小アジのさばき方～アジのたたきと寿司の作り方～How to fillet a Japanese horse-mackerel and make sushi.

寿司屋の仕込みの一部始終を動画で紹介しています
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[@イシ]

いつもご視聴ありがとうございます！九月に入りましたがまだまだ暑いですね。最近は握りにちょうどいい大きさの地アジが入りますので、ご紹介させていただきました！ この半身で一貫の握りになる大きさが最も美味しいと個人的には思っています。アジのたたきは粘りが出すぎないようにとありますが、なめろうにしたり納豆と和える場合は粘りを出した方が美味しいですよ！ちなみにアジを捌いている包丁についてよく聞かれることが多いのですが、この包丁は小アジの大名おろし専用に鍛冶屋さんに作って頂いたものです！

[@ぽす-q3u]

内臓取るとこ見たかったです

[@venpen]

おろすの速！しかもきれい

[@NOISEMcCARTNEY1996]

包丁が骨にあたってる音が心地いいです。

[@fishowl1011]

よく切れる包丁と職人の技。見ていて気持ちいいですなあ。

[@1100xx00cbr]

鯵ってホント美味しいですね～🍻

[@たけち-f1z]

小あじのタタキ、脂のりが良く生姜とも良くマッチしてて旨そう！！

[@beatsonic3]

手つきが神掛かってる

[@3737_Yuryuten_Tetsuyama]

お腹すいてきちゃった

[@tagahitati2971]

アジ綺麗に捌けますね。 綺麗に捌けると料理楽しくなりますね。 アジ寿司美味しそう（*^_^*）

[@東京湾のとある釣り人]

鯵たまに釣るから参考になりますー

[@TS-gg4zc]

鯵のたたきを丼にして食べたい😋

[@naka0117japan]

ワタの処理を見たかったですね。小アジさばきはそこが一番大変なので。

[@gaczogaczo3125]

鯵大好きで近くの海鮮の店で鯵の握りだけの持ち帰りセットよく買ってますw

[@hishin6180]

気持ちいい！

[@ててンヌ]

神すぎる... 鯵は嫌ってほど釣れるからこの速さで捌けたらいいなぁ...

[@mamakin18]

なんだかんだ言ってもアジのたたきが一番好きかな

[@白桃ウェイブ]

包丁オーダーメイドは痺れるw

[@kenwanderer]

握るときの所作が美しい。

[@lheancona8342]

Wow amazing. 😍😍

[@ALLIN_LIFE]

皮剥ぐとき、脱毛してるみたいw

[@kohashi6631]

いつも思っていますが動きがホントに美しいですね。 シャリが完全に一発で決まるし手元に来た時すでに綺麗。 シャリを戻すお寿司屋さんちょっと苦手なので。

[@當茉]

巧みやなー

[@しげきち-d1h]

おろしの手際が早い！素人が同じことをしたら、どれだけまごついて、身がグズグズになることか。 そしてイシさんの動画は多数見ておりますが、捨てシャリをしないところにリスペクトしております。 とても真似できませんが、プロの技をこれからも楽しみにしております。

[@フランソワピニョン-c3r]

To.temo oishiso.desune!

[@castellanodelsur5346]

Jureles Jurelillos Fritos muy ricos 🐠

[@takahirofurusho9762]

Delichioso‼️

[@castellanodelsur5346]

@@takahirofurusho9762 Delicioso delicioso ☺🐟🐚🐠

[@takahirofurusho9762]

castellano Del sur ーsann、 delichioso❌and delicioso⭕️、✋😃👌

[@takahirofurusho9762]

小鯵は旨いですね。 刺身・酢〆・叩き・握り・揚げ・洋式のフリットの類……仰せの通り握りなら「半身一貫」は握りに最適だと思います、と言うか好みです❣️

[@ギャラクシーC8]

にぎりは上手い！たたきにするなら中骨は削ぎ切りにしてから叩く！時間短縮！(^-^;

[@皮剥ボリス]

前から思ってたのですが 握り方が🍙を握ってるみたい

[@やみ-e4c]

5:53 ～　飾り包丁をどうやってるかが見たかったのに手で完全に隠れて手元が見えないのが残念

[@稲庭らーめん]

小さいですけど鱗引かなくても大丈夫ですか？

[@วรภรณ์เฮสส์]

👍👍👍👍💕💕

[@子持ちサザエ]

内蔵先に抜いてるんですか？

[@フェミニスト阿良々木暦]

オレもそれ気になりました

[@mya200014]

🙂

[@castellanodelsur5346]

Jurel

[@shigekimaeda6697]

おろすの早い

[@castellanodelsur5346]

Jureles.

[@takahirofurusho9762]

Aji→in Japanese❗️

[@castellanodelsur5346]

@@takahirofurusho9762 ok 👍🐟🐙

[@takahirofurusho9762]

castellano Del sur-sann、 🤗

[@慎次赤平]

まな板キレイ。仲卸ななるとヒドイよね。

[@0312-hy9jg]

ウロコと内臓あらかじめ取らないと食えないだろ あと側線骨の除去も必要

[@アーナパーナ瞑想]

タタキうんまそー

[@T_Kazahaya]

ミラーレス等のレンズ交換式カメラでの撮影に切り替えたんでしょうが、まず近接だと最短焦点距離外になっちゃってる感じがありますね。あと、望遠気味で撮ってる割に角度が浅いのと絞りが開き気味なのもあり、被写界深度が浅くてピンが来ない範囲が広い感じです。アップする予定ではない動画を撮影して画角や絞りの研究をなさっては如何でしょうか。

[@Miffy_towel]

お、おう。そうだな（）

[@日下潤子]

えっと、、？？ 十分参考になり分かりやすかったですけど