Sei uno di quei chef che sanno trasformare in oro tutto ciò che tocchi. È la passione!
@stefaniamonopoli14506 ай бұрын
Bravissimo e simpaticissimo, è un piacere guardare questi video!
@Ciccisc6 ай бұрын
❤
@Cocinocondiego4 ай бұрын
Que buen video. Esa receta no es para cualquiera con ese precio!!! Gracias por compartir! Saludos.
@davidmarrazzo7746 ай бұрын
Great video. Looks incredible. Stefano speaks excellent English.👍 Grazie Chef
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Graziee ♥️♥️🧡🧡
@tizianatassone86986 ай бұрын
Complimenti chef simpaticissimo, comunque nella mia zona li raccogliamo pure"Fabrizia"Calabria,li prepariamo con le uova , cioè facendo una frittata,sono buonissime,ora che ho visto la sua ricetta le cucinerò così,sa com'è siamo avvantaggiati, soprattutto per la cipolle e scalogni, grazie sempre per quello che fa ,un saluto dalla Calabria 🌶️🌰🍄🍄🍄🧅🧅🧅🤩👏👏👏🎻
@avventuremicologiche5 ай бұрын
posso farti una richiesta/consiglio come contenuto? visto che sei appassionato di funghi la faresti una ricetta con i prugnoli? tutti ne parlano benissimo, sono il fungo del momento in queste settimane, ma io non riesco ad apprezzarli
@fiorellapica22976 ай бұрын
Non conoscevo le morchelle! Fantastiche! Grazie chef e, complimenti, come sempre! 🥰
@avventuremicologiche6 ай бұрын
buonissime, è il fungo più sottovalutato in assoluto, ho fatto un po' di video in cui descrivo l'habitat e come trovarle, perchè è difficile, è un peccato sia così poco utilizzato in italia, in Francia ed in USA è il fungo ricercato
@tavorsss6 ай бұрын
belli i tuoi video
@dany764286 ай бұрын
Ho visto i tuoi video e sono stati molto utili!
@andreachiocchi1716 ай бұрын
Grande stefano! Un abbraccio!
@antaresbiondi14596 ай бұрын
Super 👍🍄🍄🍄
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
♥️♥️♥️
@angelobruno87986 ай бұрын
Chef buongiorno, innanzitutto volevo ringraziarla per la ricetta e in generale per tutto il suo lavoro sul canale. Volevo farle questa domanda: Le spugnole come fanno a mantenere il loro sapore dopo la prolungata bollitura? Ne vale ancora la pena cucinarle e mangiarle rispetto ad altri tipi di funghi?. Le faccio questa domanda perché sono a conoscenza della necessità di fare cottura prolungata di questi funghi anche 30 40 Min ma sempre in padella in modo tale da non perdere troppo aroma nell' acqua della bollitura. È davvero così necessario scartare l'acqua come con i chiodini?
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Con quelle fresche si, mentre per quelle secche no, in quanto essiccando perdono la tossina.
@antomar99266 ай бұрын
Non li conoscevo , grazie per i consigli che sono sempre molto utili anche per altre ricette 🤣🌺🥰
@sportello6 ай бұрын
Meraviglioso, non le ho mai mangiate fresche, io le prendo disidratate e le adoro. Salse per la carne, risotti, pasta, ai funghi classici aggiungo sempre le morchelle e danno un plus impressionante. Aspetto il video ❤ Ps ho scoperto adesso il loro nome in italiano 😂. Qui le chiamano morilles
@linacolella66576 ай бұрын
Sei bravissimo e anche molto simpatico ti aguro tutto il bene che ti meriti 👍❤️
@ay86076 ай бұрын
Ciao chef, ho guardato tanti video di gastronomia, non ho mai visto un cuoco così positivo, energico, felice e con la tua stessa passione per la cucina, comprese le verdure che prepari, è un privilegio guardarti , Grazie.❤️
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Grazieee
@silvanacarbone76786 ай бұрын
BRAVO ricetta ottima spiegata molto BENE complimenti CHEF❤👍
@MarcoFerraro-i6s6 ай бұрын
Sei sempre te stesso, e i piatti rendono, tanto che mi viene da masticare assieme a te....😂
@cipofly6 ай бұрын
CIAO mitico Chef mi fido moltissimo delle tue opinioni e volevo chiederti se il costo di questo tipo di fungo e giustificato ho e' ingiusificato .
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
No, secondo me è ottimo, raro e prezioso, ma il prezzo davvero eccessivo. Tuttavia il prezzo lo decide la domanda e il mercato, quindi…
@walterwilde2486 ай бұрын
👌👌👌
@MauroBianchi696 ай бұрын
Ciao caro chef Barbato! Sai che non conoscevo questi funghi. Si impara sempre cose nuove a vedere i tuoi bei video. Questo funghi sembrano spugnosi a vederli, e poi tagliati assomigliano molto di aspetto alla trippa tagliata. Ciao e grazie😊
@fabriziofabrizi55246 ай бұрын
Ciao. Da noi in Piemonte si chiamano SPUNGOLE`(SPUGNE) 0SONO FENOMENALI. Vecchi ricordi della cucina di mia nonna. Ciao
@MauroBianchi696 ай бұрын
@@fabriziofabrizi5524 ciao😁
@luigimafodda62146 ай бұрын
Grande🎉👏Adoro i funghi❤
@trinita75276 ай бұрын
Grandissimo chef ! Nn lo conoscevo…ti auguro ogni bene ❤
@Angurioo6 ай бұрын
Non le avevo mai sentite! Da fare assolutamente
@carlobolinastretta48506 ай бұрын
Grande Stefanone sei sempre fonte di ispirazione e simpatia! un abbraccione....
@omassi6 ай бұрын
Guardo la ricetta anche se i funghi mi fan schifo 😂 le trovo spesso queste "spondiole" ma le ho sempre lasciate a terra per chi le apprezza
@rosannacasoli19996 ай бұрын
.....azzzo....quante!!! Dobbiamo portarle alla BANCA D'ITALIA anziché cucinarli per il valore che hanno....!!! le tagliatelle vanno mangiate con le forchette d'oro!! 😂😂😂😂 ogni boccone un lingotto.....l'acquolina in bocca non manca❤ ciao scheffo e grazie come sempre❤
@sandratronco6 ай бұрын
Mai visti questi funghi in vita mia! Interessante!
@pierofelici19426 ай бұрын
Sei veramente bravo, soprattutto spieghi per bene come si fa un piatto e sei anche simpatico. Unica cosa, lo dico senza voler fare il professorino, i funghi non hanno apparato radicale.
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Sì corretto, ☑️ non si tratta di apparato radicale, ma di congiunzione al micelio. Bravo 👏
@misterx31886 ай бұрын
Fresh morels...the best.
@FrancoVignato6 ай бұрын
Veramente ottima ricetta. Giusta la considerazione sulla preparazione anche per i chiodini, io aggiungo anche i pioppini che si comprano al super, tutti i funghi hanno una minima percentuale di tossine, alcuni praticamente zero, altri ti portano al camposanto 🙂 Infatti i funghi (tutti) sono sconsigliati per i bambini.
@lucagalasso78976 ай бұрын
I pioppini e i chiodini sono la stessa cosa ZIO!
@FrancoVignato6 ай бұрын
Intendo i pioppini di allevamento quelli del supermercato, non sono i chiodini selvatici
@larosadeiventi23926 ай бұрын
Ciao Chef! Secondo me, queste morchelle costano tanto perchè sono indistruttibili... 😂 Bello il bracciale e l'anello che hai indosso. 💫💫💫💫💫
@M.C.P.6 ай бұрын
Non conoscevo per niente le morchelle, grazie come sempre chef!
@Ricetteconamore6 ай бұрын
Ciao,buonissimo sicuramente,ti faccio i complimenti per tua moglie,penso, è bellissima.
@francescoelia71396 ай бұрын
Stefano , ma anche i chiodini vanno fatti bollire?
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Si esattamente come le Morchelle
@francescoelia71396 ай бұрын
@@ChefStefanoBarbato scusa Stefano, ma i chiodini e i pioppini non sono lo stesso fungo?
@carminepengue39736 ай бұрын
bravo come sempre ho visto 2 formichine quando li tagliavi 🙃🙃😉👏👏👏
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Vanno lavati molto bene
@davide-xn5jg6 ай бұрын
Il fungo più caro d'Europa per lo chef più simpatico d'Europa...in realtà l'unico chef simpatico.
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
♥️♥️♥️
@LiefLayer6 ай бұрын
Le conoscevo come spugnole. Il bello di questi funghi è che, da quel che so, si possono confondere solo con Gyromitra esculenta (che però è facile da distinguere perché ha delle venature tipo cervello al posto di avere quelle fossette). Dovrebbe quindi essere relativamente semplice da riconoscere anche per principianti (anche se un salto all'ASL per il riconoscimento lo farei comunque). Non c'è nulla da fare comunque i funghi non coltivabili sono molto cari ma decisamente più buoni.
@redocherici77406 ай бұрын
Sarebbe bene che rimarcassi la forte tossicità della Gyromitra, senza essere fuorviati dal nome esculenta, che in latino vuol dire buona, commestibile. Non a caso produce a chi la mangia la sindrome giromitrica!
@francescorosa34516 ай бұрын
Il video mi ha portato fortuna. Sono uscito per una sgambata con i miei figli qui vicino (zona Dora Baltea/Po) e ne abbiamo trovate una trentina, quasi per caso. Vicino a pioppi (ceppi) e olmi. Qui le chiamiamo spugnole o springole. Si trovano solo ad aprile. And yes, morels are simply the best.
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Grwzieee
@giuseppecastellano31786 ай бұрын
Buonasera maestro,ho bisogno di un consiglio.....devo fare un pan di spagna rettangolare per 25 persone,secondo voi la placca comune del forno domestico è sufficiente? Misura cm.33xcm.43 ed è alta circa 4,5 cm. Quali dosi per un pan di spagna così alto? Lo devo farcire e sagomare per dargli la forma di un libro. Mi può aiutare? Grazie
@redocherici77406 ай бұрын
Che io sappia non sono propriamente funghi di montagna, il loro habitat sono le foreste umide planiziali.
@FrancoVignato6 ай бұрын
Unica volta in vita mia che le ho trovate, circa 50 anni fa in trentino (comune di Vallarsa) dove andavo a fare le ferie estive, circa 1000 metri di quota alle pendici del Pasubio, associate a conifere (li erano solo larici e abeti)
@antonellamenegatti91586 ай бұрын
Salve , io raccolgo quelle più scure e appuntite in montagna sotto il bosco di conifere , sono eccellenti 👍🙋, fateci la pizza e mi direte😋😋😋
@wisdon6 ай бұрын
Puoi rifare un video su come fare le mozzarelle ma con procedimento a prova di idiota? Anche se si usano succo di limone , acido citrico eccetera. Sto all'estero e mi sono rotto di queste mozzarelle do plastica
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Okkk
@christinamischi98216 ай бұрын
Dei chiodini proprio non lo sapevo. Li ho sempre mangiati così senza fare alcun trattamento 😮
@pinonobile43886 ай бұрын
😮...ti è andata sempre bene😂😂😂 Bollitura almeno di 20 min e vanno schiumati... stesso trattamento fatto da chef Barbato e dopo adeguati risciacqui li cucini come vuoi😉
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Forse hai mangiato i pioppini, che non hanno bisogno di precottura, i chiodini sono tossici se non sbollentati correttamente
@dextermorgan12716 ай бұрын
700 euro al kilo essiccate chi riecse a farli si merita 90 minuti di applausi visto che è un fungo raro e nell'essiccarli perdono circa il 90% del peso ! Immagino che la polvere di morchella venga tagliata come la polvere bianca 😂😂
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Hahahahah
@memol57406 ай бұрын
Soy heterosexual pero te amo igual jajajajajjaja
@pinonobile43886 ай бұрын
Fa caldo....le tossine termolabili se ne vanno😂😂😂
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Hahahha
@realdinho6 ай бұрын
Ciao Stefano, Io ho fatto praticamente lo stesso tempo fa, qua nella Patagonia cilena si trovano. Erano secche, non sapevo della loro tossicità...
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Secche non sono più tossiche
@realdinho6 ай бұрын
@@ChefStefanoBarbato lo avevo intuito dal tuo video. A proposito di un altro commento che ho letto, sul poco sapore di quelle essiccate, queste erano eccezionali! (le ho reidratate ovviamente e in generale, visto che non erano enormi, le ho lasciate intere... uno spettacolo)
@andreaarvati29236 ай бұрын
Peccato che fresche sia difficilissimo trovarle, che voglia....😅
@Fracontact6 ай бұрын
Ti Stimo..
@MariaBarbone-x4x6 ай бұрын
Mettiti un po' a dieta 😂😂
@Lithium_686 ай бұрын
Chef Barbato Morchelle 🍳
@claudioromano26516 ай бұрын
Semore bravissimo e simpaticissimo, ma devi assolutamente dimagrire
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Si lo so
@mackeyo.g.93126 ай бұрын
Mai visto quel fungo chef😮
@albertofabbri53096 ай бұрын
io oggi prugnoli e ricotta
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Buonissimi
@alimbrajii36576 ай бұрын
Tutto molto simpatico ma lo chef che propone quel fungo improponibile mi azzera la vista
@rosariaromano70886 ай бұрын
Ma dopo tutti questi passaggi il fungo non perde parte del suo sapore?
@lalla2486 ай бұрын
Ci vuole ancora il patentino per andare a funghi?
@FrancoVignato6 ай бұрын
Ci sono regolamenti regionali, provinciali e anche comunali, qui da me nel veneto occorre patentino e si possono raccogliere solo pochi kg di funghi, infatti quando è stagione di porcini molti appassionati vanno direttamente in Austria
@0XAN6 ай бұрын
ho comprato una confezione di spugnole disidratate (che dovrebbero essere proprio le morchelle) ma una volta cucinate sono totalmente insipide, è come mangiare un pezzo di carta non sanno di nulla: è normale? le ho anche pagate parecchio
@ChefStefanoBarbato6 ай бұрын
Purtroppo disidratate male perdono tutto
@0XAN6 ай бұрын
@@ChefStefanoBarbato grazie per la risposta, direi che è proprio il mio caso, peccato ci sono rimasto male..