Tarte tropézienne recette avec une crème légère

Bonjour, voici la recette de la brioche ou tarte Tropézienne garnie d'une crème mousseline allégée. Créée dans les années 50 à Saint-Tropez, la vraie recette reste une marque déposée et ses ingrédients secrètement conservés.
Il existe d’innombrables versions toutes essayant de s'approcher au plus près de la recette de Mr Micka. On parle de crème pâtissière vanillée légère mais personne ne sait vraiment s'il s'agit d'une diplomate, d'une crème au beurre ou d'une crème mousseline. Le suspens reste entier...
Cela dit je vous propose ma façon de faire la brioche tropézienne avec une crème mousseline à laquelle j'ai considérablement réduis la quantité de beurre en le remplaçant par de la gélatine collée à la pâtissière. Pas trop non plus, juste pour avoir une crème qui se tienne avec une texture crémeuse et légère.
Alors j'espère que cette tarte tropézienne facile va bien vous plaire.J'attends vos retours.
Ingrédients pour un moule de 22 cm ou 24 cm de diamètre
Pour la brioche
50 gr de farine t45
3 gr de levure sèche active
100 gr d'eau tiède
250 gr de farine de gruau
6 gr de sel
70 ml de lait tiède
1 gros oeuf entier (ou 2 petits)
30 gr de sucre en poudre
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger (environ 2 cuillères à soupe)
100 gr de beurre
1 jaune d’œuf pour la dorure (+ eau et pincée de sel)
sucre casson ou perlé
sucre glace
Pour la crème mousseline légère
500ml de lait (soit entier ou demi écrémé)
4 ou 5 jaunes d’œufs (85 gr)
2 gousses de vanille
100gr de sucre
45gr de maïzena (vous pouvez monter jusqu'à 50 gr)
6gr de gélatine ou 2 gr d'agar agar
150gr de beurre
NB : Pour le lait 1/2 ecrémé, remplacer 100 ml de lait par la même quantité de crème liquide
Pour le sirop à la fleur d'oranger
- 50 gr d'eau
- 67 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Vous pouvez retirer dès l'ébullition.
Recette écrite et détaillée sur le blog ici
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Recette en arabe
50فرينة او طحين
3غ خميرة جافة
100مل ماء دافئ
250غ فرينة طحين
6غ ملح
1بيضة كليرة او2صغيرة
70مل حليب دافئ
2م ك ماء الزهر
100غ زبدة
صفار بيضة لدهن وجه الكيكة
للكريمة
500مل حليب كامل او منزوع الدسم نسبيا كما يمكن استبدال 100غ بالقشدة السائلة
4او5 صفار بيض
2عود فانيلا100غ سكر
45غ طحين الذرة اي مايزينة ويمكن ان تصلي الى50غ
60غ جيلاتين
150غ زبدة
للشاربات
50غ ماء
65غ سكر
م ص فانيلا
3م ك ماء الزهر
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[@Macabaneauxdelices]

Bonjour et bienvenue sur ma chaîne et sur la vidéo de la brioche tropézienne Merci pour vos visites, vos aimables commentaires toujours bienveillants que vous me laissez et que je prends toujours à lire et d'y répondre le cas échéant. Si vous n'êtes pas encore abonné (e)s, n'oubliez pas de cliquer sur la cloche pour l'activer et ainsi vous prévenir de la mise en ligne de mes nouvelles vidéos. A très bientôt !!!

[@sabrinafid920]

Bonjour Macabaneauxdelices merci pour vos recettes elles sont excellentes. Je voudraid savoir si c'est possible de changer la gélatine avec les agar agar si oui combien je dois en mettre s'il vous plaît et merci

[@Macabaneauxdelices]

@@sabrinafid920 en conversion 6 gr de gélatine = 2 gr d'agar agar. Merci pour ta visite 😘

[@sabrinafid920]

@@Macabaneauxdelices merci je le agar agar je le trempe comme vous avez fait avec la gélatine ?

[@AuMENUCOOKING]

CETTE TROPEZIENNE EST SUPER BELLE ! ! ! VRAIMENT BRAVO ! ! ! ! 🍔🍓🍭🍎😍🍄🌟🍚🍊🍏

[@Macabaneauxdelices]

Merci pour ta visite et ravie qu'elle te plaise

[@fatouluna9153]

Coucou ma belle Excellent recette au top du top 🙌🙌🙌🙌🙌👍👍👍👍👍👍 Merci pour le partage 😘😘😘😘 Bisous ma belle ❤️❤️❤️🌷🌷🌷

[@Macabaneauxdelices]

Merci Fatou 😍😍

[@lamusulmane1236]

Té la classe, tout et magnifique t'a fassent de parler, je souhaite tout le bonheur de la vie pour toi ma belle

[@Macabaneauxdelices]

Merci pour tes compliment ma belle c'est adorable, vraiment, à bientôt 😍😍

[@bachelordesiles7631]

Humm que c'est booooon délicieux gâteau J'aurais bien aimer rentré dans mon écrans pour vous manger toute cru avec la chantilly lol ;) c'est une boutade bien-sûr En tout cas très beau et bon gâteau C'est beau une femme quand elle fait la cuisine on voit toute la délicatesse que nous hommes n'avons pas et quand une femme sourit ses yeux brillent comme les diamants des mines de la Colombie. Tout ça pour dire Respect à la femme Bonne journée à toutes

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour Bachelor, j'avais saisi la nuance .... Une belle comparaison que vous faites de la femme. En tout cas merci pour la visite et à bientôt

[@LaFilleduSud.]

Elle est magnifique

[@Macabaneauxdelices]

Merci La Fille du Sud 😍😍😍

[@sabiharouibi6194]

je t en prie ma chère djouza et tout le plaisir est pour moi que je puisse faire un jeste aussi simple devant ce que vous faîtes pour nous .

[@Macabaneauxdelices]

😍😍😍😍😍😍 merci

[@marysebal6405]

Trop belle. Je vais la faire pour Pâques

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour Maryse, bonne réussite et merci pour la visite 😘😘

[@sabrinadelices]

C'est magnifique merci pour tes belles et délicieuses recettes

[@Macabaneauxdelices]

Merci Sabrina 😍😍😍

[@fleurdudjurdjura4561]

Merci Djouza. J'ai moi même voté pour cette brioche, que je vais tester ! Encore une fois, merci !

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour, j'espère qu'elle vous plaira et bonne réussite, à bientôt

[@marinapeuchet549]

Bonjour Djouza, merci beaucoup pour votre partage je vous souhaite de tout cœur bonne continuation,très bonne journée à bientôt 😘😉👍

[@Macabaneauxdelices]

Merci beaucoup Marina 😘 Bonne journée et merci pour la visite

[@lesdelicesdenina9323]

Quelle belle tropézienne 👌elle est magnifique et ça donne envie 🤤 Merci chère djouza pour tes merveilleuses recettes ta chaîne est un bonheur 💖

[@Macabaneauxdelices]

Merci Nina ravie qu'elle te plaise, à bientôt

[@GourmandiseALYA]

Trop bon 😍😍

[@Macabaneauxdelices]

😍😍

[@sofiaguezihi4684]

Vraiment top chef aujourd'hui j'ai fait la recette du mderbel façon tarte rawaa merci beaucoup

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour Sofia, merci pour le retour sur le mderbel je suis ravie qu'il t'ai plu, 😘😘😘😘 à bientôt

[@SabrinaaaR]

Super brioche tropézienne j'adore 👍😍😊 franchement Elle est superbe waoouuuuu 😍😍❤️🙏🏼Merciiiii de Nous faire rêver Merciiiii 😘😘😘

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour Sabrina et merci pour le commentaire, je suis ravie que cette tropézienne ai pu te plaire à bientôt 😍😍😍

[@nadiaouanes1602]

Waw qu'elle réalisation bravo en plus c'est mon gâteau préféré merci pour la recette

[@Macabaneauxdelices]

Merci Nadia pour la visite

[@chahraboudais6242]

Je te fais confiance 1000% toujours à la hauteur mais ce qui m’embête tu met du temps pour remettre une nouvelle vidéo

[@Macabaneauxdelices]

Merci Chahra, étant très perfectionniste je passe beaucoup de temps sur le montage de ma vidéo ce qui prend beaucoup de temps comme tu peux l'imaginer. Faut également que je change de matériel pour me permettre d'aller plus sur les tournages et je pense déjà que je pourrais poster 2 vidéos par semaines. C'est une chose sur laquelle je travaille donc inchallah je serai plus présente. A bientôt

[@leylapaname713]

Lol, missskina, ça demande du temps, beaucoup de temps, filmer, cuisiner, faire le montage, elle a aussi une vie de famille....

[@Macabaneauxdelices]

@@leylapaname713 Heureusement je suis de bonne constitution 😘😘

[@chahraboudais6242]

Leyla Paname toujours il y’a une grande gu........

[@CuizinToday]

Miam ! Super recette !😊 Merci pour cette belle vidéo !

[@Macabaneauxdelices]

Merci 😍

[@frootloops1439]

Merci beaucoup pour la recette, très bien expliquée manque plus qu'à essayer 👍👍👍😘

[@Macabaneauxdelices]

Avec plaisir, bonne réussite Hatita et merci pour la visite

[@Damo57.]

C est juste un délice😘et la créme j adore c est mon péché mignon 😜trés belle réussite😍a essayer bonne journée👄👄

[@Damo57.]

Macabaneauxdelices 💕💕💕

[@nadiakebir1515]

Bonjour merci pour cette recette ❤❤

[@douniadona9234]

La grande classe 👍

[@Macabaneauxdelices]

Merci 😍😍😍

[@douniadona9234]

Salem Djouza, Dommage que je ne peux pas t’envoyer une photo ! J’ai réalisé la tropézienne aujourd’hui une vraie réussite ! Merci pour le partage et la bonne idée 👍 Oups j’ai oublié de mettre de l’agar agar ! Et pourtant j’en ai ! Où avais-je la tête !! Mais la crème tient bien !! Mes enfants seront ravis ! Grâce à toi Bises à bientôt 👋

[@Macabaneauxdelices]

Coucou Petitefleur Des champs je suis ravie pour ta réussite et ravie que vous ayez apprécié cette tropézienne. Sur la chaîne il y a mon adresse pour m'écrire, c'est [e-mail], je serai extrêmement contente de recevoir tes photos. Merci 😍😍

[@douniadona9234]

Macabaneauxdelices Ok ça marche 👌

[@FDAZI]

Bonjour Djouza C’est marrant c’est exactement le dessert que j’ai fais le week-end dernier A peu de détails près quasiment la même recette J’ai fais une diplomate j’essayerai avec la mousseline Bravo, toujours au top! Bonne après midi Assia.

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour Assia la tropezienne tourne autour de la mousseline, la diplomate ou d'un mélange des deux après c'est qu'une question de goût, en tout cas merci pour ta visite et message, à bientôt

[@FDAZI]

Macabaneauxdelices Hâte de voir la prochaine recette/vidéo Toujours un plaisir de te suivre Bon weekend et merci Assia.

[@cliniquekiniouar4924]

Elle a l'air super délicieuse MashaAllah je me laisse tenter et je vais tester InchaAllah 😊😘

[@Macabaneauxdelices]

Bonne réussite et merci pour ta visite 😍 😍

[@kenzallkbskand8001]

Vous êtes une femme de classe bravo Milles j'aime

[@Macabaneauxdelices]

Merci kenza 😊

[@souhilaben7488]

Merci djouza pour cette délicieuse brioche à faire absolument 👍👍hier j'ai fait la tarte chocolat caramel et ganache chocolat blanc c'est une tuerie il n'en reste plus une seule miette 😂😂bravo ma belle👏👏❤️❤️❤️

[@Macabaneauxdelices]

Ahh tu ne m'as pas laissé ma part, je raffole moi aussi du caramel associé aux cacahuètes et chocolat, je suis ravie qu'elle t'ai plu Souhila, à bientôt 😘😘

[@kenzallkbskand8001]

Salut djouza ça va c Kenza merci pour la recette elle est vraiment magnifique ça l'air délicieuse sans commentaire vous êtes toujour à la hauteur une de classe même ta façon d'expliquer merci infiniment

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour Kenza, ravie que la recette te plaise, et merci pour les compliments. A très bientôt 😊

[@leilaalgeria7804]

Merci infiniment ma douce djouza ça a l'air très bon j'ai besoin d un conseil, le glaçage miroir tient il sur une génoise ? toujours fait cela sur un entremet glacé. On m a conseillé de mettre une fine couche de crème au beurre de mon gâteau et de couler le miroir dessus ???..que feriez vous ? et faire nous le glaçage miroir c possible ma chère ..merci et bonne journée

[@menanaabdelhalim9299]

Merci pour la belle musique

[@Macabaneauxdelices]

😘😘😘😘😘😘

[@louizalouiza3711]

Bonsoir. waw c'est magnifique merci beaucoup

[@Macabaneauxdelices]

😍

[@karimalarose8001]

Vous éte toujours a la hauteur merci pour tout ce que vous faite pour nous faire plaisir juste une question des recettes avec les blancs d oeufs svp encore une fois merci

[@Macabaneauxdelices]

Merci Karima, je note pour les recettes blancs d'oeufs, à bientôt 😍😍

[@jessjess4671]

Oh merci je vais la tester sans tarder elle m'a trop donné envie

[@Macabaneauxdelices]

Merci Jess, bonne réussite et merci pour ta visite 😍 😍

[@sihemsimo9908]

Waaaaaaw, juste magnifique bravo 😍😍😍😘😇

[@Macabaneauxdelices]

Merci Sihem pour la visite et tes compliments 😘😘😘😘 à bientôt

[@lilihid3518]

Excellent je l’attendais grand merci je l’essayerai ce week-end inch’Allah merci ma belle

[@houdaketfi8366]

Merci beaucoup je vais l essayé j adore

[@fadilaayad1349]

Bonjour djouza toujours a la hauteur il est délicieux merci

[@Macabaneauxdelices]

Merci Fadila pour le compliment et ta visite, à bientôt

[@Talyalifestyle]

Merci pour la recette 😍😍😍

[@Macabaneauxdelices]

😍

[@lamnanou1789]

Un grand Merci pour cette recette délicieuse. Je v l'essayer nchalah

[@Macabaneauxdelices]

Bonne réussite Nanou et merci pour la visite 😘

[@ilhamilly8841]

Mmm j'adore merci 👍👍👍👍

[@Michou-iu5og]

Bravo, bravossimo ! C'est l'excellence !!

[@sarahmoulai2899]

Sa a l’air très appétissant je l’essayerai durant le week-end merci!

[@souadsls8677]

Bonjour Djouza elle est magnifique. Merci vraiment

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour Souad, merci pour ce premier commentaire, ravie qu'elle te plaise. A bientôt

[@souadsls8677]

@@Macabaneauxdelices merci à vous de prendre toujours le temps pour nous. Et comment elle est magnifique. Je la ferais inchallah

[@Macabaneauxdelices]

@@souadsls8677 Bonne réussite à toi et j'attends ton retour

[@user-qh2bx4em2b]

Merci beaucoup pour la recette bonne continuation

[@Macabaneauxdelices]

Merci 😍😍

[@ouahibaoucif2487]

Merci j'adore cette brioche c'est très bien expliqué et belke allure

[@lyndaazer1289]

merci bcp j aime bcp tous vous faites .chapeau

[@Macabaneauxdelices]

Merci infiniment😍

[@boudekaksouad8287]

je vous souhaite une bonne continuation

[@souadbourahla2911]

salam aleykoum c'est mon gâteau préféré

[@Macabaneauxdelices]

Merci Souad pour la visite 😍

[@wardaannaba3634]

👏👏👏👏👏👏👏

[@Macabaneauxdelices]

😍

[@mesenfantscestmavie3597]

Merçi chef je me suis déjà abonner à Votre chaine je vous aime bien bisou

[@Macabaneauxdelices]

Merci Siyam et bienvenue à toi sur ma chaîne 😍😍

[@user-cj8bt8gh5m]

Magnifique recette mrc pour les astuces.

[@chartreuxclaudine1265]

Merci beaucoup pour cette recette a faire merci 😊

[@Macabaneauxdelices]

Merci Claudine, bonne réussite à vous et merci pour la visite

[@Zahirou]

Tu est au top merci hbiba et bonne continuation ♥️

[@Macabaneauxdelices]

Merci Nadia pour la visite 😊

[@roddierandy759]

👍👍👏👏👏Oh la la.mmh.. 😋😋😋. 💕

[@anesanes8316]

Selem ça à l'air délicieux j'adore

[@boudekaksouad8287]

c'est magniiifique

[@Macabaneauxdelices]

Merci Souad 😊

[@djahidab6940]

bonjour super recette merci

[@Macabaneauxdelices]

Merci Djahida 😍

[@nasserbouzyane7135]

La tropézienne trop bon un classique avec des 🍓

[@Macabaneauxdelices]

😍

[@penelopepenelope6129]

Merci pour la recette, et bon courage

[@Macabaneauxdelices]

Avec plaisir Penelope et merci pour la visite 😍

[@MrDelvoye]

Merci je vais l'essayer ce weekend👍

[@sabrina8298]

Merci beaucoup 😋👍👍👍👍👍👍😘

[@Macabaneauxdelices]

Avec plaisir

[@FaraH-cl8bk]

MERCI. Super !

[@Macabaneauxdelices]

😍

[@sabrinapierre8234]

Trop beau!!

[@Macabaneauxdelices]

Merci Sabrina 😘 à bientôt

[@minamina-pz8nh]

Bonjour ! Votre êtes magnifique et merci beaucoup pour cette recette ! Je veux essayer demain à faire. J'adore vôtre voix est très douce ! S'il vous plaît si vous pouvez à me aidé je suis intéressé pour faire un gâteau algérien traditionnelle en Kabylie ...Je vous remercie d'avance ! Cordialement !

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour Mina, merci pour les compliments et la visite. Dites moi si je peux vous aider ce sera avec plaisir,

[@leylapaname713]

Hello, désolée, mais ça m'énerve, tu es tellement douée et gentille, que tu MERITES D'AVOIR TON RESTAURANT... Je sais, tu aimes partager, tu le fais pour le plaisir, bon, je ne connais pas ton PARCOURS , il me faudrait voir toutes tes vidéos, si tu as fait une FAQ... Bref, comme d'habitude tu es la MEILLEURE, BISOUSSSS.

[@Macabaneauxdelices]

Tu es adorable Leyla !!! inchallah un jour pourquoi pas pour le moment je partage voilà tout et j'aime bien en plus 😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘 qu'appelles tu FAQ ?

[@leylapaname713]

@@Macabaneauxdelices, FAQ, FOIRE AUX QUESTIONS... Genre des personnes qui t'ont posé des questions sur toi, ton quotidien, es tu en FRANCE? Au maghreb, J'ai cru lire que tu es KABYLE...

[@amelrodriguez134]

Malgre la difficulte Il faut essayer ...comment remplacer la farine si on trouve pas ? Merci

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour Amel, la farine ne doit pas être obstacle, la t55 conviendra très bien merci pour la visite

[@mesenfantscestmavie3597]

Merçi cher djouza pour votre réponse bisou

[@Macabaneauxdelices]

😍

[@masaimara65]

Belle recette

[@sabiharouibi6194]

bonsoir djouza super beau et surement bon tout court il merite d être dans une vitrine et ce week end je passerai a l execution parceque c est parmi les préféré a ma petite famillle. passant a la traduction 50فرينة او طحين 3غ خميرة جافة 100مل ماء دافئ 250غ فرينة طحين 6غ ملح 1بيضة كليرة او2صغيرة 70مل حليب دافئ 2م ك ماء الزهر 100غ زبدة صفار بيضة لدهن وجه الكيكة للكريمة 500مل حليب كامل او منزوع الدسم نسبيا كما يمكن استبدال 100غ بالقشدة السائلة 4او5 صفار بيض 2عود فانيلا100غ سكر 45غ طحين الذرة اي مايزينة ويمكن ان تصلي الى50غ 60غ جيلاتين 150غ زبدة للشاربات 50غ ماء 65غ سكر م ص فانيلا 3م ك ماء الزهر

[@Macabaneauxdelices]

Merci Sabiha pour la traduction, je me permets de la reprendre pour la mettre dans ma description tu viens de me faire un très beau compliment, à bientôt

[@tutorigolo4423]

Bonjour, Peux tu me dire avec quel logiciel tu as réalisé ta vidéo?? Merci

[@Michou-iu5og]

Pardon : bravissimo

[@fifinettefifi1418]

Quel beau gâteau ! On aimerait ne pas y toucher ..

[@Macabaneauxdelices]

Merci Fifinette 😍 😍

[@yasmina67762]

Bonjour Peut on remplacer la gélatine par autre chose ?

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour Admi, la gélatine pourra être remplacée par 2 gr d'agar agar Merci pour la visite

[@mesenfantscestmavie3597]

Bonsoir djouza vous pouvez nous montré comment préparé Aftir oukessoul svp ? Merçi par avance bisou

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour Siyam, j'avais noté cette recette à présenter oui. Merci pour la visite

[@tygymy]

Bonjour, J'ai essayer mais j'ai un petit problème avec la farine....C'est farine de gruau comme écrit ou type 45 comme vous l'annoncer ? Quand je la fait ,la brioche, il faut toujours que je rajoute de la farine...J'essaye maintenant avec de la farine de gruau et je vous tiens au courant...La Bise

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour, j'attends alors votre retour, merci pour la visite

[@perledorient3595]

A la place de la gélatine je peux mettre de l agar agar et comment ?

[@Macabaneauxdelices]

la conversion avec l'agar agar sera de 2 gr mais il faut l'intégrer à la crème pâtissière pendant la cuisson et la cuire au moins 5 minutes. Merci pour votre visite

[@lamssou6480]

bonsoir madame vôtre tropéziene à l'air très bonne ! la crème mousseline est super aérienne elle doit être très délicieuse 🤩🤩 , sil vous plait jai une question a propos de la feuille de gélatine ! moi jai de l'agar agar combien de gramme je mais sil vous plait et a quelle moment je l'introduit dans la crème ? je vous remercie d'avance 😊😊😊🌺💐🌷🌷🌺

[@Macabaneauxdelices]

Bonsoir Lam's sou, la conversion avec l'agar agar sera de 2 gr mais il faut l'intégrer à la crème pâtissière pendant la cuisson et la cuire au moins 5 minutes. Merci pour votre visite

[@lamssou6480]

@@Macabaneauxdelices merci beaucoup 😊😊🌺💐

[@perledorient3595]

Obligée la farine de gruau ?

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour Zizou, non pas obligé du tout, on peut prendre de la t45 classique ou t55 merci pour la visite

[@songugulez707]

👍🌹🌹🥧

[@Macabaneauxdelices]

😍😍

[@haizametismael8183]

Bonjour douja j'arrive pas à faire la brioche je fait comme vous mais quand elle refroidi elle reste dure silvp aidé moi merci

[@Macabaneauxdelices]

Bonjour leticia déjà quels sont ses ingrédients et quand vous dites elle est dure c'est une fois cuite ?

[@haizametismael8183]

@@Macabaneauxdelices oui exactement quand elle est cuite je met de la farine t45 vraiment je sais plus quoi faire même quand je fait les pain au lait..

[@soniasony7345]

Cc bonsoir vous êtes où ont vous vois plus Sonia de Paris

[@Macabaneauxdelices]

Coucou Sonia, je suis là, avec le sirha la semaine dernière je n'ai pas mis de vidéo en ligne 😍😍

[@azzeddineazzeddine6926]

ممکن درينا الوصفات بالعربية هکذا يزيدو المشترکات کاينين بزاف لميفهموش الفرنسية مثلي انا نفهم الانجليزية بصح الفرنسية مانفهامهاش ممکن الترجمة الوصفات من فضلک وشکرا

[@rimafina605]

Je vous donne zero sur dix 👎👎👎👎vous savez c'est quoi la gélatine du n'importe quoi 😠😠😤😠😠😠😠