日本料理 龍吟 松葉蟹 シェフ山本スペシャリテの品々

東京日比谷にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション
www.nihonryori-...
　２０１６年９月５日「第６回　世界料理学会 in HAKODATE 」において、chef山本がステージ上で解説しながら発表した“松葉蟹料理の進化と可能性”についての映像を公開する。
　これは日本国内における、この学会用に日本料理龍吟 六本木本店　店舗内にてスタッフチームのみで撮影、編集したものであり、学会発表用のオリジナル版から大幅に再編集したものを、今回はショートバージョンにして御紹介する。
これは日本料理屋として松葉蟹に対し、総合的なアプローチで向き合ってきた２０１６年２月末までの結果を１３点だけ学会発表用に収めたものである。なお“松葉蟹”においては現在も継続して研究を行っており、今後も毎年新たな“松葉蟹料理”を店舗にて発表していく。
　日本国の食文化として、蟹専門店にて、すでに確立されている“蟹料理”であるが、龍吟では毎年、松葉蟹が解禁を迎える１１月６日から１月下旬までの限られた期間だけ、松葉蟹に向き合い、その多彩な魅力を引き出し、季節限定の特別コースとして予約を受け付け、本店にて提供している。