Technique de cuisine : pocher des fruits

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs :
Ingrédients :
Fruits (poires, pommes...)
Eau
Sucre (entre 300g et 1kg)
1 citron
Matériel :
1 couteau
1 vide-pomme
1 casserole
Papier sulfurisé
Méthode :
1. Épluchez les fruits. Prédécoupez le cœur des fruits au vide-pomme en l'enfonçant jusqu'aux 3/4.
2. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition.
3.Plongez les fruits dans le sirop et couvrez d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter toute oxydation. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez légèrement le feu et faites cuire à frémissement.
4. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Le temps de cuisson sera variable selon les fruits et leur maturité. Lorsque le fruit est cuit, laissez-le refroidir dans le sirop.
6. Coupez le fruit aux 3/4 et enlevez les pépins.
L'astuce du chef :
Il est possible de pocher les fruits dans du vin sucré ou tu thé et d'ajouter des aromates ou des zestes de citron pour parfumer le sirop.
La quantité de sucre à ajouter dépend de vos goûts, de l'utilisation et de l'acidité des fruits. Il faut compter entre 300 et 1kg de sucre pour 1 litre d'eau.
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