Toimiiko DRY AGE Kypsytys Joulukinkulle?

Tällä videolla laitan testiin katsojien toiveesta sen, että voiko kinkkua dry age kypsyttää.
#Kinkku #Pihvimies #savustus
Dry age kypsytin espanjalaista Iberico kinkkua 21 päivää dry agerin kaapissa, jonka jälkeen savustin sen Big Green Egg kamadossa 67 asteeseen. Voiko tästä joulukinkku enää mennä paremmaksi?
Linkit videolla nähtyihin "työkaluihin" :)
Lihat tälle videolle tarjosi Donier Gastronomie
bit.ly/3UWQ8Yp
Puukkopaja Jaska Nukari Veitset
bit.ly/3rz7iOO
Mystipuu Liekki laudat
bit.ly/3FYPL7v
Meater+ lämpömittari
bit.ly/3DVe857
Big Green Egg XLarge
bit.ly/3EufIyh
Hiilet Sunset Charcoal
bit.ly/3xyqAYB
Videon musiikit löytyvät Epidemic Sound listoilta
bit.ly/3uKSwn6
Kamerakalusto:
Pääkamera Sony A7Siii + Sigma FE 24-70mm Art
Kakkoskamera Sony A6400 + Sigma 16mm + Sony E 16-50mm
Äänet Rode Wireless Go 2 + Lavalier + Rode VideoMic pro (kameran päällä)
Valot Aputure Amaran 200d + 120cm Softbox
Liity mukaan minun ja Pihvifriikin ylläpitämään Pihvifoorumi Facebook-ryhmään niin pääset mukaan keskusteluun pihveistä ja muista lihaan liittyvistä asioista.
Pihvifoorumi: / 2851210098501164
Seuraa minua somessa:
Facebook: / pihvimies
Instagram: / pihvimies_youtube

[@mikael9931]

Helvetin hyvä video jälleen kerran!

[@Pihvimies]

Mahtavaa kiitoksia! 😄

[@Jiipee81]

Lihaisaa joulua ja uutta vuotta 2023 Pihvimiehelle!!!🥩🥓🍖

[@Pihvimies]

Kiitoksia samoin! Toki multa tulee vielä 2 pätkää ulos tänä vuonna, joten ei musta ihan vielä pääse eroon😄

[@mikko9368]

Hyvää settiä! On muuten paljon lunta, kun katseli sitä lapioimista 😯

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Sitä todella on tullut meille PK seudulle aina reilulla kädellä😄

[@lunkwill7]

Vaikutti todella hyvältä. Mutta paljonko siitä lähti homeista tavaraa leikattuna, eli paljonko jäi leikkuulaidalle?

[@Pihvimies]

Kyllä sitä aika paljon jäi ja alkuperäisestä noin 4kg painosta ehkä 2,5kg meni savuun asti.

[@JanPatrick]

Syödäänkö Pihvimiehen taloudessa jouluna perinteinen uunissa tehty normaali kinkku vai jotain erikoisempaa? Hyvää joulua koko perheelle.

[@Pihvimies]

Kiitoksia samoin! Meillä syödään suomalainen mangalitza kinkku, jonka ajattelin savustaa kamadossa. Siitä tulee vielä video ulos perjantaina👍

[@skiysi4]

Ite tykkää joulukinkusta vähä ylikypsänä ja sinappihuntu päälle, vaikka kokeillu erilaisia. Mikäs lihamestarin mielipide tähä?

[@Pihvimies]

Itselle se 75 asteinen mehukas kinkku ilman huntua on lemppari. Sinappi kuuluu laittaa vasta lautasella omasta mielestä niin jokainen voi valita suosikkinsa👍

[@Jari1973]

Jouluruuista tuli mieleen.. ei varmaan oo kukaan koittanu Dry Age lipeäkalaa 😁

[@Pihvimies]

No ei varmasti🤣 Pakko myöntää, että ei minustakaan ehkä ihan tuohon hommaan ole😄 Kaikki muut kaapin lihat pilalla ton setin jälkeen...

[@zekevarg3043]

Lipeäkalahan on periaatteessa dry age. 🙂

[@EinarLerschen]

Onkos Donierilla omaa myymälää lainkaan vai minkä kautta ne myy tuotteitaan?

[@Pihvimies]

Ehkä hieman hassusti sanoin tässä videolla. Donier siis ei myy suoraan kuluttajille lihaa vaan he myyvät kaupoille ja sieltä näitä voi käydä hakemassa. Isot Citymarketit ovat usein niitä, jotka heiltä tilaavat lihoja.

[@tikkaJM]

Postitalon k-supermarketissa oli vielä muutama jäljellä

[@EinarLerschen]

@@tikkaJM Jumbossa näitä on myös ollut.

[@Pihvimies]

Näitä kinkkuja meni iso määrä ympäri Suomea Donierin kautta. Itse ainakin suosittelen testaamaan joko Mangalitza tai Iberico kinkkua jouluksi. Ne vaan pitää jättää lämmöiltään alle sen mitä normaalisti kinkkua tekisi. Itse olen nämä jättänyt aina alle 70 asteiseksi niin pysyy mehukkaana

[@bbq.superman4556]

Oletko savustanut lihaa ilman että otat dryage kuorta pois? Tee sellainen testi joskus..

[@Pihvimies]

Siinä ei oikein ole järkeä kun se kuori on niin kovaa tavaraa, että siitä ei varmaan savukaan mene läpi. Toki kaikkea pitää kokeilla, joten ehkä laitan senkin testiin👍

[@peluripera5875]

Meillä laitetaan 1 kg kasler suolattuna routapaistina leivinuuniin, tekeytyy yön yli valmiiksi.

[@Pihvimies]

Ei tuokaan paha setti olisi. Mietin jopa brisketin laittamista joulupöytään👍

[@masterofnih1730]

Omnom. Teeppäs video, kuinka saada uunissa mehevä kinkku suoraan pakasteesta. Kiitos sähkön nousun ja kinkku hankitaan vasta 24 päivä 😂

[@Pihvimies]

Toi on kyllä paha. Pitää ensi jouluun tehdä tuollainen video. Tälle kaudelle ei enää ehdi, kun mangalitza kinkkuvideo on vielä tulossa perjantaina ulos👍

[@lunkwill7]

Hä? Jäinen kinkku kaupasta suoraan jääkaappiin on pelkkää sähkön säästöä, kun jäinen köntsä hohkaa kylmää pari päivää. Se, että tuupataanko se suoraan jääkaapista uuniin vai huoneenlämmön kautta lienee jo vähäisempi ongelma.

[@Pihvimies]

Ihan mielenkiinto heräsi, että kuinka paljon olisi eroa sähkönkulutuksella sulatettu vs jäinen kinkku uunissa😄

[@masterofnih1730]

@@Pihvimies no se 😂 mut kinkkua tarvitaan joulupöytään ja sähkölasku vasta tammikuussa ni ei se niin

[@Pihvimies]

Ite savustelen kaikki kinkut kun toi hiilisponsori (Sunset Charcoal) hoitaa mulle hiilet ilma tahallista maksua🤣

[@rakettimaestro5295]

Tee seuraavaks dry age kanaa

[@Pihvimies]

Kuulostaa mielenkiintoiselta ajatukselta👍 Laitetaan listalle ja katsotaan saako sellaista aikaan.

[@jupuna]

Litra vettä ja 100g suolaa ei ole 10%. 900g ja 100g olisi :)

[@Pihvimies]

Ei se veden pinta siitä nouse vaikka sinne laittaa sen 100g suolaa, joten 1000ml vettä+100g suolaa on siinä tapauksessa juurikin 10% (toki tieteen parissa homma ei ole näin yksinkertainen varmaankaan mutta nyt ollaankin keittiössä)😄

[@joku900]

@@Pihvimies Jos lisäät vielä 100 g sokeria liuokseen, olisi tuon logiikan mukaan liuoksessa olisi 90% vettä, 10% suolaa ja 10% sokeria. Ei toimi ei. Eihän tilavuus ikinä kasva kun nesteeseen liukenee ainetta

[@shookone9536]

@@joku900 Kyllä tuo nyt aivan oikein menee noin että 1000ml vettä, ja 100g siihe suolaa on 10% veden määrään suhteutettuna.

[@jupuna]

@@Pihvimies Tilavuudella ei ole tässä mitään merkitystä. 100g suolaa ja 900g suolaa = 100g/(900g+100g)=10% ja 100g/(1000g+100g)=9%. Keittiössäkin pitää olla tarkka :D

[@Pihvimies]

Oli ihan pakko ottaa asiasta selvää ja kyllä se nyt vaan on niin, että 100g suolaa litraan vettä on 10% suolaliuos. Ihan tieteellisesti todistettu tämä fakta. Sun laskelma nojaa siihen olettamukseen, että suola ei liukene veteen (jonka se tekee).

[@juusomikkola6547]

Miksi taas ulkolaista lihaa? Saahan suolatonta kotimaistakin. Minusta jossain jaksossa sanoit että ajattelet "ekologisestti" mitä ostat.

[@Pihvimies]

Tällä aikataululla mitä tämän kanssa elettiin en löytänyt mistään suomalaista suolaamatonta kinkkua. Etsin kyllä mutta tosiaan en sitä löytänyt ja oli pakko saada kinkku kaappiin heti. Mieluummin olisin ottanut ison suomalaisen kinkun tähän touhuun👍 Toki onhan Iberico possu sellaista, että sitä pitää syödä sen maun ja laadun vuoksi. Sama asia kuin japanilainen Wagyu liha. Meillä joulupöytään kuitenkin menee suomalainen mangalitza kinkku, josta tulee vielä video perjantaina ulos👍

[@merimursu123]

Oisko ollu rennompaa laittaa tää video ulos kuun alussa, millon ois voinu viel joku ehtii kokeilla moista joulupöytään, ja miten voi jauhaa noin paljon turhuuksia, just fuckin taste the ham thats what we all here for. Pitäis olla minuutin video sisällön puolest, et kuitekaa nii hauska oo et noi loput hukka 7min menis lupsakasti kuunnellesa, kuuntelen sirkkelin äänii mielummin

[@Pihvimies]

Kyllähän sen tiesi, että ei tällä ole enää tässä vaiheessa mitään arvoa niille jotka suunnittelevat kinkun laittamista jouluksi. Tämä oli mun joulutervehdys katsojille👍