トビウオのさばき方～トビウオのたたきと寿司になるまで～How to fillet a Flying Fish and make sushi and tataki.

寿司屋の仕込みの一部始終を動画で紹介しています
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[@イシ]

いつもご視聴ありがとうございます！今回はトビウオを紹介させていただきました！トビウオは二年ぶりの動画ですね。 今回はアジのようにタタキにしてみました！トビウオは肉質がよく、細切りにしてもムチムチとした歯ごたえが楽しめます。身にうま味があるので噛むほどに美味しい魚ですね！

[@ゆゆ-v1j]

こんな綺麗なトビウオこっちじゃ見た事ないなぁ…… 大将の腕前凄くて無限に見てられる

[@user-dn8pp4ri1k]

大将、いつも動画アップありがとうございます

[@isao7460]

ただの釣り人です^_^凄く勉強になります、いつも楽しみに配信まってます、やっぱりプロの人は魚大切にあつかってるのがよくわかります。

[@fabrimedeiros9888]

Good job!! Love it! Cheers from Brazil

[@てっつぁん-s4f]

以前、鮮度のいいトビウオを見かけて刺身にしましたが、胸ビレの取り方がわからずに付近の肉がぼろぼろになりました。 なるほど、こうすればよいのですね。ありがとうございます。

[@aaabbbcccddd777]

明日やってみます。

[@あじさらだ]

いつも楽しく観させてもらってます！いつかイシさんのお店で一杯やりたいです！

[@knn165]

まさかトビウオ買った前日に2年ぶりのトビウオ動画があがってたなんてw 握りもタタキも捨てがたい……！どちらも挑戦してみます！

[@1819yas]

透明感があって綺麗な身ですね！ 美味しそう🤤

[@たけち-f1z]

タタキと握りに生姜と浅葱、これはさっぱりしてて旨そう！！

[@kokusaka6695]

いつもながら、見事な手さばきに見とれます。 ただ、 5:48 は逆側のカメラにしてほしかったです・・・・

[@Lilize1100]

おいしそうですね

[@castellanodelsur5346]

En España los.peces voladores se secan durante un tiempo con sal y después se prepara un poco ala plancha..

[@はぎおお]

トビウオのたたき食べてみたいなぁ

[@拓哉石井]

身がもちもちで旨かったのを覚えてるなぁ。やっぱ飛んでるからか

[@きゅうりが嫌い]

ごはん握る前お尻叩くのはなんでですか？

[@あにゃのん]

真ん中の骨を包丁で身ごと切り捨てる？時と骨抜きで抜く時との違いって、その魚の身質とかによるのかな？

[@kktt3941]

血合い骨（真ん中の骨）は魚によって数や大きさが違う。 骨が大きく数が少ない魚はピンセットで抜いてしまった方が早いし楽。 骨が小さかったりびっしり入ってる魚は一本一本抜いてたら時間がかかるし身が崩れてしまうこともあるので割って落とす。

[@1aki-z9o]

身を切り開くところが、手で隠れて見えにくかったのが残念だったな～。

[@mollytov2325]

hungry

[@user-zy8cn1pq9x]

カメラの位置が悪くて手元が隠れて見えません。残念です

[@HarPlayer]

Take off the skin why bother scraping it Mmmm?😚😚😚😚😚😚😚😗😗😗😗😙😙😙😙😙😗😗😗😗

[@mike74em]

James Gabriel So you don’t have scales flying everywhere when you fillet and cut the fish? Mmmm? Mmmm? 🙄