Threeline Grunt Sashimi - How to Fillet, Keep Fresh and Dish Up【English subtitles】

A sushi chef shows how to fillet a threeline grunt as well as how to keep it fresh and dish up its sashimi nicely.
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■Contents
0:00　Opening
0:11　How to clean threeline grunt
3:05　Tips on how to keep it fresh
4:44　How to fillet it into 3 pieces
6:48　How to skin it and slice it into sashimi pieces
8:37　How to dish it up nicely
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#threelinegrunt
#isaki
#3piecefilleting
#howtofillet
#sashimi

[@b-chan]

この時期毎回渡利さんのイサキ動画にたどり着く。刺身にするまでの工程がすごくわかりやすくて1枚1枚をきれいに盛り付けが出来るようになったのは勝手に感謝しています😁

[@crash4997]

綺麗に銀皮残して皮を引くところが、さすがです。

[@user-dt9nx6lq4f]

うちの島のイサキを使用してくださり感謝です✨

[@daaaiki2424]

僕は皮炙った方が好きです。 結構キツめに皮目を焼いてポン酢と薬味で食べるのが至高です。キツめに炙るとイサキの甘い脂がでてきて最高です！

[@user-dv1sh1ij2f]

初心者で参考にしてやってみました！ボロボロでしたけどめちゃめちゃ美味しくて😆✨教えて下さってどうもありがとうございました！！🙇

[@user-gp1fy2re5r]

初めまして。いつも楽しく拝見させていただいております。 そろそろイサキのおいしい時期になってきたと思い、五島列島のイサキを市場で購入したのですが、三枚おろしにすると身が若干赤身がかっておりました。 これは脂ののりの悪いものにあたったのか、それとも血が回っていたのかどちらでしょうか お造りにしておいしく頂きましたが、今後の参考にさせていただければ幸いです。

[@user-tn4zt8go9l]

東京のスーパーだとここまで立派なイサキは中々お目にかかれず、食べてみたいと思うお魚の一種です🐟 お刺身が重ねて盛り付けられていると「まだある！」っていうちょっとしたお得感が味わえて個人的にはうれしい盛り付けかたですｗ 次回も楽しみにしています～

[@ginzawatari]

毎度コメントありがとうございます。 築地の場外にはたまに並んだりしますので機会があれば是非是非お試しくださいませ。

[@user-gq8jn5dv7h]

自分の地元ではあまり馴染みがないけど、一度脂の乗ったイサキを生で食べたら虜になりましたw この時期マゴチも美味しいですよね（チラッチラッ）

[@ginzawatari]

コチは夏には欠かせない白身ですね。自分も大好きな魚です。近く動画にまとめさせていただきます。

[@sinm6903]

釣りが趣味の友人からしゅっちゅうもらうので、保存方法勉強になります。

[@ginzawatari]

おそれいります

[@user-rg3vj6dr8g]

やはり繊維にそって切るより垂直に切った方が良いのですか？

[@user-xe6co1cf5q]

いつも正座して拝見しております🙇 イサキは釣りの定番です😄 真冬の千葉勝浦の寒イサキも抱卵も無く身も脂もむっちり絶品ですよ(千葉県沖が生息出来る北限なんだそうです)🤩 皮は皮だけで揚げて食べます♪。

[@ginzawatari]

正座だなんて、そんなそんな。 気軽に見てくださいませ。

[@user-mn8sq7pn7n]

OPもEDもいいし、いろんな調理の仕方はあるけど自分はこうしたほうが良いというこだわり、声もしゃべり方もなんかクセになる、良い意味で。 プロの解説付きの捌きは素人目に見ていて楽しい。 あー腹減った、、、すし屋で一杯やって嫌な月曜日を迎えたい、、、

[@ginzawatari]

ありがとうございます。実はエンディングが好きだったりします笑

[@sugu-aniki]

イサキって割と身が柔らかいから、氷水で〆洗いしても良いですよね。 少し脂堕ちるけど、かえって良いような気がするのは私だけでしょうか？

[@user-cu3uh8uu1g]

長崎ではイッサキっていいます😂めちゃくちゃうまいですよね

[@user-bg1mp3hk8q]

항상 잘보고 있습니다. 좋은 영상 감사합니다

[@user-ff6bj4uk5u]

イサキは皮つきで炙った方が断然美味しい気がします。

[@koki1447]

焼き霜良いですね😊

[@naimukyo]

イサキは皮付き炙りがもう至高の域。

[@hirot1616]

よく見たら値賀咲ですね？私の生まれ故郷のブランドイサキです💡いつも楽しくみています！

[@user-es7ry6bh3q]

勉強になりました！ チャンネル登録させて頂きました

[@ginzawatari]

ありがとうございます。今後ともよろしくです。

[@user-es7ry6bh3q]

宜しくお願いします。 おじか産のイサキは綺麗ですね！あの島は魚資源を大切にしてますんで、たぶん品質もいいんのではないでしょうか(^^)

[@kamiuma6872]

友人の釣り師から島原沖のイッサキを頻繁にもらう。こちらで捌くので余計もらう。キロ級も数匹貰ったこともある。大変参考になりました。特に二枚おろしで骨付き保存は。なお、皮引きが下手なこともありますが、炙りで皮が固いと感じたことはありません。

[@beruzebubu93]

その保存方法だと、どのくらい持ちますか？

[@Mitchell-fr7bg]

🎌渡利親方様🎌 😊✋質問です!! ウロコ引きとすき引きの使い分けはどんなお魚で決めるのでしょうか？皮の厚いもしくは硬いお魚だとか…ウロコの硬いお魚なのか…いづれにしろこんなお魚を今のこの私に捌けられる様になれるにはまだまだ先のお話しですけどね 参考の為に知っておきたいです私

[@HakataDaimyojin]

今年はイカばかりでイッサキはまだ釣れんなあ。残った刺し身をゴマにしたり、開いたのを冷蔵庫で一夜干しにしたり、ムニエルや天ぷらも美味いしね。

[@kumakuma0888]

いつも楽しく拝見してます。 骨に身が全然残ってない。すごく綺麗！！！ プロですからと言われればそれまでですが、魚をさばいたことがあれば、 こうはいかないことがわかるはず・・・。

[@ginzawatari]

恐れ多いです。ありがとうございます。

[@masayukik.4622]

イサキは皮が最高に美味いと思っていますので、いつも炙って刺身にしています。炙るとクルっと丸まってしまうので切り込みを入れて。

[@ginzawatari]

そうですね、イサキは皮が強いですから切り込み入れないと丸くなってしまいますよね。 皮が美味しいという意見を何件かいただいたので、今度私も食べてみようと思います。

[@kit8033]

焼いたイサキに皮って美味しくないですか？？ 好みですが僕は好きです👍👍

[@ginzawatari]

そうですね。好みは人それぞれですね。配慮がかけておりました。申し訳ありません。

[@kit8033]

銀座渡利 決して謝って欲しいとかではなかったんです💦 こちらこそ言わなくていい事を言って申し訳ないです💦

[@ginzawatari]

こちらこそ、文脈が読めない返信してしまい、すみませんでした！😅（色々とご意見をいただくものでして…！）また気軽にコメントください〜！お待ちしてます！😁

[@user-qs9ji5fp3e]

魚さばきやりたくなりたした。

[@cokuku7438]

今、1尾、食べ切りサイズでしたので胃袋に入りました

[@naochago]

えーイサキの焼霜美味いじゃーん！あとオリーブオイルで皮目にしっかり焼き目付けてアクアパッツァにするのも美味いじゃーん！笑 盛り付けは余白と脇役から。なるほど！

[@ginzawatari]

なんか、そう言われると、美味しそうに感じてきました笑 今度食べてみます笑

[@asari550]

「・・・かなあ～とは思います。」が口癖ですね（笑） 磯釣りをしますが、とても参考になります。 沢山釣れるので雑になっていました。 もっと魚に感謝しなければ。

[@Mitchell-fr7bg]

時々放つ裏声が素敵か・な・と!!…っって言う感じですかね？ 👋😁✌️

[@user-ot3zo7qm3c]

豊洲市場に行きたいけれど 仲卸場内まで入れないから 良い魚が手に入らない

[@user-ch2os7wh5z]

コメント見てたら皮付の炙り押しの方々が多いですね。 それなら引いた皮を炙って添えてみては如何でしょうか？

[@user-kq7yn6tv1i]

仰る通りに皮を炙って添えるのはお店で結構あるんですよね！ イサキの刺身盛りで、皮なし・炙った皮付き・炙った皮だけ三種盛りを提供する店もあるほどです。

[@user-gk9kp8ef8w]

❤

[@user-fi8le2oy3v]

イサキは皮を残して刺身にする方がうまいと言うのが世の中の大前提であります。 もちろん皮を取ってでも大変美味ですが。

[@user-ut1xs6ec9b]

九州の方では、結構見る魚ですね。

[@musbee1345]

個人の主観にもよりますが、イサキはウロコが程よく細かいので炙った方が皮のザリザリ感があって美味しい。 本当は両面背も腹も全部炙りたいけれど、片面だけは皮も引くかーみたいな感じです。 （素人意見ですみません）

[@ttoysys9586]

金網越しに炙ると反りを抑えられるけどね。

[@DEBUPSHYCHEHIKIKO]

さ、三枚！！

[@avatarofvishnu]

イ、イサキは？イサキは、と、取れたの？？

[@user-ks4jc2ke8o]

「の、かな？」て多いですね🤭

[@user-zs4qp8nv4h]

でかイサキは　皮あぶりだー( ・∀・)

[@ginzawatari]

■動画内で使用されている包丁（舟行） bit.ly/3LtItwe

[@ken8366]

途中までは勉強になると感心してましたが 盛り付け方は地味で旨そうに見えない…

[@star10speed53]

かなぁ、って何回言うた？