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-Ingredientes-
-Guiso de Pejelagarto-
2 pejelagartos Asados
1 cebolla morada grande
1 pimiento verde
2 chiles gueros
Cebollin
1 pimiento rojo
2 chiles habaneros
7 jitomates
8 ajos grandes
Manteca
Cilantro criollo
Perejil criollo
Achiote
2 naranjas agrias
2 cucharadas de sal
-Preparación de la masa-
4 kilos de Masa de maiz con cal
1 botella de manteca
Achiote
2 cucharadas de oregano
2 cucharadas de comino
1 cebolla morada entera
2 cucharadas de sal
1 jarra de agua
-Preparación del pejelagarto-
1.Asar los pejelagartos, posterior quitar toda la carne y ponerla en un refractario.
2.Freir los ajos en manteca, posterior ponerlos en la licuadora.
3.Sofreir la cebolla, pimientos y cebollin.
4.Licuar el jitomate con los ajos para posterior ponerlos en el sofrito.
5.Probar de sal y colocarle 2 cucharadas de sal.
6.Ponerle achiote a la salsa de tomate, el epazote, taparlo y dejar que sazone para posterior poner el pejelagarto.
7.Ya que sazono la salsa, colocar el pejelagarto, probar de sal.
8.Ponerle el jugo de 2 naranjas agrias.
9.Ponerle el perejil y el cilantro.
-Preparación de la masa-
1.Ponerle a los 4 kilos de Masa de maiz con cal, manteca, achiote.
2.Licuar el oregano, comino y la sal, ya licuado ponerlo todo en la masa y ponerle un poco de agua.
3.Amasar la masa hasta hacer una mezcla uniforme.
4.Ya amasada ponerle la cebolla morada picada.
Mezclar y probar.
-Armando de tamales-
1.Poner en la hoja de platano la masa.
2.Tortear la masa en forma de tortilla
3.Colocar el pejelagarto
4.Envolver el tamal como se muestra en el video
5.Colocar los tamales en vaporera por una hora con 30 minutos.