Tonno con crema di sedano e verdurine in agrodolce | Chef Deg | Saporie

Tonno con crema di sedano e verdurine in agrodolce di Chef Deg, un secondo a base di pesce ideale per una cenetta romantica, San Valentino è alle porte, sorprendi il tuo partner con una cena romantica preparata da te. Come? Semplice, segui i consigli dello chef Stefano De Gregorio, et voilà! Il gioco è fatto! Scopri altre ricette, consigli e curiosità sul nostro magazine online al link www.saporie.co...
COME SI FA IL TONNO CON CREMA DI SEDANO E VERDURINE IN AGRODOLCE
1) Per preparare il Tonno scottato con crema di sedano e verdure in agrodolce, come prima accendi il forno a 180°, prendi una teglia e ricoprila di carta da forno.
2) A questo punto, trita le olive taggiasche e la mollica di pane, taglia in due qualche pomdorino e condiscilo con olio e sale; metti tutto sulla placca e inforna per 10/15 minuti a 180°.
3) Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Aggiungi anche l’aceto di vino bianco all’acqua. Mentre aspetti che l’acqua bolla, pulisci il sedano, tenendo solo la parte verde, comprese le foglioline.
4) A questo punto, cuoci il sedano nell’acqua con sale e aceto; assicurati che rimanga croccante, non deve lessarsi troppo.
5) Mentre il sedano cuoce, pulisci i peperoni togliendo via la parte bianca e facendo attenzione a togliere bene i semini.
6) Taglia anche i datterini in quattro e condiscili con un po’ di olio.
7) Prepara ora una ciotola con dell’acqua fredda o del ghiaccio, scola il sedano e mettilo a raffreddare, così da bloccare sia la cottura che il colore della verdura.Nella stessa acqua del sedano, metti a bollire i peperoni.
8) Metti il sedano in un bicchiere da mixer dopo averlo strizzato, aggiungi dell’olio e la mollica di pane e frulla il tutto. Aggiungi anche qualche foglia di sedano crudo. Passa tutto al setaccio.
Controlla anche i peperoni e aggiungi uno o due cucchiai di zucchero all’acqua. Scola anche i peperoni e mettili a raffreddare come hai fatto per il sedano.
9) Tira fuori olive, pane e pomodori dal forno.
10) A questo punto, prendi il tonno, ungilo leggermente con dell’olio e scottalo appena in una padella ben calda.
11) Per comporre il piatto, versa la crema di sedano sul fondo del piatto, aggiungi i peperoni, i pomodori crudi, i pomodori arrostiti, la terra di olive e pane, appoggia il tonno sulle verdure e, per finire, guarnisci il piatto con delle fettine sottilissime di ravanello e il finocchietto.
Lo sai perché lo chef ha messo l'aceto bianco nell'acqua di cottura? così le verdure non si ossidano e non perdono il loro bel colore acceso!
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
320 grammi di tonno rosso
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
4 coste di sedano
pomodori datterini
mollica di pane
2 cucchiai di olive taggiasche
1 bicchiere di aceto bianco
sale
Olio extravergine d'oliva Monti Iblei DOP Sapori&Dintorni Conad
erbe aromatiche per decorare
2 cucchiai di zucchero
DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura: 25 min
Tempo di preparazione: 25 min
Dosi per: 4 persone
Difficoltà: Bassa
Calorie: Basso
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