Рет қаралды 46,598
Bonjour, voici la recette de la brioche ou tarte Tropézienne garnie d'une crème mousseline allégée. Créée dans les années 50 à Saint-Tropez, la vraie recette reste une marque déposée et ses ingrédients secrètement conservés.
Il existe d’innombrables versions toutes essayant de s'approcher au plus près de la recette de Mr Micka. On parle de crème pâtissière vanillée légère mais personne ne sait vraiment s'il s'agit d'une diplomate, d'une crème au beurre ou d'une crème mousseline. Le suspens reste entier...
Cela dit je vous propose ma façon de faire la brioche tropézienne avec une crème mousseline à laquelle j'ai considérablement réduis la quantité de beurre en le remplaçant par de la gélatine collée à la pâtissière. Pas trop non plus, juste pour avoir une crème qui se tienne avec une texture crémeuse et légère.
Alors j'espère que cette tarte tropézienne facile va bien vous plaire.J'attends vos retours.
Ingrédients pour un moule de 22 cm ou 24 cm de diamètre
Pour la brioche
50 gr de farine t45
3 gr de levure sèche active
100 gr d'eau tiède
250 gr de farine de gruau
6 gr de sel
70 ml de lait tiède
1 gros oeuf entier (ou 2 petits)
30 gr de sucre en poudre
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger (environ 2 cuillères à soupe)
100 gr de beurre
1 jaune d’œuf pour la dorure (+ eau et pincée de sel)
sucre casson ou perlé
sucre glace
Pour la crème mousseline légère
500ml de lait (soit entier ou demi écrémé)
4 ou 5 jaunes d’œufs (85 gr)
2 gousses de vanille
100gr de sucre
45gr de maïzena (vous pouvez monter jusqu'à 50 gr)
6gr de gélatine ou 2 gr d'agar agar
150gr de beurre
NB : Pour le lait 1/2 ecrémé, remplacer 100 ml de lait par la même quantité de crème liquide
Pour le sirop à la fleur d'oranger
- 50 gr d'eau
- 67 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Vous pouvez retirer dès l'ébullition.
Recette écrite et détaillée sur le blog ici
cuisinezavecdj...
Merci pour vos visite et tous vos commentaires. n'oubliez pas si vous souhaiter vous abonner à la chaîne d'activer la cloche et ainsi recevoir toutes les nouvelles publications de ma chaîne.
D'autres recettes sur
cuisinezavecdj...
Recette en arabe
50فرينة او طحين
3غ خميرة جافة
100مل ماء دافئ
250غ فرينة طحين
6غ ملح
1بيضة كليرة او2صغيرة
70مل حليب دافئ
2م ك ماء الزهر
100غ زبدة
صفار بيضة لدهن وجه الكيكة
للكريمة
500مل حليب كامل او منزوع الدسم نسبيا كما يمكن استبدال 100غ بالقشدة السائلة
4او5 صفار بيض
2عود فانيلا100غ سكر
45غ طحين الذرة اي مايزينة ويمكن ان تصلي الى50غ
60غ جيلاتين
150غ زبدة
للشاربات
50غ ماء
65غ سكر
م ص فانيلا
3م ك ماء الزهر
Venez me suivre sur Instagram
/ ma_cabane_aux_delices
Sur pinterest
www.pinterest....
Egalement sur facebook
/ macabaneauxdelices
Et sur mon blog
cuisinezavecdj...