マサル好みの逸品 ＃17 本物の「みりん」とは？「みりん風」と「みりんタイプ」に気をつけて！『タカラ 本みりん 厨房専科』をご紹介しています。

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プロのキッチンの秘密お教えします！
プロが使っている調味料や
プロが使っているキッチンツールや
プロが使っている食材など
「仕込み万歳」でおなじみの、和食料理人マサルが使っている調味料や食材、キッチンツールなどをご紹介するプログラム「マサル好みの逸品」。
なぜ、それを選んで使っているのかを詳しくお話しながら、ご紹介していきます。
「マサル好みの逸品～調味料編～」第17話は、本物の「みりん」とは？「みりん風」と「みりんタイプ」に気をつけて！『タカラ 本みりん 厨房専科』をご紹介しています。
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#和食
#レシピ
#調味料

[@tohruohno4635]

へー煮切りは知ってましたが、アルコールが苦いから飛ばすんですね。 フィリピンで生活してますが、自宅近くの日本食材店で調味料を買ってます。 偶然ですが、タカラの本みりんを使ってました。日本酒はミツカンの料理酒 醸造調味料を使ってます。 量も作らないし、普段は煮切るとか意識していないですね。

[@aem1533]

おいッ まさお君じゃん

[@逢坂平次郎]

スーパーで売ってるタカラのみりんには 「タカラ本みりん」と「タカラ(本)みりん」があり、(本)の字が赤いヤツをおススメします。 それ以外では多少値段が高くてもアルコール分が13.5%以上のモノがイイと言えます。

[@Marhava2023]

(本）のタイプは見たことがないですね。 当地のスーパーでは、タカラ本みりん醇良しか売っていないようです。 アルコールは12.5～13.5%との表記あります。

[@matzmatz]

三河本みりん、福来純本みりんとどこのスーパにも有るタカラ本みりん醇良を 単体で飲み比べると全く違う。三河や福来純は高級なリキュールの様。実際調理に使ってどうなのか 三河本みりんとタカラ本みりん醇良で煮物いくつかを全く同じレシピで作ってみた。 悲しいかな自分の舌では明らかな唸るような違いは分からなかった。で今は タカラ本みりん醇良や同レベルのマンジョウ、盛田蔵出し本みりんを使用。 違うもの使いたいとなった時は時々九重味淋お米だけでつくった本みりん 。 三河や福来純クラスはコスパが悪いので止めました。

[@Marhava2023]

三河みりんと福来純はとても美味しいと感じています。但し高価なので普段使いにはタカラ本みりん醇良を使っています。福来純も常備していて、ここぞというときはこれを使います。 ちりめん山椒やゴーヤの佃煮などは福来純を使うと味がよくなりますね。 私は、煮物や佃煮などで三河みりんと福来純を使うと、一味違うのがよく感じます。マンジョウ、九重味淋も使ったことがありますが、今一でした。

[@maxinpains6937]

なになにスタイルも頭にくるよなぁ…