TEMAKI JAPONÊS: aprenda a fazer rolinho com alga, arroz e peixe | Tempero de Família

Rodrigo Hilbert e Jun Sakamoto ensinam como preparar TEMAKI JAPONÊS com uma receita de shoyu temperado com wasabi. O temaki é um rolinho feito com algas, arroz e peixe. Hilbert e o chef ensinam técnica para o temaki ficar perfeito e mostram algumas opções de sabores. #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert
Ingredientes:
Para o dashi (caldo que cozinha o arroz):
1 litro e 75 ml de água
13g de dashi instantâneo (katsuobushi) misturado com alga kombu em pó
Para o tempero do shari:
183ml de vinagre japonês (vinagre de arroz)
200g de açúcar demerara
22g de sal
135g de saquê mirim (saquê seco)
Para o shari:
1 quilo de arroz japonês importado
547g de tempero de shari pronto
1 litro e 75 ml de Dashi pronto
Para o temaki:
400g de carapau/xerelete
400g de atum
400g de salmão
1 kg de arroz (shari) pronto
160g de pepino
50g de ovas de peixe (masago)
100g gengibre
240 ml de shoyu temperado
1 xícara de chá de cebolinha
24 folas alga nori
100g de pasta de umeboshi
10 A15 folhas de shiso
1 limão siciliano
150g de mix de gergelim torrado preto e branco
Para o wasabi:
170gm de nabo fresco
2 colheres de chá de wasabi em pó
Modo de Preparo:
Para o dashi (caldo que cozinha o arroz):
Em uma panela adicione a água e a mistura do dashi com a alga kombu. Misture vigorosamente e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e reserve.
Para o tempero do shari:
Em uma panela adicione todos os ingredientes leve ao fogo e misture vigorosamente até dissolver por completo todo o açúcar. Quando o açucara estiver dissolvido é hora de desligar o fogo. Reserve.
Para o shari:
Adicione o arroz em um bowl e lave rapidamente em água abundantemente e corrente. Na segunda lavagem, adicione menos água e esfregue um grão no outro delicadamente para não quebrar os grãos. Repita este processo por várias vezes. Volte a lavar o arroz em água corrente e abundantemente. Transfira o arroz para uma peneira e deixe secar por 10 minutos ou até que fique bem sequinho.
Em uma panela adicione o dashi e quando começar a ferver, adicione o arroz, feche a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 18 minutos em fogo baixo. Após esse tempo, aumente o fogo no máximo por mais 2 minutos. Após esse tempo desligue o fogo e não destampe a panela, deixe descansar com a tampa fechada por 15 minutos.
Passados os 15 minutos do arroz descansando na panela. Adicione a água no handai para umedecer e retire o excesso da água do handai com pano. Coloque o arroz cozido no handai. Regue o arroz com o shari e misture bem com a espátula shamoji para não picar os grãos e absorver o tempero e secar.
Para o temaki:
Lave e pique o pepino com casca e use o corte julienne. Rale o gengibre e tempere o peixe carapau com gengibre, cebolinha e sal a gosto.
Pique o atum em fatias finas e depois em cubos bem pequenos. Faça o mesmo com atum e o salmão e o atum. Corte as algas no meio na diagonal e passe as algas no fogo uma a uma a cada vez que for fazer uma montagem, para que ela fique bem crocante.
Adicione a esteira em cima de uma bancada coloque a alga nori em cima da esteira com lado fosco para cima. Umedeça as mãos pegue um punhado de arroz e espalhe na alga até a metade. Com a ponta do dedo risque o arroz com wasabi. Sobre o arroz adicione o peixe carapau.
Enrole a alga pressionando com a esteira dando forma de um rolinho. Em seguida, faça o mesmo processo com a esteira, a alga, o arroz, o wasabi e coloque uma folha de shiso e por cima da folha o atum. Repita o mesmo processo para enrolar.
Faça o mesmo processo com a esteira, a alga, o arroz e adicione o umeboshi, uma folha de shiso e o um punhado de pepino. Use a mesma forma para enrolar. Para fazer o cone, adicione o arroz na alga nori formando um triângulo com arroz.
Risque no arroz o wasabi, coloque uma folha de shiso e o atum. Pressione a ponta de dentro com um polegar e enrole dando formato de um cone.
Faça o mesmo processo com a esteira, a alga, arroz e o wasabi. Adicione o salmão a raspa do limão siciliano e a ova. Enrole com ajuda da esteira ate formar um rolinho. Repita esses processos até terminarem todos os ingredientes. Sirva-se em seguida.
Para o wasabi:
Em um bowl pequeno rale o nabo, em seguida adicione o wasabi em pó. Misture vigorosamente e estará pronto para consumo.
------------------------------------
Inscreva-se no Nhac GNT: bit.ly/NHACGNT
::::: CONHEÇA O BOT NHAC, O ASSISTENTE VIRTUAL DO NHAC GNT ::::: m.me/NhacGNT
Siga o Nhac GNT nas redes sociais!
Facebook: / nhacgnt
Instagram: / nhacgnt
Twitter: / canalgnt
Pinterest: / nhacgnt
Muito Mais Receitas: www.nhacgnt.com.br

[@FlaviaMundel]

Que aula sensacional! Valeu a pena cada segundo gasto em assistir esse vídeo! Obrigada por compartilhar conosco esse conteúdo tão precioso.

[@denvergrady1078]

i dont mean to be offtopic but does any of you know a tool to get back into an instagram account..? I somehow lost the account password. I appreciate any tips you can give me

[@kristianduke410]

@Denver Grady instablaster :)

[@zezeesibila454]

é verdade!!!!

[@kellyrangninha]

Que preciosidade de aula! Belo exemplo de disciplina, excelência e precisão japonesa em tudo, inclusive na culinária!

[@DGTudo]

Dando show até na culinária japonesa! Parabéns... TOP. Abraços. DG Tudo

[@reginaoliveira3531]

Nossa deu vontade.

[@moniquemortari1030]

Que maravilhoso essa receita do shari...as opções de recheio tbm perfeitos

[@veraluciayokoyoshioka6256]

Esse arroz... deve ter ficado maravilhoso!!!! 😋😋😋😋😋

[@7SiJesus]

Que mestre! E que legal ver o Rodrigo nos representando e fazendo as perguntas que nos de casa faríamos, para saber as dicas, segredos. 💛 obrigada chef Jun pela generosidade. Nem acho que farei a receita, prefiro ir no seu restaurante (😂) mas que linda a sua aula. Parece até uma poesia. Cozinha é arte. Sem dúvidas.

[@rodrigocesarberbel896]

Jun é um grande mestre. Suas aulas são excepcionais.

[@marlifirmino1695]

Nossa que maravilha👏 Hummmmm😋😋😋😋 👍👍👍👍👍👍👍❤❤

[@infinity7537]

Nada melhor dq a simplicidade p ensinar. Aula maravilhosa

[@monicamendes6621]

Maravilhoso! Assim como vc.❤

[@juliateyo7691]

Que aula !! Muito aprendizado em 15min de vídeo ,os japoneses são demais.

[@dritorati]

rodrigo do ceu, que vergonha eu ia ter de fazer um temaki pro jun!!!!

[@neideconceicao5652]

Rodrigo queria pelo menos um dia fazer comida com vc ia aprender muito 😊

[@marlenefigueiredodafonseca7591]

Eu amooo comida japonesa , adorei a receita

[@zorato5965]

Que experiência maravilhosa, muito impressionante

[@ineznordstrom2311]

Eu cozinhei o arroz na panela eletrica e deu super certo...

[@marlisilva1916]

Espetáculo!!!!

[@juliadias8839]

Meu Deus!!! Adoroooooo!!!Se pudesse, comeria isso todos os dias. 😋

[@tatyaneazevedo9243]

Fiquei vidrada nesse vídeo

[@noemiayemanja6959]

Adorei Fantástico amo a culinária japonesa

[@AndreAraujo-rc6vh]

Que grande aprendizado ! Valeu cada segundo assistido, parabéns a todos os envolvidos.

[@lidiayamamoto7633]

Nossaaaa quanto recheio deliciosas !! obrigada Rodrigo !!

[@enayle2026]

meu Deus amo temaki

[@djyeza]

Que deliciaaaa, me deu água na boca de experimentar o verdadeiro temaki 🤤😍

[@Brendontrue]

Nossa fiquei fã dele é cada detalhe 183g, 18 minutos, caraca achei alguém que eu cozinho igual hahahajhah tudo com balança e timer hahahsbhs

[@DanielLima-me1ix]

Adorei a aula!!! Eu fiz o arroz com todas as medidas apresentadas e ficou muito doce!

[@surodrigues3890]

Gratidão por dividir conosco todo seu conhecimento no mundo da culinária japonesa! Aula sensacional mega energia positiva nessa delícia japonesa😋😋😋

[@LeoDinizLeoDinniz]

Show de bola 😸😸

[@ludicosta6918]

Que vídeo maravilhoso

[@carolnonato1682]

Top demais!!!! Yummy!!!

[@fabianolima8954]

Top demais 😃🙏

[@fadobeloatoranthonyhopkins9249]

Show mestre Jun!

[@JulianoSilva-dp6vr]

Top demais. Aaaaaaahhh

[@BartThePro]

im in love!

[@goddessskk]

Amooo umeboshi!!!

[@marciosenday2973]

Finalmente descobri quando usar a função okoge da minha panela de arroz 😆

[@angelicamendes111]

Nunca passei tanta vontade em minha vida hahaaaa

[@Lily-oy8nq]

A estrela michelin não veio atoa né! Jun é impecavel.

[@mugiwara-ya2001]

Uma vez disseram que meu arroz é espetacular, mas agora, vendo esse cara comer o que o Jun fez, não tenho tanta certeza :/ sz

[@erickandersom]

Receita pra fazer em casa. Se vc for o Silvio Santos.

[@paulokps8901]

É o temaki party feito por duas autoridades em culinária. Tenho grande respeito pelos dois. Excelente.

[@gigogigoaelo3098]

Uma né.

[@josefasato7171]

🙏🙏💜💜

[@Crazyrockshow]

Top D+ o feche jamais ele vai passar a receita de forma exata do arroz ai que ta o segredo

[@RosaSaturno8]

Na descrição podiam incluir o agradecimento 'à comida boa'. Show

[@denisealves5565]

Cortei!

[@ruthgloria3520]

🤤🤤🤤🤤🤤

[@daniloctoda]

Meu Deus!!!🙏 esse shari deve ser de comer rezando !!

[@haileal25]

Eu adorei ....principalmente pq eles fizeram temaki em cone pequeno ......por aqui não tem assim não .....eu quase nunca peço temaki pq não do Conta ele é enjoativo

[@nalvabarbosadias5537]

Neymar nalva Google especealista aprova o às receitas de Rodrigo HILBERT Belo Horizonte MG BRASIL

[@artespinturaanaestrela2607]

⭐⭐⭐⭐⭐⭐

[@batatinhapoapubgmobile184]

Parabéns, grande Jun só que esse não é o verdadeiro temaki, o temaki tradicional é feito na mão ✋ e é cortado um pedaço da alga para fazer um fundo nele, claro que o cheff fez ele mais simples pro pessoal fazer em casa. 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@Alanmateus29]

Leigo com força em kkkkkkkkkkkk

[@marcossakamoto9737]

Oi primo aqui ê a Kaori

[@marcossakamoto9737]

Eu sou sua prima você conhece senhor Antônio

[@hatuminakagawa4735]

Sera que posso fazer com tilapia??

[@mugiwara-ya2001]

Claro, fica bom também, mas procura tilapia fresca. Aqui onde trabalho pedem pra usar congelada, fica ruim.

[@sifra4823]

Eu vendo e abrasileirando os ingredientes rsrsrs😅😢

[@disciplinado01]

O Japa é mitidão, kkkkkk

[@pedromorais3177]

Vcs mulheres vem pela receita ou pelo Rodrigo? Kkkk

[@nicollascanto8570]

mano,eu sou homem e vim pelo rodrigo, sem duvidas, que homem

[@pedromorais3177]

@@nicollascanto8570 por ele ser legal ou oq ? N conheço mto ele n

[@alexandrekazuoyoshikawa1050]

Desculpa a pergunta temaki não tem forma de koni isso não seria mais um tipo de hosomaki

[@niltoccosta]

com essa musiquinha eu fiquei com medo de alguem ser assassinado

[@marvioliveira3123]

Tá errado, nem tem uma quantidade absurda de cream cheese kk

[@gigogigoaelo3098]

Ainda bem que meu avô não esta vivo para ver esse comentário. Capaz dele estar se revirando no tumulo pra te achar! kkk

[@Refogay]

Achei curioso que não precisa virar um cone, aprendi horrores que tinha que ser cone

[@NicolleSoutoG]

Aff q complicação! Assim o almoço só sai amanhã!

[@taniapereira5238]

Passou a fome!

[@barbomonaretta8261]

Muito tempo com blá blá blá

[@pinawell]

Tomar no cool, quanta frescura.

[@joaopavan360]

O alemão fala junto com o japonês dá agonia,deixa o cara fazer trampo alemão garaiooooo

[@miekimura]

Bem mal feito....