THE MAKING （１３６）トウフができるまで

2003年　14分
　シリーズ「ザ・メイキング」。身近な製品がどのような技術を使ってつくられていくのかを追い、モノの成り立ちと科学技術の関わりを伝えます。今回のテーマはトウフ。原料は大豆です。大豆を洗った後、8～12時間水につけます。水につけると大豆は、2.5倍にふくれます。水を加えながらすりつぶし、生呉を作ります。生呉を煮て、豆乳とオカラに分けます。この豆乳から、トウフを作ります。
受賞作品
暮らし
学習／教育
株式会社 小林食品

[@koshiMAX]

大豆は畑の豆というくらい栄養豊富なのに納豆や豆腐は安くてコスパがよすぎる

[@user-ge1vh5xf2n]

確かに大豆は畑の豆や笑

[@cafetk4506]

じわじわくる

[@user-qt4pr2ss8k]

おもろすぎるw

[@nice_fishbread]

いいね

[@旅行大好き侍]

豆腐じゃなくてトウフなのが昔っぽくて良い

[@user-yq6zl7fs7c]

醤油をかけて食べたり、ホットケーキに混ぜ込んだりと豆腐は大活躍です。

[@kusaha-erruww]

ばーちゃんちの2件隣が豆腐屋で、ばーちゃんの飼い犬が毎日オカラ食ってたな。

[@THEPOWDRE50]

厚揚げの豆腐を一丁そのままかぶりつく時間が至福のひと時。

[@user-ne8pk3uj2u]

一度手作りの製造過程も見てみたいな。

[@kotakotakota009]

ボイル&クール！ カッコいい！😂

[@abarayasoutatu]

つい最近、豆腐は醤油も何もかけずに冷奴としてそのまんまで食べるのが、一番美味しい食べ方なんだと気付いてしまいました。

[@xianzhirang]

@ああ 語源的にひゃっこい豆腐から来ている訳だから、冷たい豆腐なら冷奴だよ。

[@user-wh3gj8ue2e]

@ああ どうして醤油をかけると冷奴になるの？

[@Enigma-2022]

@ああ 「冷奴」でも「冷たい豆腐」でも、どっちでもいいわい。そんな細かいコト、気にしない。

[@gigowatt4732]

手作り豆腐を作って見た時 どんなキセキが起きれば豆腐を発明できたんだ？ としみじみ思った

[@SlatMag]

大豆をすり潰して煮てこしてにがりを入れると豆腐になるって昔の人よく思いついたな しかもにがりを見つけた人もすごい

[@Hikaru_Power]

塩気欲しい、せや、海水かけたろだったり

[@ama---]

色々試行錯誤ってのもあるけど、たまたま見つけちゃったが多いよね

[@pin_2274]

この動画見ながら食べる豆腐美味しい

[@mochimochi279]

すごい分かる｡ 豆腐だけじゃなく､このチャンネルのシリーズには食事のスパイスとしてお世話になってる

[@45neetann62]

スーパーで30円くらいで特売されるような豆腐は木綿でも絹みたいな柔らかさだし絹に至ってはまともに箸で掴めないレベル 家は行商の豆腐屋から買ってるけど豆腐も揚げもスーパーのとは別物でもうこれ無しでは生きて行けない。

[@juntravels]

息子と楽しんで見ています！

[@komainukomako]

豆乳ににがりを入れると固まるって、昔の人はよく思いついたなぁ。

[@kagerou-3]

なんでもイれたがったんだよ(意味深)

[@gh6fjff4njjff3]

需要すごいわ

[@xlov6x]

岩塩かけて食べるのもいいよな

[@user-rj1qf2de9m]

豆腐は味噌汁の中に入れると旨い

[@Nikumasamune]

これが サカイエサン・トーフ工場か…

[@kiriyamanaoki]

コバヤシサン・トーフ工場じゃないか。 二連トーフ“コンビ”は実際にウマイ。

[@kakaraba9298]

9:26 陸上のジョーズ

[@user-em5me5mw5x]

「陸上の」いる？？w

[@neko77chan]

豆腐くいたくなってきた・・・じゅるり♪

[@user-ql1pc5jw6u]

工場の周りの風景から見せてほしいです

[@r_tm9117]

1:22 へぇ、丁寧に洗ってるのかぁ〜 1:28 ってええええええ！！！！！！！！

[@314ax]

傷つけないようとか言いつつ、結構豪快にやりおるな

[@nero6925]

とうふさんすこｗ

[@user-vr5it3jo2q]

小学校の家庭科の授業で作った記憶があるな。最後に木綿で絞ったね。あ！だから木綿豆腐なんか！？

[@inari-yebisu]

なんで、トウフとナットウは漢字が逆なんだろう？ 豆を(菌で腐らせる).....納豆 豆(豆乳)を型枠に納める....豆腐

[@Enigma-2022]

確かに。。気が付かなかった

[@surarin01]

美味い豆腐は何もつけずに食う…これが真理だが──まぁ大豆だしな。笑 豆腐は他の食材を引き立てるにもいい訳でその相乗効果を狙わない理由も無い。 薄い味付けの湯豆腐が食べたいもんだなぁ～すぐ出来る点もいいよな。 個人的には醤油と鰹節、可能ならショウガってとこですかね。

[@user-xq9yd7ul3t]

ピタゴラスイッチみたいで面白い

[@gogogosubaru]

オカラも美味しいですよ。実家では野菜と和え物にしてよく食べてました。 豆腐よりも甘いです(*^^*)

[@4152498643]

はえー　豆腐ってこんな感じで作るんか

[@tamotsuito177]

安くて栄養豊富(´∀｀*) オイラの冷蔵庫の備蓄品( *´︶`*)

[@-BoiledDumplingsSimmeredTofuWo]

良い醤油やダシ醬油、また、岩塩なんかをふっても、オリーブオイル＋塩でも美味。

[@user-bl1no2wp8t]

子供の頃隣に豆腐屋がありました。 現在は建設会社の資材置き場になっています。

[@siokara]

9:10　てっきり、鉄製の細い糸で斬っているのかと思ったら、けっこう大きい刃でやってたんですね。形を崩さないためなのかな？？

[@Kay_JP]

トウフ

[@theabedegonk]

where is it very interesting

[@ChocoKohne]

煮ても生のままだとっ！？

[@user-br7wf2dj4m]

塩析

[@user-xh4no8ck2m]

コレって、絹漉し豆腐だよね、木綿豆腐の作り方もぜひお願いします。

[@user-kc7fz9ed9r]

全豆連のサイトを見ると、下記。 本物のニガリ豆腐なら強調する。 大半の豆腐は、本来ニガリ豆腐では捨てていた部分を無理やり固めた工業製品。 > 豆腐の凝固剤として食品衛生法で指定されているものは、次の凝固剤です。 > a .硫酸カルシウム、b.塩化マグネシウム（ニガリ）、c.グルコノデルタラクトン、d.塩化カルシウム、e.硫酸マグネシウムです。 > このうち、主に使われているものは、a、b、c、dです。

[@user-oo7xv1nq7h]

ちょっと何言ってるかわからない

[@08hh038]

とうふさんすこだ😍

[@agc2189]

やまみのおとうふ♪おとうふはやまみ♪

[@JM-xo5df]

豆腐と納豆ってたしか　名前逆になるはずだったような　なんかで見た気が

[@watarukuriki668]

木綿豆腐は出さないのか？

[@user-wd1zb7je3b]

とある不審者の動画から来た

[@Gg-oo1wg]

豆腐工場で働くと地獄みるで

[@user-zc7tk8ku3t]

サムネ、テイトウワが出来るまでに空目した

[@kylehyde6235]

加熱殺菌されてるのに消費期限なんで短いんだ？

[@Gg-oo1wg]

本当は一ヶ月くらい余裕で持つんやで。念の為に短く設定してるだけ

[@ukyukyu]

1:27 傷つけない、、？w

[@harukasora6298]

どれだけ　まともに豆腐をつくっているのか　それが問題やな！

[@jibbaellie1538]

Jibba Ellie 28 January 2019 the time is right 08:28 AM

[@UMAKAMON23]

オリーブオイル掛けても美味なのですよ…♪(●´艸`)

[@youtubeofficialchannel9633]

とうふさんをすこれ😡

[@user-ne1st5py5s]

豆腐と納豆って命名が本当は逆なんだよ 本来、納豆が豆腐で、豆腐が納豆。

[@kana_1]

豆腐の字ってなんで腐ついてるんだろうなって疑問に思ったけどそう言うことか

[@kiriyamanaoki]

豆を箱に納めて納豆、豆を腐らせて豆腐・・・と言う俗説がありますが、そうでもないそうです。 「納所（物置）で作る豆のアレ：納豆」 「豆で作った腐な（中国語で『腐』とは柔らかいの意味）アレ：豆腐」 そもそも、納豆は中国語に無く、豆腐が中国語にあり、伝来の失敗で反対になることはなさそうです。

[@user-uy7fc7ur8q]

東海オンエアから来た人

[@hikaru0138]

この動画はあんまいないと思う笑

[@m475m475m475]

本物のにがりを使っている感じがしない・・・。 個人的にそう感じる。 本物なら、パッケージに強烈にそのことをアピール.しているとおもうので。 と、 ｖｔｒのパッケージから、メーカー名がわからない。 製品に自信があれば、それがわかるｖｔｒになっているはず。と思う。 （本物か否かは、値段と販売数に、直結。 企業存続の生命線） .

[@hhoge]

このシリーズは企業PRじゃないから、最後でやっとメーカーが判明するような作りの映像が多いかと。 大企業の製品はパッケージのデザインにカネをかけていることが多いけど 豆腐メーカーは大半が零細企業という事情も・・・

[@tomoyukisakuranaga5491]

初めまして、疑問にお答えします。　　確かに多くの企業は天然にがりはあまり使ってはいない筈です。（生産効率の為）私の会社は（小樽の某日常総合食品会社）では大手の（元割烹着の研究員が所属していた系列の名前に似た社名の）合成にがりを使っています。　豆も北海道産、国産の豆は全体の1/10、ほとんどが、アメリカ・カナダ産の豆。価格を重視して下手しては家畜用加工の安価な豆を使っているかも・・・・。　よく「豆腐屋さんの肌はスベスベしてる」と言いますが、私の場合は手荒れが酷く、痒みをともなう状態です。（完全な薬品による肌荒れ）　本当の美味しい豆腐を求めるなら、街の小さな昔から家族で細々く経営している豆腐屋さんをお勧めします。

[@keeen38]

豆腐切る刃、ジョーズみたい