Tagliatelle with Morchelle, morels, the most expensive mushroom in Europe

[@kamiraccoon8374]

Sei uno di quei chef che sanno trasformare in oro tutto ciò che tocchi. È la passione!

[@stefaniamonopoli1450]

Bravissimo e simpaticissimo, è un piacere guardare questi video!

[@Ciccisc]

❤

[@Cocinocondiego]

Que buen video. Esa receta no es para cualquiera con ese precio!!! Gracias por compartir! Saludos.

[@davidmarrazzo774]

Great video. Looks incredible. Stefano speaks excellent English.👍 Grazie Chef

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee ♥️♥️🧡🧡

[@tizianatassone8698]

Complimenti chef simpaticissimo, comunque nella mia zona li raccogliamo pure"Fabrizia"Calabria,li prepariamo con le uova , cioè facendo una frittata,sono buonissime,ora che ho visto la sua ricetta le cucinerò così,sa com'è siamo avvantaggiati, soprattutto per la cipolle e scalogni, grazie sempre per quello che fa ,un saluto dalla Calabria 🌶️🌰🍄🍄🍄🧅🧅🧅🤩👏👏👏🎻

[@avventuremicologiche]

posso farti una richiesta/consiglio come contenuto? visto che sei appassionato di funghi la faresti una ricetta con i prugnoli? tutti ne parlano benissimo, sono il fungo del momento in queste settimane, ma io non riesco ad apprezzarli

[@fiorellapica2297]

Non conoscevo le morchelle! Fantastiche! Grazie chef e, complimenti, come sempre! 🥰

[@avventuremicologiche]

buonissime, è il fungo più sottovalutato in assoluto, ho fatto un po' di video in cui descrivo l'habitat e come trovarle, perchè è difficile, è un peccato sia così poco utilizzato in italia, in Francia ed in USA è il fungo ricercato

[@tavorsss]

belli i tuoi video

[@dany76428]

Ho visto i tuoi video e sono stati molto utili!

[@andreachiocchi171]

Grande stefano! Un abbraccio!

[@antaresbiondi1459]

Super 👍🍄🍄🍄

[@ChefStefanoBarbato]

♥️♥️♥️

[@angelobruno8798]

Chef buongiorno, innanzitutto volevo ringraziarla per la ricetta e in generale per tutto il suo lavoro sul canale. Volevo farle questa domanda: Le spugnole come fanno a mantenere il loro sapore dopo la prolungata bollitura? Ne vale ancora la pena cucinarle e mangiarle rispetto ad altri tipi di funghi?. Le faccio questa domanda perché sono a conoscenza della necessità di fare cottura prolungata di questi funghi anche 30 40 Min ma sempre in padella in modo tale da non perdere troppo aroma nell' acqua della bollitura. È davvero così necessario scartare l'acqua come con i chiodini?

[@ChefStefanoBarbato]

Con quelle fresche si, mentre per quelle secche no, in quanto essiccando perdono la tossina.

[@antomar9926]

Non li conoscevo , grazie per i consigli che sono sempre molto utili anche per altre ricette 🤣🌺🥰

[@sportello]

Meraviglioso, non le ho mai mangiate fresche, io le prendo disidratate e le adoro. Salse per la carne, risotti, pasta, ai funghi classici aggiungo sempre le morchelle e danno un plus impressionante. Aspetto il video ❤ Ps ho scoperto adesso il loro nome in italiano 😂. Qui le chiamano morilles

[@linacolella6657]

Sei bravissimo e anche molto simpatico ti aguro tutto il bene che ti meriti 👍❤️

[@ay8607]

Ciao chef, ho guardato tanti video di gastronomia, non ho mai visto un cuoco così positivo, energico, felice e con la tua stessa passione per la cucina, comprese le verdure che prepari, è un privilegio guardarti , Grazie.❤️

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@silvanacarbone7678]

BRAVO ricetta ottima spiegata molto BENE complimenti CHEF❤👍

[@MarcoFerraro-i6s]

Sei sempre te stesso, e i piatti rendono, tanto che mi viene da masticare assieme a te....😂

[@cipofly]

CIAO mitico Chef mi fido moltissimo delle tue opinioni e volevo chiederti se il costo di questo tipo di fungo e giustificato ho e' ingiusificato .

[@ChefStefanoBarbato]

No, secondo me è ottimo, raro e prezioso, ma il prezzo davvero eccessivo. Tuttavia il prezzo lo decide la domanda e il mercato, quindi…

[@walterwilde248]

👌👌👌

[@MauroBianchi69]

Ciao caro chef Barbato! Sai che non conoscevo questi funghi. Si impara sempre cose nuove a vedere i tuoi bei video. Questo funghi sembrano spugnosi a vederli, e poi tagliati assomigliano molto di aspetto alla trippa tagliata. Ciao e grazie😊

[@fabriziofabrizi5524]

Ciao. Da noi in Piemonte si chiamano SPUNGOLE`(SPUGNE) 0SONO FENOMENALI. Vecchi ricordi della cucina di mia nonna. Ciao

[@MauroBianchi69]

@@fabriziofabrizi5524 ciao😁

[@luigimafodda6214]

Grande🎉👏Adoro i funghi❤

[@trinita7527]

Grandissimo chef ! Nn lo conoscevo…ti auguro ogni bene ❤

[@Angurioo]

Non le avevo mai sentite! Da fare assolutamente

[@carlobolinastretta4850]

Grande Stefanone sei sempre fonte di ispirazione e simpatia! un abbraccione....

[@omassi]

Guardo la ricetta anche se i funghi mi fan schifo 😂 le trovo spesso queste "spondiole" ma le ho sempre lasciate a terra per chi le apprezza

[@rosannacasoli1999]

.....azzzo....quante!!! Dobbiamo portarle alla BANCA D'ITALIA anziché cucinarli per il valore che hanno....!!! le tagliatelle vanno mangiate con le forchette d'oro!! 😂😂😂😂 ogni boccone un lingotto.....l'acquolina in bocca non manca❤ ciao scheffo e grazie come sempre❤

[@sandratronco]

Mai visti questi funghi in vita mia! Interessante!

[@pierofelici1942]

Sei veramente bravo, soprattutto spieghi per bene come si fa un piatto e sei anche simpatico. Unica cosa, lo dico senza voler fare il professorino, i funghi non hanno apparato radicale.

[@ChefStefanoBarbato]

Sì corretto, ☑️ non si tratta di apparato radicale, ma di congiunzione al micelio. Bravo 👏

[@misterx3188]

Fresh morels...the best.

[@FrancoVignato]

Veramente ottima ricetta. Giusta la considerazione sulla preparazione anche per i chiodini, io aggiungo anche i pioppini che si comprano al super, tutti i funghi hanno una minima percentuale di tossine, alcuni praticamente zero, altri ti portano al camposanto 🙂 Infatti i funghi (tutti) sono sconsigliati per i bambini.

[@lucagalasso7897]

I pioppini e i chiodini sono la stessa cosa ZIO!

[@FrancoVignato]

Intendo i pioppini di allevamento quelli del supermercato, non sono i chiodini selvatici

[@larosadeiventi2392]

Ciao Chef! Secondo me, queste morchelle costano tanto perchè sono indistruttibili... 😂 Bello il bracciale e l'anello che hai indosso. 💫💫💫💫💫

[@M.C.P.]

Non conoscevo per niente le morchelle, grazie come sempre chef!

[@Ricetteconamore]

Ciao,buonissimo sicuramente,ti faccio i complimenti per tua moglie,penso, è bellissima.

[@francescoelia7139]

Stefano , ma anche i chiodini vanno fatti bollire?

[@ChefStefanoBarbato]

Si esattamente come le Morchelle

[@francescoelia7139]

@@ChefStefanoBarbato scusa Stefano, ma i chiodini e i pioppini non sono lo stesso fungo?

[@carminepengue3973]

bravo come sempre ho visto 2 formichine quando li tagliavi 🙃🙃😉👏👏👏

[@ChefStefanoBarbato]

Vanno lavati molto bene

[@davide-xn5jg]

Il fungo più caro d'Europa per lo chef più simpatico d'Europa...in realtà l'unico chef simpatico.

[@ChefStefanoBarbato]

♥️♥️♥️

[@LiefLayer]

Le conoscevo come spugnole. Il bello di questi funghi è che, da quel che so, si possono confondere solo con Gyromitra esculenta (che però è facile da distinguere perché ha delle venature tipo cervello al posto di avere quelle fossette). Dovrebbe quindi essere relativamente semplice da riconoscere anche per principianti (anche se un salto all'ASL per il riconoscimento lo farei comunque). Non c'è nulla da fare comunque i funghi non coltivabili sono molto cari ma decisamente più buoni.

[@redocherici7740]

Sarebbe bene che rimarcassi la forte tossicità della Gyromitra, senza essere fuorviati dal nome esculenta, che in latino vuol dire buona, commestibile. Non a caso produce a chi la mangia la sindrome giromitrica!

[@francescorosa3451]

Il video mi ha portato fortuna. Sono uscito per una sgambata con i miei figli qui vicino (zona Dora Baltea/Po) e ne abbiamo trovate una trentina, quasi per caso. Vicino a pioppi (ceppi) e olmi. Qui le chiamiamo spugnole o springole. Si trovano solo ad aprile. And yes, morels are simply the best.

[@ChefStefanoBarbato]

Grwzieee

[@giuseppecastellano3178]

Buonasera maestro,ho bisogno di un consiglio.....devo fare un pan di spagna rettangolare per 25 persone,secondo voi la placca comune del forno domestico è sufficiente? Misura cm.33xcm.43 ed è alta circa 4,5 cm. Quali dosi per un pan di spagna così alto? Lo devo farcire e sagomare per dargli la forma di un libro. Mi può aiutare? Grazie

[@redocherici7740]

Che io sappia non sono propriamente funghi di montagna, il loro habitat sono le foreste umide planiziali.

[@FrancoVignato]

Unica volta in vita mia che le ho trovate, circa 50 anni fa in trentino (comune di Vallarsa) dove andavo a fare le ferie estive, circa 1000 metri di quota alle pendici del Pasubio, associate a conifere (li erano solo larici e abeti)

[@antonellamenegatti9158]

Salve , io raccolgo quelle più scure e appuntite in montagna sotto il bosco di conifere , sono eccellenti 👍🙋, fateci la pizza e mi direte😋😋😋

[@wisdon]

Puoi rifare un video su come fare le mozzarelle ma con procedimento a prova di idiota? Anche se si usano succo di limone , acido citrico eccetera. Sto all'estero e mi sono rotto di queste mozzarelle do plastica

[@ChefStefanoBarbato]

Okkk

[@christinamischi9821]

Dei chiodini proprio non lo sapevo. Li ho sempre mangiati così senza fare alcun trattamento 😮

[@pinonobile4388]

😮...ti è andata sempre bene😂😂😂 Bollitura almeno di 20 min e vanno schiumati... stesso trattamento fatto da chef Barbato e dopo adeguati risciacqui li cucini come vuoi😉

[@ChefStefanoBarbato]

Forse hai mangiato i pioppini, che non hanno bisogno di precottura, i chiodini sono tossici se non sbollentati correttamente

[@dextermorgan1271]

700 euro al kilo essiccate chi riecse a farli si merita 90 minuti di applausi visto che è un fungo raro e nell'essiccarli perdono circa il 90% del peso ! Immagino che la polvere di morchella venga tagliata come la polvere bianca 😂😂

[@ChefStefanoBarbato]

Hahahahah

[@memol5740]

Soy heterosexual pero te amo igual jajajajajjaja

[@pinonobile4388]

Fa caldo....le tossine termolabili se ne vanno😂😂😂

[@ChefStefanoBarbato]

Hahahha

[@realdinho]

Ciao Stefano, Io ho fatto praticamente lo stesso tempo fa, qua nella Patagonia cilena si trovano. Erano secche, non sapevo della loro tossicità...

[@ChefStefanoBarbato]

Secche non sono più tossiche

[@realdinho]

@@ChefStefanoBarbato lo avevo intuito dal tuo video. A proposito di un altro commento che ho letto, sul poco sapore di quelle essiccate, queste erano eccezionali! (le ho reidratate ovviamente e in generale, visto che non erano enormi, le ho lasciate intere... uno spettacolo)

[@andreaarvati2923]

Peccato che fresche sia difficilissimo trovarle, che voglia....😅

[@Fracontact]

Ti Stimo..

[@MariaBarbone-x4x]

Mettiti un po' a dieta 😂😂

[@Lithium_68]

Chef Barbato Morchelle 🍳

[@claudioromano2651]

Semore bravissimo e simpaticissimo, ma devi assolutamente dimagrire

[@ChefStefanoBarbato]

Si lo so

[@mackeyo.g.9312]

Mai visto quel fungo chef😮

[@albertofabbri5309]

io oggi prugnoli e ricotta

[@ChefStefanoBarbato]

Buonissimi

[@alimbrajii3657]

Tutto molto simpatico ma lo chef che propone quel fungo improponibile mi azzera la vista

[@rosariaromano7088]

Ma dopo tutti questi passaggi il fungo non perde parte del suo sapore?

[@lalla248]

Ci vuole ancora il patentino per andare a funghi?

[@FrancoVignato]

Ci sono regolamenti regionali, provinciali e anche comunali, qui da me nel veneto occorre patentino e si possono raccogliere solo pochi kg di funghi, infatti quando è stagione di porcini molti appassionati vanno direttamente in Austria

[@0XAN]

ho comprato una confezione di spugnole disidratate (che dovrebbero essere proprio le morchelle) ma una volta cucinate sono totalmente insipide, è come mangiare un pezzo di carta non sanno di nulla: è normale? le ho anche pagate parecchio

[@ChefStefanoBarbato]

Purtroppo disidratate male perdono tutto

[@0XAN]

@@ChefStefanoBarbato grazie per la risposta, direi che è proprio il mio caso, peccato ci sono rimasto male..

[@MultiBoxxa]

Qui a Verona le chiamiamo sponsiole