義大利麵煮不好...比披薩上有鳳梨還要糟糕｜克里斯丁聊料理 feat.鹽與胡椒餐館

只要是喜歡吃義大利麵的朋友，應該多少都聽過「彈牙」這個名詞吧？或者是去餐廳吃麵的時候，可能會問「要不要把麵煮軟一點？符合台灣人的口味...」。義大利人喜歡的彈牙口感，其實沒有那麼玄之又玄，懂了之後，也許你會有種「阿不就是這樣？」的感覺。但就是這小小的細節，就能夠改變一份麵是否能讓義大利人接受呢XD 看來簡單，其實也是非常重要的一件事情
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[@christable0202]

以前吃過一次新鮮麵條就完全回不去了，後來對乾麵條越來越挑剔

[@user-sq2nj9mr5y]

野生克里斯

[@user-du4nh4pf4c]

沒錯，新鮮的手打麵，有麵香....

[@user-bj5bs6so7t]

個人還不是很頂很專業的廚師，或許是因為剪接沒有每個細節都放。 但以下建議 番茄口味收太乾看不到乳化醬汁， 義大利麵下進煎好培根的平底鍋前，通常會用一些煮麵水煮一下鍋底精華再放麵。 黑胡椒通常會跟parmigiano 、pecorino 、蛋黃一起拌勻， 以上是小的我待義大利廚房半年的個人淺見。 料理沒有絕對，難免要因為在地有些變化～ 希望越來越多人喜歡義大利🇮🇹美食 很喜歡克里斯丁的義大利系列 讓臺灣人更了解義式美食🎉

[@ashchen2857]

關鍵就是“乳化”。😮👍👍

[@adamalston7829]

乾麵條跟新鮮麵各有優勢，看你要表達的料理跟使用的情境不同各有優勢

[@tzz27]

虽然这期有点工商，但是主厨很友好，教的菜谱也简单易上手，反倒很期待希望多多看到他的出场😂

[@Plant99741]

還好是在吃晚餐的時候看的，多吃幾口晚餐壓壓驚！如果是睡前不小心看到還得了

[@wesleyradish7760]

我現在對義大利麵的認知就是，煮麵，放橄欖油，備料，放橄欖油，出鍋，放橄欖油，擺盤，放橄欖油

[@hanayo-daisuki]

上桌後客人再加橄欖油

[@krazybing]

那我在煮不好的麵上加鳳梨是不是要引發大戰了呢??

[@GC-mq8pf]

同意新鲜的总比干燥的好吃。

[@dematerializedtower]

可是夏威夷披薩我覺得真的很好吃😂😂😂甜甜的配上cheese很爽口

[@user-fq8gl3hd3v]

說說芋仔冰

[@seleneba6752]

可是我寧可吃煮壞的麵也不要吃鳳梨披薩😨

[@Plant99741]

😂😂😂

[@user-fq8gl3hd3v]

給我來一大盤滿滿大鮮蝦大肉醬義大利麵

[@trekkingseeds]

很喜欢自己做面，不过一般都是要同时做家里好几个人的份量，感觉会翻不动啊，这种时候用炒勺狂搅拌可以出乳化反应吗？请教有没有好的办法？

[@TingsBistro]

火要夠大，量多也要挑選足夠大的鍋子才能翻得起來

[@djjdjdjdjejrj6730]

可以求一下冷麵醬汁的比例嗎

[@TingsBistro]

我覺得醬汁有包覆感、感覺調味是喜歡的即可

[@SlothYen1216]

👍

[@YSBL1st]

乾燥的義大利面不含雞蛋的

[@user-du4nh4pf4c]

那怎麽黃黃的？防腐劑加太多

[@YSBL1st]

@@user-du4nh4pf4c durum小麥粉的顏色以及乾燥程序產生的焦化反應

[@user-xw6lh7xx7k]

披薩上有鳳梨不就只是比較台式而已嗎😂

[@shao-yuwang1440]

你為什麼覺得鳳梨比薩是台灣發明的?

[@kevin81217]

夏威夷披薩是加拿大發明的

[@TingsBistro]

不算是喔 國外也不少人愛呢