkele. näillä ohjeilla sitten :D

[@jippikayjee412]

Valurautapannu se olla pitää.

[@jussikarhinen9474]

Mitä hittoa Henri.... noi pihvit ei tarvia ku minuutin per puoli. jos noita korvennat 6minuuttia yhteesä, niin yli meni ja reilusti...

[@villejarvela7904]

Pannu ei ollut tuossa kyllä niin kuuma kuin olisi pitänyt joten luulen että 6 min oli sopiva

[@nosopuli7049]

Minuutti per puoli ja sisältä jää täysin raa-aksi. Katso vaikka sekkarikellosta joskus noin tuuman paksuiseeen pihviin. Se on tietty mistä kukakin tykkää. Noista keskimmäinen paisto oli omaan makuun okei.

[@jussikarhinen9474]

@@nosopuli7049 missä tossa oli tuuman paksunen? Ymmärrän kyllä jos haluaa paistaa kengänpohjaksi ja tykkää pilata hyvänkin lihan...

[@Investtard]

@@nosopuli7049tuohan riippuu tosiaan myös pannun kuumuudesta. Tossa pannu ei savunnut, joten se ei ollut kovin kuuma. Mutta hyvää näytti tulevan noinkin. Nopeamminkin saisi suunnilleen yhtä hyvän lopputuloksen kuumemmalla pannulla, mutta se vaatisi omat niksinsä.

[@KaitsuMaitsu]

Olisiko hyvä idea lämmittää lihat uunissa miedolla lämmöllä eli vaikka 100 astetta ja 10 minuuttia?

[@KaitsuMaitsu]

Siis ennen paistamista pannulla.

[@Anal0Avenger]

Ei ole tarvetta, sillä liha lähtee tuossa jo kypsymään. Isommalle, vaikkapa kilon klöntille voi jopa kokeilla.

[@Investtard]

Itse olen etenkin isompaa erää paistaessa laittanut pihvit ennen ja jälkeen pannuvuoronsa 50 asteeseen uuniin. Isoa erää eli esimerkiksi kymmentä pihviä kun ei pysty samanaikaisesti pannulla paistamaan, mutta usein olisi kiva saada pöytään yhtä aikaa, jotta jokainen pääsee syömään samanaikaisesti. Jos siis aluksi pannulle mahtuu vaikka kolme pihviä, niin loput saavat esilämpöä uunissa samalla, kunnes ensimmäinen erä siirretään ruskistuttuaan pannulta uuniin ja toinen erä pääsee pannulle jne.. Tässä vaadittu aika pannulla hieman lyhenee ja paistetut pihvit pysyvät uunissa lämpiminä. 50 astetta siksi, että sen ei pitäisi ylikypsyttää lihaa, toisin kuin 100 astetta jo tekee vähänkin pidemmässä ajassa. Ja uunissa pihvit mieluiten ritilälle, jotta pinnat pysyvät rapeina. Tällä tavalla tietenkin pannulla paistamisen vaatima aika tai pannun ihanteellinen kuumuus hieman muuttuvat. Jos pitäisi pidempään 50 asteessa ennen pannua, voisi tätä kutsua köyhän miehen sous videeksi. Alénin videosta en muuten ymmärrä, että miksi pihveihin ei tullut leveämmin harmaata, ylikypsää aluetta, vaikka ne käännettiin vain kerran? Oman käsitykseni ja kokemukseni mukaan pihvejä pitäisi käännellä useasti, jotta harmaa alue minimoituu.

[@Urgomebloke68]

PissaLiha on parasta!

[@jayconfusion4664]

Korona- Tohtori.

[@ipelippo]

Paskapuhetta että pitää ottaa huoneenlämpöön ennen paistoa, pihvi ei kerkeä montaa astetta lämmetä eikä sitä mihinkään ohuelle foliopannulle kukaan laita että pannu jäähtyisi merkittävästi. Tästä kaikki jankuttaa vaikkei käytännössä ole mitään merkitystä asialla

[@peni80085]

Sä saat ihan rauhassa paistaa niitä pakasteitasi

[@ipelippo]

kokeileppa mittarin kanssa miten hitaasti se pihvin lämpö nousee huoneenlämmössä, suoraan voi heittää valuraudalle jääkaappikylmän pihvin@@peni80085

[@Investtard]

Joo, pihvistä haihtuvan nesteen vaikutus pannun jäähtymiseen on paljon suurempi kuin lihan lämpötilan. Eikä muuten pannun paksuudellakaan ole suurta merkitystä, jos vaan lämmönlähde on riittävä. Pannun paksuus auttaa, jos liesi on alitehoinen, mutta esimerkiksi täysitehoisella induktiolla Puusti-asetuksella riittää lämpöä mille vaan folionpalalle tarpeeksi. Asia erikseen, että kestääkö mikä vaan teflon niin kovaa tehoa?

[@pekka.korhonen2569]

Atria sanoo, mitä sä sanot.

[@jippikayjee412]

Miten niin? Pätee pihviin ku pihviin...

[@takametsienmies4960]

Miltä maistuu pihvissä ruskistus? Vastaus: Epätervelliseltä!

[@nukester.]

Ruskistus ei tarkoita mitään hiileksi paistamista... Ruskistamisessa tapahtuu ns. Maillardin reaktio missä syntyy makuja. Vaalean leivän rusehtava kuori kertoo saman reaktion tapahtuneen leipä paistettaessa, maistuuko sekin epäterveelliseltä?

[@Investtard]

@@nukester.epäterveellistähän se on, mutta eipä pihviä ole mitään järkeä ruskistamattakaan syödä. Voi syödä vaikka keittoruokia ennemmin.

[@js0988]

Siis suolaako toi korona kieltäjä oikeasti 3cm pihvin just ennen paistamista??? Ei helvetti!

[@mikamikkola4483]

Missä tilanteessa Henri on kieltänyt koronan olemassa olon? Korona rajoituksia hän on ihan aiheellisesti kritisoinut. Et ymmärtänyt, Henri ei varsinaisesti suolannut pihvejä ennen paistamista, vaan laittoi niihin ripauksen sormisuolaa.

[@arijukarainen7747]

Villi veikkaus että Henrilla on jokunen tunti enemmän kokemusta safkan teosta kun kommentin kirjoittajalla😅😅