たくあんの作り方（漬け方） - How to make Takuwan (Japanese Radish Pickles)

[@Stitchpuppy01]

so much time and effort went into these pickles...just so much

[@Marhava2023]

たいへん参考になりました。特に、漬けてから水が上がるまでの時間情報は助かりました。 漬けてから５日たつのに、まだ上がってなくて気を揉んでいたところです。 今回は２週間くらい干したので、なかなか上がってきません。

[@栗林マロン]

しっかり干すとなかなか水が上がってこないので心配になりますが、もう少しすると水が上がってくると思います。 口なしの実もお好みで増やしていただいてもいいですよ。 代わりにウコン(ターメリック)を入れる方もおられます。 程よく色が付いた方が美味しいそうですよね。

[@Marhava2023]

@@栗林マロン 様 ご返信ありがとうございました。 9日目にようやく少しずつ水が上がり出しました。ほっと一安心です。１ケ月後が楽しみです。

[@栗林マロン]

@@Marhava2023 ほんとうに，ほんとうに。 楽しみですね！ 美味しいコリコリのたくあんができますように😋

[@愛しのポセイドン様]

こちらのやり方を参考にやってみます！！ありがとうございました！

[@栗林マロン]

ありがとうございます！ 美味しくできたら教えてくださいね😊

[@愛しのポセイドン様]

@@栗林マロン ありがとうございました！ 干していた大根。どうしていいか悩んでいて…助かりました。 夕方、無事漬けることができました🙋‍♀️ 美味しく漬かるといいな。 出来上がりが楽しみです！

[@栗林マロン]

@@愛しのポセイドン様 ガンバ！😊 美味しくできたら教えてくださいね！

[@根本寿代]

ん

[@愛しのポセイドン様]

こんにちは！無事、美味しく漬けることができました！親戚にも分けてあげて喜ばれました。今年も大根貰えたら漬けてみたいです。ありがとうございました。

[@6xArcaNumx6]

You make the best pickling videos!

[@栗林マロン]

Thank you always for your comment!

[@sophievautour8573]

Wow. Thank you very much for this video

[@栗林マロン]

Thank you, too! I'm glad you are pleased.

[@mabelchiu6629]

Thank you so much for your video and your sharing. Have a merry Christmas!

[@栗林マロン]

Thank you always for your warm comments!

[@konxxxq]

あんなに固い大根が干して樽に収まるのが面白かったです。いろんなもの入れるんだなぁ。ベランダからの近所の光景がみえたけど数年間の想像よりのどかでした。うちの学区も似た感じ。

[@栗林マロン]

+konxxxq アハハ～(＾◇＾) 見たな～　ときどきイノシシが出没する山間部の団地ですからね～（笑）　これは去年の映像ですけど、今年も今たくあんを作っています。やっぱり冬の食卓にたくあんは欠かせません。 konxxxqさんの2015年はいかがでしたか？チャンネルにお伺いすると登録者がいつの間にか431に！ずいぶんファンも増えておられるようですばらしいですね！ 来年もどうぞよろしくお願いしま～す(^^)/

[@davidsandomirsky1196]

Exellent videos. Many many thanks for your videos and explanations on your site !!!

[@栗林マロン]

Thank you for your compliments! I'm very happy about your words!!!

[@russsherwood5978]

i just subbed your channel,, the pickels looked good i would like to try them, it is one of the radishes that i grow, now i know how to use them

[@栗林マロン]

How wonderful! It's the greatest to make pickles by using radishes that you grew yourself!

[@russsherwood5978]

@@栗林マロン yes its really good when you plant something for the wild deer to eat as the eat these like candy, now they are going to have to share with me

[@sukina6528]

I really enjoyed watching, you are the best 👍

[@栗林マロン]

Thank you very much! That's a very kind comment for me!

[@moonveggi7694]

A lot of work ,,, but at the end it is healthy without using sugar ,, thanks for sharing

[@栗林マロン]

Thanks for your comment!

[@cubicon88]

II will try to do that! Thanks for sharing!

[@栗林マロン]

+TiTi Tran Thank you very much! Please try it.

[@sakanaya2775]

初めまして、自分的には、ガキの頃の食卓に上がってたシワシワで塩分強めで、噛み応えの有る沢庵が大好きなのですが、そこは干す時間の違いだけですか？

[@栗林マロン]

+sakanaya二郎 そうですね。たくあんの硬さは主に大根を干す長さによって決まります。10日くらい干すと水分が半分くらい抜け、さらにもう5日干すと70%の水分が抜けます。今回は15日くらい干したらかなり硬くて、胃腸が弱い主人は食べ過ぎて胃薬飲んでました(^_^;) でも、おっしゃるとおり、やっぱりたくあんはバリバリがいいですね！

[@ruirui1101]

とっても美味しそう！！ やはり東京で作るのは難しいのでしょうか…

[@栗林マロン]

ありがとうございます。 そうですね。東京でも場所によりますが、干す場所と安置する場所さえあれば大丈夫だと思います。 ただ、マンションのお部屋だと、漬け上がるまで匂いが大変かもしれませんね…(^^;)

[@Marhava2023]

東京でも地域的には問題ないと思います。問題は、樽の置き場所があるかどうかだけでしょうね。

[@1kinut800]

Their fresh daikon are so flawless and plump. The stuff I can get at the supermarket are already old and spotty. If I come across a good one, i'm going to tie it up and hang it for 2 weeks, then try making this. Wait--i don't know where to get that gardenia fruit or the rice bran. Just one would last us a year to eat.

[@横山伸彦]

私の住んでいるところは豪雪地帯なのですが豪雪地帯でも作ることができますか？教えてください

[@栗林マロン]

お問い合わせありがとうございます。 たくあんは、漬ける前に大根を干す過程がとても大切です。 日中は外に干し、日暮れになったら夜露や雨にあたらないように、家の中に取りこみます。ぬれると表面に「雨ずれ」とよばれる黒ずみが出ます。 また日中、外に干しているときにも、寒さで凍ってしまうと細胞壁が壊れ、歯ごたえがなくなります。 横山様が住んでおられるところが、日中、気温がどれくらい下がるのかは分かりませんが、大根が凍ってしまわないようにされる必要がありますね。 気温を見ながら、外で干したり、家に取り込んだりする必要があるかもしれません。 特に、夜は凍らないように菰（こも）をかけましょう。毛布＋シートでも代用できます。 プロの方々はこの時期細心の注意を払うようです。 下記のサイトにはこのように述べられていました。 「このほか大根を干している間、特に気をつけなければならないのが寒さです。大根の細胞は凍ると細胞壁が壊れてしまい、歯ごたえがなくなり出荷できないものになってしまいます。気温が0度を下回るときは、昼夜を問わずやぐらに向かいシートをかけ出入り口もしっかりふさぎます。やぐらの中ではボイラーを炊き、送風機でやぐらの中の温度がまんべんなく上がるように温風を回し、凍結しないように気を配ります。ときには正月の初日の出をやぐらで迎えるときもあるとのことです。干している期間はひとときも気が抜けません。」 www.miyazakiya.jp/webshop/tsukemono/

[@jbabella45]

Yes !!! Very tutorial video. I will try to find the ingredients. Thank so much for sharing.

[@栗林マロン]

Thank you for your comment! Please try it!

[@yumihany]

ニューヨークの建物の中のアパートに住んでいますが、大根を部屋の中で干すことはできますか。

[@栗林マロン]

+Yumi Han ニューヨークのど真ん中でたくあん作り！ちょっとした事件ですね（笑）ただ、大根は風通しの良いところで干さなければなりません。寒風にさらすことが大切です。あと、匂いがすごいですよ（笑）カビもきちゃうかも‥。残念ですが、お部屋の中はちょっと難しいです。ベランダか何かないですかね。ニューヨークのど真ん中のアパートのベランダに大根が干してあったらすごいだろうなぁ～（笑）

[@唐金錬]

ニュヨークに、干し大根？面白い🤣🤣🤣🤣🤣。

[@rebikakarki9551]

why did you fill in the gaps with the dried green leaves?? is it necessary? and how long will the pickle keep after it is ready??

[@chessylatendresse941]

Rebika karki Eat leaves as well, also use it misoshiru, fried rice, omelet...

[@173kizukihama6]

うまそー

[@栗林マロン]

ありがとうございます。やっぱり手作りは最高です。

[@rock_ok]

do you have other substitute for rice bran?

[@栗林マロン]

Unfortunately, we don't have other substitute for rice bran. It is absolutely necessary.

[@russsherwood5978]

@@栗林マロン thank you i was wondering the same thing

[@ДмитрийАнтоновичРоман]

おいしい です

[@イエスイキリト]

クチナシの実がどこにもうってない件について

[@chessylatendresse941]

イエス・イキリト. サフランを 代用

[@Marhava2023]

スーパーで売ってないですか。SBの。パックに５つ入って２００円前後です。漬け物関係品のコーナーにあると思います。

[@秋山新-e9q]

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