Телятина "Сочнее просто некуда" в соусе финодене. Вертел для генезиса снова в деле!

Соскучились по мясу на канале? Я тоже! Недавно шёл по магазину и наткнулся на два великолепных отруба. Вспомнил про вертел, который довольно давно лежит у меня в кладовке, подумал - почему бы и нет!?
1) Первым делом оголим ребро у отруба. Прорезаем не до конца, только до того момента, где ребро начинает активно изгибаться. Нам нужно сохранить кусок в целости, чтобы кость не отделилась от основной части.
2) Раскрываем отруб "бабочкой" по сделанному надрезу, это нам поможет замариновать его существенно быстрее. Хотя, конечно, в идеале мариновать его порядка 2-х суток (в таком случае его можно не надрезать).
3) Маринад, который хорошо подходит всем: Соль, сухой чеснок, дробленый черный перец. Ничего лишнего. Убедитесь что фракция достаточно крупная, так будет лучше.
4) Со всех сторон, вслед за специями, смазываем отруб дижонской горчицей.
5) Собираем отруб обратно и закрепляем кулинарной бечевкой. Так он получит правильную форму при приготовлении и мы будем уверены что он не раскроется в процессе.
6) Оставляем мясо в холодильнике примерно на 30 минут.
7) В гриле мы будем стремиться к тому, чтобы мясо на вертеле находилось в зоне непрямого жара, включим только боковые горелки, а мясо разместим посередине, так мы сможем избежать большого количества огня в процессе приготовления. Температура 160-180 градусов. Можем начинать.
8) Сразу после этого начинаем готовить соус, нам потребуется:
- 1 луковица - очень мелко нарезаем.
- Хлопья чили/свежий чили
- 120 мл. соевого соуса
- соль
- дробленый чёрный перец
- цедра лайма и сок из него же.
Всё это перемешиваем и оставляем настаиваться, он нам понадобиться минут через 5-7.
9) Примерно каждые 10 - 15 минут смазываем мясо соусом и проверяем температуру внутри. Мы хотим, чтобы температура дошла до отметки ~47-52 градуса. Таким образом после отдыха прожарка выровняется на оптимальном уровне, мясо не пересохнет.
10) Перед употреблением, уже выключив гриль - не забудьте дать мясу остыть. Ему потребуется около 20 минут, чтобы температура внутри успела выровняться.
Наслаждайтесь! Зовите друзей, пусть они тоже наслаждаются, ведь одному это съесть будет действительно сложно!
Всем приятного аппетита и помните: Сезон барбекю никогда не заканчивается!
Моя мясная лавка: www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: / potseluevpavel
Мой Facebook: / pavel.potseluev

[@kozhan777kozhan]

Как всегда.Здорово!!!

[@user-kl4yj1tg9c]

Спасибо)

[@user-lc4rj5cg1x]

Какое великолепие твоя тушка на вертеле ,ты большой оригинал душа моя

[@user-kl4yj1tg9c]

Ну не настолько)

[@user-tl2so1kr8n]

Отлично!!!!)

[@aleksandrmalevich8180]

Лайк не глядя!👍

[@user-kl4yj1tg9c]

Хороший подход)

[@VLAD-gw8yt]

Вкусно!😋😋😋🥰👍👍👍

[@user-kl4yj1tg9c]

За тем и готовим)

[@Werroid]

Павел, а Вы не хотите сделать мини-обзор своего ресторана? Либо что-то приготовить в открытой части? Думается, будет интересно;-)

[@user-kl4yj1tg9c]

Пока не планирую, но если Вам интересно - подпишитесь на мой Инстаграм, я там постоянно выкладываю видео из ресторана)

[@user-sk7yl6fv2c]

Крутяк! Спасибо. Как раз заказал себе вертел) думал начну с курицы, но нет...

[@user-kl4yj1tg9c]

Ну курица на вертеле это как-то слишком просто же, нет?) Надо возвращаться к истокам! Жаль что целый кабан в гриль не влезает)

[@user-pm7xt1fn3u]

Павел, красавец! Отлично все получилось. Всегда очень интересно и приятно смотреть, как ты готовишь и об этом рассказываешь. У тебя все выходит здорово и по-доброму. Обычно не комментирую видео, но тут не смог удержаться. Желаю успехов в развитии канала. Поддерживаю лайком!

[@user-kl4yj1tg9c]

Огромное спасибо) Очень приятно слышать такие слова)

[@user-bs3vk7nj5u]

Супер.

[@user-kl4yj1tg9c]

Спасибо)

[@Antipro_]

Очень вкусно выглядит. Осталось купить дом и гриль)

[@n_a_r_v_a]

Да ну.... Не обязательно делать сразу такие серьёзные инвестиции. Достаточно купить гараж и найти бесплатно несколько кирпичей 😉

[@user-kl4yj1tg9c]

Это не обязательные атрибуты)

[@user-kl4yj1tg9c]

@@n_a_r_v_a Как вариант)

[@DonKihe]

Какай классный гриль, на нём готовить проще некуда! Я забыл про угли с мангалом.🔥🥩🍗

[@user-kl4yj1tg9c]

О да)

[@ilyareznikov4832]

Кутна ! Спасибо

[@user-kl4yj1tg9c]

Очень) Всегда пожалуйста)

[@MikeKrichevsky]

О! Наконец-то вертел! Если позволите есть один лайфхак и одна просьба: свободную часть вертела, после того, как нанизали мясо, желательно протереть, потом будет легче отмыть его. А просьба в следующем, хотелось бы использовать лоток и капающий жирок с мяса максимально рационально, то бишь, параллельно готовить в лотке гарнир, например, овощи или крупу (рис, гречка etc.). Не могли бы Вы показать рецепт мяса на вертеле с гарниром?

[@user-kl4yj1tg9c]

Это очень интересная мысль, но тут есть пара моментов. 1) Тогда лучше использовать не лоток, а какую-то подходящую посуду, например голландскую печь. 2) Будет достаточно неудобно готовить, если ставить эту (например) печь на пластины, температура там заметно выше, чем в рабочей поверхности гриля, к тому же, если вес будет достаточно большим - пластины, буду раскаленными, могут погнуться. Однако если на вертел насажен относительно небольшой кусок мяса и нет необходимости снимать основную решётку - тогда да.

[@MikeKrichevsky]

@@user-kl4yj1tg9c Я пробовал приготовить мясо (свиную шею и баранью ногу) на вертеле, а под ним поставил лоток с нарезанными картофелем и овощами. Получилось прекрасно. Теперь хотелось бы попробовать с рисом, например. Так что, полагаю лоток подойдет. Голландская печь у меня не помещается по высоте. Даже на лотке из алюминиевой фольги я немного подминаю бортики, чтобы кусок мяса не цеплялся. И да, решетку я снимал, лоток ставил прямо на флаворайзеры.

[@user-kl4yj1tg9c]

@@MikeKrichevsky Что-ж, раз Вы говорите что всё нормально - надо будет провести эксперимент)

[@MikeKrichevsky]

@@user-kl4yj1tg9c Спасибо Вам. Будем ждать.

[@user-kl4yj1tg9c]

@@MikeKrichevsky 👍

[@n_a_r_v_a]

Если готовишь такое мясо для себя, тут насчёт прожарки нет вопросов... жаришь так, как тебе нравится. Если готовишь мясо для ютуба, тоже нет вопросов - большинство комментаторов закидают нормально прожаренный кусок мяса тухлыми яйцами. Им нужна кровь, как и древним римлянам которые пришли посмотреть на гладиаторские бои. А если это будешь есть не один? Если его будет есть не голодный оператор ПАША, а жена, дети... и просто люди (не древние римляне)... Тогда уже такая степень прожарки вызывает вопросы... P.S. Кстати, порешайте там вопросы с ютубом, ибо количество рекламы, которое они стали пихать последний год - провоцирует блевотные рефлексы даже от отличного рецепта. Может стоит перейти на другую платформу.....

[@user-kl4yj1tg9c]

Вы подняли интересную тему. Тут может быть слишком много мнений) Естественно, прожарку надо варьировать в зависимости от того, кто будет есть блюдо) Однако есть определённые рецепты и виды мяса, которые просто нельзя велданить, иначе это будет уже не вкусное мясо, а непонятно что. В таком случае, на мой взгляд - лучше уж не готовить, а зажарить, например, несколько стейков с разной прожаркой, в зависимости от предпочтений) По поводу смены площадки я пока не думал, выбор сравнительно небольшой, да и оставлять людей, которые ко мне тут привыкли не хочется)

[@user-Cukish-S-maslom]

@@user-kl4yj1tg9c Вася жрал поджарки, наплевав и забыв про старты, пиздёж полный ваши стейки.

[@user-dh4ww7ln3l]

А что за бараки всё время взади вас?

[@user-ym3br1zg4h]

Гриль барбекю клуб👋

[@user-kl4yj1tg9c]

✌

[@erun_da5149]

Павел подскажите гриль фест осенью будет?

[@user-kl4yj1tg9c]

Пока нет никакой информации)

[@erun_da5149]

@@user-kl4yj1tg9c понял ждём) я просто с нижнего хотел приехать, тк весной к сожалению не получилось!

[@user-kl4yj1tg9c]

@@erun_da5149 Понял Вас, ну пока у нас всё непонятно из-за ситуации с ковидом, вакцинацией и ограничениями, так что информации пока нет(

[@user-tw3jq7qw4i]

Ишобо дымка добавить

[@aleksey826]

Паша градусник weber врёт безбожно. Закажи Tel-Tru со штатов. Дорого, но точно.

[@user-kl4yj1tg9c]

Хм, посмотрю на него, спасибо за совет.

[@user-qn1rt2xf4r]

Терпеть не могу такое мясо 🤪