TestLab: ¿Qué es la desnaturalización de las proteínas?

Yulán Hernández, docente de la Sección Química de la PUCP, te explica por qué el pescado cambia de color cuando le echas limón.
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[@manueladavila7995]

llevaba horas tratando de entender hasta que vi este video, ¡¡me encantó!! Genial tu explicación.

[@dianasarayvillegasmiranda9889]

x2

[@carlosbarbosa7957]

sorprenderte vídeo, la verdad no esperaba entender mucho pero tu explicación a sido muy buena .

[@laincoubert8882]

Hermoso vídeo y hermosa presentación, todo de diez.

[@turpomelina648]

Genia! Buenísima explicación. Muchas gracias.

[@priscilagg]

Gracias por explicar tan detalladamente. Ahora si entiendo el proceso

[@mariaguadalupehuamanrupa7379]

Excelentz, profesora, lo explicó muy bien con métodos convencionales 🙌

[@manuelromero3327]

Hermoso bellísimo Gracias existir y hacer que entienda este rollo....

[@josuebaxin1757]

Excelente Video. Me encanto el contenido. Gracias Yulan Hernandez.

[@jhonyalexanderchuquimangoc6166]

GRACIAS -. Con este video comprendí mas que con el libro de química

[@jessicafarino5650]

excelente explicación. mil gracias.

[@dilsapargas3042]

Fue genial!!! Muchas gracias

[@juanallerena6802]

Me encanto el video! Gracias

[@mufasa8154]

Muy bueno profesora Yulan :)

[@manuelanascimento952]

Fue genial!!! Muchas gracias ❤

[@braianpezet9873]

Muy didactico. Felicitaciones.

[@mariadelmarsarmientogomez5244]

muy buena la explicación

[@paolojaureguiperez7719]

Buen video!...

[@cristinavalera1146]

Muchas gracias! Estaba confundida, ya que no sabía que resultado esperar del huevo siendo desnaturalizada su proteina.

[@1marco961]

excelente video.

[@sornozacedenojoselynaracel9350]

Lo que ocurre cuando se cocina un huevo al aplicar calor, esque se rompen las proteínas que el mismo compone. Esta proteína son cadenas largas de aminoácidos y una de sus características es que pueden interacciónar con otra. Romper esas interacciones y hacer que la proteína pierda estructura tridimensional es la que conocemos como desnaturalizar la estructura de la proteína. La proteína se puede agrupar y formar redes lo que hace que sea mas denso y tenga ese aspecto opaco. El proceso de desnaturalización no solo se da al calentar, sino que pueden cambiar el medio en el que se encuentra. :)!

[@andreasanpedroreyes4584]

no se puede romper la proteía, ya que los enlaces peptidicos no se romper, lo que hace es romper los enlaces que mantien a la proteina en en una estructura terciaria o cuartenaria, rompe los enlaces de hidrogeno, haciendo que la proteina este en una forma primaria

[@mariojesusascuaramos5167]

@@andreasanpedroreyes4584 wooow interesante enserio :o

[@etoo_]

Excelente video

[@DavidRivera-vd4ty]

Gran explicación que puede ser tomada hasta en estos días con las habilidades del alcohol para desnaturalizar proteínas de muchos virus.

[@okami4133]

En el experimento de la velocidad de desnaturalización de las proteínas frente a mezclas químicas como por ejemplo la salmuera( agua con sal), sospecho que predominó la superposición de los tipos de fuerzas intermoleculares frente a la temperatura( cuando supera la temperatura efectiva) y los reactivos especiales desnaturalizantes que someten a la misma proteína en condiciones ácidas o alcalinas extremas. Quizás por eso la acidez del jugo de limón( ácido cítrico en 5%) se vio doblegado por lo anterior dicho.

[@luisaperez6179]

se merece un 10ʕ⁠ ⁠ꈍ⁠ᴥ⁠ꈍ⁠ʔ

[@wilsonrojas9407]

Muy buen video

[@ivandejesusarenaslara3840]

Muy buena explicación, Donde conseguiste el juguete de Marie Curie? Saludos

[@greedmontes9473]

No te puedo dar un 10, asi que te dare like.

[@engel2827]

¡Muy bueno!

[@pluralxdxd2880]

Muy malo

[@edithch5633]

Excelente😁

[@Rodrigo-ji6ch]

grcias

[@anabellalol3560]

Cómo se llamaba esa bebida que hizo con la clara en ese mini video

[@prefierounmundovegano2445]

Hola. Como puedo aislar de modo casero las proteinas de arroz, de guisantes, de legumbres? De trigo ya sé hacerlo. Es fácil hacer seitán separando el gluten del almidon con un simple lavado. Pero con otros alimentos no sabría hacerlo de modo casero.

[@MARIAELENA-we7uw]

que son las redes opacas cuando se añade el acido ?

[@yeseniaperez2204]

me gusto

[@rubendavilajayo3032]

Donde puedoconsultarle algo doctora

[@norbertdroid7494]

¿Cómo fue descubierto ? y ¿ cómo se prueba que las moléculas cambiaron de forma ?

[@ryanharris4066]

Brilliant.

[@jonatanramirez2525]

En cuanto tiempo se lleva a cabo una desnaturalización?

[@Marian-tj3fs]

Te amo weon

[@mayoneko.641]

Entonces así funcionan los gel antibacterial al cambiar el entorno de las bacterias

[@silkieshag9703]

interesante video , pero falto decir que pasa en el cuerpo al consumir una proteina desnaturalizada vs una natural, o que tanto calor se puede aplicar. a una proteina.

[@emmanuelsol4223]

Silkie Shag las "naturales" no son aprovechables por el organismo humano. En cambio las desnaturalizadas si.

[@olveraespinosamiguelangel309]

Emmanuel Sol Esto es verdad?

[@user-er9er2fr6o]

@@olveraespinosamiguelangel309 no como lo dice el. Tu cuerpo la va a desnaturalizar igual, lo que importa es el aminoacido realmente

[@kimloaiza1398]

Planteamiento del problema por favor?

[@jimmygozzu6485]

Entonces como es mejor comerla el huevo para aprovechar mejor la proteína cocinado o crudo?

[@kiraSanti228]

osea que el ceviche desanturalizado no alimenta tanto como el natural?

[@kimloaiza1398]

pregunta del problema?

[@pcarvaj]

Esto efectos no son sólo de desnaturalización sino que es una combinación entre desnaturalización y agregación proteica

[@reddeath3573]

hola, a que niveles estructurales de la proteina afecta?

[@gabo6372]

Secundaria y terciaria

[@SergioPerez-ws5vq]

Entonces... Si preparo un ceviche, con limón y tequila, ¿El ceviche de desnaturalizará más rápido?

[@anabellalol3560]

No es que se desnaturalize rápido sino que lo hace Ya el tiempo depende que de que le pongas

[@estudiocontable5221]

Los ácidos carboxílicos no reaccionan más rápido q los alcoholes ? por q la desnaturaliza más rápido el etanol ?

[@emmanuelsol4223]

A mí también me parece raro.

[@rec-over5082]

Talvez porque el ácido no es totalmente puro

[@nazarenoj.carrascod.8010]

Mmm, no es la capacidad de frenar puente hidrógeno que tiene el alcohol, además en el mismo forma doble puente hidrógeno, puede ser eso?

[@analunaguiu007]

Alguien sabe que es el piscosaue y el sebiche???

[@eikon9102]

Tengo una curiosidad que no he podido resolver aún. Alguien sabe a que temperatura de desnaturaliza el ADN?

[@juliocesarmelendez1751]

Entre los 85 y 90 grados

[@ignacioarevalo2296]

BUenardo

[@portivolare9894]

Lo ves por aprende en casa

[@nanthonybrown8307]

Buen video. Pero como desnaturalizar proteínas nos puede favorecer en la salud?

[@nanthonybrown8307]

gracias

[@alexhinho4387]

Nunca me lo pregunte :.(

[@portivolare9894]

Algien lo ve porque paso a quinto en aprendw en casa

[@veronicavanesamontenegroqu1375]

Entre el limon y la sal, ¿cual desnaturaliza mejor las proteinas del huevo?

[@arturofb157]

El limón 🍋

[@joelcrespop.7748]

¿Por qué es importante la desnaturalizacion?

[@user-er9er2fr6o]

Pero deja ze ser nutritivo?

[@77Ranky]

Alguien sabe... ¿Qué significan las siglas PUCP?

[@pucp]

Pontificia Universidad Católica del Perú

[@denisedavila3325]

Por que la desnaturalización en las proteínas en polvo sería no favorable?

[@Rodrigo-ji6ch]

quiero las lays

[@ricardoflores264]

¿Es cierto que las caseinas son proteínas desnaturalizadas de origen?

[@GPerGamer]

nashe

[@VictorJDiaz01]

La desnaturalizacion de las proteinas es reversible?

[@danielcervantes1865]

Si

[@Lucid_Rhythm]

Yo le doy

[@cristiantomasperezdelcid4132]

respuesta a la primera pregunta no :|

[@salmaperez1949]

Entonces puedo cocinar un huevo con alcohol etilico🤔

[@user-hg5fl9lc8l]

La desnaturalización por parte del limón a las proteínas del pescado 1.- cambio de color ( menos opaco)✅️ 2.- el pescado al concto von el limón se hace más duro, con el paso del tiempo se pierde composicion en el limón ( el pescado 4:44 "se derrite" esto no lo comenta , por lo que considero que lo sea nescesariembte por desnaturalización) 🤔

[@josephcotrina7541]

Pisco, ceviche. Hmmmm *-* Por eso amo Perú

[@diegogaleas1031]

roten respuestas p

[@jaiderlopez7534]

caremondá

[@sebastianbustamante9578]

y quien mrd te pregunto??