Tiraditos y Usuzukuri - Pescados Parte II |Slucook

En el video anterior José Ignacio Matamala (cocinero experto en Sushi y Nikkei) nos enseño de pescados, su fileteo, formas de aprovecharlo totalmente, junto con algunos tips para que distinguir el pescado fresco.
En este video aprovechamos los pescados ya limpios y fileteados, para hacer un usuzukuri, y un tiradito. Como es probable que alguien lo mencione, les recuerdo que grabamos estos videos antes de la veda de la corvina.
El usuzukuri, derivado de la cocina japonesa, busca lograr un nivel de corte muy prolijo y delgado, lo que genera una textura muy delicada y especial. El tiradito, por su parte, incorpora sabores más cercanos a la cocina peruana, por lo que usamos ají amarillo para acercarnos a sus sabores.
La salsa del usuzukuri:
- 3 cdas de soya
- jugo de limón de pica (3 limones)
- ralladura de un limón (con estos 3 ingredientes ya tienen suficiente para una rica salsa por si no encuentran los demás ingredientes.
- 1/2 cda de salsa de pescado
- 1/2 cda de mirin
- 1 cdita de aceite de sésamo
Y la salsa del tiradito:
- Leche de tigre (a su gusto...pueden hacer una como la de este video o como la del video del ceviche) (con el jugo de alrededor de 8-10 limones)
- Salsa de ají amarillo (unas dos cucharadas)
- un toque de sal y una pizka de ajinomoto.
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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#pescado #usuzukuri #tiradito

[@veronica38100]

Tiradito peruanazo que rico,muy buen video.Le han dado una impronta muy buena .

[@caliperbikers255]

Están aprendiendo demasiado de la cocina peruana el tiradero peruano y sus variantes nos llena de orgullo que aprendas nuestras técnicas y lo adopten no más no se apropien digan luego que es chileno siempre recalquen que es peruano y nunca seremos envidiosos con nuestra gastronomía.

[@kojiventanero2121]

De lujo la clase.

[@Slucook]

Totalmente, que bueno que lo hayan disfrutado! Ayúdanos a compartir el video para que sigamos creciendo!

[@stevewohllk6434]

tremendo capituloooooooooooo te pasaste

[@Slucook]

Muchas gracias! Ayúdame a compartirlo para que llegue a más gente!

[@joseramos3356]

Maravilloso

[@Slucook]

Muchas gracias! Ayúdanos a compartir el video para que sigamos creciendo!

[@icelbustamanteneira3857]

Slucook el canal de cocina mas completo . Seras grande hmno, te ira de pana, un abrazo graciaspor tanta info , sobre todo pq hay gentr que ama este rubro pero no pudo estudiarlo formalmente . Gracias seba . Skt1

[@Slucook]

Muchas gracias! Se agradecen tus palabras. Esa es la idea de este canal. Ayúdame y comparte el video, para que llegue a más gente!

[@heraldoobreque6710]

El hombre cuanto sabeeee

[@Slucook]

Muchísimo!

[@victorlillo4321]

Que capitulo felicitaciones.

[@Slucook]

Muchas gracias!! Ayúdanos a compartir el video para que sigamos creciendo!

[@oxvaldus]

Genial vídeo, excelente el invitado!!

[@Slucook]

Es un seco!

[@greenandcleanserviciodelim4835]

Excelente capituló!

[@Slucook]

Muchísimas gracias!

[@franj8210]

Grande Jose!!!!!!

[@Slucook]

Un seco! Ayúdanos y comparte el video para que llegue a más personas!

[@DraikxAlo]

Pulpito al olivo !!! un grande el par de cracks

[@Slucook]

Esa es buena idea! Un abrazo grande!

[@elcochinolarry1751]

Buen vídeo Slucook!

[@Slucook]

Gracias! Ayúdame a compartirlo!

[@sebastianparedes1981]

excelenteeeee!!!!!1 Grande jose

[@Pelaorisk]

Tremendo invitado que te sacaste Mcgregor!! Súper prolijo y detallista el hombre, se nota el amor por lo que hace. 10/10 👏🏼👏🏼👏🏼

[@Slucook]

Es seco!

[@juansanmartinfierro7813]

Gracias maestro por preparar nuestros productos tan bellamente ; ademas los ingredientes hacen del sabor y presentación, del mejor nivel. Un abrazo grande

[@Slucook]

Abrazo y gracias por la buena onda hacia el canal y hacia el Jose! Un grande!

[@ricardoandres8970]

Excelente plato para arriesgarnos los que solo somos parrilleros, se agradece

[@Slucook]

Esa es la idea Ricardo!! Ayúdame a compartirlo para que llegue a más gente!

[@jordangatica5823]

buen chef breoo

[@Slucook]

Seco!

[@pedroandresleivacid7275]

Que rrrriiiiccoooo!!!!

[@Slucook]

Es espectacular!

[@alexcondori5007]

Wena cabros.. La media dupla... Felicitaciones.. 👏👏 Saludos de kalama .

[@Slucook]

Muchas gracias! Un abrazo

[@srtaKat1]

Me encantó 👏🏻🤩

[@Slucook]

Es q el jose es un seco! Ayúdame a compartir la receta pa que lo vea más gente!

[@wagnar]

Ta chiquitito el chef Matamala XD.

[@SnakiToT666]

no puedo creer que don José Ignacio Matamala iba a estar en este canal ajajaja como siempre representas seba mi visión de cocina, por eso es la raja verte, grande igual el chef matamala uno de los mejores que conozco respecto a lo que es pescado

[@Slucook]

Es un seco, y lo admiro un montón!

[@FhargaZ]

4:41 ja, el Mirin cuesta calets pillarlo, siempre agotado en china house market y mercados parecidos. Asi que si pillan, compren al tiro varios.

[@Slucook]

Chuta, justo se me está acabando!!! Gracias por el dato!

[@camilomorales5100]

Bueen video seba, secos los 2 🙌🙌🙌

[@Slucook]

Gracias Camilo! Un abraoz!

[@therithvalentine]

Genial, espero hacerlo pronto!

[@Slucook]

Esooo! Excelente! Etiquétanos para verlo!

[@Greenrugs]

Que maestros de cocina‼️ increíble el video ❤️

[@Slucook]

Muchas gracias!

[@manueljosebarrosalfaro92]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@Slucook]

=)

[@cesarcardenas6622]

Simplemente espectacular, usted y su invitado están a otro nivel

[@Slucook]

Muchas gracias! Ayúdame a difundirlo para que llegue a más gente!

[@franciscosoto3490]

Que calidad del seba, sus videos cada vez más completos, tanta info y cosas demasiado técnicas llevadas quizá a su máxima simpleza para el público general. Y además, clave el chef invitado, desborda calidad!!

[@Slucook]

Es un seco el Jose! Gracias!

[@mauricioespejoharo859]

tremendo video seba,el jose tremendo crack cuanta tecnica 👌

[@Slucook]

Es un seco el Jose. Ayúdanos y comparte el video para que lleguemos a más gente!

[@mauricioespejoharo859]

@@Slucook 💪💪💪👍👍👍

[@patriciosalgado1807]

Por fin llego el dia de vee la 2 parte para seguir aprendiendo te las mandaste sebita 👏👏👏

[@Slucook]

Un seco el Jose!

[@nicolasparra3397]

Buen video! Se ven pulentos los platos… cuando le puso la salsa al tiradito y el plato cambió de negro a amarillo… uff puro arte 🤯 jajaja

[@Slucook]

tal cual! Una joya! Ayúdanos a compartir el video para que sigamos creciendo!

[@jorgebravo4344]

Maravilloso...!!! 🤓

[@ConniiRL]

Siempre sorprendiendo, que exquisiteeeez! 👏👏🤤🤤

[@Slucook]

Esa es la idea! Un abrazo!

[@mariorockable]

Gracias Seba por estos videos instructivos, aprendiendo desde cero, ya que de pescado se muy poco

[@Slucook]

Esa es la idea Mario. Ayúdame a compartirlo para que llegue a más gente!

[@fldenham]

estaba esperando este video! muy bueno!

[@Slucook]

=) gracias, ayúdame y compártelo pa que sigamos creciendo!

[@carlosjara4027]

Wena Seba!!! Tengo listo el almuerzo pal fin de semana y apenas levanten la veda de la corvina, voy a pescar sus corvinas 🤤🤤. Gracias por el contenido!!

[@Slucook]

Excelente compadre! Ayúdanos a compartir el video para que sigamos creciendo!

[@darkhunterpro]

la cocina japonesa es de las mejores del mundo al igual que la italiana , pocos ingredientes , frescos maximizando el sabor de los mismo videazo .

[@Slucook]

Tal cual, es una joya

[@JC-we8fo]

Es comida peruano japonesa osea Nike Bro. No te confundas.

[@Wfzavala]

Q maestro el invitado 👏

[@Slucook]

Un seco el Jose!

[@themat1490]

magnífico!!! gra

[@Slucook]

=)

[@joshmorri5on455]

Buenísimas las salsas; la primera ya tengo una idea de como usarla en otro plato. Saludos cabros, éxito.

[@Slucook]

Esooo, esa es la idea compadre! Ayúdame a compartirlo para que llegue a más gente!

[@martinbandex9558]

se ve buena pa la caña!, jajaja excelente video seba saludos!

[@Slucook]

Extraordinaria pa la caña, lo digo con conocimiento!

[@harriagada]

Fantástico aprender a preparar pescados, como lo hacen en los restaurantes gourmet ... Saludos desde México y por cierto, que buen invitado Don Sebastián !! *Gracias a los dos maestros de la cocina !!*

[@Slucook]

Esa es la idea Héctor! Un abrazo grande. Ayúdame a difundirlo para que más gente pueda verlo!

[@centrodepropiedades7791]

Excelente!!! Muy buenas preparaciones, ahora a intentarlo en casa!! Saludos

[@Slucook]

Esooo y a etiquetarnos para que veamos tu preparción!

[@michelvaldebenito9562]

🙋‍♂️presente maestro

[@Slucook]

Excelente !! Un abrazo! Y como siempre, ayúdame y compártelo pa que sigamos creciendo!

[@sebastianmorales9787]

Me da risa este chef hace ver al Slucook como un petaco jajajaja

[@Slucook]

Tal cual! Si mide como 2 m el jose!

[@aldogonzalez9487]

Holaaa hace tiempo no comentaba los videos, saludosssss

[@Slucook]

Saludos Aldo! Siempre es bueno leerlos! Un abrazo

[@lucaslibano7227]

Se pasó! que hambre y ganas de hacerlo! faltan implementos nomas! un video de sushi estaría tremendoo! para que queden con buena tecnica, no alga de mas ni de menos

[@Slucook]

Si o si! Ya le diremos al Jose que nos haga la clase!

[@themat1490]

sushis sin arroz seria bkn!!!

[@remigioreyes7422]

hay te das cuenta el nivel de cocinero la cago, un arte

[@Slucook]

tal cual! Un seco!

[@sergiovera1616]

Gran capítulo, que vuelva el invitado y que juegue con mariscos, de seguro tiene buenas ideas.

[@alexiscarrera5105]

Up !

[@Slucook]

Seguro que si! Ya habrán oportunidades!

[@rancid386]

Tremendo video calidad de invitado ! Saludos muy bueno el canal !

[@robertotrujillo3182]

Te estas pasando Seba jajajajaj excelentes recetas, se agradece

[@Slucook]

Gracias! ayúdame y compártelo pa que sigamos creciendo!

[@DanielEAC80]

¨Los peruanos literal se comen el rocoto como manzana¨ jajajaja Yo no comería un rocoto de esa forma pero sí hay compatriotas míos que les encanta demasiado el rocoto! Me gustan tus recetas y videos Slucook, éxitos man!

[@Slucook]

Jajajaja es que he visto a algunos que le ponen rocoto como si fuera pimiento jajaja! Pero es bueno saber que no todos son inmunes jajaj. Saludos Daniel-, un abrazo!

[@maxgaete1979]

Que se haga unos rolls nikkei

[@leorancio]

Brigidooooooo!!!

[@Slucook]

Un seco el Jose!

[@matata1600]

Seba wn, encuentro la raja tu canal y las recetas wn. Se nota que le pones pasión compadre. Sigue así!!! Saludos compa

[@Slucook]

Muchas gracias! Así es!

[@hadesishykaru]

Fui a ver los cuchillos que dijiste y no supe cual elegir 😵‍💫, todos muy lindos.

[@Slucook]

Si tienes dudas escríbeme por instagram y te ayudo!

[@cristianc25]

Que buen video Seba, hace tiempo quería hacer un tiradito y no me atrevía, este video me ayudó mucho y me animo a atreverme a experimentar en la cocina, gran invitado, me gustaría si pudieran hacer alguna receta de un plato caliente, algo como un caldillo de congrio o algo por el estilo para recordar y resaltar nuestras costumbres típicas de nuestra larga y hermosa costa, saludos amigo

[@Slucook]

Cristián el caldillo ya lo hice en mi canal! Pégale una mirada! Un abrazo grande.

[@mequierovolverchangoafta]

Seco los cabros. Como siempre, de gran ayuda maestro!

[@Slucook]

Muchas gracias! Ayúdame a difundirlo para que llegue a más gente!

[@felipefredescarvajal8262]

Buen video, por alguna razón la rosa de corvina me pareció similar al asterisco del profe Klocker, pero más fino jajajja

[@Slucook]

JAJAJAJAJAJAJAJAJ

[@psimonchess]

Excelente video, sobre todo para aquellos fanáticos del pescado que queremos variar del típico ceviche peruano o del sashimi con soya y wasabi ! Mañana mismo de cabeza a la cocina! Una pregunta para la salsa del 2º plato le agregaron caldo de pescado hecho en casa ? Al final creo que es el ingrediente mas difícil de tener a mano, existe algún sustituto o tip? Saludos!

[@ignacioalonsocifuentes5215]

Busca hondashi en los super es un concentrado de caldo de pescado y funciona bcn

[@psimonchess]

@@ignacioalonsocifuentes5215 bacán! Es justo lo que necesitaba saber! Gracias

[@Slucook]

Si, es el caldo que hicimos en el capítulo anterior, pero hondashi tb apaña a fondo!

[@psimonchess]

@@Slucook muchas gracias por responder y por tus excelentes recetas! La de carne mongoliana es atomica!

[@matiasdorner340]

Seba, tremendo video se sacaron! Te puedo molestar por info del plato y ayuda con los cuchillos ajjajaja están bacanes los japoneses pero son muchísimos! Graaacias

[@Slucook]

Los platos eran del Jose , jajaja y los cuchillos q uso son japos, puedes meterte a cuchillosjaponeces.cl y usar código slucook. Los que se usan más para el fileteo son cuchillosjaponeses.cl/yanagiba-suhijiki

[@sebastianaguirre2245]

El Myke towers chileno !

[@Slucook]

jajajaj

[@MauricioRiveros649]

gueno, ke paltonada!

[@Slucook]

:O

[@cesarandres4647]

Wuaaaaaaaaaaaaa

[@Slucook]

:O

[@vaniaacevedo612]

Yuhuuu!

[@Slucook]

Saludos!!

[@sebastianceballosgandarill1144]

Slucook un crack, aparte humilde y sencillo. Buenísima receta, mandense picadas de donde comprar el pescado asi.

[@Slucook]

Gracias tocayo! Este era del mercado central por lo demás!

[@caliperbikers255]

Hay va ahy va tiene noción pero le falta feeling

[@dsPabloo15]

grande myke towers ft mcgregor

[@Slucook]

jajajajajaja

[@victorarriagada3475]

unos cracks ! que buen video una consulta para esas preparaciones se podra ocupar salon normal ? o tienen que ser ese tipo de pescados ?

[@Slucook]

Se puede usar salmón, sobre todo pal tiradito, pero el salmón no es tan saludable en general.

[@duckcnb4113]

Una duda la cusqueña está patrocinada o solo es que te gusta

[@Slucook]

No son excluyentes jajaja!

[@leonardoescobar9936]

Seba, además de estos dos pescados sirven otros? De qué características?

[@Slucook]

Claro que si! El pescado fresco por regla general te sirve. Salvo excepciones que requieren cocciones como el congrio, merluza, etc, q además son más gelatinosos de textura (y algunos tienen algunas bacterias que requieren que uno los cocine). Pero en general podrías tomar casi cualquier pescado, y los de roca tb, bilagay, rollizo, etc. Mira el ig del jose que siempre está subiendo info.

[@duckcnb4113]

Al José le falta el canal de KZbin

[@Slucook]

Si o si!

[@shokuninlab7006]

No es malo

[@javiermf7470]

Pobre matamala, la mesa le llega a la altura de las rodillas, tiene q tener las espalda hecha mierda de agachar el lomo jaja

[@Slucook]

jajajaja y eso que es un mesón hecho más alto del estándar porque lo hice pa mi!

[@shokuninlab7006]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@cristianolivares9952]

Cristian hola

[@byVidalby]

El picante de la leche como se llama???????

[@Slucook]

Rocoto?

[@byVidalby]

@@Slucook muchas gracias 😊 😊 😊

[@alexnicolasberriossaavedra339]

Que sera ajinomoto

[@Slucook]

Glutamato monosódico

[@ElGranShaker]

No se lo del picor.

[@Slucook]

¿Cómo? No entendí cuál era la duda. Avísame y te lo aclaro!

[@luisalfredoruiz3527]

Otra manera de hacer la salsa de ají amarillo con leche de tigre es hacer una emulsion y obtener un cuerpo mas homogeneo

[@Slucook]

Emulsionas el ají con aceite? No lo he probado. Debe quedar muy bueno.

[@luisalfredoruiz3527]

@@Slucook le da a la leche de tigre una textura más compacta, sin perder su sabor

[@marover]

El tipo es tan alto que se ve el micrófono

[@mauromora1247]

Buena la receta seba ahora unos niguiris sopleteados con topping con chalaquita batayaki o pachikay ahí el hombre debe saber saludos desde colina 1🤣 🤟🇨🇱🤟