Texas Krücke: Der kleine Trick für ultimative Zartheit beim BBQ

[@Dosenfisch-sd8sd]

WOW Wie schon mal gesagt, du bist der mit weitem Abstand informativste KZbinr den ich bisher erlebt habe! So unaufgeregt und aufs wesentliche reduziert. Ohne belehrend zu sein super viel Wissen vermittelt! Würde gerne mal n Bier mit dir bei nem guten Steak genießen 🍺 Kommt auf jeden Fall auf die Löffelliste. 👍🏻👍🏻👍🏻

[@TheBridge77]

Ich bin immer wieder Begeistern !!! MEGA wertvolles video !

[@lausimeyer6558]

5:57 - das ist mal ein gut bestückter Smoker. Jetzt hab ich Hunger auf so ein richtig schönes Brisket.

[@bbqsizzler4781]

Hey David. War mal wieder ein mega Beitrag zum Thema BBQ und sehr informativ zum Background der Hot&Fast Methode. So ne Beiträge bzw Videos könnt ihr gern jede Woche zeigen. Weiter so

[@davidpietralla6212]

Wir arbeiten dran, danke fürs Feedback

[@wattejackebbq8545]

Kann nur sagen mal wieder genial ! 👍👍👍👍

[@LanceLance-rh3qn]

Klasse, vielen Dank dafür. Ich nutze diese Methode ausschließlich - das Fleisch bleibt saftiger und ich kann das Timing viel genauer steuern.

[@Dampferzeuger19]

Super 👍🏻 freu mich schon auf Sonntag lg. 👍🏻🤘🏻

[@kaiknebel1646]

Seeehr gut erklärt, Lob und Anerkennung von mir!

[@Ofshore-Peter]

TOP und vielen herzlichen Dank 👍👏💪

[@friedrichkillmer8972]

Sehr gut und verständlich erklärt.

[@arnoldbergmann7614]

Top erklärt. Vielen Dank.

[@jorgscharf5902]

Bester Mann!! Danke für die Tips!

[@s.b.3050]

Vielen Dank 🙂

[@Mike-nt3pq]

Perfekt erklärt. Mega Format 👍

[@fleischglueck]

Danke Mike!

[@seaside4878]

@@fleischglueck echt sehr informativ und vor allem sehr angenehm dir zu zuhören! Ich mach das ganze auch in meiner Gastronomie und meine FOTB Ribs sind der Renner! Ich wickele allerdings nach den ersten 3 Stunden im Smoker jeden Strang einzeln mit Margarine und Honig in Alufolie… meinst du ich hätte den gleichen Effekt wenn ich eine GN Wanne nehmen würde in der ich mehrere Rippen reinlege? Das würde mir enorm viel Arbeit erleichtern und wie du schon gesagt hast diese ewige Sauerei beim auspacken der einzelnen Päckchen. Ich mache in der Regel so 20-30 Rippchen am Tag 3-4 mal die Woche…

[@ap-bbq]

ihr seid so geil. Erst Daumen hoch, dann Vollbild

[@michaellorke1980]

Ein wichtiger Punkt der Dampfatmosphäre ist auch die stark erhöhte Wärmeleitfähigkeit von feuchter vs trockener Luft. Um beim Saunavergleich zu bleiben: Beim Aufguss fühlt es sich viel heißer an, obwohl es leicht kühler (aber halt viel feuchter) wird. Die Wärmeleitung zur Hautvist halt viel besser

[@joachimbecker2593]

toll erklärt. super

[@jimknopf1304]

Moin Moin....interessant die Hinweise zur Texas Krücke, ich mache dies auch so, allerdings mache ich 5cl Apfel- oder Ananassaft hinzu um den Dampfeffekt zu erhöhen.

[@tomwhiteman6829]

Mega !! Vielen DANK !!

[@christianschatzl5876]

Super erklärt👌🏻👍🏻 Genau so funktionierts👍🏻weiter so ich feier die Videos 👍🏻👍🏻👍🏻

[@hirschi1504]

Sehr gut erklärte tolle Beiträge. Und vor allem mega sympathisch. Danke weiter so 👍🏻

[@rfgon]

Super erklärt! Sehr ausführlich und gut verstandlich/nachvollziehbar. Vielen Dank 😉👍🏻

[@arnoldbergmann7614]

Kann man bei den GN Behältern nicht auch die Deckel mit der Silikonlippe verwenden? Hab ich im Handelshof gesehen, aber noch nicht gekauft weil ich keinen rumstehe Krempel haben will... Wie sind eure Erfahrungen damit?

[@davidpietralla6212]

Ja sind aber teuer und verfärben sich

[@crixxs]

Eine sehr gute und vor allem planbare Methode. Liesen sich für die TK auch GN-Behälter mit passendem Transportdeckel und Silikondichtung einsetzen? Das würde am Ende des Tages sogar die Alufolie überflüssig machen. Oder sind die dafür eher nicht so geeignet?

[@donronn71]

Seit gestern ......sehr informativ Danke.... Ich hoffe mein Geburtstag bringt einen SMOOOOKEEERR. HAHA TOP 👍

[@webergrilljunkie6645]

Tolles Video wie immer!!! Welche GN Behälter sind das genau?

[@arnoldbergmann7614]

Sah nach 1/1 in 200 mm tief aus. Halndelshof hat die günstig und ne grosse Auswahl . Auch für Salate in Transparent oder zum Warmhalten mit Dampfeinsatz mit gelochtem Boden...

[@davidpietralla6212]

Sind 1/1 und 100 hoch

[@felixreinsch6691]

Toll!

[@ginoillupo878]

Nun mal eine spontane Frage: könnte man das auch in einem Dampfkochtop machen. (Ich mach es immer mit Texas Krücke und zwei Schweden Schalen, die eine umgedreht als Deckel und Alu rundrum)

[@rudikolmel5407]

Gibt es für die Gastroformen nicht Deckel und Klemmen, damit es dampfdicht wird. Ich habe sogar schon Deckel mit einer Dichtung dafür gesehen. Die Klemmén funktionieren auch bei einer doppelten Concisform.

[@jezza3946]

Ich habe noch nicht ganz verstanden wann genau muss die texas Krücke eingeführt werden? Sobald man sieht das das Fleisch feucht wird? Wenn ich Pulled pork machen möchte kann ich dich nicht alle 10 min reinschauen ob das Fleisch zu schwitzen anf. Gibt es eine gewisse kerntemperatur oder eine andere Größe an die ich mich halten kann wann ich in die texas Krücke zu gehen habe..... Beispiel bei einem 3kg schweinenacken für pulled pork

[@hubertuskaiser7680]

Für die Gastrobehälter gibts doch Deckel, die sind auch wunderbar dicht und ich produziere nicht so unnötig Müll.

[@davidpietralla6212]

Ja das geht auch aber die werden sehr schnell sehr dunkel wegen dem Rauch, sind teuer und verringern die Höhe, da kanns in 100er Gns schon mal eng werden

[@marcelnitschke9251]

Sehr schön und knapp erklärt👍🏻👌🏻

[@crazy_doc2816]

Knapp? Das ist doch ein elend langes Gelabere. Im Prinzip ist das meiste richtig erklärt, aber viel zu langatmig...

[@xxPEPExx1988]

Was hälst du denn von einer Wasserschale im Grill? Damit wird ja dann die Luftfeuchtigkeit im Grill deutlich erhöht und das Grillgut bräuchte dann auch länger oder? Gruß Pepe

[@oboesnreeds]

vielen Dank…. wie mißt du die Temperatur vom Fleisch?

[@ferra5804]

Spitzenvideo

[@josefwimmer679]

Super erklärt. Vielen Dank für das Video David. Ich fange gerade an mit Smoken war ein reiner Flach-Griller bisweilen und da sind deine Videos echt der Hammer um zu lernen. Hätte da nur eine Frage und zwar kann man wenn man das Pulled Pork einpackt nicht auch gleich beispielsweise eine Meternadel mit einpacken? So spart man sich doch das aufmachen und nachkucken und bekommt die Temperatur aufs Handy.

[@davidpietralla6212]

Klar das geht Ziel KT 94-95

[@arnoldbergmann7614]

Bei den GN Einsätzen kann man direkt in die chafing dish den Einsatz einlegen und das Buffet ist an diesem Punkt schon fertig...

[@davidpietralla6212]

Abgesehen davon das sie dann ziemlich dreckig sind ja, für privat OK für Gastro lieber umsetzten bzw. Live vor dem Gast tranchieren

[@bmwfan3012]

Geht da auch ein Guss Bräter anstatt der Gastroschalen?

[@christophzimmer2018]

Hallo Kann ich auch eine Gastroschale mit butcher paper abdecken?

[@matthiasgonsior483]

Hallo, wie immer, ein super informatives Video, habe heute Pulled Pork in der Folie zubereitet, war viel saftiger als die alt hergebrachte Methode. Die Kruste war jedoch aufgeweicht. Habe das Fleisch noch mit der Grillfunktion meines Backofens bearbeitet, Kruste war dann O.K., aber nicht optimal. Gibt‘s da eine andere Möglichkeit? Vielen Dank für die Antwort

[@davidpietralla6212]

Ich legs einfach nochmal rein nach der Krücke, so 30 min. Auch sammelt sich in der Folie der Juice, wenn man es etwas lockerer packt steht es nicht komplett im eigenen Saft das ist besser für die Kruste.

[@matthiasgonsior483]

Super, vielen Dank!

[@patsnow3101]

Bei mir hat mein Brisket trotz Butcherpaper 18 Std gedauert, aber war sehr lecker

[@krist0809]

Wieviel länger dauert denn z.B ein Pulled Pork, wenn ich es in Butcher Paper anstatt Alufolie einwickel?

[@davidpietralla6212]

So grob +1-1,5 Stunden

[@Alex-vr2jh]

Cooles Video wieder :-) aber wie ist es wenn man mit einem Wasser smoker bzw mit einer Wasser Schale arbeitet ? Dann sollte das Fleisch ja nicht trocken werden dauert halt dann 18-20 std bis es fertig ist (brisket). Ist der Geschmack wirklich so unterschiedlich zwischen der Krücke und mehr Zeit und einfach im smoker liegen lassen ?

[@davidpietralla6212]

Damit die Plateauphase wirklich umgangen wir müssen es schon fast 100% Luftfeuchte sein. Ja, Wasser hilft immer beim BBQ aber zwischen 18 und 8 Stunden ist ein großer Unterschied.

[@restaurantuliskochtopfulri1908]

Wenn die Alufolie mit Fleisch in Verbindung kommt neigt sie dazu Löcher zu bilden. Würde es Sinn machen an den Stellen Backpapier dazwischen zu legen. Würde es auch mit GN Deckeln funktionieren?

[@davidpietralla6212]

Ja Backpapier, oder Buzcherpaper drüber und dann ist ruhe wenn die Schale nicht hoch genug ist. Es sollt schon möglichst dicht sein.

[@CBTS87]

Genau das hab ich mich im ersten Teil die ganze Zeit gefragt. Was ist diese texas Krücke eigentlich 😅

[@davidpietralla6212]

Hier ist die Antwort

[@hermiheadbarbiq1306]

Klasse. Wie dick muss denn die Folie sein?

[@davidpietralla6212]

Das ist egal, aber je dicker um so seltener geht sie kaputt

[@carstenhohlmann]

Guten Morgen, kann man anstatt der Alufelge auch einen GN auflegedeckel im smoker benutzen? Oder ist die Alufolie für die Dichtigkeit nötig?

[@davidpietralla6212]

Ja sonst geht zu viel verloren

[@Martin-qu7ep]

Für mich sehr informativ. Vielen Dank! 👍🏼😃

[@JW-vy9dy]

Was mich mal interessieren würde, nach wie viel Std schlagt ihr das Fleisch den ein? Von der Frabe her nicht nach 2 Std? Sonst ein sehr gutes Video. :)

[@davidpietralla6212]

Je nachdem wann ich fertig sein will. Klar man kann nur nach Farbe gehen aber die KT ist dann eher meist so bei 65-70°. Krücke dauert 3-4 Stunden. Plus 1 Stunde Ruhen. Leztendlich ist der Garpunkt wichtiger als die Kruste.....

[@meinctutweh4103]

Was ist dass den für ein Riesen gerät?!

[@andreasglaboniat9841]

Ich fange den Saft immer auf und koche damit eine bbq sauce ein... Die dann unters gezupfte Fleisch... Himmel! Und ich mache es immer im Backofen. Und am Grill dann warm auch die 321 rips..

[@fleischglueck]

Ab jetzt mit Whisky - probier das aus!!

[@andreasglaboniat9841]

@@fleischglueck in die sauce? Klingt interessant

[@davidpietrallaakameatheave5784]

Hallo an alle, ich habe jetzt 2 mal alle Fragen beantwortend und sie verschwinden einfach. Wir suchen nach einer Lösung für das Problem. LG und bis Sonntag

[@BobaMax]

Wie miss du im abgeschlossen System die Kerntemperatur?

[@kornfehlt]

Mit dem Meater zum Bleistift.

[@davidpietralla6212]

Einfach kurz aufmachen und messen, oder das Kabel eng mit einwickeln

[@Anzuchtfee]

Nabend

[@bjornkonopka5563]

Habe ein neuen Abo. 🥩🥓🍗🍖

[@MeisterJoghurt93]

Also privat bin ich ein großer Fan vom "Folienboot💯", aber wenn ich ein Catering mache ist mir die Texas krücke auch um einiges lieber

[@Schlaraffenwelt]

bei mir auch NUR NOCH mit Texas-Krücke!

[@darkokovacevic1690]

Ich dachte Aluminium sei toxisch.

[@davidpietralla6212]

Die Dosis macht das Gift

[@darkokovacevic1690]

@@davidpietralla6212 Bei Deos gibt's keine mehr.

[@davidpietralla6212]

@@darkokovacevic1690 es besteht ein großer Unterschied zwischen elementarem Aluminium und den AL3+ Ionen in Deos. Chlor ist elementar nicht nett, als Cl- kann man damit toll würzen ;-)

[@SD_Alias]

@@darkokovacevic1690 Alu in Deos ist nicht toxisch. Das Gerücht hält sich aber massiv…

[@karl-heinzschopper8608]

Super erklärt, du hast mal voll die ahnung, die Sache mit der Alu finde, ich ist aber die totale unweltschande und nicht sehr vorbildlich. LG aus Erding

[@lausimeyer6558]

Bei den Fleischbergen aus den allerbesten Quellen, teils von weit her auf dem Globus ist in Sachen Nachhaltigkeit die Alufolie sicher das geringste Problem. Wir sollten uns im Klaren darüber sein, dass BBQ ein weiterer Auswuchs unserer "First World Plus" ist - wenn auch ein verdammt leckerer.

[@karl-heinzschopper8608]

Schlechte Antwort, schau dir das mal an und denk noch mal nach. WAS ALUFOLIE MIT UNS UND DER UMWELT MACHT veröffentlicht am 6. März 2018 von Redaktionsteam / Fachstelle Globales Lernen & BNE Alufolie hat sich mit ihren vorteilhaften Eigenschaften im Haushalt durchgesetzt. Ob zum Pausenbrot einpacken, Schüsseln abdecken oder Feuerkartoffel machen - sie wird viel und oft genutzt. Doch so verlockend dieses Produkt auch scheint, es bringt eine Reihe negativer Effekte mit sich. Zum einen birgt die Herstellung von Alufolie eine Kette von umweltschädigenden Faktoren: Aluminium wird aus Bauxit gewonnen. Der Abbau dieses Rohstoffes verursacht eine großflächige Abholzung von Regenwäldern Der hohe Energieverbrauch bei der Herstellung erfordert Wasserkraftwerke, durch die riesige Flächen mit Wasser aufgestaut werden. Dies hat zur Folge, dass viele indigene Völker aus ihrem Lebensraum vertrieben werden Bei der Herstellung entsteht tonnenweise Abfall in Form von Rotschlamm Klimaschädigende Kohlendioxide - darunter auch hochgiftige Gase - entstehen Während die Herstellung umweltschädigend ist, ist der Konsum gesundheitsschädigend für den eigenen Körper. Bei dem Kontakt des Metalls mit sauren, fettigen, basischen und salzigen Lebensmittel lösen sich Aluminiumionen, die ins Essen übergehen. Diese können das Nervensystem schädigen und den Knochenstoffwechsel beeinträchtigen. Es wird zudem vermutet, dass es die Fruchtbarkeit beeinträchtigt und im Zusammenhang mit Krebs und Alzheimer steht. Problematisch wird es vor allem, wenn der Körper dem Aluminium für längere Zeit ausgesetzt ist und sich das Aluminium im Körper ansammeln kann.

[@lausimeyer6558]

@@karl-heinzschopper8608 Welcher Teil des Alus wird zu Folie verarbeitet? Wenn man das so eng sieht, dann darf man in kein Auto und in keinen Flieger mehr steigen, denn dort wird viel Alu verbaut. Und das Gesundheitsproblem sehe ich ebenfalls nicht, wie oft grillt man sich im Jahr so ein Brisket oder ein PP? Hier in dem Video wird zudem eine schöne Technik gezeigt, wie man den Kontakt Fleisch-Alu vermeiden kann (mit der Gastroschale).

[@Whatever611]

@@karl-heinzschopper8608 Jeder so wie er mag

[@davidpietralla6212]

Am meisten Angst hab ich vor Alufolie wenn sie jemand auf dem Kopf trägt...... Scherz bei Seite, ich denke das aus Umweltpolitischer-Sicht die Alufolie nicht das Hauptproblem wäre, Grillen und Fleisch essen ist Luxus und jede Form von Luxus müsste per Definition eigentlich nicht sein. Wo wer wie seinen Footprint hinterlässt muss jeder für sich selbst wissen. Hier nur die Alufolie anzuprangern ist ungefär so wie bei nem Porsche die Ledersitzte zu kritisieren weil sie nicht Vegan sind. Wir sind uns dessen was wir machen schon bewusst und sprechen auch offen drüber. Ich z.B habe für mich beschlossen nicht mehr in den Urlaub zu fliegen. Den Betieb haben wir trotz Energiekriese und abgedrehten Preisen letztes Jahr auf 100% Ökostrom umgestellt und arbeiten an der kompletten CO2 neutralität.